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viernes, 20 de noviembre de 2015

Mejillones a la cerveza

Los mejillones en esta época del año están en su mejor momento. Son frescos y nutritivos. Son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras. La receta de hoy esta cocinada con cerveza, por lo que recomiendo que la cocinéis con vuestra cerveza favorita. Sobre todo porque muchas tienen al final un punto de amargor y si no os gusta, los mejillones tendrán ese sabor de la cerveza. Si no te gusta la cerveza, esta misma receta la puedes hacer con vino blanco.

De guarnición he puesto una papas negras de Tenerife, las podéis comprar en los supermercados de Alcampo y Los del Hipercor. El kilo esta sobre  los 7€, caros. Pero un día es un día y como mi pareja es de Tenerife, de vez en cuando le apetece probar los productos de su tierra. Así que nos dimos un buen festín con estos dos platos en uno.

 
Papas negras:
Las papas negras son de origen andino. Los Andes (Chile), solo se cultivan en los Andes y en Tenerife, ya que el clima se parece a la zona andina. Son conocidas como papas negras con yema de huevo, por su color amarillo por dentro.


Mejillones a la cerveza
Mejillones a la cerveza, ingredientes:
1 kilo de mejillones, 1 apio, 1 cebolla.
2 cucharadas de margarina. Sal y pimienta blanca molida.
1/2 botellin de cerveza.
Para la guarnición:
500 gr de Papas negras de Tenerife.
Sal, 1 hoja de laurel.
 
Mejillones a la cerveza, elaboración:
1.- Lavamos bien las papas, muy bien. En una olla ponemos las papas, 1 hoja de laurel, una cuchara de sal gorda y un vaso de agua.
Cocinamos la papas a fuego medio 20 o 25 minutos hasta que estén cocidas y arrugadas. Las escurrimos bien y reservamos.
3.- Limpiamos bien los mejillones, rascamos bien la el caparazón con un cuchillo y los pasamos por agua. Ponemos una olla a calentar con una cucharadas de margarina, añadimos la cebolla pelada y picada finamente y el apio cortado en dados pequeños. Lo rehogamos todo durante unos minutos. Salpimentamos al gusto. Vertemos la cerveza ( que sea de vuestra marca favorita). Llevamos la cerveza a ebullición bajamos el fuego y añadimos los mejillones.
Cocinamos unos minutos hasta que se abran los mejillones. Retiramos enseguida del fuego.

4.- Abrimos los mejillones, le quitamos las balbas. Conservamos el mejillón dentro de su concha. Servimos los mejillones con la cebolla, el apio y un poco de caldo, dentro de la concha con el mejillón. Servimos con las papas arrugadas y el mojo rojo.
Creo que no es necesario decir que se marinan con una copa de vino blanco o una buena cerveza bien fría.

En la misma linea te dejo; mejillones en escabeche


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viernes, 8 de mayo de 2015

Merluza con mariscos

La merluza y el marisco siempre dejan buen sabor de boca...Para hoy os presento un plato completo y fácil de cocinar.: merluza con mejillones y almejas.

Ideal para cualquier época del año, en especial los meses que llevan R, ya que estos son los mejores del año para consumir mejillones.

Merluza con mariscos

Merluza con mariscos, ingredientes:
1 lomo de merluza, 100  gr de almejas, 100 gr de mejillones.
60 gr de guisantes, 3 patatas pequeñas, sal.
Unas hebras de azafrán, perejil fresco, 1 cebolla.
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel.
1 cuchara de tomate frito, aceite de oliva virgen, pimienta molida.
 
Merluza con mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, le quitamos las barbas. Ponemos las almejas en remojo en agua y sal para quitarle la arena y las impurezas. Lavamos y secamos con papel de cocina el pescado. pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la picamos fina, también los ajos. 

