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jueves, 3 de noviembre de 2016

Pechugas de pollo con champiñones

Hoy vuelvo con otro clásico de mi cocina: pechuga de pollo con salsa de champiñones. También he de decir que la favorita de mi sobrino Jabez..., más de 20 años cocinando esta receta y nunca queda nada en el plato cuando la preparo. Además, la receta es super sencilla.

La receta no tiene mucha historia detrás de sí. Simplemente un fin de semana cocine las pechugas con los ingredientes que tenía en casa. Ese fin de semana tenía de visita a mi sobrino, tenía 13 años. Desde entonces siempre que me visitaba o pasaba algunos día conmigo me pedía que le cocinera este mismo plato. Desde ese día cocinó la receta siempre igual, incluso la hecho para otros invitados y siempre gusta este plato. 


 
Pechugas de pollo con champiñones
Pechugas de pollo con...ingredientes:
2 pechugas de pollo, 300 gr de champiñones.
1 cebolla grande, 200 ml de tomate frito.
150 ml de nata de cocinar, 1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen, tomillo, sal.
Pimienta recién molida, harina.
Zumo de medio limón.
 
Pechugas de pollo con...elaboración:
1.- Limpiamos bien las pechugas de la grasa que pueda tener. Cortamos  la pechuga en trozos medianos, salpimentamos y pasamos por harina. En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los tacos de pechuga de pollo, la hacemos en tandas. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina.
2.- Limpiamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y rociamos con el jugo de medio limón. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, la sofreímos en un sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos los champiñones, la hoja de laurel, el tomillo y salpimentamos al gusto. dejamos que todo se cocine unos 5 minutos.

3.- A continuación, añadimos el tomate frito  y la nata cocinamos todo a fuego medio 10 minutos más. Incorporamos los tacos de pollo frito y dejamos que todo se cocine 10 minutos más. Servimos con un arroz blanco cocido o una papas (patatas) fritas.
Consejo: si es necesario, para la salsa espese un poco puedes añadir al sofrito de cebolla una cucharada de harina y lo mezclas bien con la cebolla. Después añades los champiñones y terminas de hacer la receta como la he explicado anteriormente.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También puedes hacer: pechugas al vermut y fiambre de pollo.
pechugas de pollo al vermut 
fiambre de pollo con calabacines y zanahoria

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sábado, 29 de octubre de 2016

Quiche de setas al curry

Quiche de setas con champiñones al curry, quizás te parezca que este plato tiene un sabor fuerte, pero no es así. La receta también lleva cebolla y manzana, que le dan equilibrio y un sabor un poco dulce al plato.

El quiche es una tarta salada de origen francés, se puede hacer con masa casera o masa quebrada comprada. (Ver receta) Su relleno esta hecho con una mezcla de huevos batidos con nata o leche y verduras frescas entre los ingredientes principales. La de hoy la he cocinado con productos de temporada, las setas y los champiñones.

Es perfecta para una cena y no da mucho trabajo, también la podemos disfrutar como plato de picoteo cuando tenemos invitados en casa.


 
Quiche de setas al curry
 Quiche de setas al curry, ingredientes:
1 masa quebrada para molde.
200 gr de champiñones, 200  gr de setas variadas.
1 cebolla, 1 manzana, 2 cucharadas de curry.
3 huevos, 1/2 vaso de nata liquida.
Tomillo fresco, sal, pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Para decorar:
1 manzana, 1 rama de canela (opcional)

 
Quiche de setas al curry, elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada con la manzana pelada y cortada en gajos finos. Sofreímos unos minutos y salpimentamos al gusto y añadimos un poco de tomillo. Lo retiramos del fuego. 
2.-Limpiamos bien las setas y los champiñones, los cortamos en laminas y los sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla. Añadimos el curry cuando el agua se haya evaporado por completo. Reservamos.

3.- Extendemos la masa y la ponemos sobre un molde circular cubierto con papel de horno. En un bol batimos lo huevos con la nata. Sazonamos con sal y pimienta. Disponemos la cebolla con la manzana sobre la masa quebrada, añadimos las setas con los champiñones y vertemos la nata con los huevos. Horneamos 40 minutos.
Consejos: También puedes añadirle una manzana con el corazón quitado y una rama de canela en el centro. El quiche se quedará con los aromas de la manzana asada con canela y su rico sabor que se realzan con el sabor del curry y las verduras.



