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martes, 3 de enero de 2017

Pastel de hojaldre y salmón

Hoy os presento el último plato que cocine el año pasado. Fue mi cena de fin de año o cena de NOCHEVIEJA. Tenía que hacer pasteles iguales para llevar a la casa de unos amigos, pero al final cancele nuestra presencia por motivos de salud.

Así que hice una cena para dos en casa..., la receta es súper fácil y un gran manjar para una cena de gala. No me llevo mucho tiempo y disfrutamos el resto de la noche de algunos programas de fin de año y terminamos la noche viendo una película que le había regalo por su cumpleaños el pasado día 26 de diciembre. Una velada muy romántica y tranquila para despedir el año.


Pastel de hojaldre y salmón
 
Pastel de hojaldre y salmón, ingredientes:
1 lámina de hojaldre, 440 gr de lomo de salmón.
4 manojos de espinacas frescas, 1 manzana grande.
1 cebolla, eneldo fresco, sal.
Aceite de oliva virgen 1 huevo batido.
Para la salsa:
4 o 5 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de miel.
Alcaparras, pepinillos.


Pastel de hojaldre y salmón, elaboración:
1.-Pelamos la cebolla y la cortamos a cuadrados pequeños. pelamos la manzana y la cortamos igual. En un caldero o sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla con la manzana. Salpimentamos al gusto, lavamos bien las espinacas, le quitamos el tallo y la cortamos en varios trozos. La incorporamos al sofrito, le añadimos un poco de eneldo fresco picado.
2.- Limpiamos el salmón de espinas y le quitamos la piel. Estiramos la lámina de hojaldre, cortamos en salmón y dos mitades iguales y lo ponemos en medio de la lámina. Cubrimos el salmón con el sofrito que hemos hecho anteriormente, cerramos la lamina de hojaldre. la sellamos por los extremos. Le hacemos unos pequeños cortes con un cuchillo y la pincelamos con un huevo batido. Cocinamos 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

 
3.- Preparamos la salsa: en un bol ponemos la mayonesa, la mezclamos con la mostaza y la miel. La batimos con la varilla de mano. Añadimos algunas alcaparras y 2 pepinillos cortados en rodajas, Servimos la salsa con el pastel de hojaldre con salmón.
Consejos: puedes cambiar las espinacas por puerros. Es una receta fácil de elaborar y buen plato para las grandes ocasiones.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: salmón a la naranja y ensaladilla de salmón.
salmón a la naranja
ensaladilla de salmón ahumado
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jueves, 17 de noviembre de 2016

Pierna de cordero rellena

La pierna de cordero asada o la pata de cerdo asada son dos clásicos de la cocina de mi madre por las fiestas decembrinas. En casa eramos 9, así que era una buena manera de alimentar a toda la tribu.

Más de una navidad. la celebramos con un matrimonio amigos de mis padres y su hija, creció una una hermana más de la familia. Por lo que entonces eramos 12 personas a comer en la cena de noche buena, el día de navidad y la fiesta de fin de año.



Para que nadie se quedará insatisfecho, mi madre desde primera ahora de la mañana la pasaba en la cocina...,después del almuerzo comenzaba a prepara la carne asada para dicha ocasión.

Por esa razón os recomiendo comer un asado de carne cuando son mucho a comer esos días. En está receta, lo del relleno de verduras,corre de mi cuenta, para sufrir una indigestión de tanta carne,dulces y demás. 

Lo mejor es poner un poco de fibra en el plato (las verduras). Así tendremos una mejor digestión y la cena no le caerá a nadie muy pesada. Además, estas le aportan mucho sabor a la carne.

La pierna de cordero la compre con el hueso, es mejor para las personas que no tienen experiencia en la cocina que le pidan a su carnicero que le quiten el hueso. Y le pidan al carnicero que le den también el hueso.

 
Pierna de cordero rellena
Pierna de cordero rellena, ingredientes:
1 pierna de cordero de 2 kilos, sin hueso.
300 gr de castañas, 5 zanahorias grandes.
2 calabacines grandes, 1 puñado de dátiles, 
2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen.
1 hojas de laurel, 1 rama de romero.
Pimienta negra en granos,1 vaso de vino tinto.
1 puerro grande, tomillo fresco.
Mantequilla.
Para la guarnición:
300 gr de arroz, blanco.
Sal, 1 hoja de laurel.
1 diente de ajo, aceite de oliva virgen.
 
Pierna de cordero rellena, elaboración:
1.- Cocinamos las castañas: Hacemos un corte en la piel de cada castaña, la ponemos en un bol con agua y la cocinamos en el microondas unos 10 minutos. La dejamos templar y las pelamos, en un cazo ponemos las castañas las cubrimos con agua y cocinamos 10 o 15 minutos más. Las retiramos del fuego, las escurrimos bien y las salteamos en una sartén unos minutos con un poco de mantequilla.

