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martes, 17 de mayo de 2016

Brecas al horno con arroz

Hoy toca cocina de aprovechamiento, cocinar un plato con las sobras o restos de otro plato. para esta ocasión he utilizado las verduras de una receta que hice el fin de semana. Así que ayer prepare este rico arroz con brecas frescas.

Curiosidades: Las brecas son familia del los besugos. Son de piel plateada y rosada, bajas en grasas y muy recomendable para dietas de perder peso. Son una fuente de minerales; potasio, fósforo, sodio y en menos cantidad tienen; calcio, hierro, selenio, cinc y magnesio.

Las brecas son todas hermafroditas, durante los dos primeros años se comporta como hembras para luego pasar a comportarse como machos.

Su carne es muy sabrosa y muy digestiva.


 
Brecas al horno con arroz
Brecas al horno con arroz, ingredientes:
Sobras de verduras ( ver receta: ratatouille)
300 gr de arroz para guarnición, o arroz blanco grano largo.
1 hoja de laurel, sal, pimienta negra recién molida.
3 o 4 brecas fresca, 2 tomates cherry.
1/2 vaso de vino blanco.
 
Brecas al horno con arroz, elaboración:
1.- Ponemos las verduras que nos ha sobrado en una paellera o caldero chato con 3 vasos de agua, sal y una hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, añadimos el arroz y el copa de vino, dejamos que todo se cocina 35 o 40 minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo del caldero. 
2.- Lavamos los pescados, los limpiamos, si no están limpios ( quitándole las escamas y las tripas). Los secamos con papel de cocina. Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos las brecas sobre el arroz 8 cuando este este todavía caldoso), salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva. Cocinamos en el horno 10 minutos. Retiramos del horno..., partimos los tomates en dos mitades y los ponemos sobre cada uno de las brecas  y servimos con unas rodajas de limón.
Consejo: este plato también lo puedes hacer desde cero. le añades 1 tomates cortado en rodaja, 1 cebolla en rodajas, 1 berenjena y un calabacín cortado también en rodajas. Los sofríes es aceite de oliva, le añades la copa de vino y lo dejas reducir, le añades el arroz, lo rehogas después le pones la sal y la hoja de laurel y el agua.Cocinas el arroz 30 o 35 minutos, sin dejar que se reduzca todo el caldo. Le añades las brecas y cocinas en el horno. Como he explicado anteriormente.

También te recomiendo: sama a la dominicana.
sama a la dominicana

ratatouille de verduras
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jueves, 5 de mayo de 2016

Pasta con pollo a la cerveza

Muchas personas no saben que hacer con las sobras o restos de otras comidas. Les resulta muy difícil cocinar con ellas..., para mi es lo más fácil del mundo. Simplemente tenemos que poner 2 o 3 ingredientes más y ya tenemos un plato diferente con el que sorprender a los demás. 

Si es con los restos de algún pollo asado, la labor resulta más fácil. Simplemente tenemos que combinarlo con algunas hortalizas, verduras, arroz o algo de pasta.

El pollo asado en casa solo lo comemos el primer día, si luego hay sobras, las aprovecho para hacer; croquetas, ensaladas, arroz con pollo, pizza, algún sándwich o un exquisito plato como el de hoy.


Pasta con pollo a la cerveza
Pasta con pollo a la cerveza, ingredientes:
Pollo a la cerveza (ver receta)
1 vaso de nata de cocinar, 300 gr de pasta o macarrones.
Sal, pimienta negra recién molida.
Cebollino, queso parmesano.
1 hoja de laurel.
 
Pasta con pollo a la cerveza, elaboración:
1.- Desmenuzamos el pollo que nos ha sobrado y lo cortamos en trocitos pequeños. 
2.- Ponemos a cocer la pasta: En una olla ponemos a cocer la pasta con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua este caliente añadimos la pasta y la cocinamos 12 minutos hasta que este aldente o siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos bien.

3.-La salsa que nos ha sobrado del asado la ponemos a calentar con un vaso de nata liquida en un caldero chato y grande. La llevamos a ebullición y añadimos la pasta. Cocinamos 2 o 3 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no pegue. Servimos la pasta con un poco de queso parmesano en polvo por encima y un poco de cebollino fresco o perejil fresco picado.
Consejo: puedes cambiar el queso parmesano por queso para gratinar y gratinas la pasta unos 10 minutos en el horno o microondas.

