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jueves, 29 de septiembre de 2016

Croquetas de berros

Estamos acostumbrados a ver las croquetas espinacas, pero las de berros igualmente son buenisimas. Eso sí hay que saber darle un toque especial.



Un cliente del centro médico donde trabajo por las mañanas, nos suele regalar berros, cultiva berros y cuando viene a la consulta esa semana hay berros para todos. Lo ideal es hacer ensaladas, pasta crema para sándwich o el potaje canario de berros...Con los calores que hay por las islas un potaje no apetece mucho. Así que, decidí
hacer croquetas de berros con zanahoria y pasas, sobre todo para que gusten más, sobre todo si hay niños en casa. 

Las pasas hacen que las croquetas sean más apetecible; en cada croquetas tienes todo el sabor de las verduras, con la cremosidad de la masa, el crujiente de la cebolla y el sutil toque dulce de las pasas.
 
Croquetas de berros
Croquetas de berros, ingredientes:
300 gr de berros, 1 zanahoria grande.
1/4 de cebolla, sal, pimienta blanca.
1 cucharada de nuez moscada en polvo.
2 cucharadas de margarina o mantequilla.
1 vaso de leche, 1 vaso de nata de cocinar.
1 puñado de pasas sin semillas.
1 vaso de caldo de verduras.
3 cucharadas de harina para la masa.
 
Para empanar:
Pan rallado, 2 huevos, 1 cucharada de harina.
Croquetas de berros; elaboración:
1.- Preparamos las verduras: Lavamos bien los berros bajo el grifo, los cortamos en trozos pequeños y los escurrimos bien. Pelamos la zanahoria y la cortamos en varios trozos. En un caldero ponemos a cocer las verduras con abundante agua, sal y una hoja de laurel unos 20 minutos. Escurrimos las verduras y reservamos algo del caldo. Cortamos en trozos pequeños la zanahoria y picamos un poco más los berros.

2.-Preparamos la masa: Pelamos la cebolla y la cortamos a cuadros pequeños. En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de margarina. Sofreimos la cebolla hasta que este transparente y tierna, ponemos las pasas y las cocinamos unos minutos. Añadimos un poco más de margarina y unas cucharadas de harina, removemos bien hasta que la harina se integre con la margarina y la cebolla, añadimos el vaso de leche y mezclamos hasta que la harina se disuelva en la leche. Dejamos que se cocine unos minutos más, añadimos nuevamente una cucharada de harina y volvemos a mezclar bien.

 
3.- Agregamos un vaso del caldo de las verduras, removemos bien con una espátula de siliciona o madera.  Vertemos el vaso de nata y salpimentamos al gusto ( si es necesario añade otra cucharada más de harina y disuelve en el resto de la masa). Cuando la masa se despegue de la sartén esta hecha. Añade una pizca de nuez moscada y mezclala con la masa. Incorpora las verduras y remuevela con la masa hasta que este bien integrada. Retira la sartén del fuego y deja reposar la masa 5 minutos. 

4.- Preparamos las croquetas: Con la ayuda de dos cucharas formamos las croquetas, tomando pequeñas porciones de masa. Pasamos cada croqueta con los huevos batidos y el pan rallado mezclado con una cucharada de harina. Cuando todas las croquetas estén formadas las freímos en abundante aceite caliente y las escurrimos bien sobre papel de cocina.
La receta es muy sencilla de hacer y la masa no necesita mucho tiempo de reposo. Con esta receta te saldrán 25 unidades de croquetas.
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si eres un fan de las croquetas, también te recomiendo: croquetas de pollo con chorizo y croquetas de lentejas sin huevo.



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lunes, 13 de junio de 2016

Croquetas de pulpo

Estas croquetas son un acierto seguro. Son cremosas por dentro y lleno de los tropezones tierno del pulpo. Un delicioso bocado con todo el sabor intenso del mar. Además, la receta es muy sencilla y las puedes hacer en un momento sin tiempo de reposo en la masa.


Propiedades del pulpo: El pulpo es un alimento adecuado para las dietas ya que es bajo en grasa saturadas. Además contiene muchos nutrientes beneficiosos; ricos en proteínas y hierro. Por lo que ayuda a recuperar o evitar las anemias.
En rico en zinc, y eso nos ayuda a estimular el sistema inmunológico. También es un gran alimento para que los niños desarrollen su celebro.


 
Croquetas de pulpo
Croquetas de pulpo, ingredientes:
300 gr de pulpo cocido, 1/4 de cebolla.
3 cucharas de margarina, 75 de leche.
100 gr de harina, sal, perejil. 
1 cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra recién molida.
1 huevo batido, pan rallado.
Aceite de oliva virgen.

