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martes, 1 de noviembre de 2016

Redondo ternera asado con verduras

Para hoy tengo un rico plato de carne. Un redondo de ternera cocinado con verduras de temporada; calabaza, zanahoria, pimiento verde y cebolla.


La carne del redondo es jugosa y buenísima para guisar, asar, rellenar y cubrir con ricas salsas. Además, un plato tan sabroso te va a encantar cocinarlo y estoy segura que tu familia de harán la ola.

Beneficios: la carne de ternera es rica zinc, sodio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.
 
Redondo ternera asado con verduras
Redondo ternera asado...ingredientes:
1 kilo de redondo de ternera.
1 cebolla grande, 1 pimiento verde.
3 zanahorias pequeñas, 300 gr de calabaza.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 clavo, 3 granos de clavo.
5 o 6 bayas de enebro, 100 ml de vino blanco.
2 dientes de ajo, tomillo.
 
Redondo ternera asado...elaboración:
1.- Lava y pica las verduras, pícalas en tiras salvo la cebolla. Esta córtala en daditos y los ajos enteros. Colócalas en una fuente de horno aderezadas con un poco de aceite de oliva, sal, el clavo, las bayas de enebro y los granos de pimienta.

2.- En un caldero chato añade 2 cucharadas de aceite de oliva, calienta unos minutos y dora el redondo de ternera en el aceite caliente unos minutos por todos los lados. Coloca la carne en el centro de la fuente sobre las verduras. Vierte el vino blanco por encima y un vaso de agua sobre las verduras.

3.-Introduce la carne en el horno: primero a 200ºC con calor fuerte para que se caliente bien y después de 10 minutos baja a 170ºC, pata con papel de aluminio y deja que se cocine 1 hora. A la mitad del tiempo, salpimentar el redondo al gusto y vuelve a tapar la carne. Cuando pase la hora, pincha la carne, si todavía sangra déjala un poco más. Retira el papel de aluminio, enciende en grill y deja que se dore un poco, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados.
Consejo: las bayas de enebro le dan unos ricos matices; dulces, cítricos y un ligero matiz amargo a los asados de carnes. Las tienes que aplastar un poco para que libere todo el aroma.No es bueno ponerle mucha cantidad porque aportan un sabor fuerte a los platos. También se utiliza para aromatizar la ginebra holandesa y la cerveza finlandesa. Las verduras del asado las puedes servir como guarnición de la carne, también puedes apartar un poco y triturarla en el brazo para hacer una rica salsa para la carne.  Si quieres, puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido unas papas fritas. 
Este plato también lo puedes cocinar cuando se reúna toda la familia en Navidades o en cualquier otra ocasión especial.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: asado con melocotones y pierna de pavo asada
asado de ternera con melocotones
pierna de pavo asada

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sábado, 21 de febrero de 2015

Lomo de cerdo al vino tinto

Había dicho en mi pagina de facebook que publicaría la receta ayer. Fue imposible, cuando llegue a casa. Después del trabajo, no tenia Internet, ni linea de teléfono. El fuerte viento que ha habido  todo la semana y la sal de la marisma estropeo el cable. 

He tenido que esperar hasta hoy para volver a tener conexión...

Dejando atrás este pequeño inconveniente os dejo la receta.
INGREDIENTES 
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO MEDIANO DE CERDO.
1/2 BOTELLA DE VINO TINTO.
2 CIRUELAS ROJAS.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
1 DIENTE DE AJO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PIMIENTA NEGRA DE JAMAICA.
1 CANELA EN RAMA
1 RAMA DE REGALIZ.
100 ML DE NATA DE COCINAR.
CORTEZA DE PIEL DE NARANJA.
1 CUCHARADA DE MERMELADA DE LIMÓN.

PREPARACIÓN
1.- Lavamos la fruta. En una olla ponemos a cocinar las ciruelas con las especias, la corteza de naranja y el vino. Lo llevamos a ebullición y dejamos reducir. Cocinamos a fuego medio 30 minutos.

2.- Antes de apagar el fuego, añadimos la nata y la mermelada. Removemos bien para que se integre con el vino.

2.- Limpiamos de grasa el lomo, lo cortamos en trozos. Salpimentamos, pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Freímos la carne, dejamos escurrir sobre papel de cocina.

3.- Mientras tanto, lavamos y asamos la manzana con el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos. En una fuente de horno ponemos las ciruelas cocinadas con el vino, incorporamos la carne, lo mezclamos todo bien.

4.- Ponemos la manzana en el centro de la fuente. Terminamos de cocinar el cerdo en el horno, a la misma temperatura durante 15 minutos más. Retiramos la fuente del horno.
Servimos la carne con un trozo de manzana asada.
Puedes cambiar la mermelada por una de fresa o frutas rojas.

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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Ossobuco al jerez

En casa comemos poca carne roja. Pero cuando lo hacemos nos gusta disfrutar de ella al máximo.

Este ossobuco es un ejemplo de ello. No es una carne muy cara, tampoco los ingredientes con la he cocinado.

