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jueves, 7 de enero de 2016

Pastelitos egipcios

Hoy toca viajar por la cocina del mundo, esta vez por la cocina egipcia y uno de sus dulces: unos pastelitos rellenos de una masa de dátiles. La masa es muy parecida a los polvorones, se deshacen en cada bocado y acabas llena de migas.

Estos pastelitos no se como se llaman, los encontré en un recetario de Ana Bensadón cocinera y repostera de origen safardí ( judía). Estos pastelitos junto con otros dulces se toman en el YOM KIPUR, día de ayuno estricto, en la fiesta del Pésaj, que conmemora la liberación de los judíos del Antiguo Egipto.

 
Aunque los preparan los hebreos para celebrar su día más grande, se cree que el origen de estos dulces son de la cocina egipcia...Son muy aromáticos y están increíblemente buenos.

Pastelitos egipcios
Pastelitos egipcios, ingredientes:
150 gr de mantequilla, 350 gr de harina.
1 cuchara de agua de azahar, 50 ml de aceite de oliva.
1 cuchara de azúcar, 1 pizca de sal.
azúcar glas para decorar.
Para el relleno:
250 gr de dátiles picados.
1 cuchara de agua de azahar.
1 cuchara pequeña canela en polvo.
1 pizca de clavo molido.
1 cuchara pequeña de nuez moscada.
1 cuchara pequeña de mantequilla.
 
Pastelitos egipcios, elaboración:
1.- En un bol pon todos los ingredientes de la masa y mézclalos muy bien. Amasa hasta conseguir una masa de consistencia blanda pero no pegajosa. Has una bola y déjala reposar 15 minutos.
2.- Mientras tanto, tritura los dátiles con la picadora: añade un clavo, la canela, la nuez moscada, la mantequilla y el agua de azahar.

3.- Precalentamos el horno a 180º C. Tomamos porciones de la masa y hacemos una tortitas con ellas, las rellenamos con la masa de dátiles y formamos unas croquetas con la masa ( como se muestra en la fotografía de los pasos). Repetimos la operación hasta acabar con la masa. Ponemos los pastelitos en una fuente de horno cubierto con papel de horno o una bandeja untada en grasa. Cocinamos los pastelitos 15 minutos sin que lleguen a dorarse. Los dejamos enfría y servimos con azúcar glas por encima.
Consejos: puedes cambiar el agua de azahar por el agua de rosas o una cuchara de zumo de naranja.

En la misma linea también tienes; Banichki búlgaros y rosquillas de leche condensada.

banichki búlgaros
rosquillas de leche condensada.

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jueves, 4 de junio de 2015

Dátiles rellenos

La receta de hoy es sencilla y con pocos ingredientes, también es muy económica. Lo mejor de todo: los dátiles tienen un dulzor aromatico que combinan muy bien con el queso crema y  los pistachos salados.



 
Dátiles rellenos, beneficios:
Es una fruta que deberíamos incorporar a nuestra dieta diaria por todos lo beneficios que obtenemos de ellos: Es una fruta muy valorada en la medicina natural en caso de; bronquitis, asma, tos, tuberculosis, tos, fiebres, cáncer, catarro y  molestias estomacales entre otros.

Días atrás,  he estado con problemas respiratorios por mi asma y alergias respiratorias. Lo que me ayudaba a  aliviar la tos era tomar la fruta hervida con un vaso leche y miel. Me ayudaba respirar mejor. También contiene triptófano, este nos ayuda a la relajación y conciliar el sueño. Son una fuente de fibra soluble por lo que ayuda contra el estreñimiento.

Dátiles rellenos, ingredientes:
200 gr de dátiles en rama, un puñado de pistachos.
100 ml de nata para montar, 75 gr de azúcar.
3 cucharadas de queso crema.

 
Dátiles rellenos, pasos:
1.- Montamos la nata con el azúcar y la ayuda de la varilla eléctrica, la mezclamos con el queso crema y guardamos en la nevera 10 minutos. Abrimos los dátiles por la mitad, le quitamos los huesos. Pelamos los pistamos los picamos y mezclamos con la nata que hemos guardado en la nevera. Con una cuchara de café rellenamos los dátiles. Guardamos en la nevera hasta el momento se servir.
Un aperitivo con mucho valor nutricio, rico y dulce que podemos servir con otros aperitivos salados. Os dejo las siguiente recomendaciones: ( salchichas crujientes) y ( pinchos de pechugas)
Salchichas crujientes.
Pinchos de pechuga.
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viernes, 26 de diciembre de 2014

Pastel de pollo

Este año me fui a casas de unos amigos a celebrar la Noche Buena. Hacia varios años que no íbamos.

Para la ocasión lleve un pastel de pollo y una tarta de  bizcocho de amaretto con buttercream de mascarpone y vainilla.