Croquetas de pulpo, elaboración:
1.- Ponemos a cocer el pulpo en agua y sal hasta que este tierno. Lo dejamos enfriar y cortamos en trozos pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, en una sartén ponemos la margarina, sofreímos la cebolla en ella hasta que este transparente sin que llegue a quemarse. (Lo hacemos a fuego medio).
2.- Añadimos la harina de a poco y removemos con una cuchara de madera. Vertemos la leche y mezclamos bien hasta conseguir una masa, salpimentamos. Añadimos también una cucharadita de pimentón, la mezclamos bien. Sabemos que la hace esta hecha cuando se despegue de la sartén. Incorporamos los rejos de pulpo cortados y el perejil fresco picado.

3.- Pasamos la masa a un plato y formamos las croquetas. Las pasamos por huevo batido y pan rallado. Las freímos en tandada en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Consejo: si la masa te queda un poco liquida,añade de a poco más harina hasta que se forme una pasta. Con esta receta no es necesario dejar deposar la masa antes de hacer la croquetas. Llevo más de 20 años haciendo croquetas y siempre se quedan perfectas...Las puedes servir como pincho con un poco de mayonesa y un guindilla,aceituna o tomate. Servir con una ensalada o plato de papas fritas.

Espero que disfrutes de la receta de hoy..., en la misma linea también te recomiendo: ropa vieja de pulpo y croquetas de chistorra.
ropa vieja de pulpo
croquetas de chistorra


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jueves, 23 de julio de 2015

Croquetas de chistorra

" Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos". ( Ramón Gómez de la Serna, escritor y periodista)...Hay que reconocer que tiene muchas razón, más si están tan buenas como estas. 

 
¡¡Vale!! Esta mal que lo diga yo, pero ayer cuando publique la foto en instagram y las otras redes sociales. Enseguida me pidieron la receta. Y ese fue el primer comentario que recibí.

Las croquetas es una masa inventada por la cocina francesa
allá en 1691. Gracias a ellas, podemos hacerla para aprovechar todo tipo de comida que nos sobre.

Las de hoy son con chistorra de Navarra y queso rulo de cabra francés. Me había sobrado un poco de cada cosa de una pizza que hice el pasado domingo, así que decidí aprovecharlas haciendo unas ricas croquetas. El blog es leído por personas de distintos países, podéis hacer la misma masa y ponerle chorizo con otro tipo de queso. Mis recetas son una referencia que aportan ideas, las podéis hacer exactamente igual, o prepararlas con los productos que tengáis más a mano.


Croquetas de chistorra
Croquetas de chistorra, ingredientes:
150 gr de chistorra, 100 gr de queso rulo de cabra.
1 pizca de sal. 1 pizca de nuez moscada.
75 gr de harina, aceite de oliva virgen.
1/2 cebolla, 1 huevo, pan rallado, 1 cuchara de harina.
1/2 vaso de leche.

 
Croquetas de chistorra, elaboración:
1.- Le quitamos la piel a la chistorra, la partimos en trozos medianos. Ponemos una sartén a calentar, añadimos los trozos de chistorra, cuando desprendan la grasa agregamos la cebolla pelada y cortada en dados. Las sofreímos con la chistorra, después de unos minutos añadimos la harina, removemos bien.  Añadimos la leche y mezclamos hasta integrar  todos los ingredientes, le ponemos la sal y la nuez moscada. Cocinamos hasta que la masa se desprenda de la sartén, eso quiere decir que ya esta hecha. Le quitamos la piel ala queso, lo cortamos en trozos medianos, los mezclamos con la masa. Con el calor de este, el queso se funde de a poco.

2.- La ponemos en una fuente o plato,dejamos que repose 10 minutos. Con una cuchara cogemos porciones de masa y formamos las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido y después pan rallado mezclado con una cuchara de harina. Le damos un poco de forma con las manos y las freímos en abundante aceite caliente, las escurrimos bien sobre papel de cocina. Dejamos que se enfríen un poco y listos para disfrutar de un rico bocado.
Al final tendremos unas exquisitas croquetas, llenas de tropezones de chistorra, con el toque crujiente  de la cebolla y la cremosidad y el sabor que le aporta el queso...¿Cuantas te comerías?

En la misma linea de dejo dos recetas con croquetas: (papas) y (lentejas)
Croquetas de lentejas.
Croquetas de papas (patatas).

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martes, 23 de junio de 2015

Las croquetas ¡que gran aprovechamiento!