2.- En una cacerola ponemos una cuchara de aceite y rehogamos la cebolla, cuando este transparente añadimos los ajos. cocinamos 2 minutos más sin que llegue a dorarse. Añadimos los guisante ( si son congelados los descongelamos previamente). Añadimos la sal, las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Pasados unos  5 minutos vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos las patatas y cubrimos con agua. Cocinamos  20 minutos, removiendo de vez en cuando.


3.- Cortamos la merluza en tacos y salpimentamos, lo incorporamos al guiso. Cocinamos 3 minutos y añadimos las almejas y mejillones, Cocinamos 2 minutos más, hasta que estás se abran. Dejamos reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado por encima.

También te recomiendo ver (pastel de merluza) y (mejillones en escabeche).
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martes, 10 de marzo de 2015

Fabes con mejillones

Dicen que los meses que llevan "R" son los mejores para consumir mejillones, y si en el post de antes, vimos una pizza con este ingrediente. Ahora toca un plato de cuchara: Fabes con mejillones.









 INGREDIENTES
1 BOTE DE FABES.
2 CEBOLLAS PEQUEÑAS.
3 ZANAHORIAS.
1 HOJA DE LAUREL.
1 CUCHARADITA DE HARINA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
1 CUCHARADA PIMENTÓN DULCE.
1 KILO DE MEJILLONES
SAL.
1/2 PIMIENTO ROJO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN 
1.- Lavamos los mejillones. Los ponemos en una cazuela con agua, sal y 1 hoja de laurel. Los cocinamos a medio fuego hasta que se habrán todos. Retiramos los mejillones y reservamos el caldo.

 
2.- Pelamos la cebolla y la zanahoria. lo picamos todo. También el pimiento. Hacemos un sofrito con todo, añadimos la harina, la sal, el pimentón. Vertemos el vino, dejamos que se reduzca. Agregamos el caldo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos que se cocine todo 15 minutos. Añadimos las fabes, cocinamos 5 minutos más. Por último ponemos los mejillones sin la concha, dejamos sólo algunas para decorar el plato. Servimos con una ramita de hierbabuena o perejil fresco picado por encima. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

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Pizza con mejillones y huevo

Hoy toca comida italiana o cocina del mundo...Por que de italiano tiene el nombre pizza. Luego me pongo a experimentar y sale algo tan bueno como esta pizza con masa integral, que lleva atún, mejillones, pimiento rojo, tomate, cebolla y albahaca roja.



 INGREDIENTES
 PARA 2 PERSONAS
500 GR DE HARINA INTEGRAL DE TRIGO
+ HARINA PARA ENHARINAR.
 250 ML DE AGUA.
1 SOBRE DE LEVADURA.
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.
5 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO.
1 TOMATE PERA.
1/2 PIMIENTO ROJO.
1 CEBOLLA PEQUEÑA.
ORÉGANO FRESCO.
ALBAHACA ROJA.
5 O 6 MEJILLONES.
1 LATA DE ATÚN AL NATURAL.
1 HUEVO.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
1 HOJA DE LAUREL.
 50 GR DE ACEITUNAS NEGRAS.
UN PUÑADO DE ALCAPARRAS

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos los mejillones bien, los lavamos en agua. En una olla ponemos un poco de agua, sal y una hoja de laurel y cocinamos los mejillones unos minutos esta que se abran todos.

2.- Los escurrimos bien, los sacamos de la concha y reservamos.
3.- Preparamos la masa. Disolvemos la levadura en medio vaso de agua caliente, le añadimos una pizca de sal y de azúcar. La vertemos en un bl grande, ponemos el resto del agua hasta completar los 250 ml. Añadimos la harina, el aceite y la sal, removemos y amasamos hasta que todo bien mezclado.  Ponemos la masa en una superficie cubierta de harina, amasamos 10 minutos, dejamos reposar y volvemos a amasar otros 10 minutos. Le damos forma de bola. Y dejamos reposar hasta que fermente 1 hora. (Tiene que doblar su tamaño).