No requiere mucho tiempo en su preparación. Por eso es ideal para comer cuando tenemos que hacer un millón de cosas en casa. Simplemente la condimentas y la dejas al fuego el tiempo necesario hasta que se quede tierna.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
4 OSSUBUCO.
1 BOTELLA DE JEREZ.
4 BAYAS DE ENEBRO.
SAL Y PIMIENTA.
2 CLAVOS OLOROSOS.
5 O 6 DIENTES DE AJO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
HARINA.
PARA LA GUARNICIÓN.
4 PATATAS MEDIANAS.
SAL.
PEREJIL FRESCO PICADO.
PREPARACIÓN
1.-Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y le quitamos el sobrante. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos unos minutos los ossobuco por cada lado.

2. En una olla ponemos el vino con las especias y los ajos. Introducimos las carne y la cocinamos a fuego bajo 50 o 60 minutos, hasta que la carne se separe del huevo y este tierna. Removemos de vez en cuando para que no se pegue a la olla.

3. Pelamos y cortamos las patatas en juliana. Las freímos en aceite caliente. Cuando estén doradas las retiramos del fuego, le añadimos la sal. Las escurrimos sobre papel  de cocina.

4.- Repartimos las carne en los platos, le ponemos las patatas. Esparcimos el perejil sobre ellas y la carne. Rociamos con la reducción de la salsa que ha sobrado de la cocción. Servimos enseguida.
También podemos servir esta receta con tallarines u otro tipo de pasta.
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domingo, 9 de febrero de 2014

Pierna de cordero al horno

Esta pierna de cordero asada al horno, con hierbas aromáticas y especias, es ideal para una cena de romántica de San Valentín.

Este delicioso plato lleno de sabor intenso y aromas inolvidables. Convertirá tu cena, en una noche increíble.

Reconozco que me encanta cocinar, pero en una fecha tan señalada, no me apetece pasar horas en la cocina preparando comidas muy elaboradas. Prefiero disfrutar  de toda la velada sin estar agotada...

Por eso, una receta como esta, fácil de elaborar y que no manche mucho la cocina es lo más apropiado.
INGREDIENTES
1 PIERNA PEQUEÑA DE CORDERO.
1 NARANJA.
1 VASO DE VINO TINTO.
CILANTRO.
PEREJIL.
SAL Y PIMIENTA.
3 DIENTES DE AJOS.
2 TOMATES RALLADOS.
COMINO EN GRANO.
2 BAYA DE ENEBRO.
4 O 5 CARDOMOMO.
SEMILLAS DE HINOJO.
1 CANELA EN RAMA.
2 CLAVOS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 RODAJA DE LIMÓN.
1 CUCHARA DE AZÚCAR.
 
PREPARACIÓN
1.- Lavamos, secamos y salpimentamos la pierda de cordero.

2.- En una sartén ponemos a tostar; las semillas de cardomomo, las bayas de enebro, los clavos, la canela en rama, el comino y el hinojo, para que se liberen todos los aromas.

2.- Picamo el perejil y el cilantro. Los mezclamos con las semillas, agregamos un vaso de caite de oliva y maceramos la pierna de cordero. La dejamos reposa 30 minutos.


 3.- En una cacerola ancha, agregamos unas cucharas de aceite de oliva y doramos la pierna de cordero por ambos lados. Cortamos los ajos en laminas, le hacemos unos corte con un cuchillo a la pierna e introducimos unos ajos y una rodaja de limón. 

4.- Pomenos la carne en una fuente de horno, agregamos el macerados y dotos los jugos que ha quedado en la cacerola. Rallamos los tomates y cubrimos con él la carne, salmpimentamos de nuevo. Cortamos la naranja en rodajas y las colocamos alrededor de la pieza de cordero. Vertemos el vaso de vino tinto.

5.- Precalentamos el horno a 180ºC. Asamos la pierna de cordero 90 minutos a 180ºC. Cada 30 minutos vertemos el jugo sobre la carne hasta que termine de cocinarse.

Podemos acompañar este plato con unas papas al horno y una buena botella de vino tinto. También podemos servirlo con cuscús.

sábado, 18 de enero de 2014

Chalotas francesas en escabeche

La chalota es una pequeña cebolla pero con "dientes" como los ajos.

Muy apreciada por los franceses, donde la usan para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.

Una perfecta acompañante para carne de sabor fuerte, como el solomillo o el entrecot.

Las compre ayer en Carrefurt, la bolsa pequeña me costo 1,30€.
 INGREDIENTES
1 BOLSA DE CHALOTAS
1 HOJA DE LAUREL.
CORTEZA DE NARANJA O LIMÓN.
2 BAYAS DE ENEBRO.
2 CLAVOS.
10 HIGOS SECOS.
 SAL.
1 VASO DE VINO BLANCO.
1 VASO DE OPORTO.
1/2 VASO DE VINAGRE.
1 ANÍS ESTRELLADO.
VARIAS NUECES.
PREPARACIÓN
1.-  Pelamos con cuidado las chalotas, le cortamos las raíces y el tallo. Pelamos con cuidado para no quitarle mucha piel.

2.- Añadimos los vinos, el vinagre y a sal. Cocinamos a fuego vivo durante varios minutos, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo,  tapamos la olla.
3.- Pasada la media hora le damos la vuelta para que se cocine bien por ambos lados y sin romperse. Dejamos que se cocinen otra media hora, pinchamos con un tenedor para asegurarnos que estén blanditas.


4.- Retiramos las cebollas, dejamos reducir el resto de la salsa hasta que se espece. Es muy importante dejarlas reposar para que se
ensamblen los sabores y estén más sabrosas.

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