En la misma linea también tienes: tarta de tomate con berenjenas y pastel de patatas y queso.
Tarta de berenjenas y tomate
pastel de papas y queso azul.


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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Tortilla de champiñones rellenos

Hoy tengo un plato de verduras para toda la familia, los amig@s, o para un día de picoteo si tenemos fútbol en la tele o cualquier otra reunión de picoteo.


¡Nadie podrá decir que no a las verduras con platos como estos!
Una receta muy sencilla y que puede hacer todo el mundo. Solo hay que tener huevos para hacerla..., no se me ocurrió nada mejor para cocinar estos bonitos champiñones que: una tortilla con champiñones rellenos de revuelto de berros y champiñones.


 
Tortilla de champiñones rellenos
Tortilla de champiñones rellenos, ingredientes:
4 huevos, 150 gr de berros.
6 champiñones grandes, 1/2 limón.
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta recién molida.
1 puñado de piñones, 1 diente de ajo.
 
Tortilla de champiñones rellenos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los champiñones, los separamos del tallos y los rociamos con el zumo de medio limón. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones unos minutos. Los retiramos del fuego y reservamos.
2.- Lavamos bien los berros, los escurrimos bien. Cortamos en trocitos pequeños los tallos de los champiñones, picamos el ajo muy fino. En la misma sartén de antes, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los tallos de los champiñones con el ajos. Agregamos los berros y lo rehogamos todo bien. Salpimentamos al gusto. Batimos 3 huevos y le agregamos las verduras (reservamos unas cucharadas de verduras para rellenar los champiñones).

 
3.- Vertemos los huevos con las verduras en una sartén antiadherente, caliente y con un poco de aceite de oliva, ponemos los champiñones rápidamente colocados dentro de la tortilla, antes de que el huevo comience a cuajar. Dejamos que la tortilla se haga a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado. Con la ayuda de un plato sacamos la tortilla de la sartén y le damos la vuelta con la ayuda de otro plato para poner los champiñones al descubierto. Mezclamos el huevo que nos queda con las verduras que hemos reservado anteriormente y hacemos el revuelto de verduras, salpimentamos al gusto y rellenamos los champiñones. Servimos enseguida.

Consejo: si quiere puedes cambiar los berros por espinacas o añadirle a la receta algunas gambas o algo de  chorizo. También puedes ponerle un poco de queso por encima y gratinar los champiñones  unos minutos. Vigila que la tortilla no se quede pegada al fondo de la sartén, despegala de vez en cuando con la ayuda de una espátula de silicona
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: huevos con verduras y tortilla de huevos con arroz.
huevos al horno con verduras
tortillas de arroz blanco
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viernes, 2 de septiembre de 2016

Cachopo de ternera asturiano

Hoy vamos a viajar por la cocina asturiana, con este filete de carne rellena y empanada, muy parecido al gordon bleu de ternera.



De mi viaje por Asturias, me quedaron algunos lugares por visitar y probar varios de sus platos tradicionales. Con el calor que hacía, no nos apetecía comer platos contundentes como la fabada asturiana o el cachopo asturiano. Sobre todo cuando vives todo el año en una isla como yo, lo único que comemos en verano son platos ligeros como las ensaladas.

Los cachopos asturianos son filetes grandes de ternera rellenos de jamón y queso. Dicen que se inventó para dar salida a los filetes de baja calidad, para que se quedarán más sabrosos.

Cachopo asturiano
Cachopo asturiano, ingredientes:
2 filetes grandes de vacuno por persona.
300 gr de champiñones, 300 gr de queso en lonchas.
2 cebollas, sal, pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen, 2 huevos por cachopo.
Pan rallado, tomillo fresco.
Para la guarnición:
Papas fritas
 
