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viernes, 22 de abril de 2016

Mojo rojo y verde canario

Para hoy tengo la salsa más cocinada de las islas, el mojo canario; el mojo rojo y el mojo verde. Cualquier cosa que se coma con esta salsa sabe a gloria bendita..., aunque me gusta la cocina variada, reconozco que soy fan del mojo canario y las papas arrugadas.


Y,  no soy la única, también se vuelven los por el mojo los turistas que nos visitan todos los años, del cualquier lugar del planeta. Así que si te pica la curiosidad, simplemente te invito a prepara la receta es muy sencilla y se hace con ingredientes que todos tenemos en casa.


 
Mojo rojo y verde canario

Mojo rojo 
Mojo rojo, ingredientes:
2 cucharas de pimentón picante.
Sal, comino en grano, 8 dientes de ajo.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo rojo, pasos:
1.- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes junto con 1 cuchara de café de sal gorda y otra de comino en grano. Lo trituramos todo con el brazo hasta que todo estén bien molido e integrado.
Consejos: probamos el mojo, si os queda fuerte de sabor ( muy picante) lo podéis rebajar con un poco de agua. Bien guardado en un bote hermético, puede durar varias semanas en la nevera. Esta salsa también sirve para servir con quesos curados, para macerar la carne de cerdo, pollo o conejo y fuego freírlas o cocinarlas en el horno. También sirva para mariscos, macerar aceitunas o quesos semicurados o curados. Si el mojo no se queda muy espeso, también puedes añadirle una migas de pan y triturarlo.
Mojo verde
Mojo verde, ingredientes:
1 ramillete de cilantro fresco.
8 dientes de ajo, sal, comino en grano.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo verde, pasos:
1. Seguimos los mismos pasos que la receta anterior, incluso en este receta también puedes añadirle una manojo de perejil fresco.
Consejos: los mismos que los anteriores, pero, esta receta es más adecuada para cocinar con ella pescados, como el caldo de pescado canario, el cherne o cualquier pescado frito y mariscos.

¡Buen provecho!
En la misma linea también te recomiendo:papas arrugadas con pollo y mojo y frangollo canario.
muslos de pollo con mojo rojo
frangollo canario postre tradicional

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lunes, 15 de junio de 2015

Sama a la dominicana

Hoy os presento un plato con el sabor del caribe, pescado a la dominicana o pescado al coco. Típico de la 
gastronomía samanénse

Giorgino, un lector del blog me escribió en mensaje privado en la pagina de facebook ¡HueleBien! , pidiendo esta receta...Le prometí hacerla el fin de semana y publicarla hoy. Y aquí estoy cumpliendo mi promesa. También  quiero darle las gracias por esta sugerencia. ¡Un plato exquisito, nos encanto!  No quedo absolutamente nada en el plato.

 
No me supone ningún problema experimentar con sabores nuevos, ya de niña era así. Cuando por la tele anuncian algún 
helado nuevo, o algo que despertaba mi curiosidad, mi madre sabia que yo acabaría probándolo. Incluso hacia alarde de ello con sus amigas.( Pregúntale a mi hija Evita, le decía a sus amigas...seguro que ella ya lo ha probado).


 
Sama a la dominicana
He variado un poco la receta, respetando los ingrediente principales. Me pidieron pescado a la dominicana, así que elegí una sama para ello. ( La receta original lleva; aceite de maíz o maní y achiote).
Sama a la dominicana, ingredientes:
1 sama grande limpia, 1 bote de leche de coco.
2 lima, 1 manojo de cilantro, 2 ajo.
1 cebolla, 1 pimiento rojo, sal.
20 gr de jengibre, 20 gr de coco fresco.
Aceite de oliva virgen.

 
Sama a la dominicana, elaboración:
1.- Lavamos bien el pescado, lo secamos con papel de cocina.  Le hacemos 3 cortes en uno  de los lados. En el mortero majamos los dientes de ajo, con un poco de cilantro, sal, el jengibre, el coco y la ralladura de 1 lima. Cuando este todo bien machacado le añadimos el aceite de oliva. Rellenamos los cortes con el majado. Y untamos el pescado por fuera con un poco de majado. Cortamos una lima en rodajas y las ponemos dentro del corte. Lo dejamos macerar 30 minutos para que se impregne de los aromas.

