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martes, 29 de noviembre de 2016

Bocados de almendras y chocolate

Reconozco que siento cierta debilidad por los dulces de navidad. Los dulces caseros que saben y huelen a navidad.
En casa desde hace un varias semanas estamos disfrutando de los sabores más tradicionales de las celebraciones decembrinas.

Cada año sucede lo mismo, por esta época no solo preparó platos de cocina de temporada, también hay muchas recetas dedicadas a las comidas de fiestas. Diciembre es una fecha muy importante en mi familia, mi pareja cumpleaños el día después de navidad y mi sobrino el 13 de diciembre. También tenemos muchos invitados en casa, por esa razón en mi blog puedes ver muchas recetas y consejos para ser unos buenos anfitriones esos días.

En este tiempo he aprendido una cosa: los sabores de siempre son los que triunfan. También las bonitas presentaciones y cuidar bien todos los detalles. Los dulces de hoy recuerdan el sabor de los mazapanes, son una rica tentación para la vista y el paladar. Además, llevan pocos ingredientes y se hacen en un momento.


 
Bocados de almendras y chocolate
Bocados de almendras y chocolate, ingredientes:
Para los bocaditos de nueces:
150 gr de almendras enteras y peladas.
60 gr de nueces enteras, 180 gr de azúcar glas o azúcar palpable.
2 cucharadas de licor de anís, 1 cucharada de agua.
100 gr de chocolate para fundir.
50 ml de leche o nata líquida.
Para los bocados de almendras y chocolate:
180 gr de almendras peladas y enteras.
3 cucharadas de fideos de chocolate.
2 cucharadas de licor de anís, 1 cucharada de agua.
 
Bocados de almendras y chocolate, elaboración:
1.- En un vaso de la batidora ponemos las nueces, las almendras y el azúcar glas. Trituramos hasta que todo esté hecho polvo. Ponemos la mezcla de los frutos secos en un bol, añadimos el licor de anís y el agua. Amasamos con las manos hasta que esté obtener una masa uniforme. Sacamos la masa del bol y la trabajamos con las manos, la estiramos hasta formar un cilindro, lo envolvemos en papel flim y lo guardamos en la nevera 12 horas.

2.-Volvemos a repetir la operación. Esta vez, trituramos las almendras con el azúcar. Seguidos los pasos anteriores, cuando la masa esté en el bol, añadimos los fideos de chocolate y mezclamos bien todos los ingredientes. Sacamos la masa del bol y repetimos los pasos citados anteriormente.  



3.- Decoramos los bocaditos de nueces. En el microondas 
calentamos la leche o nata. Partimos el chocolate en trozos y fundimos en la leche caliente. Disponemos la masa de nueces con almendras sobre una tabla y la cortamos a rectángulos de unos 10 mm de grosor. Bañamos un extremo en chocolate, lo decoramos con unas nueces picadas y lo dejamos reposar 1 hora antes de servir.

4.- Cortamos el cilindro de chocolate y almendras en círculos de 10 mm de grosor y los servimos con el resto de los bocados.
Consejo: si quieres puedes hacer los bocados, solo con agua y no añadirle el licor. Si no tienes licor de anís lo puedes hacer también con licor de Amaretto o ron. Son una rica tención para disfrutar después de las comidas y acompañados por un cava, licor o café.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las fiestas y comidas familiares también te recomiendo: galletas y dulces para las ocasiones especiales.

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martes, 15 de noviembre de 2016

Endivias con langostinos

Para hoy tengo un plato que te va a sorprender y con el que puedes lucirte en la cocina. Además, ofrece una rica combinación de sabores que conquistará los paladares más exigentes.

Unos deliciosos langostinos salteados con salsa de naranja y unas endivias cocinadas en vino blanco y azúcar moreno. Un plato para los más gourmet de la cocina. La mezcla de sabores hace que la endivias no sean tan amargas..., si mezclas todos los sabores y no comes por separado sus ingredientes, ¡vas a disfrutar muchísimo con el plato!


 
Endivias con langostinos
Endivias con langostinos, ingredientes:
4 endivias, 150 gr de langostinos.
2 naranjas, piel de 1/2 naranja.
Sal, mantequilla, 1 puñado de almendras crudas.
2 nueces, pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar morena.
Hierbabuena fresca.
 