Las fiestas solemos celebrarlas a nuestra manera, no solemos comer surtidos navideños. Y ,como mañana tengo la fiesta de cumpleaños de mi pareja, tenemos en casa cena con los amig@s.
INGREDIENTES
PARA 8 PERSONAS
2 KILOS DE PECHUGAS DE POLLO
300 GR DE LONGANIZA DE POLLO/PAVO.
100 GR DE ARÁNDANOS.
50 GR DE MELOCOTONES/ O- OREJONES.
50 GR DE DÁTILES.
1 CEBOLLA PICADA.
2 DIENTES DE AJO.
TOMILLO FRESCO.
MENTA FRESCA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
JEREZ.
BRANDY.
CALDO DE VERDURAS.
100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.
2 HUEVOS.
PREPARACIÓN
1.- Extraemos la carne de las longanizas de pollo. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y le añadimos un poco de tomillo fresco. Una vez estén tiernas las escurrimos bien. Mezclamos el refrito con la carne de pollo.

2.- Trocemos los frutos secos, los mezclamos con la carne picada. Salpimentamos, añadimos la almendra molida, un poco de jerez, el brandy y las hierbas aromáticas picadas finamente. Amasamos todo con las manos. Ponemos los huevos y mezclamos todo bien, hasta conseguir una pasta.
3.- Cubrimos una fuente de horno con papel  sulfurizado. Limpiamos las pechugas de pollo, le quitamos la grasa sobrante. Salpimentamos. En el fondo, ponemos las pechugas enteras. Las cubrimos con la mezcla que hemos hecho.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el pastel 40 minutos. Retiramos el papel, y desmoldamos sobre una bandeja.

Las pechugas absorben todo el jugo de la capa que tiene encima. Se quedan muy jugosas.
5.- Preparamos la salsa. En un cazo ponemos un puñado de arándanos, algunos dátiles.Añadimos una copa de brandy y dos vasos de caldo de verduras. Cocinamos 10 minutos a fuego medio.
Trituramos y servimos aparte con el pastel de pollo.

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miércoles, 16 de julio de 2014

Ensalada de gambones con albaricoques

Las ensaladas junto  a la fruta, son el plato más visto en la mesa de todo el país en los meses de verano. 

Por esa razón hoy volvemos a disfrutar de esta deliciosa ensalada.




INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
VARIEDAD DE LECHUGA.
3 ALBARICOQUES.
6 DÁTILES.
30 GR PIPAS DE GIRASOL.
5 GAMBONES.
8 TOMATES CHERRY.
SAL  Y PIMIENTA.
2 CUCHARAS DE MAHONESA.
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
1 CUCHARA DE ZUMO DE NARANJA.
 PREPARACIÓN
 1.- Pelamos los gambones, le dejamos la cola.  Los asamos a la plancha junto con  las cabezas. Los salpimientamos.

2.- En una ensaladera ponemos las lechugas, los albaricoques cortados en gajos, los tomates cherry, lavados y secados. Añadimos los dátiles, las pipas de girasol, la mahonesa mezclada con la mostaza, el zumo de naranja, la sal y la pimienta molida.  Vertemos un poco de aceite de oliva sobre ella. Servimos enseguida.
 
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jueves, 23 de enero de 2014

Cesta de menestra de verduras

Cesta de menestra de verduras con huevo escalfado y salsa de pimentón. Así he bautizado  este plato, agradable a la vista y un exquisito manjar para el paladar.
Cuando compre las verduras tenía pensado cocinar un potaje de acelgas, pero, se me ocurrió experimentar un poco en la cocina y, visto el resultado, la idea no fue tan mala... Así que el potaje lo dejamos para otro día. (El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua).
INGREDIENTES
2 HOJAS ACELGAS.
100 GR. CALABAZA.
100 GR. HABICHUELAS.
1 CALABACÍN.
1 ZANAHORIA.
100 GR. BATATA.
2 HUEVOS.
SAL Y PIMIENTA.

1 HOJA DE LAUREL.
CARDOMOMO.
100 GR. DE DÁTILES.
4 0 5 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO.
5 DIENTES DE AJOS.
MARGARINA.
PIMENTÓN.
HARINA.
PASTA BRICK.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

 PREPARACIÓN
1.- Lavamos bien las verduras, les quitamos la piel; la calabaza, la zanahoria y la batata. Junto con el resto las picamos en trozos pequeños. En una olla con agua las ponemos a cocer con sal y una hoja de laurel unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos, reservamos las verduras y el caldo aparte.
2.- Cortamos los ajos en laminas, picamos los dátiles en trozos pequeños, enrollamos las lonchas de jamón cocido como si fuera un canuto y lo cortamos en rodajas finas. En una sartén ponemos una cuchara de aceite de oliva y dos semillas de cardomomo, después de varios minutos agregamos los ajos y los dátiles rehogamos unos 4 minutos removiendo con una cuchara de madera. Ponemos el jamón cocido y salpimentamos. Dejamos que se cocine unos 2 minutos más, luego añadimos las verduras cocidas y mezclamos bien.


3.- Cortamos la pasta brick en lamina de 20x20 cms aproximadamente. Derretimos un poco de margarina en el microondas y pincelamos por ambos las dos. Los introducimos en una flanera y colocamos otra sobre la pasta brick. Precalentamos el horno y dejamos que se doren unos minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos con mucho cuidado las cestas.

4.- Colocamos las cestas sobre un plato y rellenamos con las verduras.