2.- Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y le dejemos la parte inferior sin cortar. Lavamos bien los calabacines, los secamos con papel de cocina y los rallamos. Rallamos también 2 zanahorias enteras. Pelamos 1 ajo, lo cortamos en laminas finas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el ajo unos minutos sin que llegue a dorarse. Añadimos las verduras ralladas, salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de tomillo. Salteamos las verduras 10 minutos a fuego medio. Las retiramos del fuego
3.-Rellenamos la pata de cordero: Sobre una tabla extendemos 3 hebras largas de hilo de cocina, separadas entre si. Ponemos la carne de cordero encima abierta. Resellemos la carne de cordero con las verduras, le ponemos unos dátiles sin el hueso y unas castañas cocinadas. Cerramos la pierna de cordero y la atamos bien con los hilos de cocina. 
4.- Preparamos el asado: En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente doramos la carne unos minutos por ambos lados sin que se queme. Retiramos la pierna de cordero, en el mismo caldero ponemos el hueso de la pierna y lo rehogamos varios minutos. Le ponemos el puerro limpio y cortado en rodajas, las zanahorias cortadas, las hojas de laurel, el romero, las pimientas en granos, la sal y lo rehogamos todo unos 15 minutos a fuego medio. 

 
5.- A continuación, vertemos el vino tinto y lo dejamos reducir. Cubrimos las verduras y el hueso con agua, lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y ponemos la pierna rellena. Cocinamos la pierna 40 minutos a fuego medio. Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos el caldero dentro del horno con la pierna y las verduras y asamos la pierna 50 minutos más. La retiramos del horno. Ponemos la pierna rellena sobre una fuente, apartamos las verduras y reservamos el caldo del asado.
6.- Preparamos la guarnición: En un cazo ponemos agua a hervir, le añadimos la sal, la hoja de laurel y un poco de aceite. Añadimos el arroz y lo cocinamos 20 minutos o siguiendo las intrusiones del fabricante. Escurrimos bien el arroz y lo ponemos en un molde de corona. Pelamos el ajo, lo cortamos en laminas y doramos en un poco de aceite de oliva. decoramos la corona con los ajos y las ramas de romero. Rellenamos el centro de la corona con las verduras y algunas castañas. Alrededor de la corona de arroz ponemos las zanahorias y el puerro. Servimos la pata de carne cortada con las verduras ( le quitamos los hilos) la guarnición de arroz y el caldo del asado.
Consejo: Para que la carne se quede tierna y jugosa, tienes que respetar los tiempos de cocción. Es un segundo plato muy completo con verduras y arroz. Puedes servir unos canapés de entrantes, la ensalada de primero, alguna sopa o caldo y algún postre que sea digestivo.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Te dejo mis recomendaciones:

Canapés: canapés variados.

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viernes, 11 de noviembre de 2016

Falda de cordero a la naranja

Hoy vamos a poner un plato económico que podemos hacer para las grandes ocasiones. Una falda de cordero asada con ingredientes de temporada, como es la naranja. 


Muchas veces los ingredientes más humilde, nos pueden dar grandes resultados si sabemos combinarlo bien con otros ingredientes. ¡El plato de hoy está verdaderamente requetebueno!

Además, la receta es muy simple, la puede cocinar cualquier persona y no requiere mucho tiempo de elaboración.


 
Costillas de cordero a la naranja
Costillas de cordero a la naranja, ingredientes:
1 paleta de cordero grande o 2.
1 cebolla, 2 naranjas, 4 o 5 papas (patatas)
hojas de salvia, sal, pimentón, 100 de miel.
Pimienta negra, 1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel, 1 ramita de romero fresco.
Pimienta negra recién molida.
 
Costillas de cordero a la naranja, elaboración:
1.- Exprimimos el zumo de una naranja, la mezclamos con la miel y maceramos la costilla de cordero. Esparcimos por encima la pimienta recién molida y las hojas de salvia picadas. Guardamos la carne en la nevera 2 horas, para que absorba los aromas y los sabores de la naranja y la miel.
2.-Pelamos la papas, las lavamos y secamos. Cortamos las papas en rodajas de unos 3 milímetros. Pelamos y cortamos la cebolla en aros. Ponemos la papas y la cebolla en una fuente de horno salpimentamos. Añadimos una naranja bien lavada y cortada en rodas ( las rodajas partidas en dos mitades). Ponemos las hojas de laurel, el romero y la pimienta en granos.