Endivias con langostinos, elaboración:
1.- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida salteamos los langostinos unos minutos. Salpimentamos y vertemos el zumo de las naranjas. cocinamos unos minutos, las sacamos de la sartén y las pelamos dejándoles la cola. Reservamos el caldo, ( reservamos también la piel de 1 naranja). Cortamos en tiras finas la piel de una naranja bien lavada y le quitamos la piel blanca que tiene en su interior para que no amargue el plato.
2.- Lavamos la envidias, las secamos con papel de cocina. Cortamos cada envidia en 4 partes iguales. En otra sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las almendras peladas crudas y picadas. Cocinamos unos minutos sin llegar a caramelizar las almendra. Doramos las endivias en la mantequilla unos minutos, vertemos el venos blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el piel de la naranja y salpimentamos al gusto. 

 
3.- En una fuente ponemos las endivias salteadas. Disponemos sobre ellas los langostinos. Vertemos el caldo de las envías cocinadas y la salsa de naranja de langostinos. Le añadimos unos nueces picadas por encima. Decoramos el plato con las hojas de hierbabuena y las tiras de la piel de la naranja. Servimos el plato caliente.

Consejo: el plato de hoy está lleno de ricos sabores con matices dulces, ácidos y un ligero toque amargo. También nos ofrece todo el sabor de mar y de la huerta. Si quieres le puedes añadir un poco de jengibre o salsa tabasco para darle un toque ligero y picante.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales o las próximas navidades, también tienes: canapés de endivias y salmón con endivias.
canapés de endivias
ensalada de endivias con salmón
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viernes, 5 de agosto de 2016

Pastel de melocotones y almendras

Hoy te invito a probar este fabuloso pastel con melocotones. Veras que la receta es muy sencilla, así, de esta forma conseguirás lucirte en la cocina y demostrar tus buenos dotes de buen@ chef.


Lo puedes hacer en vísperas e invitar a tus amig@s y parientes a disfrutar de el, tomando una buena taza de café. O después de acabar una comida especial, ¡tendrás un éxito seguro!

En los días de verano puedes servirlo con una bola de helado de chocolate o de vainilla... En casa este tipo de pastel lo suelo preparar para los desayunos. Son ideales para tomar con un buen café con leche o un buen vaso de zumo de frutas naturales.


 
Pastel de melocotones y almendras
Pastel de melocotones y almendras, ingredientes:
4 melocotones maduros.
150 gr de harina,3 huevos, 100 gr de azúcar morena.
1 sobre de levadura, 75 gr de almendras crudas.
75  gr de margarina derretida. Azúcar glas.
Ralladura de naranja o limón.
 
Pastel de melocotones y almendras, elaboración:
1.-Lavamos bien los melocotones, los secamos con papel de cocina. Los partimos por la mitad, le quitamos el hueso y la piel. Cortamos un melocotón en trozos pequeños.
2.- Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen. Le añadimos la margarina derretida y seguimos batiendo. Pasamos la mezcla a un bol,  Le añadimos la harina con la levadura tamizada, mezclamos bien con movimientos envolventes, trituramos las almendras y se las añadimos (reservamos 2 o 3 para decorar). Mezclamos toda la masa bien hasta que este homogénea.
3.-Le añadimos los trozos de los melocotones picados y la ralladura de la piel de una naranja o limón. Volvemos a mezcla la masa hasta que todo este bien integrado. Engrasamos un molde circular con margarina, esparcimos por encima un poco de harina o de pan rallado. Vertemos al masa dentro del molde. Decoramos con los melocotones que hemos partido por la mitad y las almendras que hemos reservado. Cocinamos el pastel con el horno precalentado a 180ª 35 o 40 minutos. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos con un poc de azúcar glas por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con melocotones en almíbar. Si quieres puedes cambiar el azúcar por azúcar blanca o añadirle un poco más de azúcar. la fruta si esta madura aporta muchos sabor al pastel, por esa razón solo utilizo el azúcar necesaria para que el pastel no se quede muy dulce.