¡Espero que disfrutes con la receta de hoy!
En la misma linea también tienes: arroz con pollo y arroz con calamares.
arroz con pollo
arroz banda con calamares


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lunes, 8 de febrero de 2016

Lentejas con albóndigas de bacalao

Hoy toca ahorrar en la cocina o aprovechar los restos que nos sobran de otros platos que hemos cocinado anteriormente. ¡Con la pinta que tiene nadie dirá que son las sobras de la comida del día anterior o de unos días a tras!

Y, aunque inicialmente las albóndigas están muy buenas, siempre queda alguna guarda en algún tupper. Para esas ocasiones siempre viene bien tener guardado en el fondo del armario un bote de lentejas o garbanzos.


Lentejas con albóndigas 

Lentejas con albóndigas, ingredientes:
Albóndigas de bacalao, 1 bote de lentejas.
1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 ajo, sal.
Perejil fresco picado, 1/4 de vaso de vino blanco.
1 huevo cocido.
 
Lentejas con albóndigas, elaboración:
1.- Preparamos las albóndigas de bacalao: (ver receta).
2.- En una olla ponemos a sofreír la cebolla con el diente de ajo, pasado unos minutos añadimos la hoja de laurel. Vertemos el vino y lo dejamos reducir, añadimos la salsa de pimientos que también nos ha sobrado. Ponemos las lentejas, la sal y 3 vasos de agua. Dejamos que todo se cocine unos 15  minutos a fuego medio, por último añadimos las albóndigas y cocinamos 5 minutos más.
3.- Ponemos a cocer un huevo durante 8 o 9 minutos en un cazo con agua hirviendo. Lo pasamos por agua fría y la quitamos la piel. Servimos las lentejas con uno gajo de huevo y un poco de perejil fresco por encima. 
Consejo: también puedes añadirle unas zanahorias, un poco de pimiento rojo o espinacas. Esta misma receta también la puedes hacer con garbanzos, igualmente queda buenísimo. Incluso puedes tener un plato para Semana Santa.

En la misma linea también te recomiendo: 6 platos con bacalao y guiso de lentejas.
6 platos con bacalao
guiso de lentejas con espinacas

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lunes, 20 de julio de 2015

Polos de galletas María

Estos polos son cremosos y no llevan nada de hielo. Los hice con un trozo de tarta que me sobro de galletas María. La clásica tarta de galletas de toda la vida, que muchos de nosotros hemos comido en nuestra infancia gracias a nuestras madres, o abuelas.



Combinado con chocolate y cubitos de almendras es una rica merienda para las tardes de verano.También le aportan un toque crujiente que los hacen irresistibles.
Polos de galletas María
Polos de galletas María, ingredientes:
1 porción grande tarta 400 gr, 100 gr de chocolate fondant.
3 yogures griegos con azúcar.
 1 puñado de cubitos de almendras tostadas.
4 ramas de canela, 1 cuchara de café de canela en polvo.



Polos de galletas María, elaboración:
1.- En un bol ponemos los tres yogures, desmenuzamos la tarta y mezclamos bien con los yogures. Le añadimos la canela, volvemos a mezclar todo muy bien. Distribuimos la mezcla en moldes para polos. Cubrimos con papel flim, dejamos reposar 1 hora en el congelador. Le quitamos el flim y ponemos en cada molde una rama de canela en el centro del molde. Volvemos a cubrir con flim, alrededor de la rama de canela. Dejamos 4 o 5 horas en el congelador.

2.- En el microondas calentamos 50 ml de nata y fundimos el chocolate. Ponemos los polos bajo el grifo del agua caliente unos segundos y desmoldamos. Cubrimos con un poco de chocolate cada helado y esparcimos por encima cubitos de almendras tostadas. Volvemos a guardar en el congelador 1 hora.
También podemos hacer estos sándwich helados, simplemente tenemos que guardar el helado que hemos hecho en un recipiente en al congelador 4 o 5 horas. Rellenamos las galletas, vertemos un poco de chocolate por encima y esparcimos sobre ellos los cubitos de almendras. Volvemos a guardar en el congelador 1 hora y listos para darle un rico bocado.
Esta receta también la podemos hacer con los restos de cualquier otra tarta que nos sobre. para ver la receta de la tarta de galletas María: (Aquí).