Las croquetas, las más recurridas o socorridas de la cocina mundial... Y, otro invento de la cocina francesa: se menciona por primera vez en 1691, un cocinero de Luis XIV deja escrita una receta donde 
combinaban 
ingredientes más
humildes de la cocina con los más sofisticados.

 
Se cree que a España llego en 1867 o sus alrededores, por la referencia publicada en un libro ( El cocinero español y la perfecta cocinara) en Málaga en dicha fecha. Donde,describe es proceso de hacer una croqueta...

...Algunos dicen: "que son hijas de las sobras y que estas, ligan con los más finos ingredientes de las despensas. Por obra y gracia de una simple salsa  bechamel".

Dejando atrás los chismes y curiosidades.  En  este post os voy a recomendar 6 recetas  diferentes de este rico plato.

Croquetas de lentejas roja
Disculpad mi mala educación, pero hoy empiezo por mi casa. Una lentejas sanas, nutritivas, con pocos recursos y muy sencillas de hacer. Para ello tenemos que tener: lentejas rojas, cebolla, ajo, cilantro, sal, aceite de oliva y pan rallado entre otros ingredientes. Lo trituramos todo en el vaso, añadimos el pan rallado, mezclamos bien con la manos, formamos las croquetas y freímos en aceite de oliva virgen. Para ver las cantidades: (Aquí)

Croquetas de gambas
Recién estrenamos verano y Juanan, nos invita a su casa a tomar unas cervezas y estas ricas croquetas con  bechamel y gambasHaciendo alarde de su buena cocina nos desvela los ingredientes que lleva: gambas, mantequilla, harina, cebolla,ajo, y leche entre otros. Después  de hacer la bechamel, añadimos  las gambas pelas las rebozamos en pan rallado y freímos. Si nos queda alguna duda, lo mejor es preguntarle: (Aquí)
Croquetas de queso azul
A Javier Romero,le gustan los sabores intensos, también es muy dado y nos explica como hacer unas deliciosas croquetas con queso azul. Nos recomienda comprar: harina, leche, queso azul, mantequilla, huevo, pan rallado y aceite de oliva. Después de formar la bechamel, la dejamos enfriar, le añadimos el queso azul y le ponemos un huevo cocido. formamos las croquetas, pasamos por pan rallado y freímos. Para ver el vídeo y las demás explicaciones:(Aquí)
Croquetas de bacalao
Me gusta visitar a mi compañera Patricia, es muy sibarita, tiene un gran gusto para su cocina y grandes manos para la repostería. Después de ver lo buena que le han quedado me comenta los ingredientes que lleva: Patatas cocidas, bacalao fresco, 1 huevo, perejil, sal y aceite de oliva extra virgen. También hay otros más...Tenemos que cocinar el  bacalao, mezclarlo con las patatas  y el resto de los ingredientes. Formamos las croquetas y freímos en aceite. Todas las explicaciones, trucos y demás (Aquí)

Croquetas de pescado
Annasiempre me lo pone fácil, a mi y a sus lectores. Nos explica que necesitamos en buen caldo de pescado, leche, harina, sobras de pescado, mantequilla, aceite para freír y pan rallado para rebozar.
Formamos la bechamel, le añadimos el resto de los ingredientes, pasamos por huevo y pan rallado y las freímos. En su vídeo da todo tipo de explicaciones. (Aquí)
Croquetas de pollo y zanahoria
A Sabrina le gusta mucho las croquetas de su madre, pero  no las puede comer siempre, no le ha quedado más remedio que hacerse unas propias. Ha arriesgado un poco y le ha dado un poco diferente, añadiendo la zanahoria a la masa. También llevan: pollo, cebolla, sal y pimienta, harina, aceite, leche y huevo. Cocinamos la bechamel, le añadimos el pollo cocido y la zanahoria rallada. Formamos las croquetas y freímos. El vídeo y toda la información: (Aquí).

Para terminar, te recomiendo ver todas las recetas y guardar este post. Así nunca te faltarán ideas para poner en la masa de las croquetas. También te recomiendo: ( croquetas de patatas).
Croquetas de patatas y huevos rotos.

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lunes, 1 de junio de 2015

Croquetas de lentejas

Es la primera vez que cocino con este tipo de lentejas, normalmente las hago con las lentejas pardina. Quería algo diferente y nuevo...así que el sábado mientras paseábamos por los puestos del mercado de Santa Brigida, nos paramos en un puesto de herbolario, compré las lentejas y unos macarrones con quinoa y remolacha.


