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lunes, 13 de marzo de 2017

Paella de mariscos

El buen tiempo está comenzando a dejar sus destellos, la primavera está a las puertas...Son días de disfrutar de una buena paella con toda la familia y los amigos, días de comida y celebraciones.

Quizás te parezca muy simple, pero las paellas siempre dan  buenos resultados y les gusta a todo el mundo. Además, las podemos comer en cualquier época del año y es un plato muy completo.

De niña las solía comer con mucha frecuencia, mi madre tenía buena mano para las paellas. Todo mundo siempre hablaba bien de las paellas de Loli. Siempre las cocinaba con muchos mariscos y el arroz lo dejaba en su punto de cocción. 

Por esa razón en casa suelo preparar alguna que otra vez este rico plato de la gastronomía española. La receta de hoy no lleva todo los pasos. Pero, aun así es muy fácil de cocinar.



 
Paella de mariscos
Paella de mariscos, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
100 gr de rodajas de calamares.
100 gr de merluza en tacos, 100 gr de mejillones.
150 gr de langostinos, sal, aceite de oliva.
1 hoja de laurel, 200 ml de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón, tomillo fresco.
1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 lata pequeña de guisantes cocidos.
Paella de mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos  bien los mejillones, le quitamos las barbas y los restos que tenga la concha. Los ponemos a cocer en un poco de agua con un pizca de sal durante unos minutos hasta que se abran todos. Los retiramos de las conchas, reservamos algunos con las conchas para decorar. Reservamos también el caldo de la cocción.

2.-Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, también los ajos. En una paellera añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos las cebolla y los ajos hasta que estén transparente. Le añadimos las hebras de azafrán y removemos todo bien. Incorporamos la hoja de laurel, la sal, el tomillo y los granos de arroz, lo rehogamos todo unos minutos. Dejamos que se cocine a fuego bajo 2 minutos. Incorporamos las rodajas de calamares, los mejillones y el pescado, añadimos la cucharada de pimentón y removemos bien, cocinamos un minuto más.

 
3.- A continuación, el tomate triturado, rectificamos de sal.
Vertemos el caldo de los mejillones colado y cubrimos el arroz  con agua. Dejamos que todo se cocine 40 minutos a fuego medio, sin remover, añadimos los guisantes escurridos a mitad de cocción. Colocamos los langostinos sobre el arroz y los mejillones, cocinamos unos 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos 5 minutos.
Consejo: unos minutos antes de apagar el arroz, tapa la paellera con unas láminas de papel de aluminio para que la paella se cocine bien. Para que el arroz se cocine bien, agarra con un paño el asa de la paellera y remueve la paellera cada 10 minutos para que no se pegue al fondo y se queme el arroz. No es necesario añadirle colorante alimentario. Calienta primero las hebras de azafrán en una sartén para que desprenda todo el aroma y el color natural de las hebras, después lo añades siguiendo los pasos de la receta.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma línea también tienes: paella de pulpo y arroz al curry.
paella de pulpo
arroz al curry
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martes, 3 de enero de 2017

Pastel de hojaldre y salmón

Hoy os presento el último plato que cocine el año pasado. Fue mi cena de fin de año o cena de NOCHEVIEJA. Tenía que hacer pasteles iguales para llevar a la casa de unos amigos, pero al final cancele nuestra presencia por motivos de salud.

Así que hice una cena para dos en casa..., la receta es súper fácil y un gran manjar para una cena de gala. No me llevo mucho tiempo y disfrutamos el resto de la noche de algunos programas de fin de año y terminamos la noche viendo una película que le había regalo por su cumpleaños el pasado día 26 de diciembre. Una velada muy romántica y tranquila para despedir el año.


Pastel de hojaldre y salmón
 
Pastel de hojaldre y salmón, ingredientes:
1 lámina de hojaldre, 440 gr de lomo de salmón.
4 manojos de espinacas frescas, 1 manzana grande.
1 cebolla, eneldo fresco, sal.
Aceite de oliva virgen 1 huevo batido.
Para la salsa:
4 o 5 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de miel.
Alcaparras, pepinillos.