Tarta galletas María
En la misma linea también recomiendo: ( mini tarta de limón)
Mini tarta de limón.

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martes, 21 de abril de 2015

Arroz con pollo

Arroz con pollo, en plato de la cocina Española Latinoamericana...Imagino que en cada casa se cocina de forma diferente.

...En mi caso, siempre cocino con lo que tengo más mano, eso si, sin hacer muchas locuras.

Este arroz le gusto mucho a mi madre, y si ella le da una nota alta, es un plato para volver a repetir en más ocasiones.
INGREDIENTES
Sobras de un pollo asado.
200 gr de guisante, 1 puñado de aceitunas negras.
Sal, pimienta,1pimiento verde, 1 hoja de laurel, tomillo.
2  tomates maduros, varios champiñones, 2 puerros, 1 cebolla, 
2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 200 gr de arroz blanco.
Aceite de oliva virgen, 3 tazas de caldo de verduras o pollo.



REALIZACIÓN
1.- Lavamos el puerro, reservamos 1 capa del tallo por persona. La vamos bien en agua y reservamos. Picamos el resto del puerro, en una paellera ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el puerro unos minutos. Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos también, después de 5 minutos añadimos el ajo pelado y picado.

2.- A continuación, la vamos el resto de las verduras las cortamos a cuadro y las incorporamos. Rehogamos todos unos minutos más. Salpimentamos, ponemos el laurel y el tomillo. Rociamos con el vino y dejamos reducir. Añadimos los guisantes, lo removemos todo con una cuchara de madera. Añadimos el arroz y removemos unos minutos. Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego bajo 30 o 35 minutos. Removiendo la paellera de vez en cuando para que no se pegue el fondo. 15 minutos antes de apagar el fuego ponemos las aceitunas, rectificamos de sal si es necesario. Cubrimos bien la paellera con papel de aluminio. Una vez que se consuma todo el caldo apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.

3.- Las hojas del tallo que hemos reservado. Las escaldamos en agua caliente y las secamos con papel de cocina. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las doramos bien por ambos lados. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina.
Servimos el arroz caliente, sobre la hoja del puerro, en un plato. Decoramos con unas rodajas de limón y perejil rizado.

En el siguiente enlace puedes ver algunas recetas más que tengo sobre aprovechamiento de comidas. (Ver recetas)

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jueves, 16 de abril de 2015

Plum cake frambuesa

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Dulce.

Plum cake de frambuesa y limón con los restos de un brownie de chocolate a la naranja.

...Dirás que se me fue la mano un poco, pero no, en casa de mi madre siempre se aprovechaban las sobras.

Tenía la habilidad de hacer platos sorprendentes con cualquier tipo de restos. Como soy hija de mi madre,( que todavía vive, pero soy yo la que cocina para ella siempre)...siempre hago lo mismo.
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
4 huevos grandes.
1 yogurt natural.
3 vasos de yogurt de harina con levadura para horno.
1/ vaso de yogurt de aceite de oliva virgen.
2 vasos de yogurt de azúcar.
1 pizca de sal, 1/2 zumo de limón y su ralladura.
 100 gr de frambuesas, y las sobras de un brownie de chocolate o cualquier otro bizcocho de chocolate.
Margarina para el molde.

ELABORACIÓN
1.- En un bol grande, batimos el yogurt con los huevos y el azúcar. Añadimos las medidas de aceite y batimos bien. Tamizamos la harina y ponemos los 3 vasos, poco a poco. Incorporamos una pizca de sal, el zumo del limón y su ralladura.

2.- A continuación, añadimos los trozos del brownie hechos migas. Mezclamos bien removiendo despacio. Enharinamos las frambuesas para que pesen un poco y no bajen todas al fondo. 
( Reservamos algunas para ponerlas durante la cocción del plum cake).  Engrasamos un molde de plum cake, lo forramos de papel sulfurizado. Vertemos la masa dentro.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC, cocinamos el plum cake 35 o 40 minutos. (Cuando lleve 20 minutos abrimos el horno y ponemos las frambuesas que hemos reservado anteriormente). Terminamos de cocinar el bizcocho. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos frío...
Será mejor que lo dejéis enfriar para no sufrir un empacho...Si no hacéis caso, la próxima vez que veáis una foto de una receta dulce mía, os dolerá la tripa solo con verla. ¡Y no quiero eso!