2.- En una sartén grande o cazuela, añadimos el resto del majado. Le quitamos las rodajas de lima a la sama. Doramos esta unos minutos por ambos lados, hasta que se dora por fuera. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras. Ponemos la cebolla dentro de la sartén la rehogamos unos minutos. Retiramos el pescado, añadimos los pimiento y el resto del cilantro picado muy fino. Le ponemos un poco de sal, dejamos que todo se cocine unos 10 minutos a fuego medio. Volvemos aponer la sama dentro de la sartén, vertemos sobre ella la leche de coco.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC, metemos la sartén o cazuela en el horno y cocinamos la sama 10 minutos. Servimos con arroz blanco cocido. ( También puedes cocinar el pescado al fuego 15 minutos).
Para equilibrar el sabor dulce del coco, le añadí el toque picante del jengibre y la frescura de la lima.

También te recomiendo ( albóndigas con coco) y ( batido mango coco).

Albóndigas con salsa coco.
Batido mango/coco.

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lunes, 1 de junio de 2015

Croquetas de lentejas

Es la primera vez que cocino con este tipo de lentejas, normalmente las hago con las lentejas pardina. Quería algo diferente y nuevo...así que el sábado mientras paseábamos por los puestos del mercado de Santa Brigida, nos paramos en un puesto de herbolario, compré las lentejas y unos macarrones con quinoa y remolacha.


Croquetas de lentejas
La lenteja roja contiene muchos valores nutricionales: hierro,zinc,selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina. También es una gran fuente de fósforo, magnesio, y ácido fólico.



Otra ventaja que tienes es que no es necesario ponerlas en remojo antes de cocinarlas, simplemente las cocinamos 30 minutos en agua hirviendo con sal y si quieres una hoja de laurel. 
Croquetas de lentejas, ingredientes:
1 paquete de lentejas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.
Una hojas de cilantro fresco, sal, aceite de oliva.
Pimienta negra molida, 20 gr de jengibre fresco.
2 cucharada de cúrmuma, 1 cucharada de pimentón dulce.
Pan rallado.
Para la salsa
1 yogur natural o griego.
1 cuchara de café de zumo de limón.
Unas hojas de menta fresca,sal, pimienta molida.
Unas gotas de aceite de oliva virgen.


Croquetas de lentejas, elaboración:
1.- Ponemos a cocer las lentejas en agua hirviendo, sal y hoja hoja de laurel, durante 30 minutos. Las escurrimos bien, dejamos enfriar. En un bol ponemos las lentejas con el cebolla y los ajos pelados y picados, añadimos el jengibre pelado y cortado en trozos, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta molida. Lo trituramos todo con el brozo de la batidora, dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

2.- Añadimos el pan rallado y cogemos porciones y hacemos las croquetas. Las freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
3.- Preparamos la salsa: mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la servimos con las croquetas...Las servimos enseguida, no llevan huevo y si las ponemos en la nevera la masa se queda muy seca.

Como puedes observar en la elaboración, no lleva ni huevo  ni harina y contiene un alto contenido nutricional. Son ideales para que los niños aprendan a comer legumbres.
Con la misma masa podemos hacer también hamburguesas, simplemente tenemos que hacerlas redondas y aplastarlas con la palma de la mano. Las podemos acompañar con una ensalada.

Croquetas de patatas.
Estofado de lentejas.
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lunes, 2 de marzo de 2015

Tiras de pechuga de pollo con aguacate

Hace 20 años que cocino en casa este plato, se ha convertido en un clásico de mi cocina.

Lo probé por primera vez en el restaurante de un centro comercial. Me gusto tanto, que aprendí a cocinarlo.

La primera vez que mi pareja lo probo también le gusto mucho, y siempre que hay aguacates en casa, me pide lo mismo pollo con aguacates...Os dejo la receta y espero que igualmente disfrutéis de él.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1 PECHUGA DE POLLO.
2 AGUACATES.
1 PIMIENTO ROJO.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO Y ORÉGANO.
100 ML DE TOMATE FRITO.
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA.
ZUMO DE 1 LIMA.
SAL Y PIMIENTA.
HARINA.
ACEITE DE OLIVA.
CILANTRO FRESCO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos de grasa la pechuga, la cortamos en filetes y estos en tiras. Los salpimentamos y pasamos por harina. En una sartén con abundante aceite los freímos, hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina.

2.- Colamos el aceite, ponemos un poco en un caldero chato. Pelamos la cebolla. la cortamos en tiras finas. Pelamos y cortamos el ajo en laminas. Lo rehogamos en el caldero con el aceite. Lavamos el pimiento, lo secamos y cortamos el rodajas finas, le quitamos las semillas y la parte blanca. Incorporamos el pimiento al caldero. Añadimos 1 hoja de laurel, el tomillo y orégano. Dejamos que todo se cocine unos 5 minutos.