Cachopo asturiano, elaboración:
1.- Preparamos el relleno: limpiamos bien  los champiñones, los cortamos en láminas y rociamos con el jugo del limón para que no se pongan oscuros. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla y luego añadimos los champiñones. Salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de tomillo fresco. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 10 minutos.
2.-Preparamos el cachopo: extendemos un filete sobre una tabla de cocina, machacamos en filete sin llegar a destrozarlo, para que este más tierno y se agrande un poco más. Hacemos lo mismo con el resto de los filetes. Salpimentamos los filetes. Sobre un filete ponemos 3 o 4 lonchas de queso, sobre estas ponemos los champiñones con la cebolla. Cubrimos con otro filete del mismo tamaño. Batimos los huevos y ponemos el pan rallado sobre un plato grande: pasamos primero los filetes rellenos por el pan y luego por los huevos batidos. Repetimos la operación 2 veces más por cada cachopo. Los freímos en abundante aceite caliente, 5 minutos por cada lado. Los retiramos del fuego y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servimos los cachopos con una guarnición de papas fritas y una buena ensalada.
Consejo: para que los cachopos no se rompan, trátalos con cuidado y elabora todos los pasos utilizando platos grandes, cuando los pases por los huevos y el pan rallado. Si quieres, también le puedes añadir un poco de jamón serrano sobre los champiñones y las cebollas, antes de cubrirlo con otro filete y empanarlo. 
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te dejo otras recetas asturianas que te puede interesar; rollo de bonito y bomba de manzanas a la sidra
rollo de bonito
bombas de sidra y manzanas

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miércoles, 3 de agosto de 2016

Pechugas de pollo al vermut

La pechuga de pollo es una de las carnes más saludables que podemos comer, se cocina en un momento y podemos comerla de diversas maneras; con ricas salsa, rellenas, empanadas o asadas.

La receta de hoy es muy sencilla...si no te gusta el vermut, puedes cocinar con vino blanco. Pero, te recomiendo que pruebes esta receta y verás lo bueno que está. Además, con esta misma salsa, también puedes cocinar un solomillo de cerdo o unos filetes de pescado.


 
Pechugas de pollo al vermut
Pechugas de pollo al vermut, ingredientes:
1 pechuga por persona, 200 gr de champiñones.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 50 gr de almendras crudas.
Sal, pimienta negra recién molida.
2 hojas de salvia, 1 copita de vermut rojo.
Aceite de oliva virgen, jugo de limón.
 
Pechugas de pollo al vermut. elaboración:
1.- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Limpiamos las pechugas de grasa, las salpimentamos y doramos unos minutos por ambos lados hasta que estén doradas. La retiramos del fuego.

2.- Limpiamos bien los champiñones, los cortamos en laminas y rociamos con un poco de jugo de limón. Pelamos y picamos la cebolla, también el diente de ajo. En la misma sartén donde hemos dorados las pechugas sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos el ajo picado, las laminas de almendras y doramos todo unos 2 minutos. Agregamos los champiñones, una pizca de sal y las hojas de salvia. Dejamos que todo se cocine 2 minutos más.

3.- Vertemos el vermut y añadimos las pechugas enteras de pollo, dejamos que se cocine a fuego medio 15 minutos. Si es necesario añade un vaso de agua caliente y lo dejas reducir. Servimos las pechugas cortadas y con un poco de perejil fresco por encima, cebollino fresco.

Consejo: el plato de puedes acompañar con un poco de arroz blanco o unas papas fritas. Dale la vuelta a la pechuga de vez en cuando para que se cocine bien por todos los lados. No te pases con el tiempo para que la cerne no se te quede seca. Si quieres puedes cambiar las almendras por unos piñones o anacardos.

Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: aguacates rellenos con pollo y croquetas de pollo.
aguacates rellenos de pollo
croquetas de pollo

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viernes, 27 de mayo de 2016

Salteado de champiñones con langostinos

Para encontrar el equilibrio en la buena alimentación, tenemos que comer un poco de todo; carne, pescado, verduras, frutas, mariscos o legumbres. la receta de hoy reúne esos requisitos, ya que tiene un verduras y algo de mariscos.

Además, es un plato muy apetecible, que podemos cocinar en menos de 30 minutos y con ello dejamos satisfecho a toda la familia. Podemos disfrutar como plato único si somos dos como nos pasa en casa, o con alguna guarnición si sois un poco más.


 
Salteado de champiñones con langostinos
Salteado de champiñones, ingredientes:
300 gr de champiñones frescos, 200 gr de langostinos frescos.
2 botes pequeños de aceitunas con anchoas.
1 pimiento amarillo, 2 zanahorias.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel, tomillo fresco.
Sal, 1/2 vaso de vino blanco, cilantro fresco.
300 ml de caldo de pescado.
 