5.- Escalfamos los huevos. Ponemos a hervir agua, cortamos el papel flim en 2 trozos cuadrados de 30x30 cms. Colocamos el flim dentro de un vaso, lo hundimos con cuidado sin romperlo.
Pincelamos con el aceite, rompemos el huevo sin estropear la yema. Salpimentamos y cerramos con una pinza. Cocemos los huevos 4 o 5 minutos. Con cuidado sacamos el huevo del flim y reservamos.



6.- Preparamos la salsa. En una sartén ponemos una cuchara de margarina, cuando este derretida agregamos 2 cucharas de harina y mezclamos una una cuchara de madera. Agregamos el caldo de la verdura y ligamos la salsa. Una vez espese, introducimos una cuchara de pimentón y una pizca de sal.


EMPLATAMOS
7.- Colocamos los huevos en cada cesta sobre las verduras. Con una cuchara pequeña cubrimos el huevo con un poco de salsa, ponemos otra cuchara sobre el plato y extendemos un poco. Con la ayuda de un colador rociamos el plato con un poco de pimentón.

8.- Antes de servir, calentar el plato unos minutos en el horno.
Con este plato vamos a sorprender a nuestros comensales. Te lo recomiendo para el día de San Valentín.

miércoles, 8 de enero de 2014

Muslo de conejo al horno macerado

Mi pareja regreso ayer de Tenerife, los Reyes lo paso con su familia, sabe muy bien que esta celebración no va conmigo... Para celebrar su vuelta a casa ayer cocine este muslo de conejo macerado con curry.

Los muslos y contramuslos del conejo son la parte más jugosa del conejo, por esa razón son muy buenos para cocinarlos al horno.

En la receta de hoy para elaborar el conejo vamos a utilizar pocos ingredientes. Pero aun así van a dar mucho sabor a esta carne.

INGREDIENTES.
AJOS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
CURRY.
SAL Y PIMIENTA.
VARIEDAD DE SETAS.
DÁTILES.
PASAS.
ZUMO DE 2 NARANJAS.
CEBOLLA.
MARGARINA.
LAUREL.
SALSA HP.
BRANDY.
VINO BLANCO.

Los muslos los compre ya limpios y cortados en Alcampo, así que sólo tuve que lavarlos con agua y macerarlos antes de hornear.


 PREPARACIÓN
1.- Maceramos de vísperas ( el día anterior) las piezas del conejo con ajos pelados y enteros, aceite de oliva virgen, curry y salpimentamos.

Guardamos en un bol y tapamos con papel flim.

2.- Al día siguiente, precalentamos el horno, colocamos los muslos en una fuente con toda la maceración y cocinamos a 180 gr unos 15 minutos por cada lado.

3.- Mientras el conejo se hace en el horno preparamos las setas.
Lavamos bien los hongos y los escurrimos. Picamos media cebolla y varios dientes de ajos, en una sartén rehogamos en un poco de aceite. Añadimos los dátiles sin hueso, las pasas sin pipas, una pizca de sal, un chorro de Brandy y flambeamos.

4.- Exprimimos de naranjas, añadimos el jugo, las setas enteras y volvemos añadir otro poco de sal, una hoja de laurel y un poco de salsa HP. Vertemos un baso de vino blanco, dejamos que se cocine a fuego moderado 5 minutos. Retiramos las setas y en la batidora trituramos la salsa.

5.- Si queda muy espesa podemos rebajarla con un poco de caldo de verduras.


El conejo lo acompañados con un buen vino afrutado de la tierra de Güímar, Tenerife.


PRODUCTOS DE LA HUERTA
Mi suegra sabe que me encanta la cocina, siempre me envía cosas de la huerta de su marido y productos que elabora ella, recetas tradicionales de su familia.
Este trozo de turrón es casero, en su casa por Reyes no compran el típico roscón. Ella prepara para su marido y sus hijos este turrón.
Ya le dije a noche  por teléfono después de darle las gracias que en otro momento me tenia que dar la receta.
Seguro que conocéis el mojo canario, o habéis oído hablar de él.
Este bote es mojo de Tenerife, en cada isla preparan un mojo distinto. Los más conocidos son el mojo canario y el palmero...El que me enseño mi madre, también es muy bueno. Cada casa tiene su propia forma de preparar el mojo.

Aquí están los productos de la huerta de mis suegros; salvia, tomillo, orégano,perejil, hierbabuena,aguacates, lechuga y calabaza.
El tamaño de la hoja del perejil es exagerado.
También un buen vino de la Palma, el Brumas de Ayosa y vinagre casero preparado por mi suegro...En muchas casa del norte de Tenerife y Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote hay pequeñas bodegas, donde elaboran vino y vinagre casero.

¡¡Daremos buena cuenta de estos productos en mi cocina!!

RECICLAJE Y CREATIVIDAD
La víspera de Reyes, en el mercadillo de Santa Cruz de Tenerife, mi pareja compro estas dos copas hechas con botellines de cerveza reciclados.
Os puedo asegurar que no tienen ningún defecto.
Mi cuñado me regalo este sombrero, que es de mi estilo.


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