Croquetas de lentejas
La lenteja roja contiene muchos valores nutricionales: hierro,zinc,selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina. También es una gran fuente de fósforo, magnesio, y ácido fólico.



Otra ventaja que tienes es que no es necesario ponerlas en remojo antes de cocinarlas, simplemente las cocinamos 30 minutos en agua hirviendo con sal y si quieres una hoja de laurel. 
Croquetas de lentejas, ingredientes:
1 paquete de lentejas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.
Una hojas de cilantro fresco, sal, aceite de oliva.
Pimienta negra molida, 20 gr de jengibre fresco.
2 cucharada de cúrmuma, 1 cucharada de pimentón dulce.
Pan rallado.
Para la salsa
1 yogur natural o griego.
1 cuchara de café de zumo de limón.
Unas hojas de menta fresca,sal, pimienta molida.
Unas gotas de aceite de oliva virgen.


Croquetas de lentejas, elaboración:
1.- Ponemos a cocer las lentejas en agua hirviendo, sal y hoja hoja de laurel, durante 30 minutos. Las escurrimos bien, dejamos enfriar. En un bol ponemos las lentejas con el cebolla y los ajos pelados y picados, añadimos el jengibre pelado y cortado en trozos, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta molida. Lo trituramos todo con el brozo de la batidora, dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

2.- Añadimos el pan rallado y cogemos porciones y hacemos las croquetas. Las freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
3.- Preparamos la salsa: mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la servimos con las croquetas...Las servimos enseguida, no llevan huevo y si las ponemos en la nevera la masa se queda muy seca.

Como puedes observar en la elaboración, no lleva ni huevo  ni harina y contiene un alto contenido nutricional. Son ideales para que los niños aprendan a comer legumbres.
Con la misma masa podemos hacer también hamburguesas, simplemente tenemos que hacerlas redondas y aplastarlas con la palma de la mano. Las podemos acompañar con una ensalada.

Croquetas de patatas.
Estofado de lentejas.
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lunes, 16 de marzo de 2015

Croquetas de patatas con huevos rotos

Huevos rotos con patatas, es un plato de la cocina española...

El sábado le di la vuelta a este plato, preparando unas croquetas de patatas con ajo y perejil. Que acompañe con una salsa de tomate casera y unos huevos escalfados.




 INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
700 GR DE PATATAS.
3 HUEVOS.
PAN RALLADO.
2 DIENTES DE AJO.
1 RAMITA DE PEREJIL.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
 NUEZ MOSCADA.
1 CUCHARADA DE MARGARINA.
HARINA.
PARA LA SALSA
4 TOMATES PERA.
4 DIENTES DE AJO.
1 GUINDILLA.
SAL.
VINAGRE DE VINO.
SALSA HP.
PIMENTÓN PICANTE.
PARA LOS HUEVOS
 4 HUEVOS.
1 CUCHARA DE VINAGRE.
SAL.
REALIZACIÓN
1.- Lavamos las patatas y las cocemos con piel 30 o 40 minutos. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor, le añadimos la margarina y pasamos por el pasa puré.

2.- Picamos los ajos finamente, también el perejil. Salpimentamos las patatas, las mezclamos con el ajo y perejil, le añadimos la nuez moscada, un huevo y formamos las croquetas. Batimos los huevos que nos quedan , pasamos las croquetas por  la harina, por el huevo y por último por el pan rayado. Las freímos por tandas en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.

 
3.- Preparamos la salsa. En una sartén con una cuchara de aceite, freímos los dientes de ajos con la guindilla. Una vez  dorados añadimos el tomate rayado.

4.- 5 minutos más tarde le ponemos una cuchara de pimentón. Dejamos guisar varios minutos y le agregamos el vinagre de vino. Lo dejamos reducir y le ponemos una cuchara de salsa HP o salsa Tabasco.
 5.- Preparamos los huevos. En una olla ponemos agua a hervir. Cuando este hirviendo le añadimos la sal y el vinagre. Removemos el agua haciendo círculos con una cuchara de madera. Añadimos los huevos de a uno, los cocinamos 3 minutos para que queden cuajados y la yema liquida.

Servimos la croquetas con la salsa y los huevos rotos. Ya están listos para mojar con pan.



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jueves, 5 de febrero de 2015

Menú semanal

Es todo este tiempo sólo he publicado menús de Navidad. Hoy comienzo con un menú semanal... No es fácil publicar una entrada en el blog, y más cuando lleva tres recetas como la de hoy.