4.-Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, el pimiento también. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las verduras unos minutos. Las reservamos, en la misma sartén asamos los tomates, lavados y cortados en rodajas. Igualmente reservamos.

5.- Escurrimos el agua del atún de la lata.  Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, la ponemos sobre un plato o placa de horno cubierta con papel sulfurizado.
   
6.- Cubrimos la base con tomate triturado, esparcimos por encima orégano seco. Esparcimos la cebolla y el pimiento sobre la superficie. Ponemos los tomates alrededor en circulo. En el centro ponemos el atún, cascamos un huevo y lo ponemos sobre el atún en el medio de la pizza.

7.- Salpimentamos todo, añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras. Precalentamos el horno  a 250ºC  horneamos la pizza 17 minutos. Añadimos los mejillones y cocinamos 2 minutos más. Servimos la pizza con el orégano fresco y las hojas de albahaca esparcidas sobre la base.
 La pizza antes de cocinarla en el horno.
17 minutos más tarde, tenemos esta rica pizza lista para disfrutar de ella.
Si queréis también podéis añadir un poco de queso mozzarella antes de hornearla.

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jueves, 29 de enero de 2015

Guiso de sepia con alubias blancas

Estamos teniendo mucho frío, y la comida de cuchara  siempre apetece para ayudarnos a entrar en calor.

Este guiso de sepia con alubias blancas y mejillones es sencillo, también nos ofrece cremosidad y sabor.


INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS.
300 GR DE SEPIA.
200 GR DE MEJILLONES.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
200 GR DE TOMATE TRITURADO.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
SAL Y PIMIENTA.
2 TALLOS DE APIO.
1 BOTE DE ALUBIAS BLANCAS.
HIERBABUENA.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos los mejillones y los cocinamos al vapor. (Leer) Reservamos el caldo.

2.- Limpiamos bien las sepias, le quitamos las aletas y la cabezas.  Las reservamos. Hacemos unos cortes en el resto de la sepia. En una sartén con un poco de aceite, cocinamos unos minutos las sepias. Para que se queden tiernas hay que evitar cocinarlas mucho tiempo.

3.- En una cazuela, ponemos a rehogar la cebolla pelada con el ajo. Añadimos el apio lavado y cortado en trozos pequeños. Salpimentamos, añadimos las hebras de azafrán y el vino, cocinamos unos 5 minutos. Añadimos el tomate y una pizca de azúcar.  Cocinamos a fuego medio 15 minutos más. Pasado ese tiempo ponemos el bote de alubias, (si le añades liquido que trae, el guiso se quedará más cremoso. También puedes lavar las alubias y añadirlas). 

4.- Después de unos minutos, añadimos las sepias, las aletas y las cabezas. Cocinamos 4 minutos más. Por último ponemos los mejillones y dejamos que todo se cocine 1 minuto más. Apagamos el fuego y dejamos reposar la comida 10 minutos. Servimos con una remita de hierbabuena.

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lunes, 26 de enero de 2015

Arroz caldoso con mejillones

Con un puñado de arroz y unos mejillones podemos cocinar un plato exquisito, como este arroz meloso.

Lo hice el sábado, quedo sabroso y muy jugoso.





INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
300 GR DE ARROZ MELOSO.
400 GR DE MEJILLONES.
2 DIENTES DE AJO.
1 ÑORA.
PEREJIL FRESCO.
1 RODAJA DE LIMÓN.
1 HOJA DE LAUREL
1 CEBOLLA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PIMIENTA DE JAMAICA.
Y PIMIENTA DE LA INDIA.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
1 CUCHARA DE TOMATE CONCENTRADO.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien los mejillones, los pasamos por agua fría. apartamos los que están abiertos y con la concha rota.

