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miércoles, 14 de diciembre de 2016

Chipirones en salsa

Para hoy tengo un plato de la cocina tradicional de cualquier rincón de España; chipirones en salsa, de esta, habrá miles de forma de cocinarlas, tantas como amas de casa y coner@s hay.


Mi receta es sencilla, sabrosa y con ingredientes que todos tenemos en casa. Compré unos chipirones  limpios, los lave bien y los cocine como los hacia mi madre. Mi madre al principio los cocinaba solo con el tomate y los pimientos rojos. Cuando mi hermano comenzó a trabajar en la cocina, ella fue añadiendo de a poco más ingredientes a su cocina; como el puerro y la zanahoria a sus salsas.

 
Chipirones en salsa
Chipirones en salsa, ingredientes:
1 kilo de chipirones, 4 o 5 tomates canarios o para salsa.
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo,1 puerro.
1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón.
5 o 6 patatas, hierbabuena fresca o perejil.
 
Chipirones en salsa, elaboración:
1.-Limpiamos bien los chipirones por dentro y los lavamos bien bajo el grifo de la cocina. Los escurrimos bien.
2.- Preparamos la salsa: Pelamos las verduras; la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Cortamos todo en trozos pequeños a a cuadros pequeños. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en dados.
Lavamos los tomates y los rallamos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con el puerro y el diente de ajo. Pasado unos minutos, añadimos la zanahoria, la hoja de laurel y el pimentón. Lo rehogamos todo y cocinamos 5 minutos a fuego medio, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Añadimos el tomate y la sal, cocinamos todo 10 minutos más.
3.- A continuación, incorporamos los chipirones y los cocinamos 25 o 30 minutos más a fuego medio. Apagamos el fuego y los dejamos reposar. Pelamos las pepas (patatas) las cortamos en trozos medianos, las lavamos y escurrimos bien. Freímos las papas en abundante aceite caliente unos minutos. Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos con los chipirones en salsa y un poco de hierbabuena o perejil fresco picado por encima.
Consejo: si no tienes tomates en casa, puedes hacer la salsa con 400 ml de tomate triturado o frito. Para que las papas se frían bien, primero las cocinamos a fuego fuerte unos minutos, después bajamos el fuego para que se cocinen bien por dentro. La receta también la puedes servir con un arroz blanco cocido. O unas papas cocidas.
Espero que disfrutes del plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: langostinos con tomate  y albóndigas de bacalao y langostinos.
langostinos con tomate
albóndigas de bacalao y langostinos
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miércoles, 1 de junio de 2016

Leche asada canaria

La leche asada es un postre muy popular de la isla de la Gomera y la Palma, es muy parecido a los flanes. La receta de hoy la saque de un libro de cocina canaria que me regalaron por mi cumpleaños el pasado 19 de mayo.

Os dejo la receta original y también las modificaciones que le he echo a este postre..., es un postre que admite muchas variaciones, incluso he visto algunas recetas donde le ponen un fondo de galletas María, luego vierte la leche encima y lo asan. Incluso, una vez este hecho la leche asada, puedes esparcir por encima 2 cucharadas de  azúcar morena y caramelizar el postre unos minutos más en el horno.


 
Leche asada canaria
Leche asada canaria, ingredientes:
1 litro de leche, 6 huevos, ralladura de 1 limón
Canela en polvo, 50 gr de azúcar o azúcar morena.
 
Opcional:
200 gr de almendras molidas,  50 ml de licor amaretto.
o licor de anís o ron, 1 cuchara de maicena.
Leche asada canaria, elaboración:

1.- En un bol grande ponemos la leche, le añadimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y 1 cuchara de canela en polvo. Lo batimos todo bien con la varilla de mano, hasta que los ingredientes estén bien integrados.  Incorporamos las almendras molidas, el licor y una cuchara de maicena. Volvemos a batir todo bien. Vertemos en una fuente de horno y asamos la leche 35 minutos a una temperatura de 250ºC. Retiramos el postre del horno y lo dejamos enfriar. Servimos con una capa de canela esparcida por encima y limón rallado.
Un postre muy sencillo que se elabora en un momento, puedes hacerlo sin las almendras molidas y sin el licor. En vez de servirlo con canela, también puedes acompañarlo con miel, nata o una bola de helado. Personalmente prefiero que los postres sepan a algo más que leche y huevo. La leche asada es un postre que puedes comer templado o frío.
 Espero que disfrutes mucho de la receta de hoy.
¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes; frangollo canario y bizcocho de gofio.
frangollo canario
bizcocho de gofio.