En la misma linea también tienes; pastel de peras y bizcocho de piña.
pastel de peras
bizcocho de piña en almíbar

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miércoles, 3 de agosto de 2016

Pechugas de pollo al vermut

La pechuga de pollo es una de las carnes más saludables que podemos comer, se cocina en un momento y podemos comerla de diversas maneras; con ricas salsa, rellenas, empanadas o asadas.

La receta de hoy es muy sencilla...si no te gusta el vermut, puedes cocinar con vino blanco. Pero, te recomiendo que pruebes esta receta y verás lo bueno que está. Además, con esta misma salsa, también puedes cocinar un solomillo de cerdo o unos filetes de pescado.


 
Pechugas de pollo al vermut
Pechugas de pollo al vermut, ingredientes:
1 pechuga por persona, 200 gr de champiñones.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 50 gr de almendras crudas.
Sal, pimienta negra recién molida.
2 hojas de salvia, 1 copita de vermut rojo.
Aceite de oliva virgen, jugo de limón.
 
Pechugas de pollo al vermut. elaboración:
1.- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Limpiamos las pechugas de grasa, las salpimentamos y doramos unos minutos por ambos lados hasta que estén doradas. La retiramos del fuego.

2.- Limpiamos bien los champiñones, los cortamos en laminas y rociamos con un poco de jugo de limón. Pelamos y picamos la cebolla, también el diente de ajo. En la misma sartén donde hemos dorados las pechugas sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos el ajo picado, las laminas de almendras y doramos todo unos 2 minutos. Agregamos los champiñones, una pizca de sal y las hojas de salvia. Dejamos que todo se cocine 2 minutos más.

3.- Vertemos el vermut y añadimos las pechugas enteras de pollo, dejamos que se cocine a fuego medio 15 minutos. Si es necesario añade un vaso de agua caliente y lo dejas reducir. Servimos las pechugas cortadas y con un poco de perejil fresco por encima, cebollino fresco.

Consejo: el plato de puedes acompañar con un poco de arroz blanco o unas papas fritas. Dale la vuelta a la pechuga de vez en cuando para que se cocine bien por todos los lados. No te pases con el tiempo para que la cerne no se te quede seca. Si quieres puedes cambiar las almendras por unos piñones o anacardos.

Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: aguacates rellenos con pollo y croquetas de pollo.
aguacates rellenos de pollo
croquetas de pollo

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jueves, 14 de enero de 2016

Flan de almendras y naranjas

Hoy tenemos un flan con fruta de temporada; las naranjas. En esta época del año esta 
buenísimas y muy dulces...Las frutas representan una señal de alimentación sana y natural. Aportan energía fácil de asimilar y están cargadas de micronutrientes esenciales para el mantenimiento de la salud.

Además de cautivarnos con sus atractivos colores, aromas y sabores. Si las comemos tal como las naturaleza nos las ofrece, estas están llenas de vitaminas, minerales, enzinas y una miríada de compuestos fitoquímicos antioxidantes que contribuyen a mejorar nuestra salud.

 
Las naranjas en especial nos aportan; un elevado contenido en vitamina C, también es rica en vitaminas A, B y G y algunos minerales como; el calcio, fósforo, magnesio y potasio. Por esa razón el consumo de esta fruta es ideal para fortalecer el sistema inmunológico, así como la prevención de muchas enfermedades y ayudarnos a gozar de un buen estado de salud.

Flan de almendras y naranjas
Flan de almendras y naranjas, ingredientes:
8 yemas de huevo, 4 huevos.
150 gr de azúcar, zumos 2 naranjas.
Ralladura de la piel 2 naranjas.
150 gr de almendras molidas.
Para el caramelo:
100 gr de azúcar.
Para decorar:
2 naranjas, guindas rojas en almíbar.
50 gr de azúcar.
 
Flan de almendras y naranjas, elaboración:
1.-Batimos los huevos en un bol con el zumo de las naranjas y la ralladura de las naranjas, añadimos las almendras molidas. Reservamos.

2.- En un cazo ponemos a calentar 1 vaso de agua con el azúcar, lo cocinamos a fuego medio hasta que este a punto hilo. Dejamos templar unos minutos, mezclamos el azúcar a punto hilo con las 8 yemas de huevo batidas, lo vertemos de a poco. Mezclamos las yemas con los huevos batidos anteriormente.
3.- Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos el caramelo; en un bol ponemos el azúcar y lo cubrimos con 1/2 vaso de agua. Lo calentamos 2 minutos en el microondas sin que el azúcar llegue a quemarse mucho ( sin que llegue a humear).