Pastel de hojaldre y salmón, elaboración:
1.-Pelamos la cebolla y la cortamos a cuadrados pequeños. pelamos la manzana y la cortamos igual. En un caldero o sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla con la manzana. Salpimentamos al gusto, lavamos bien las espinacas, le quitamos el tallo y la cortamos en varios trozos. La incorporamos al sofrito, le añadimos un poco de eneldo fresco picado.
2.- Limpiamos el salmón de espinas y le quitamos la piel. Estiramos la lámina de hojaldre, cortamos en salmón y dos mitades iguales y lo ponemos en medio de la lámina. Cubrimos el salmón con el sofrito que hemos hecho anteriormente, cerramos la lamina de hojaldre. la sellamos por los extremos. Le hacemos unos pequeños cortes con un cuchillo y la pincelamos con un huevo batido. Cocinamos 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

 
3.- Preparamos la salsa: en un bol ponemos la mayonesa, la mezclamos con la mostaza y la miel. La batimos con la varilla de mano. Añadimos algunas alcaparras y 2 pepinillos cortados en rodajas, Servimos la salsa con el pastel de hojaldre con salmón.
Consejos: puedes cambiar las espinacas por puerros. Es una receta fácil de elaborar y buen plato para las grandes ocasiones.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: salmón a la naranja y ensaladilla de salmón.
salmón a la naranja
ensaladilla de salmón ahumado
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viernes, 11 de noviembre de 2016

Falda de cordero a la naranja

Hoy vamos a poner un plato económico que podemos hacer para las grandes ocasiones. Una falda de cordero asada con ingredientes de temporada, como es la naranja. 


Muchas veces los ingredientes más humilde, nos pueden dar grandes resultados si sabemos combinarlo bien con otros ingredientes. ¡El plato de hoy está verdaderamente requetebueno!

Además, la receta es muy simple, la puede cocinar cualquier persona y no requiere mucho tiempo de elaboración.


 
Costillas de cordero a la naranja
Costillas de cordero a la naranja, ingredientes:
1 paleta de cordero grande o 2.
1 cebolla, 2 naranjas, 4 o 5 papas (patatas)
hojas de salvia, sal, pimentón, 100 de miel.
Pimienta negra, 1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel, 1 ramita de romero fresco.
Pimienta negra recién molida.
 
Costillas de cordero a la naranja, elaboración:
1.- Exprimimos el zumo de una naranja, la mezclamos con la miel y maceramos la costilla de cordero. Esparcimos por encima la pimienta recién molida y las hojas de salvia picadas. Guardamos la carne en la nevera 2 horas, para que absorba los aromas y los sabores de la naranja y la miel.
2.-Pelamos la papas, las lavamos y secamos. Cortamos las papas en rodajas de unos 3 milímetros. Pelamos y cortamos la cebolla en aros. Ponemos la papas y la cebolla en una fuente de horno salpimentamos. Añadimos una naranja bien lavada y cortada en rodas ( las rodajas partidas en dos mitades). Ponemos las hojas de laurel, el romero y la pimienta en granos.



3.- Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la falda de corderos sobre las verduras. Esparcimos por encima el pimentón de la piel, colocamos la falda de cordero con el piel hacia arriba. Asamos el cordero 25 minutos, le añadimos el vino blanco y la sal. Volvemos a cocinar el cordero otros 25 o 30 minutos más. Hasta que la piel de cordero esté bien crujiente. Repartimos el cordero con las verduras y disfrutamos el asado de carne. 
Consejo: la mezcla de la naranja, con la piel y el pimentón le dan un sabor especial a la carne a la par que se conserva todo el sabor de la carne del cordero. Lo recomendable es asarlo entre 50 y 60 minutos, puede variar dependiendo de la calidad y antigüedad que tenga el horno. Si lo ves oportuno, puedes asarlo 10 minutos más con dándole la vuelta a la falda de cordero, para que no se chamusque la piel. Lo mismo pasa con la calidad de las papas, aveces no salen buenas del todo. Para evitar que se queden crudas, puedes cocinar primero las papas, unos 20 minutos antes y luego poner la falda de cordero encima de las verduras. Es un buen plato para disfrutar cuando se reúne toda la familia.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo: costillas de cerdo asadas y redondo de ternera asada.
costillas asadas con mojo canario
redondo de ternera asado

