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lunes, 28 de noviembre de 2016

Solomillo de pavo relleno

Solomillo de pavo relleno de carne de vacuno y  salsa de manzana. Una deliciosa propuesta para cualquier comida de gala. Además, es un plato fácil de cocinar y muy económico.

Siempre que compro solomillo de pavo me vienen dos solomillos..., y su coste no supera los 5€. el resto de los ingredientes también son muy asequibles y podemos encontrarlo en el mercado fácilmente.

Con la receta de hoy pueden comer 4 personas. Es un plato que no requiere mucho tiempo de elaboración y visualmente es muy bonito. Este plato lo puedes acompañar de una guarnición de papas asadas,una ensalada o unas verduras salteadas.

 
Solomillo de pavo relleno
Solomillo de pavo relleno, ingredientes:
2 solomillos de pavo, 200 gr de bacon.
200 gr de carne de vacuno, 1 manzana.
150 gr de orejones, sal, pimienta negra recién molida.
1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde.
1 vaso de leche, 1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada.
1/4 vaso de vino blanco.
Para la salsa:
1 cebolla grande, 1 manzana grande.
1 clavo, aceite de oliva virgen.
Sal, 1/2 de vino blanco.
1 hoja de laurel, unas hojas de romero fresco.
Caldo de la cocción del pavo.
 
Solomillo de pavo relleno, elaboración:
1.- Cortamos a cuadros pequeños la mitad de los orejones (reservamos 5 para decorar). Mezclamos los orejones con el vino y lo dejamos reposar 10 minutos.

2.-Preparamos el relleno: mojamos las migas de pan sin la corteza en la leche unos minutos. Rallamos la manzana con la piel y bien lavada. En un bol ponemos la carne, salpimentamos al gusto.
Mezclamos la carne con la manzana rallada, las migas de pan bien escurridas, las hojas de romero bien picadas, los orejones y el huevo. Removemos todo hasta que esté bien integrado, añadimos la canela y la nuez moscada, seguimos mezclando bien.
 
3.- Preparamos el solomillo: le quitamos la grasa que sobra a los solomillos. Lo abrimos con un cuchillo en forma de mariposa. Cubrimos un molde rectangular con las lonchas de bacon. Ponemos sobre esta, una pechuga de solomillo de pavo, rellenamos con la carne picada. Cubrimos con la otra pechuga, sobre la pechuga ponemos el resto de las lonchas de bacon cubriendo toda la pechuga. Colocamos unos orejones encima y cocinamos 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Lo retiramos del horno y lo dejamos templar unos minutos. Veremos el caldo del recipiente en un vaso.

4.-Preparamos la salsa: Pelamos la cebolla y la cortamos en dados. pelamos la manzana y la cortamos también en dados. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté un poco caliente añadimos la cebolla y la sofreímos la cebolla unos minutos hasta que esté transparente, añadimos la manzana, la hoja de laurel, el clavo y la sal. Cocinamos todo unos 10 minutos, vertemos el vino y lo dejamos reducir, agregamos el caldo de la cocción del pavo y cocinamos otros 5 minutos más. Retiramos del fuego, le quitamos el clavo y la hoja de laurel. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien la salsa. Servimos el pavo cortado en rebanada con la salsa de manzana.
Consejo: La misma receta la puedes hacer con pechugas de pollo. Puedes cambiar el relleno por carne de cerdo picada. El bacon le aporta grasa a la carne para que no se quede seca durante la cocción. Si quieres, puedes retirar la lonchas de bacón y servir el solomillo sin las lochas. Así, tendrás un plato con menos grasas y menos calorías.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: redondo de pavo y pierna de pavo asada.
redondo de pavo relleno
pierna de pavo asada

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lunes, 29 de diciembre de 2014

Menú de navidad

Cada año acojo a mis amigos en casa para celebrar el cumpleaños de mi pareja. Cumplió años el pasado 26 de diciembre y lo celebramos el sábado día 27 por la noche.

La cena grande la ofrezco siempre por su cumpleaños... Así que elabore un menú para 8 personas con los productos típicos de la navidad.
De primero serví un arroz negro con crema de calabaza y virutas de jamón serrano. El segundo plato fue una tarta de setas orejas de Judas. Para finalizar ofrecí un pavo al horno, sin relleno, con un puré de manzanas. Y de postre una charlota de turrón.
PAVO ASADO AL JEREZ
INGREDIENTES.
1 PAVO PARA 8 PERSONAS.
2 VASOS DE JEREZ.
2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.
ACEITE DE OLIVA.
8 MANZANAS  AMARILLAS.
SAL Y PIMIENTA.
 TOMILLO FRESCO.
MARGARINA.
2 CUCHARADAS DE MAICENA.

PREPARACIÓN
1.- Un pavo preparado para asar. Lo ponemos en una fuente de horno.
Lo cubrimos con la margarina. Salpimentamos y le añadimos el tomillo fresco. Vertemos un poco de aceite de oliva por encima,  el jerez y el caldo de verduras. 