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viernes, 27 de mayo de 2016

Salteado de champiñones con langostinos

Para encontrar el equilibrio en la buena alimentación, tenemos que comer un poco de todo; carne, pescado, verduras, frutas, mariscos o legumbres. la receta de hoy reúne esos requisitos, ya que tiene un verduras y algo de mariscos.

Además, es un plato muy apetecible, que podemos cocinar en menos de 30 minutos y con ello dejamos satisfecho a toda la familia. Podemos disfrutar como plato único si somos dos como nos pasa en casa, o con alguna guarnición si sois un poco más.


 
Salteado de champiñones con langostinos
Salteado de champiñones, ingredientes:
300 gr de champiñones frescos, 200 gr de langostinos frescos.
2 botes pequeños de aceitunas con anchoas.
1 pimiento amarillo, 2 zanahorias.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel, tomillo fresco.
Sal, 1/2 vaso de vino blanco, cilantro fresco.
300 ml de caldo de pescado.
 
Salteado de champiñones, elaboración:
1.- Limpiamos bien los champiñones, le quitamos toda la tierra. Si es necesario los pasamos por agua y escurrimos bien. Pelamos la zanahorias y cortamos a cuadros pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Pelamos los ajos y los cortamos en laminas. lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos medianos, le quitamos la semillas y la parte blanca.
2.- En una olla ponemos a sofreír con un poco de aceite la cebolla con los ajos. Añadimos el pimiento, las zanahorias, el hoja de laurel y rehogamos unos minutos. Agregamos la sal y el tomillo, dejamos que las verduras suden unos minutos a fuego lento. Pelamos los langostinos y le dejamos la cola, le quitamos también el hilo negro que tiene en la parte superior o inferior. los lavamos bien y escurrimos. Incorporamos los langostinos y dejamos que se cocine unos minutos. Vertemos el vino y lo dejamos reducir, agregamos los champiñones y el caldo de pescado. Cocinamos el salteado 20 minutos, hasta que se reduzca el caldo y los champiñones estén tiernos, escurrimos las aceitunas y cocinamos unos minutos más. Retiramos del fuego y servimos con un poco de cilantro fresco por encima.

Consejo: puedes acompañar este plato con papas cocidas, patatas fritas o arroz blanco guisado.

Espero que disfrutes del plato de hoy, una receta muy sencilla y sabrosa.

En la misma linea también tienes; saltado de patatas y macarrones de patatas.
salteado de patatas
macarrones de patatas

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miércoles, 25 de mayo de 2016

Raviolis de calabacín

La mejor cocina que podemos hacer son la que cocinamos con los productos de temporada, son cuando están más baratos en el mercado y saben mejor.
Para que esto no suponga un problema; el de aburrirnos comiendo siempre lo mismo o cocinando los productos de la misma forma, siempre tenemos que buscar nuevas recetas. 

Simple hay que saber darle buenos matices a las recetas; buenas salsas, aliños o rellenos. De esta forma nunca nos cansaremos de comer los mismos productos  y, le sacamos el mayor provecho a la cocina de temporada.


 
Raviolis de calabacín
Raviolis de calabacín, ingredientes:
4 o 5 calabacines, 200 ml de nata.
3 quesitos,sal, pimienta negra molida.
300 gr de pechuga de pollo picada.
Un puñado de nueces,1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.
2 tomates maduros, aceite de oliva virgen.
1 huevo, nuez moscada.
 
Raviolis de calabacín, elaboración:
1.-  Mezclamos la carne picada con, la cebolla cortada en dados pequeños y los dientes de ajo picado. añadimos también las nueces troceados, salpimentamos al  gusto y lo mezclamos todo con un huevo batido. Reservamos.
2.- Lavamos los calabacines, los secamos con papel de cocina. Cortamos laminas finas de los calabacines. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y salteamos unos minutos por ambas caras las laminas de calabacines. Ponemos dos laminas juntas, como se muestras en las fotografías, y luego formamos una cruz con otras dos laminas. En en centro ponemos una cuchara de carne picada (la mezcla que hemos hecho anteriormente). Cerramos las laminas de calabacín, formando un ravioli o una caja. Realizamos la misma operación hasta hacer todos los raviolis.
3.-  Colocamos los raviolis dentro de una fuente de horno. Preparamos la salsa; en un cazo ponemos a calentar la nata liquida, le añadimos los quesitos y dejamos que se diluyan con el calor, removiendo de vez en cuando. Vertemos la salsa sobre los raviolis, añadimos un poco de pimienta recién molida por encima y una pizca de nuez moscada. Lavamos los tomates, los secamos y los rallamos sobre la salsa. Cocinamos los raviolis en el horno 20 minutos a 180ºC. Servimos caliente.
Consejo: he añadido unas nueces a la masa de carne para que esta no se quede seca a la hora de cocinarse. Las nueces desprenden el aceite que tienen con el calor del horno. De esta forma los raviolis no se quedan secos por dentro. La misma receta la puedes hacer con carne de vacuno, cerdo o pescado.
¡Espero que disfrutes con la receta de hoy!