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miércoles, 9 de noviembre de 2016

Merluza con almejas

Hoy tengo un plato especial; merluza con almejas y pasta.
Es un plato muy fácil de preparar que te dejará con muy buen sabor de boca a la par de quedar bien con tus invitados.


También es una buena forma de disfrutar de la merluza fresca.
Lo mejor de todo, se cocina en poco tiempo, solo hay que organizarse y tener todos los ingredientes a mano.

Merluza con almejas
Merluza con almejas, ingredientes:
1 kilo de merluza fresca, 500 gr de almejas.
1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, eneldo fresco.
Perejil fresco, 1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite de oliva, 1 hoja de laurel.
Para la pasta:
300 gr de pasta, mantequilla, sal.
Queso rallado, o parmesano rallado.
Pimienta recién blanca molida.
 
Merluza con almejas, elaboración:
1.-Preparamos la pasta: En un cazo ponemos a hervir el agua con la sal y una hoja de laurel. Cuando el agua este caliente añadimos la pasta y la dejamos cocinar a fuego medio 12 minutos o siguiendo las instrucciones del fabricante, La escurrimos bien, le añadimos una cucharada de mantequilla y la pimienta. Reservamos.
2.- Preparamos las almejas: Ver la receta.

 
3.- Cocinamos la merluza: lavamos bien los medallones de merluza, los secamos con papel de cocina, los pasamos por harina y salpimentamos. En una sartén añadimos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos en tandas los medallones de merluza unos minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina para quitarle la grasa sobrante. Servimos los medallones de merluza con la salsa de almejas y la pasta de guarnición.

Consejo: Pide en la pescadería que te limpien el pescado y lo corten en rodajas. Incluye la cabeza para que con ella puedes hacer un rico caldo o sopa. Puedes cambiar la pasta por unos espaguetis, tallarines o ravioles rellenos de queso. (igualmente puede hacer la receta con merluza congelada, la descongelas. la escurres bien y secas con papel de cocina, sigues todos los pasos que te he dado anteriormente).
Si quieres un menú completo, puedes ver:
 
Espero que disfrutes de la receta de hoy..., y de todas estas recomendaciones. ¡¡Buen provecho!!

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martes, 1 de noviembre de 2016

Redondo ternera asado con verduras

Para hoy tengo un rico plato de carne. Un redondo de ternera cocinado con verduras de temporada; calabaza, zanahoria, pimiento verde y cebolla.


La carne del redondo es jugosa y buenísima para guisar, asar, rellenar y cubrir con ricas salsas. Además, un plato tan sabroso te va a encantar cocinarlo y estoy segura que tu familia de harán la ola.

Beneficios: la carne de ternera es rica zinc, sodio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.
 
Redondo ternera asado con verduras
Redondo ternera asado...ingredientes:
1 kilo de redondo de ternera.
1 cebolla grande, 1 pimiento verde.
3 zanahorias pequeñas, 300 gr de calabaza.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 clavo, 3 granos de clavo.
5 o 6 bayas de enebro, 100 ml de vino blanco.
2 dientes de ajo, tomillo.
 
Redondo ternera asado...elaboración:
1.- Lava y pica las verduras, pícalas en tiras salvo la cebolla. Esta córtala en daditos y los ajos enteros. Colócalas en una fuente de horno aderezadas con un poco de aceite de oliva, sal, el clavo, las bayas de enebro y los granos de pimienta.

2.- En un caldero chato añade 2 cucharadas de aceite de oliva, calienta unos minutos y dora el redondo de ternera en el aceite caliente unos minutos por todos los lados. Coloca la carne en el centro de la fuente sobre las verduras. Vierte el vino blanco por encima y un vaso de agua sobre las verduras.