2.- En una olla ponemos un fondo de agua, 1 hoja de laurel, las pimientas y las rodajas de limón. Introducimos los mejillones, tapamos la olla y cocinamos hasta que se abran los mejillones. Colamos el caldo y lo reservamos. Le quitamos la concha, los ponemos en un bol. Dejamos 4 con la concha para decorar.

3.-Pelamos la cebolla y la picamos, en una cazuela añadimos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, hasta que este transparente. En un mortero de cocina; ponemos los ajos enteros, sal, las hebras de azafrán y la ñora frita en un poco de aceite. Machacamos todo hasta conseguir una pasta, retiramos la piel de los ajos.

4.- Introducimos el majado en la cazuela, cocinamos unos minutos. Veremos el vino y lo dejamos reducir. Agregamos el arroz y lo tostado 2 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Añadimos el tomate, el caldo de los mejillones y 1/4 de libro de agua.  Cocinamos el arroz 16 o 18 minutos o el tiempo que indique el fabricante en el paquete de arroz.

4.- Añadimos los mejillones y dejamos cocinar 1 minutos más.
Servimos el arroz con una ramita de hierbabuena, perejil picado y el mejillón con su concha.

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martes, 16 de diciembre de 2014

Espaguetis con chumichurri de eneldo

Hoy os presento un plato sencillo y exquisito: espaguetis con mejillones y chumichurri de eneldo.

El chumichurri es una salsa de origen uruguayo o argentino; básicamente  se hace con perejil, ajos, cebolleta, aceite y vinagre entre otros...Tomando esta referencia, he creado uno a mi estilo, con eneldo y los ingredientes básicos de esta rica salsa.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
500 GR DE MEJILLONES.
1 PAQUETE DE ESPAGUETIS FRESCOS.
1/2 MANZANA.
1 TOMATE.
ENELDO FRESCO.
1 CUCHARA DE MOSTAZA ANTIGUA.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
1 CEBOLLETA.
2 DIENTES DE AJO.
VINAGRE  DE MANZANA.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien los mejillones y los cocinamos al vapor con un poco de agua y sal.
Los retiramos el fuego, colamos el caldo. Retiramos el mejillón de la concha, reservamos 2 para decorar el plato.


2.- Preparamos el chumichurri: Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños, igualmente el tomate, la cebolla y el dientes de ajo. Añadimos 1/2 vaso de aceite, la mostaza, el vinagre y salpimentamos al gusto. Mezclamos este aliño con el resto de los ingredientes.

3.- Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo y sal durante 2 minutos. La retiramos del fuego y la colamos. Mezclamos la pasta con la salsa y los mejillones. La servimos en platos y decoramos con un mejillón en su concha. Servimos en caliente.
Si te gusta esta receta, también puedes consultar otras que tengo en el blog: (leer).

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lunes, 1 de diciembre de 2014

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche, ricos como entrante o tentempié.

Casi puedo asegurar con los mejillones son el producto más barato de la pescadería. 

Contiene innumerables propiedades para la salud, son muy ricos en vitaminas y tienen un alto contenido en manganeso y selenio.




INGREDIENTES
1 KILO DE MEJILLONES.
40 ML DE ACEITE DE OLIVA.
80 ML DE VINAGRE BLANCO.
2 DIENTES DE AJO.
5 PIMIENTAS NEGRA EN GRANO.
20 GR DE PIMENTÓN DULCE.
SAL.
1 HOJA DE LAUREL.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos a fondo los mejillones bajo el grifo del agua. Los ponemos en una olla con un poco al de agua y sal para que se cocinen al vapor. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y retiramos de las conchas. Colamos y reservamos el caldo.

2.- En un sartén ponemos el aceite a calentar, doramos en él los ajos cortados en lamina y 1 hoja de laurel. Separamos la sartén del fuego cuando tomen color, agregamos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme. Añadimos la pimienta en grano y el vinagre.

3.- Acercamos de nuevo al fuego, añadimos un poco de caldo mejillones y llevamos a ebullición.