2.-Lavamos las manzanas las secamos y las colocamos enteras en la fuente. (Al principio  puse 3 manzanas, para asar).

3.- Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos el pavo 1 hora y media. Cada 30 minutos le damos la vuelta al pavo para que se hace bien por todos los lados. Vertemos sobre él, el jugo que hay en la fuente. Retiramos las manzanas asadas y volvemos a poner otras tres hasta asar las 8.

4.- Una vez este cocinado, retiramos el jugo de la fuente y la pasamos a una salsera. Preparamos el puré; Pelamos las mazanas las cortamos y le entramos el corazón. Trituramos la fruta con el brazo de la batidora. En un cazo ponemos el puré, en un vaso ponemos caldo de verduras y diluimos en el dos cucharadas de maicena. Introducimos el caldo en el cazo. Llevamos a ebullición y dejamos que el puré se espese. Salpimentamos al gusto y reservamos.
PASTEL DE SETAS OREJAS DE JUDAS
INGREDIENTES
1 LAMINA DE MASA QUEBRADA.
300 GR DE SETAS OREJAS DE JUDAS.
200 ML DE NATA DE COCINAR.
2 HUEVOS BATIDOS.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
2 CUCHARADA DE MAICENA.
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO.
UNOS TALLOS DE CEBOLLINO FRESCO.
1 CEBOLLA.
ACEITE DE OLIVA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
PREPARACIÓN
1.- Hidratamos las setas durante 45 minutos en agua. Las escurrimos bien.
Pelamos y picamos la cebolla, las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Retiramos las setas del fuego.

2.- Cubrimos un molde con papel de horno, lo forramos con la masa quebrada. Lo rellenamos con las setas. Mezclamos la nata con los huevos batidos, el tomate, la cucharada de maicena y salpimentamos. Vertemos esta mezcla sobre las setas.

3.- Horneamos el pastel 45 minutos a 180ºC. Lo sacamos del horno. Picamos un poco de cebollino fresco sobre él.





COPA DE ARROZ NEGRO CON CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
1 KILO Y MEDIO DE CALABAZA.
100 GR DE ARROZ.
2 CUCHARADAS DE TINTA DE CALAMAR.
1 ZANAHORIA GRANDE.
3 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
100 GR DE JAMÓN SERRANO.
CEBOLLINO FRESCO PICADO.
PREPARACIÓN
1.-Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos. Pelamos y cortamos también la zanahoria. Pelamos, cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Agregamos la calabaza y la zanahoria con el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto. Llevamos a ebullición y continuamos con la cocción 30 minutos a fuego medio.

2.- Una vez este cocinada, la pasamos por la batidora y después por un colador. Reservamos al calor.
3.- Cocemos el arroz con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrirlo y lo pasamos por agua fría. Mezclamos en un cazo el arroz con la tinta de calamar. Calentar sin dejar que hierba y repartimos en 4 copas de cóctel.( reservamos  un poco para adornar cada copa). Cubrimos el arroz negro con la crema de calabaza, añadimos una cuchara de arroz para decorar, cortamos el jamón en virutas y lo ponemos sobre el arroz. Picamos un poco de cebollino fresco y ponemos unas gotas de aceite de oliva. O 
decoramos con una ramita de perejil fresco.

CHARLOTA DE TURRÓN
INGREDIENTES
200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRAS MOLIDAS.

1 BOTE DE NATA (crema de leche) ERMOL.
100 ML DE NATA (crema de leche) DE MONTAR.
100 GR DE AZÚCAR GLAS.
25 GALLETAS DE SOLETILLA.
50 GR DE CROCANTE DE ALMENDRAS.
10 ALMENDRAS CRUDAS.
UNOS GRANOS DE GRANADA.
20 GR DE CUBITOS DE ALMENDRAS.
UN PUÑADO DE AVELLANAS.

FIDEOS DE CHOCOLATE.
PREPARACIÓN
1.-En la picadora trituramos el turrón. Batimos con la varilla eléctrica el bote de nata (crema de leche) Ermol con la nata (crema de leche) de montar y el azúcar glas. Añadimos el turrón triturado y seguimos batiendo. Tiene que quedare como una mousse. 

2.- En un plato redondo, ponemos un molde redondo. Rellenamos el fondo con el crocante de almendras con las avellanas. Colocamos las galletas de pie en el borde del molde. Rellenamos con la mousse de turrón, hasta el borde de las galletas.

3.- Derretimos el chocolate con un poco de nata (crema de leche) liquida. Ponemos un poco con una cuchara. Decoramos con las almendras crudas, los cubitos de almendra y los granos de la granada...Retiramos el papel de aluminio y decoramos con la cinta, colocándola alrededor de la charlota. Dejamos reposar en la nevera 1 día antes de servir. 

Este menú es muy completo, requiere cierta elaboración. Es muy recomendable hacer la tarta un día antes. La crema la podéis hacer al principio y calentar en el momento de servir. También lo podéis preparar para la cena de fin de año.  Espero que disfrutéis de él.

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