4.- Vertemos en un molde el azúcar, sobre el azúcar vertemos la mezcla de huevos. Ponemos el molde dentro de un recipiente con agua y horneamos el flan al baño María 40 o 45 minutos hasta que el flan este hecho. Dejamos que se enfrié y desmoldamos.
5.- Confitamos la naranja: Lavamos bien la piel de naranja, la cortamos en rodajas. En un cazo ponemos 1 vaso de agua  con el azúcar a calentar, añadimos las rodajas de naranja y las confitamos hasta que se caramelicen. Decoramos el flan con las rodajas de naranja confitadas, y las guindas rojas. Lavamos bien la otra naranja, la cortamos en rodas, estas, las dividimos en dos mitades y hacemos una corona con las naranjas alrededor del flan. Terminamos decorando con las guindas bien escurridas.
Consejos: Para saber si el flan esta hecho pincha con un brocheta o cuchillo, si sale limpio, esta hecho. También puedes decorar el flan con nata montada...No todos los moldes son iguales, yo utilice un bol de cristal, si utilizas cualquier otro, después de enfriarse el flan puedes dejarlo reposar en la nevera 4 o 5 horas y será más fácil desmoldarlo, ya que tendrá mayor consistencia.

En la misma linea también te recomiendo; flan de mandarinas y flan de melocotones.
flan de mandarinas
flan de melocotones
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viernes, 18 de septiembre de 2015

Corona de frambuesas

Para hoy tengo una corona de frambuesas que es un festín de sabores y colores. Sabores propios de la temporada en que estamos. 

Este bizcocho aporta toda las vitaminas que le cuerpo necesita cada día para regenerarse. Su alto contenido en vitamina C y los antioxidantes que tienen nos ayudan a combatir los radicales libres. Los radicales libres son los principales ausentes en que nuestras células se vuelvan cancerígenas. 

Con esta receta participo en el concurso del mes de septiembre de cocineros del mundo,  en el apartado de dulce.


Corona de frambuesas


Corona de frambuesas, ingredientes:
50 gr de frambuesas, 2 claras de huevo.
80 gr de harina, 1 cuchara de levadura en polvo.
150 gr de azúcar moreno, 120 gr de margarina.
1 pizca de sal, semillas de cardamomo.
 1 cuchara de ralladura de naranja.
Para la mermelada:
100 gr frambuesas, 75 gr de azúcar moreno.
1 corteza de naranja, 1 rama de canela.
Para decorar:
1 puñado de pistachos, 1 puñado almendras.  
1 puñado de nueces, ralladura de naranja.
Para la glasa:
75 gr de azúcar glas.
2 cucharas de zumo de limón.
Corona de frambuesas, elaboración:
1.- En un bol ponemos la margarina a temperatura ambiente, la mezclamos con el azúcar, incorporamos la ralladura de naranja, las semillas de cardamomo y batimos bien con la varilla manual. Incorporamos la harina con la levadura tamizada. Mezclamos todo bien con una espátula de silicona. 

2.- Batimos las claras a punto nieve con una pizca de sal, mezclamos con la masa anterior con movimientos envolventes. Engrasamos un molde, vertemos la masa en el interior. Rellenamos con las frambuesas, esparcidas por la masa. Precalentamos el horno a 180C cocinamos el pastel 20 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
3.- Preparamos la mermelada: En un cazo ponemos el azúcar con las frambuesas, la corteza de naranja y la rama de canela. Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de la fruta y la rama de la canela. Decoramos la corona con la mermelada, esparcimos por encima los frutas secos: los pistachos, las almendras y la nueces. También esparcimos alrededor de la corona un poco de ralladura de la piel de la naranja.