También puedes ver (muffins de frambuesa) y (plum cake marmolado)

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viernes, 6 de marzo de 2015

Arroz banda con calamares

Muchas veces en la cocina sobran restos de comida que vamos guardando a lo largo de la semana.

Esta semana he utilizado algunos restos de otros platos para elaborar este rico arroz banda que todo el mundo quiso repetir.




Utilice las sobras de una salsa casera a la que le añadi unas latas de atún natural, las sobras de unas empanadas de pescado y un  poco de arroz para guarnición. Normalmente el arroz banda se cocina con arroz bomba. Pero os aseguro que nadie noto la diferencia, ni siquiera mi madre.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
RESTOS DE SALSA CASERA CON ATÚN.
300 GR DE AROS DE CALAMAR.
1 TAZA DE ARROZ PARAGUARNICIÓN.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
SAL.
1 CUCHARA DE ALCAPARRAS.
2 DIENTES DE AJO.
1 PIMENTA DE CAYENA.
2 CLAVOS.
PIMIENTA MOLIDA. 
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HOJA DE LAUREL.
PREPARACIÓN
1.- Cortamos el cuadros pequeños los aros de calamar. Salpimentamos. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos los ajos enteros. Añadimos el calamar, la hoja de laurel, los clavos y la cayena. Los cocinamos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo añadimos el vino, dejamos reducir. 

2.-Agregamos las hebras de azafrán y el arroz, removemos con una cuchara de madera de vez en cuando durante 2 minutos. Añadimos las sobras de la salsa y del relleno. Mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos más, añadimos las alcaparras. Cubrimos con agua y dejamos que  se cocine 20 o 25 minutos hasta que el arroz este en su punto y el caldo se consuma. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.
Finalmente quedo un arroz en su punto, lleno de aroma y rico de sabor.

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viernes, 14 de noviembre de 2014

Pastel de pollo con hojaldre

Este post va dirigido a todos mis seguidores de América. Para su Día de Acción de Gracias, también queridos lectores podemos tomarlo como sugerencia para una comida Navideña...

El pastel lo cocine con pollo asado que tenia en la nevera, esta semana cocine uno con calabaza. (Leer).







Así, que con los restos de una comida vamos a preparar este rico pastel....
INGREDIENTES
RESTOS DE POLLO ASADO.
1 PUERRO.
1 MANOJO DE ACELGAS O ESPINACAS.
1 CEBOLLA.
RESTOS DE VERDURAS DEL ASADO DEL POLLO.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
2 LAMINAS DE HOJALDRE.
MARGARINA.
VINO BLANCO.
PARA LA GUARNICIÓN
CANÓNIGOS.
TOMATE CHERRY.
QUESO TIERNO.
MELOCOTONES PASAS.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACIÓN.
1.- Desmenuzamos le pollo y lo limpiamos bien de grasa, piel y hueso.

2.- En una sartén ponemos a rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, cuando este tierna añadimos el puerro. Dejamos que se cocine unos minutos y añadimos las acelgas. Salpimentamos y le ponemos un poco de vino blanco, dejamos que este se reduzca. 

3.- A continuación, introducimos el pollo y las verduras que nos ha sobrado. Dejamos que todo se cocine unos 5 minutos más.
4.- Estiramos la masa y cortamos dos círculos, una de cada lamina.
Volvemos a unir la masa restante, hacemos dos tiras largar y finas.
Ponemos el hojaldre en una fuente forrada de papel de horno, sobre él, ponemos el relleno, colocamos las dos tiras alrededor y las unimos a la masa dando pellizco con los dedos. Cubrimos la masa con el otro círculo de hojaldre. Volvemos a unir dando pellizco. Pinchamos la parte superior y las tiras que hemos colocado alrededor con un tenedor. Fundimos un poco de margarina y pensamos por fuera toda la masa.

5.- Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos el pastel uno 35 minutos, hasta que este dorado por fuera.
6.- Preparamos la guarnición. Ponemos los canónigos en forma de corona, añadimos los tomates cherry, el queso cortado en dados y los melocotones pasas. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Ponemos el pastel en el centro de la corona y servimos.
Esta receta también nos sirve para aprovechar los restos de comida que nos sobre de la cena de Navidad o fin de Año.También la podemos hacer con pavo o cualquier otra ave.

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