3.-Introduce la carne en el horno: primero a 200ºC con calor fuerte para que se caliente bien y después de 10 minutos baja a 170ºC, pata con papel de aluminio y deja que se cocine 1 hora. A la mitad del tiempo, salpimentar el redondo al gusto y vuelve a tapar la carne. Cuando pase la hora, pincha la carne, si todavía sangra déjala un poco más. Retira el papel de aluminio, enciende en grill y deja que se dore un poco, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados.
Consejo: las bayas de enebro le dan unos ricos matices; dulces, cítricos y un ligero matiz amargo a los asados de carnes. Las tienes que aplastar un poco para que libere todo el aroma.No es bueno ponerle mucha cantidad porque aportan un sabor fuerte a los platos. También se utiliza para aromatizar la ginebra holandesa y la cerveza finlandesa. Las verduras del asado las puedes servir como guarnición de la carne, también puedes apartar un poco y triturarla en el brazo para hacer una rica salsa para la carne.  Si quieres, puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido unas papas fritas. 
Este plato también lo puedes cocinar cuando se reúna toda la familia en Navidades o en cualquier otra ocasión especial.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: asado con melocotones y pierna de pavo asada
asado de ternera con melocotones
pierna de pavo asada

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viernes, 11 de diciembre de 2015

Cisnes con queso crema y frambuesas

Para hoy tengo una monada de cisnes hechos con masa choux, la misma masa con la que se hace los profiteroles. Te aseguro que vas a dejar a tus invitados con la boca abierta, por elegantes que son y lo bueno que están.

La masa choux, es la sencilla que existe en la pastelería para hacer dulces. En la receta explico los pasos con fotografías para que te sea más fácil hacerlos. Si tienes cualquier duda, también me puedes hacer una consulta en mi pagina de facebook, estoysiempre disponible para responder a todas las consultas de tod@s mis lectores.

 
Estos cisnes los hemos vistos muchas veces en las celebraciones de bodas o en las grandes comidas que ofrecen algunos hoteles de más de 4 estrellas. Estoy segura de que siempre has querido hacer algo así. Si sigues fielmente todos los pasos y consejos lo conseguirás.


Cisnes con queso crema y frambuesas
Cisnes con queso crema, ingredientes:
masa choux, 200 gr de queso crema. 
100gr de azúcar glas o azúcar de vainilla.
100 gr de frambuesas.
 
Cisnes con queso crema, elaboración:
1.- Preparamos la masa choux: ( Ver receta).
2.- Ponemos la masa choux en una manga pastelera, forramos la placa del horno con papel de horno  y formamos los profiteroles y las cabezas de los cisnes, pincelamos con un huevo batido. Precalentamos el horno a 200ºC, cocinamos los pasteles 35 o 40 minutos hasta que estén dorados por fuera. Dejamos templar y partimos por la mitad los profiteroles.
La parte superior la dividimos en dos mitades para formar las alas de los cines.
3.-Preparamos el queso crema: Batimos el queso crema con el azúcar, lo dejamos reposar en la nevera 15 minutos. Ponemos el queso dentro de una manga pastelera. Cubrimos la parte inferior del profiterol con el queso crema ( como se muestran en las fotografías) Ponemos sobre el queso las alas y la cabeza del cisne. Decoramos cada cine con una frambuesa. Repetimos la operación hasta rellenar todos los profiteroles. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: no es aconsejable que los profiteroles estén mucho tiempo en la nevera, dejan de estar crujientes. Lo mejor es que los hagas, y reserve en un lugar seco hasta el momento de prepararlos. Los rellenas y formas, guardas en la nevera 30  o 40 minutos.

El fin de semana pasado también preparé: mousse de salmón y langostinos con salsa de almendras. Estoy segura que estos platos te vendrán muy bien para las comidas de las próximas fiestas.
mousse de salmón.
langostinos con salsa de almendras.