3.- Ponemos la salsa de tomate, unos minutos más tarde añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir. Salpimentamos todo, incorporamos la salsa inglesa. Pelamos los aguacate, los cortamos en gajos finos. Le añadimos el zumo de la lima, introducimos los aguacates con la salsa, removemos todo bien con una cuchara de madera. Dejamos que se cocine 10 minutos. Incorporamos las tiras de pollo fritas y mezclamos bien. Cocinamos 2 minutos más, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos con cilantro fresco picado por encima.
Podemos acompañar este plato con arroz blanco o patatas fritas.

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martes, 2 de diciembre de 2014

Pierna de pavo con jengibre

El fin de semana cocine esta rica pierna de pavo,con alimentos que habitualmente solemos comer. Pero, creo que también pueden "vestirse" de gala para una comida de Navidad.

Las comidas navideñas suelen ser muy trabajosas, si a eso le sumamos las compras navideñas y las visitas de los amigos y familiares. Nos queda muy poco tiempo. Por esa razón hoy os propongo este plato que se elabora en un momento.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1 PIERNA DE PAVO
1 MANZANA AMARILLA.
30 GR DE JENGIBRE.
50 GR DE JENGIBRE DESHIDRATADO.
2 CEBOLLETAS.
1 VASO DE BRANDY.
SAL Y PIMIENTA.
Y RAMILLETE DE CILANTRO.
1 ZUMO DE LIMÓN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
100  GR DE ESPAGUETIS.
50 GR. MIEL.

 PREPARACIÓN
1.- Ponemos la pierna en una fuente para horno, la salpimentamos al gusto. Rallamos el jengibre sobre ella, le añadimos el brandy por encima, la miel y el zumo de limón. Picamos el cilantro y lo añadimos. Dejamos que todo se marine durante 2 horas.

3.- Precalentamos el horno a 200ºC.
Vertemos un poco de aceite sobre la pierna. Lavamos y pelamos la manzana, la cortamos en gajos. Pelamos la cebolleta y la partimos en dos. Esparcimos el jengibre deshidratado por encima de la carne. ( Tiene un sabor dulce y muy picante. Lo podéis comprar en herbolarios y farmacias especializadas).

4.- Cocinamos la pierna 50 o 60 mitos, cada 20 minutos le damos la vuelta para que se cocine bien por todos los lados.

5.- Cocinamos los espaguetis, que se queden aldente. Los escurrimos bien. Salpimentamos al gusto. Servimos la pierna con la guarnición de la fuente y los espaguetis. Rociamos todo con el jugo y decoramos con unas ramitas de cilantro fresco.
El resultado es una carne exquisita y muy jugosa.
Este plato también lo demos comer con una guarnición de patatas, o con arroz.(Leer)

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domingo, 9 de febrero de 2014

Pierna de cordero al horno

Esta pierna de cordero asada al horno, con hierbas aromáticas y especias, es ideal para una cena de romántica de San Valentín.

Este delicioso plato lleno de sabor intenso y aromas inolvidables. Convertirá tu cena, en una noche increíble.

Reconozco que me encanta cocinar, pero en una fecha tan señalada, no me apetece pasar horas en la cocina preparando comidas muy elaboradas. Prefiero disfrutar  de toda la velada sin estar agotada...

Por eso, una receta como esta, fácil de elaborar y que no manche mucho la cocina es lo más apropiado.
INGREDIENTES
1 PIERNA PEQUEÑA DE CORDERO.
1 NARANJA.
1 VASO DE VINO TINTO.
CILANTRO.
PEREJIL.
SAL Y PIMIENTA.
3 DIENTES DE AJOS.
2 TOMATES RALLADOS.
COMINO EN GRANO.
2 BAYA DE ENEBRO.
4 O 5 CARDOMOMO.
SEMILLAS DE HINOJO.
1 CANELA EN RAMA.
2 CLAVOS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 RODAJA DE LIMÓN.
1 CUCHARA DE AZÚCAR.
 
PREPARACIÓN
1.- Lavamos, secamos y salpimentamos la pierda de cordero.

2.- En una sartén ponemos a tostar; las semillas de cardomomo, las bayas de enebro, los clavos, la canela en rama, el comino y el hinojo, para que se liberen todos los aromas.

2.- Picamo el perejil y el cilantro. Los mezclamos con las semillas, agregamos un vaso de caite de oliva y maceramos la pierna de cordero. La dejamos reposa 30 minutos.


 3.- En una cacerola ancha, agregamos unas cucharas de aceite de oliva y doramos la pierna de cordero por ambos lados. Cortamos los ajos en laminas, le hacemos unos corte con un cuchillo a la pierna e introducimos unos ajos y una rodaja de limón. 