Sólo espero que mi propuesta para el día de hoy os guste. Es un menú muy completo y desde muy punto de vista no es muy complicado; crema de verduras con pipas de calabaza. Croquetas de pollo al curry y de postre pastel de queso con fruta de temporada.

INGREDIENTES
PARA LA CREMA
5 O 6 ZANAHORIAS.
4 O 5 CHAMPIÑONES.
1 CEBOLLA.
2 AJOS. 100 GR DE PIPAS DE CALABAZA.
2 PATATAS.
1 PUERRO.
2 CLAVOS OLOROSO.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO FRESCO.
2 CUCHARADAS DE CURRY.
2 PIMIENTAS DE LA INDIA ( O PIMIENTA NEGRA)
SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 CUCHARADA DE MARGARINA
PREPARACIÓN
1.- Pelamos la zanahoria, la cebolla, las patatas y los ajos y los picamos. Limpiamos bien los champiñones y los troceamos. Igualmente picamos el tallo del puerro.


2.- En una olla con un poco de aceite de oliva y la margarina, rehogamos la cebolla, pasados unos minutos añadimos los ajos.
Añadimos el restos de las verduras, las especias, las hierbas aromáticas y la sal. Lo rehogamos todo unos minutos, dándole la vuelta con una cuchara de madera. Añadimos el curry y cubrimos con agua toda la verdura. Cocinamos a fuego medio 40 minutos.
(Reservamos un poco de caldo y lo colamos). Retiramos las especias y el laurel, trituramos con el brazo las verduras. Rectifícamos de sal si es necesario. En una sartén tostamos las pipas de calabaza, las pelamos y las servimos con la crema de verduras.
CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES
300 GR DE ESTOS DE POLLO ASADO.
1 UNA PECHUGA ASADA.
 1/2 CEBOLLA.
CALDO DE VERDURAS.
CURRY.
SAL, PIMIENTA BLANCA Y NUEZ MOSCADA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PAN RALLADO.
HARINA.
1 HUEVO BATIDO.
 2 CUCHARADAS DE MARGARINA.
PREPARACIÓN
1.- Picamos en dados pequeños los restos del pollo. ( si es pechuga la asamos primero, y luego la cortamos en dados).
Pelamos y picamos la cebolla.

2.- En una sartén caliente con la margarina rehogamos la cebolla. Cuando este transparente añadimos 2 cucharas de harina y removemos para que se integre bien. Añadimos el caldo de la verdura que hemos reservado anteriormente. Volvemos a poner otro poco de harina hasta que vuelva a espesarse. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada, el perejil picado, el curry y los dados de pollo. Cocinamos hasta que la masa se desprenda de la sartén. Pasamos la masa a bol y dejamos que se enfrié.
3.- A continuación hacemos bolitas con las manos limpiamos, las pasamos por huevo batido y pan rallado mezclado con un  poco de harina. Las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina. Las podemos acompañar con unas patatas fritas.
Las croquetas me gustan cargadas de pollo y con la masa justa para ligar todos los ingredientes. El caldo de verduras le aporta mucho sabor y el curry las convierten en un bocado irresistible.
PASTEL DE QUESO CON FRUTAS DE TEMPORADA
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
500 GR DE QUESO QUARK VAINILLA.
2 CUCHARADAS DE MAICENA.
100 GR DE AZÚCAR.
3 HUEVOS BATIDOS.
2 PAQUETES DE BIZCOCHO DE SOLETILLA.
1 CHUPITO DE AMARETTO.
100 GR DE MARGARINA.
1 PLÁTANO
UN PUÑADO DE ARÁNDANOS.
1 KIWI.
2 FRESAS GRANDES. 
1 RAMITA DE HIERBABUENA.

PREPARACIÓN
1.- Trituramos las galletas, fundimos la margarina en el microondas y la mezclamos con las galletas. Añadimos el amaretto ( o cualquier otro licor que os guste). Hacemos una pasta, engrasamos un molde, lo forramos con papel de horno y cubrimos el fondo con la galleta masa.

2.- Batimos el queso con los huevos y el azúcar, le añadimos la maicena. Vertamos la masa en el molde. Precalentamos el horno a 180 ºC. Cocinamos el pastel 40 minutos, hasta que cuaje completamente todo el queso. Dejamos enfriar y desmoldamos.

3.- Lavamos las fresa y los arándanos, los secamos con papel de cocina. Cortamos el laminas las fresas, el plátano pelado y el kiwi pelado. Decoramos la tarta de la fruta y una ramita de hierbabuena.
Como explique al principio de este post, es un menú muy completo y nutritivo. Llenó de sabor, vitaminas, proteínas y mucha fruta fresca.
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