4.- Vertemos sobre los mejillones cuando empiece a hervir, si es necesario rectificar de sal y dejar reposar al menos 1 hora. Queda mejor cuando son preparados de un día para otro.
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jueves, 19 de junio de 2014

Guiso de patatas con mejillones

Un plato casero, económico y muy bueno.Tampoco requiere mucho tiempo en su elaboración.

Para los días de frío esta genial... por mi tierra brilla el sol como los días más fuertes de agosto. 

El blog lo visitan  diariamente muchas personas de Argentina, Venezuela, Chile y otras tantos países donde esta a punto de comenzar el invierno, les dejo está receta que les vendrá muy bien para entrar rápido en calor.

 INGREDIENTES
4 O 5 PATATAS.
300 GR DE MEJILLONES.
2 TOMATES EN RAMA.
1 DIENTE DE AJO.
1 CEBOLLA.
SAL Y PIMENTA.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HOJA DE LAUREL.
ELABORACIÓN
 1.- Lavamos bien los mejillones y le quitamos las valvas. Los ponemos dentro de una cacerola con un poco de agua, tapamos la cacerola y los cocinamos al vapor. Una vez estén todos abiertos, los retiramos de las conchas, colamos el caldo y lo reservamos con los mejillones.

2.- Pelamos la cebolla y las rehogamos en una olla con un poco de aceite. Cortamos en laminas el ajo y lo añadimos. Pasados unos minutos agregamos el tomate picado y dejamos que se guise a fuego medio. Pelamos las patatas y las triscamos para que suelten todo el almidón y el caldo se nos quede más espeso.

3.- A continuación añadimos las hebras de azafrán, la hoja de laurel
y el caldo de los mejillones, si es necesario añadimos un vaso de agua. Dejamos que las patatas se cocinen hasta que estén tiernas.

4.- Por último añadimos los mejillones, cocinamos un minutos más.
Retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el guiso unos momentos. 

Espolvoreamos con perejil picado y pimienta molida. El perejil picado sobre el guiso, aporta mucho aroma y sabor.
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jueves, 6 de marzo de 2014

Mejillones con papas al azafrán

Son riquísimos y se preparan en un momento.

Mejillones con papas cremosas en azafrán...El azafrán potencia el sabor del marisco. No te recomiendo utilizar colorante alimentario, no sabe igual.










INGREDIENTES
500 GR DE MEJILLONES.
3 PAPAS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
SAL Y PIMIENTA.
5 HEBRAS DE AZAFRÁN.
1 AGUACATE.
2 TOMATES.
1 CUCHARADA DE AZÚCAR.
1 HOJA DE LAUREL.
1 VASO DE CALDO DE LOS MEJILLONES.
PEREJIL FRESCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN
1.- Lavamos bien los mejillones, le quitamos las barbas con la ayuda de un cuchillo. En una olla con un poco de agua, sal y 1 hoja de laurel los cocinamos, hasta que todos se abran. Retiramos los que no se abran. Reservamos el caldo.

2.- Pelamos, lavamos y cortamos las papas. Las freímos en una sartén a fuego medio.

3.- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una olla pequeña, agregamos 2 cucharas del aceite de las papas. Rehogamos la cebolla, cuando estén tiernas, introducimos las papas.

4.- Lavamos los tomates, les quitamos las semillas y los añadimos a las papas, añadimos también sal y la  pimienta, 1 cucharada de azúcar, las hebras de azafrán, 1 vaso de caldo de mejillones. Dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. 

5.- Pelamos y cortamos el aguacate, lo añadimos y dejamos que se cocine otros 5 minutos. A continuación agregamos los mejillones.
Reservamos algunas conchas para decorar el plato, o servir las papas dentro de las conchas. Cortamos perejil y dejamos que se cocine 2 minutos. Servimos, decorando el plato con unas ramitas de perejil.

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