4.- Pomenos la carne en una fuente de horno, agregamos el macerados y dotos los jugos que ha quedado en la cacerola. Rallamos los tomates y cubrimos con él la carne, salmpimentamos de nuevo. Cortamos la naranja en rodajas y las colocamos alrededor de la pieza de cordero. Vertemos el vaso de vino tinto.

5.- Precalentamos el horno a 180ºC. Asamos la pierna de cordero 90 minutos a 180ºC. Cada 30 minutos vertemos el jugo sobre la carne hasta que termine de cocinarse.

Podemos acompañar este plato con unas papas al horno y una buena botella de vino tinto. También podemos servirlo con cuscús.

miércoles, 22 de enero de 2014

Cucuruchos de guacamole

Como ya había explicado en otra entrada anterior, en el blog voy a publicar recetas con platos de otros países.

Con este guacamole viajamos al país de México. Lo típico es comerlo con unos nachos, pero yo te los ofrezco con unos cucuruchos hechos con pasta brick, sobre unos brotes de rábanos. Picante,picante!!
INGREDIENTES
1 AGUACATE.
2 TOMATES PEQUEÑOS.
1/2 ZUMO DE LIMÓN.
1/2 CEBOLLA PEQUEÑA.
UNAS GOTAS DE TABASCO.
CILANTRO FRESCO.
PASTA BRICK.
SAL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN.
 PREPARACIÓN
1.- Cortamos la pasta en diagonal y luego por la mitad para obtener cuatro triángulos iguales. Mezclamos una cuchara de aceite con el pimentón y pincelar con el por ambos lados la pasta brick. Cubrir con ellos los moldes con forma de cono. ( El Corte Ingles los tiene en la sección menaje de cocina, pero también puedes comprarlos en cualquier tienda de menaje de cocina para profesionales, los vende por unidades y son más económicos. Te salen a la mitad de precio, 2,15€ la unidad).

2.- Cocerlos en el horno precalentado a una temperatura de 180ºC. hasta que estén doraditos. Retirar, dejar enfriar y separar de los moldes. Si lo intentas antes, se rompen.



 3.- Lavamos los tomates, cortarlos por la mitad y retiramos las semillas con una cuchara pequeña de postre. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar, secar y picar el cilantro, hay que obtener una cuchara pequeña.

 4.- Partimos por la mitad el aguacate, retirar el hueso y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Colocarla en un plato y aplastarla con un tenedor hasta triturarla. Agregamos el zumo de medio limón, el cilantro, unas gotas de tabasco, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva, la cebolla y el tomate. Mezclar bien y repartir en los conos. Servir sobre los brotes de rábanos bien lavados y escurridos.

 Servir inmediatamente.

Es un plato sencillo de preparar,  podemos sorprender a nuestros invitados con la presentación y están de vicio. En poco de un mes celebramos el día de San Valentín, como entrante para sorprender, con una cena o comida de regalo para nuestra pareja es ideal.

domingo, 19 de enero de 2014

Trucha al horno con costra de nueces

Hoy quiero ofrecerte esta magnifica trucha, fácil de cocinar que nos deja un buen sabor de boca.

Cubierta con una costra de nueces, perejil, cilantro, salpimentada y bañada por un huevo batido.

La acompañe con una guarnición de dos verduras cocinadas al horno.

Como segundo plato es ideal...
 INGREDIENTES
1 TRUCHA
1 CALABACÍN.
1 ZAHANORIA.
TOMILLO.
OREGANO.
SAL.
MARGARINA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PIMIENTA MOLIDA.
NUECES.
PEREJIL.
CILANTRO.
1 HUEVO BATIDO.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien la trucha, cortando su cabeza y quitandole la cola y las espinas. Lavamos y salpimentamos.

2.- Aplastamos unas nueces, picamos perejil y cilantro. Lo mesclamos todo y cubrimos el pescado.
3.- Batimos un huevo y cubrimos la trucha con él, rociamos por encima con un poco de aceite de oliva. Horneamos unos 10 minutos a 180gr. Reservamos.
4.- Lavamos el calabacín y la zanahoria. Cortamos el lonchas el calabacín con un pelador de verduras. Pelamos la zanahoria y hacemos lo mismo.
5.- Las colocamos en una fuente de horno sobre papel de cocina.
Esparcimos sobre ellas tomillo, orégano, sal , pimienta molida un chorro de aceite de oliva y un poco de margarina derretida. Horneamos a 180ºC. de 15 a 20 minutos.

Un plato ligero y sencillo de preparar, con el que vas a disfrutar comiendo.
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