En la misma linea también tienes; calabacines gratinados  y pastel de calabacines.
 calabacines gratinados
pastel calabacines

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lunes, 23 de mayo de 2016

Bizcocho de gofio

El gofio durante mucho tiempo ha sido el pan de los canarios, desde el tiempo de los guanches. Los platos más tradicionales están cocinados con este ingrediente, como; la pella de gofio, el escaldón canario y el rancho canario.

Actualmente también esta cobrando protagonismo gracias a la cocina actual; en mouses, turrones, helados y bizcochos.

Curiosidades: El gofio es harina de cereales tostados y molido. Es un alimento muy antiguo, conocido y muy utilizados por los guanches que poblaban las islas. Los antiguos habitantes de las islas lo elaboraban con trigo, cebada y algunos leguminosos y, a partir del siglo XVI, también con millo (maíz) que los colonizadores españoles trajeron a las islas procedente de América.
Se tostaba los cereales en recipientes de barro y luego se molían en molinos de mano de piedra basáltica, para luego amasarlo con agua y sal o , en las familias con más recursos con leche, miel y manteca.

 
Bizcocho de gofio
Bizcocho de gofio, ingredientes:
4 huevo, 200 gr de azúcar moreno.
250 gr de harina, 1 sobre de levadura.
100 gr de gofio, 1 cuchara de anís verde en granos.
1 cuchara de canela en polvo, ralladura de un limón.
100 gr de margarina, azúcar glas, 1 pizca de sal.
 
Bizcocho de gofio, elaboración:
1.- Batimos la margarina con el azúcar y añadimos los yemas de huevo y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Tamizamos la harina, el gofio y la levadura. Mezclamos bien todos los ingredientes, incorporamos la canela, la ralladura de limón y el anís verde. Removemos bien hasta que este bien integrado.

2.-Batimos las claras a punto nieve con las claras de huevo y una pizca de sal. Incorporamos las claras batidas con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

3.- Pasamos la mezcla a un molde engrasado y horneamos de 45 minutos a 1 hora a 180ºC. Dejamos enfriar y reposar antes de servir. Decoramos con un poco de azúcar glas esparcido por encima y nos granos de anís verde.
La receta es muy sencilla de hacer, no he puesto todos los pasos porque aveces no me da tiempo de hacerlo. Pero para cualquier duda puedes ponerte en contacto conmigo en cualquiera de mis redes sociales. Al final de este post puedes ver todos mis enlaces.

¡¡Buen provecho!!
Para los desayunos también puedes consultar: bizcocho de limón y bizcocho de naranja.
bizcocho de limón
bizcocho de naranja

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miércoles, 11 de mayo de 2016

Arroz con coles de bruselas

Cocinar con arroz es muy fácil, lo podemos cocinar con todo tipo de ingredientes; carne, pescado, verduras, legumbres,mariscos frutas y demás...Pero no siempre se queda en su punto o sabroso, para que eso no ocurra tenemos que saber el tiempo que se necesita para que no se quede duro o pasado y ponerle un buen fondo.Una buena fritura.

Beneficios de las coles de bruselas: Contienen vitamina C por lo que es beneficiosa para la piel, la vista, el oído y el aparato respiratorio. Es rico en vitamina K, esta contribuye a mejorar la coagulación de la sangre y es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

También contiene arsénico, calcio, nitrógeno y yodo..., nos sirven como reconstituyente del cuerpo. Las coles nos ayudan a bloquear los agentes potencialmente cancerígenos y unos ayudan a desintoxicar nuestro cuerpo.