4.- Preparamos la glasa: Mezclamos el azúcar glas con el limón, batimos bien hasta formar una glasa espesa y consistente. Vertemos un poco de glasa por encima. Servimos en porciones con una buena taza de café, té o lo que más te guste.
Si quieres que el bizcocho tenga más volumen, añade 2 claras más de huevo y prepara el merengue con 4 claras de huevo en vez de dos. También puedes añadir unos trozos de membrillo cortado en daditos por encima.
Espero que disfrutéis con esta dulcísima corona de frambuesas con frutos secos y aroma de naranja.Con un sabor único y especial y una presentación delicada...En la misma linea también os recomiendo: ( corona de naranja y zanahoria) y ( corona de harina de maíz) 

Corona de naranja y zanahoria.
Corona de harina de maíz.

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martes, 15 de septiembre de 2015

Zarzuela de mariscos con mojo

Zarzuela de mariscos con mojo canario y fondo de patatas (papas) cocidas. Imagino que hay muchas formas de hacer una zarzuela de mariscos y que todas tienen que estar buenas. Las he visto con distintos pescados...la mía lleva mojo rojo y papas cocidas (patatas).

En canarias sabemos muy bien que el mojo el marisco saben a gloria bendita, igual que un buen mojo con las papas (patatas). Así que no tuve que hacer muchos problemas a la hora de pensar como cocinar los mariscos. Un plato que acompañado de una buena copa de vino blanco fresco es una delicia, sobre todo si es un verdejo afrutado o semidulce. 

 
En canarias tenemos muy buenos vinos blancos; El Caldera, de mi tierra Gran Canaria o un buen Brumas de Ayosa de la tierra de mi pareja Tenerife...Cuando vamos a cocinar  y la receta lleva vino tinto o blanco, es mejor hacerlo siempre con vino de calidad, esto hará que la comida tengo una calidad de 10. Igualmente si preparamos algún cóctel y sangría, si lo hacéis así notareis una gran diferencia en el sabor.


En este caso no os recomiendo hacer la zarzuela de mariscos con vuestro vino blanco preferido.

Zarzuela de mariscos con mojo
Zarzuela de mariscos con mojo, ingredientes:
1 bandeja de surtido de mariscos frescos.
( langostinos, mejillones, almejas y calamares)
4 o 5 patatas nuevas, 1 ñora.
1 puñado de almendra, 1/4 de vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cebolla, cilantro.
Para el mojo
 6 o 7 dientes de ajo, sal.
1 cuchara de comino en grano.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 vaso aceite de oliva, 1/2 de vinagre.
Zarzuela de mariscos con mojo, elaboración:
1.- Lavamos bien las papatas, y las ponemos a cocer con la piel en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 40 minutos. Escurrimos y reservamos. Lavamos los mariscos, los escurrimos bien, las almejas las dejamos 20 minutos en agua y sal para limpiarlas de la arena y las impurezas que tienen en el interior.

2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, en un cardero añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, añadimos la hoja de laurel, un poco de sal, las almejas escurridas y los mejillones. Los cocinamos unos minutos hasta que habrán. Retiramos del fuego y reservamos. ( Desechos los mejillones que no se abren, y no cocinamos los que ya están abierto. también los desechamos).
3.- Introducimos en el caldero los aros de calamares y los langostinos, cocinamos los langostinos unos minutos y retiramos.
Preparamos el mojo con los ingredientes del mojo, los ponemos en un baso y los trituramos con el brazo. Vertemos el mojo y cocinamos los calamares 15 o 20 minutos hasta que estén tierno. 

4.- Cortamos las patatas en laminas ( en canarias nos comemos las patatas, papas con la piel). Si quieres puedes dejarle la piel,o cortarlas sin la piel.
5.- Hacemos un majado con la ñora, (picada sin las semillas) las almendra, un poco de cilantro fresco y una pizca de sal. Vertemos un poco de vino blanco y los distribuimos sobre las patatas. Precalentamos el horno a 180C y cocinamos las patatas 10 minutos en el horno, retiramos del horno y distribuimos sobre las patatas los mariscos con el mojo. Cocinamos 10 minutos más. Servimos enseguida. 
Espero que disfrutéis mucho con este plato, que tiene todo el sabor del mar y de las islas canarias. 

Os dejo también una vídeo con las tomas de otra receta: fideos de vendimia, una receta mallorquina que suele hacer a finales de septiembre: para ver la receta completa: (Aquí).


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