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jueves, 22 de octubre de 2015

Canelones de caquis

Hoy tengo un postre con una presentación muy original: unos canelos de caquis rellenos con requesón y un caramelo de miel con castañas.

La combinación de ingredientes lo convierten en un exquisito manjar para una mesa de fiesta...,el resultado es espectacular.

Con esta receta participo en el Reto de octubre de Cocineros del Mundo con una receta dulce.

 
Quizás no tenga el color del caqui, es debido al azúcar moreno es más saludable que el azúcar refinada blanca. Después de preparar una presentación en power p. para mi jefe, para un trabajo de la universidad y, ver los beneficios que el azúcar moreno tiene sobre la salud, últimamente casi todos los postre los cocino con azúcar moreno y miel...,para los que no lo saben, por las mañanas trabajo en un centro medico de administrativa e informática.


Canelones de caquis
Canelones de caquis, ingredientes:
Para la compota:
4 caquis,1 corteza de limón, 100 gr de azúcar moreno.
Para los canelones:
 compota de caquis, 150 gr de requesón.
Un puñado de nueces, 3 o 4 castañas.
1 semilla de cardamomo, 2 sobres de agar-agar (4 gr).
( o 4 hojas de gelatina)
100 ml de miel, corteza de limón.
Unas flores para decorar ( violetas).
Utensilios:
Tubos de plástico cortados 10 cm.
Laminas transparentes de plástico.
1 Patata, papel de aluminio.
Descorazonador de manzanas, manga pastelera.
Canelones de caquis, elaboración:
1.- En un cazo ponemos la fruta pelada y cortada en trozos, añadimos la corteza de limón y le azúcar moreno. Llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos 40 minutos. Dejamos enfriar y trituramos bien con el brazo. 
2.- Pelamos una patata por la mitad, con un saca bolas hacemos un pequeño agujero. Cubrimos bien los huecos de las dos mitades con papel de aluminio. Limpiamos bien los utensilios que vamos a utilizar ( tubos de plástico y las laminas).
3.- En un cuenco pequeño ponemos un poco de agua, añadimos el agar-agar ( gelatina vegetal). Diluimos bien en el agua. Ponemos la compota a calentar, llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, mezclamos hasta que este bien integrado. Colocamos los tubos de plásticos dentro de las patatas y forramos con papel de plástico. Rellenamos los tubos con la compota y la gelatina. Guardamos en la nevera 1 hora. 

4.- Mientras tanto, pelamos bien las castañas. Ponemos un cazo con 300 ml de agua a calentar, añadimos las castañas, la miel , el cardamomo y la corteza de limón. Cocinamos a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas y caramelizadas.

5.- Retiramos los tubos de la nevera, extraemos la compota y le quitamos el la lamina de plástico. Cortamos los tubos de compota en dos mitades, con cuidado y la con la ayuda de un descorazonador extraemos en interior.  Mezclamos el requesón con un poco de miel, rellenamos una manga pastelera con el requesón y rellenamos los canelones de caquis. Ponemos los canelones en un plato de postre. colocamos un aro de cocina sobre el plato y lo rellenamos con el requesón, añadimos algunas nueces y miel, cubrimos con otra capa de requesón. Sobre esta ponemos un canelon relleno. Rociamos el plato con la miel caramelizada y decoramos con las castañas caramelizadas, algunas nueces y las flores. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Reconozco la mi cocina ayer se convirtió en un laboratorio con unos tubos de ensaño que improvise. Esta técnica la vi en un programa de Maters Chefs Australia y hacia mucho tiempo que quería poner en practica. Visto el resultado, volveré a trabajar otra vez con esta técnica.

consejo: si utilizáis la gelatina, lo dejas reposar 4 o 5 horas en la nevera hasta que cuaje por completo. Igualmente puedes hacer la receta con melocotones o nectarinas.

Espero que disfrutéis con el postre de hoy..., no sé si ganare, pero el reto bien vale la pena. ¡¡Disfrutamos de lo lindo del postre!!

Granizado de frambuesas y cava en vaso de hielo-
Crema de aguacate en vaso de chocolate.


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