 
Arroz con coles de bruselas
Arroz con coles de bruselas, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
200 gr de coles de bruselas, 150 gr de langostinos.
4 o 5 dientes de ajo, 1 cebolla entera.
1 hoja de laurel, 1 cuchara de pimentón dulce.
Cilantro fresco, tomillo, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco.
 
Arroz con coles de bruselas, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos los ajos en laminas finas, y la cebolla a cuadritos pequeños. En una paellera o caldero grande y chato sofreímos los ajos con un poco de aceite sin que lleguen a dorarse. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que este trasparente, incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, la sal y el pimentón, removiendo bien para que el pimentón no sé queme.
2.- Incorporamos los langostinos y cocinamos hasta que estén rosados. Los retiramos del fuego y reservamos bien. Añadimos el vino y lo dejamos reducir. Lavamos bien las coles de bruselas, las dejamos en remojo para que se eliminen las impurezas. Las escurrimos y añadimos a la fritura, vertemos 2 vasos de gua y cocinamos unos 2 minutos. Las retiramos del fuego y pasamos las coles por agua helada para que no pierdan su color.

3.- Añadimos el arroz, removemos un pongo para extenderlo por todo el caldero. Añadimos 3 vasos más de agua, llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos el arroz 40 minutos. Removemos un poco para que se pegue al fondo del caldero, 10 minutos antes de apagar el fuego añadimos las coles para que terminen de cocinar, y 2 minutos antes de apagar el fuego esparcimos por encima los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servirlo. Servimos con un poco de cilantro fresco por encima y un poco de alioli.
Consejo: no remuevas mucho el arroz para que se nos quede con una bonita presentación. Para que este no se pegue, toma el asa del caldero o la paellera con un paño de cocina y dale unas sacudidas de vez en cuando. Cuando apague el fuego puedes cubrirlo con papel de aluminio para que se termine de cocinar con el calor si todavía te ha quedado un poco crudo.
¡Buen provecho!

El la misma linea también tienes: arroz con pollo y arroz con curry
arroz con pollo

arroz al curry
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martes, 19 de abril de 2016

Mousse de fresas

Con esta mousse de fresa con sirope de chocolate, estoy segura que ¡vas a triunfar!
Un postre sorprendente ligero que no lleva dada de huevo por lo que se recomendable para tod@s.

Además, las fresas son sanas y muy jugosas.También son dulces, refrescantes y muy recomendable para la salud porque son: ricas en vitaminas C y en hierro, por otra parte nos aportan mucha fibra y calcio.

 
Para disfrutar de unas buenas fresas, estas tienen que tener un color intenso y brillante y con mucho aroma. Lo aconsejable es consumirlas enseguida, pero se pueden conservar un par de días en la zona menos fría de la nevera.

Mousse de fresas
Mousse de fresas, ingredientes:
200 gr de fresas, 200 ml de nata de montar.
100 gr de azúcar morena, 100 gr de azúcar glas.
2 sobre de geelatina neutra en polvo
 o (agar agar, gelatina vegetal)
1 cuchara de vinagre blanco.
 
Mousse de fresas, elaboración:
1.- Lavamos bien las fresas,la cortamos en trozos. En un cazo ponemos a calentar las fresas con el azúcar moreno y el vinagre durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las fresas estén tiernas. Las trituramos con el brazo.

2.- Montamos la nata con las varillas eléctricas y el azúcar glas. Vamos añadiendo de a poco el azúcar hasta que la nata este montada. Reservamos en la nevera.

3.- Diluimos la gelatina en un poco de agua fría, ponemos la fresas nuevamente a calentar y llevamos a ebullición. Vertemos la gelatina con las fresas trituramos y retiramos del fuego. Dejamos que la gelatina se temple, batiendo con una varilla manual de vez en cuando. Cuando este templada, la mezclamos en un bol con la nata montada con movimientos envolventes. Repartimos a mousse en recipientes individuales y dejamos reposar en la nevera 2 o 3 horas. Servimos con sirope de chocolate y decorada con una fresa fresca y bien lavada.

Truco: Estoy segura que te ha sorprendido ver que la receta lleva un poco de vinagre blanco..., añadir un poco de vinagre potencia el sabor de la fruta. Si te animas a seguir la receta tal cual, verás el sabor intenso que tiene la mousse de fresa de la propia fruta.

¡Espero que disfrute mucho con el postre de hoy!...Además de esta receta, también puedes consultar: mousse chocolate blanco y mousse arroz con leche y mandarinas.
mousse de chocolate blanco y yogurt
esfera de mousse de arroz con leche con mandarinas 

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