3.- Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la falda de corderos sobre las verduras. Esparcimos por encima el pimentón de la piel, colocamos la falda de cordero con el piel hacia arriba. Asamos el cordero 25 minutos, le añadimos el vino blanco y la sal. Volvemos a cocinar el cordero otros 25 o 30 minutos más. Hasta que la piel de cordero esté bien crujiente. Repartimos el cordero con las verduras y disfrutamos el asado de carne. 
Consejo: la mezcla de la naranja, con la piel y el pimentón le dan un sabor especial a la carne a la par que se conserva todo el sabor de la carne del cordero. Lo recomendable es asarlo entre 50 y 60 minutos, puede variar dependiendo de la calidad y antigüedad que tenga el horno. Si lo ves oportuno, puedes asarlo 10 minutos más con dándole la vuelta a la falda de cordero, para que no se chamusque la piel. Lo mismo pasa con la calidad de las papas, aveces no salen buenas del todo. Para evitar que se queden crudas, puedes cocinar primero las papas, unos 20 minutos antes y luego poner la falda de cordero encima de las verduras. Es un buen plato para disfrutar cuando se reúne toda la familia.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo: costillas de cerdo asadas y redondo de ternera asada.
costillas asadas con mojo canario
redondo de ternera asado

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martes, 24 de noviembre de 2015

Recetas para Navidad

30 días, solo faltan 30 días para la gran cena de este año. Por eso hay que ir pensando en los platos que vamos a poner en la mesa esos días..., otra ventaja es que organizarnos de ante mano nos va ayudar a ahorrar en la cesta de la compra, sabiendo de ante mano que productos necesitamos para preparar el gran festín de este año.

Con mis recetas, este año lo bordarás. Con todo tipo de canapés, entrantes, ensaladas,segundo platos, postres de lujo, tartas y algún que otro cóctel. Te ayudarán a quedar fenomenal sin gastar mucho dinero.

Muchas de estas recetas las podrás hacer unos días antes, así te ayudara a organizarte mejor con el resto de los preparativo de la casa y las compras en la calle.
 
Canapés:
Bocados con frutas.
Canapés sin fruta.
Canapés; dulces, salados y crujientes.
Rollitos de salmón con fruta.
Pinchos de atún. (también lo puedes hacer con pan de molde)
Mini scones con tartar de salmón.
Muffins de salmón.
Caracolas de hojaldre.
Sin mariscos: para las personas que no le gustan los marisco o los alérgicos a ellos.
Bocados queso y paté de aceitunas.
Rollitos de jamón.
Dátiles rellenos.
Magdalenas saladas.
Salchichas crujientes.
Bocaditos de apio y queso.
Vasitos crema de calabaza.
Espuma de setas.
Entrantes:
Rollitos crujientes de pollo y piña.
Tacos de salmón y jamón serrano.
Canelón de pepino.
Mejillones a la sidra.
Mejillones a la cerveza.
Mejillones en escabeche.
Cucuruchos de guacamole.
Gambones a la mexicana.
Berenjenas en tempura.
Timbal mango vieras.
Timbal salmón ahumado y granadas.
 
Pasteles salados:
Pastel de carne en vuelto en hojaldre.
Pastel de cuscus.
Pastel de calabacín.
Pastel guisantes.
Corona de langostinos.
Pastel de verduras.
Pastel griego.
Caldos y sopas:
Caldo de fin de año
Sopa de arroz con gambones.
Crema de melón con cigalas.
Sopa de navidad.
Ensaladas: perfectas para acompañar un segundo plato.
Ensalada de berenjenas.
Bacalao con naranja.
Ensalada de espinacas y naranjas confitadas.
Ensalada naranja remolacha
Ensalada de lentejas.
Ensalada con gulas.
Ensalada con albaricoques.
Pescados y mariscos:
Piquillos rellenos de bacalao.
Merluza con setas y becon.
Merluza con mejillones.
Albóndigas de salmón.
Cóctel aguacate y langostinos.
Bacalao al horno con verduras.
Sama a la dominicana.
Dorada en hojaldre.
Ensalada de cigalas.
Carnes: asados y carnes con rellenos; pavo, cordero, pollo o cerdo.
Redondo de pavo relleno.
Lomo de cerdo al vino tinto.
Solomillo de cerdo con salsa de mandarinas y coca cola.
Cordero a las finas hierbas.
Chuletas de cordero y salsa de piña.
Pierna de cordero con menta y naranja al horno.
Pierna de pavo con jengibre.
Solomillo cerdo con frutas rojas.
Pata de cerdo a las finas hierbas.
Pastel de carne y zanahoria.
Pasteles y tartas:
Tronco de navidad de chocolate.
Tarta de uvas.
Tarta chocolate y mazapán.
Tarta sin horno queso con arándanos.
Tarta sin horno de piña.
Pastel sin horno plátano galletas María.
Tarta de queso con uvas blancas.

 
Postres y galletas:
Turrón de chocolate negro
Turrón chocolate blanco.
Estrellas de mazapán.
Bolas de colores de mazapán
Tartaletas chocolate mandarinas.
Mandarinas confitadas.
Coquitos.
Pan dulce navidad.
5 postres para fiestas.
Pasteles hojaldre fruta confitada.
Árbol de navidad con galletas.
Árboles de navidad chocolate turrón.
Pastel ingles de fruta confitada.
Galletas de vainilla con fruta confitada.

Cócteles y ponches:
Cóctel naranja pasión.
Daiquiri plátano.
Limón con cava.
Cóctel limocello.
Cóctel vodka con sándia.
Cóctel de Frangelico.
Ponches de invierno.

Menú especiales: 
Menú de san Valentín
Menú especial día de la madre.
Menú navidad.
Menú navidad.

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