Salteado de champiñones, elaboración:
1.- Limpiamos bien los champiñones, le quitamos toda la tierra. Si es necesario los pasamos por agua y escurrimos bien. Pelamos la zanahorias y cortamos a cuadros pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Pelamos los ajos y los cortamos en laminas. lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos medianos, le quitamos la semillas y la parte blanca.
2.- En una olla ponemos a sofreír con un poco de aceite la cebolla con los ajos. Añadimos el pimiento, las zanahorias, el hoja de laurel y rehogamos unos minutos. Agregamos la sal y el tomillo, dejamos que las verduras suden unos minutos a fuego lento. Pelamos los langostinos y le dejamos la cola, le quitamos también el hilo negro que tiene en la parte superior o inferior. los lavamos bien y escurrimos. Incorporamos los langostinos y dejamos que se cocine unos minutos. Vertemos el vino y lo dejamos reducir, agregamos los champiñones y el caldo de pescado. Cocinamos el salteado 20 minutos, hasta que se reduzca el caldo y los champiñones estén tiernos, escurrimos las aceitunas y cocinamos unos minutos más. Retiramos del fuego y servimos con un poco de cilantro fresco por encima.

Consejo: puedes acompañar este plato con papas cocidas, patatas fritas o arroz blanco guisado.

Espero que disfrutes del plato de hoy, una receta muy sencilla y sabrosa.

En la misma linea también tienes; saltado de patatas y macarrones de patatas.
salteado de patatas
macarrones de patatas

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martes, 17 de mayo de 2016

frittata con espárragos verdes

La frittata es una receta de origen italiano, muy parecido a la tortilla española. Es un plato muy versátil que admite muchas combinaciones; se puede hacer con verduras, carnes o mixta de verduras y carnes, pastas,  quesos o pescados.

Las verduras tienen que estar cocinadas antes de hacer la frittata, de lo contrario se quedaran crudas. La receta la podéis adaptar a vuestro gusto y cocinar la con las verduras que tengáis a mano, o si os ha sobrado algo de espaguetis o pollo de algún pollo asado. Lo importante es condimentarla bien para que se realcen todos los sabores. Y con una buena copa de vino tinto esta buenísima.

 
frittata con espárragos verdes
frittata con espárragos verdes, ingredientes:
1 manojo de espárragos veres frescos.
2 zanahorias, 1 calabacín. 2 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva virgen, tomillo fresco, cebollino.
 2 0 3 champiñones, 7 o 8 huevos medianos.
4 o 5 tomates cherry.

 
frittata con espárragos verdes,elaboración:
1.- Lavamos los espárragos y los ponemos a cocer en agua hirviendo, 1 hoja de laurel y sal durante 12 minutos. Reservemos las puntas y cortamos en trozos pequeños el resto. Pelamos las zanahorias. las cortamos por la mitad y estas las cortamos en 2 trozos grandes, cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas. Las escurrimos bien y reservamos.
2.- Lavamos el calabacín, lo secamos y cortamos en trozos medianos. Sofreímos los calabacines en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas, pelamos los dientes de ajo y los picamos pequeños. Sofreímos los champiñones con los ajos en la misma sartén donde hemos cocinado anteriormente los calabacines. Lavamos los tomates, los secamos, los partimos en dos mitades, añadimos un poco de aceite de oliva a la misma sartén y sofreímos unos minutos los tomates.

3.- En un bol grande vamos casa cascando los huevos y los batimos bien. Salpimentamos al gusto, añadimos los champiñones con los ajos, el calabacín y los tallos de los espárragos cortados en trozos pequeños. Picamos un poco de cebollino fresco y tomillo fresco. Integramos bien todos los ingredientes. En una sartén grande, añadimos un poco de aceite de oliva, lo ponemos a calentar. Ponemos en el fondo los tomates partidos por la mitad, los espárragos cocinados, y las zanahorias, vertemos sobre las verduras los huevos mezclamos con las verduras. 
4.-Cocinamos la frittata a fuego medio 6 o 7 minutos, sin que llegue a quemarse, le damos la vuelta con la ayuda de un plato grande y cocinamos el otro lado de la frittatta otros 6 o 7 minutos. Hasta que este el huevo bien cuajada por dentro. Servimos la frittata con un poco de cebollino y tomillo fresco picado por encima.
Consejo: la frittata admite casi todo tipo de verduras, están si son cocidas en agua, tienen que estar muy bien escurridas para que la frittata no se nos quede aguada por dentro. Podemos servirla con una ensalada para completar una comida o como plato único para la cena.

¡Espero que disfrutes de la receta de hoy!

En la misma linea también tienes. rattatouille de verduras y pastel de espárragos.
rattstouille de verduras al horno
pastel de espárragos

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