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miércoles, 11 de mayo de 2016

Pastel tortuga de ensaladilla

Hoy vamos a disfrutar con la cocina creativa, la cocina que también sirve para decorar las mesas de cualquier tipo de celebración o evento familiar o social...Este tipo de cocina gusta a todo el mundo, no importa los ingredientes que lleva, entra por los ojos y todo el mundo quiere probarlo.

Para hacer este tipo de pasteles no se requiere mucha experiencia en la cocina, simplemente tenemos que ser habilidosos con las manos... De niña me encantada las manualidades, son entretenidas y relajan mucho. Si tienes niños en casa, puedes hacer este rico pastel con ellos.

La base del pastel esta hecha con ensaladilla de papas o patatas, por lo que podéis hacerlo con cualquier ingredientes que tengáis por casas; gambas, palitos de surimi, huevo, atún, guisantes, aceitunas y todo aquello que se os ocurra.

 
Pastel tortuga de ensaladilla

Pastel tortuga de ensaladilla, ingredientes:
1 kilo de papas cocidas con piel, 4 zanahorias alargadas.
3 huevos cocidos, 1 lata de piña en almíbar escurrida.
1/2 cebolla, sal, 1 hoja de laurel.
4 o 5 cucharas de mayonesa.
2 clavos olorosos, 3 latas de atún en aceite de oliva.
 
Pastel tortuga de ensaladilla, elaboración:
1.- Lavamos la patatas bien, las ponemos a cocinar en una olla grande con agua, sal y 1 hoja de laurel durante 40 minutos, hasta que estén tiernas. Pelamos las zanahorias y las ponemos enteras a cocinar dentro del  la olla cunado lleve la mitad de tiempo. Cocemos los huevos 8 minutos en un caso con agua hirviendo. Los pasamos por agua fría y le quitamos la piel.

2.- Abrimos la lata de piña, y ponemos las rodajas a escurrir sobre papel absorbente de cocina para quitarle los restos del jugo del almíbar. Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños.
Pelamos las patatas (papas) y las aplastamos con la ayuda de un tenedor, hasta que estén bien machacadas.
3.- Escurrimos bien las latas de atún y las mezclamos con las papas y la cebolla picada. Picamos en cuadros pequeños 2 zanahorias, picamos 2 huevos y medio, troceamos 4 o 5 rodajas de piña (reservamos algunas para decorar). Mezclamos bien todos los ingredientes, le añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

4.- En una fuente alargada y ancha, o ensaladera, formamos con la ensaladilla el cuerpo de la tortuga. Cortamos los extremos de las zanahorias que nos has sobrado , los partimos por la mitad y decoramos el cuerpo de la tortuga, poniéndolos de extremidades. extremidades. Cortamos en tiras finas el resto de las zanahorias y decoramos el cuerpo de la tortuga, cruzando unas con otras y dejando unos cuadro para rellenar con la piña. Cortamos trozos de las rodajas de piña y rellenamos los cuadros que hemos formado con las zanahorias.

5.- Ponemos la mitad de huevo que hemos reservado en un extremo del pastel, ponemos dos clavos sobre le huevo, formando los ojos de la tortuga. Con un cuchillo hacemos una abertura en la parte superior del huevo, para hacer la boca de la tortuga, rellenamos con un trozo fino de zanahoria. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: también puedes poner una cama de hojas verdes (lechugas, escarola y demás), lavadas y bien secas con papel de cocina sobre la fuente y formar la tortuga sobre las hojas. Decorar los alrededores con tomates cherry, y algunas aceituna.
¡Espero que disfrutes con la receta de hoy!

En la misma linea también tienes: 9 pasteles salados para celebraciones y pastel de puerros.

9 pasteles salados para celebraciones
pastel de puerros
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jueves, 21 de abril de 2016

Tarta mousse de fresas

Los postres son el momento más tentador de toda las comidas, no importa si es una reunión o celebración familiar: y a lo largo del año tenemos un sin fin de oportunidades para darnos un pequeño capricho en compañía de nuestros familiares y amigos.

Esta tarta mousse de fresas con gelatina de fresas y rosas de mazapán es la perfecta para todos esos momentos, da igual si es el día de San Jordí ( 23 de abril donde en Cataluña regalan una flor y un libro) También lo pueden celebrar con un buen trozo de este exquisito pastel. O el día de la madre, un cumpleaños, una boda, bautismo, una comunión y San Valentín.

 
Además, con esta tarta de fresas no solo conquistaras a tus invitados con su bonito color y decoración, también por la suavidad y cremosidad de su rica mousse de fresa y la base de galletas con chispas de chocolate y azúcar moreno que le dan un toque crujiente y un delicioso sabor de chocolate y caramelo.

Tarta mousse de fresas
Tarta mousse de fresas, ingredientes:
Para la base de galletas:
1 paquete de galletas Digestive, o galletas María.
Chip de chocolate,  2 cucharas de azúcar moreno.
100 ge de margarina.
Para la mousse:
300 gr de fresas, 75 gr de azúcar morena.
1 cuchara de vinagre blanco.
4 sobres de agar agar o gelatina en polvo.
400 ml de nata de montar.
( o un bote ne nata Ermol y 200 ml de nata de montar)
150 gr de azúcar glas.
 
Para la gelatina:
6 o 7 fresas, 2 cucharas de mermelada de fresas.
2 cucharas de azúcar morena.
2 sobre de gelatina o agar agar
Para las rosas:
150 gr de almendras molidas.
150 gr de azúcar glas.
1 clara de huevo, unas gotas de esencia de limón.
(o zumo de limón)
Para decorar:
Unas hojas de hierbabuena fresca.
Flores de azúcar, corazones de azúcar.
 
Tarta mousse de fresas,elaboración:
1.- Trituramos las galletas con el brazo o ponemos las galletas sobre un paño de cocina limpio y le pasamos un rodillo o botella de cristal por encima, hasta que estén trituradas por completo. Lo hacemos por tandas. Ponemos las galletas en un bol y la mezclamos con la margarina derretida en el microondas. Le añadimos unas cucharas de chip de chocolate y el azúcar morena.
2.-Ponemos el molde de una tartera sobre un plato para tarta. Rellenamos el fondo del molde con la masa de galletas. Apastamos bien con la ayuda de una cuchara y cocinamos unos 10 minutos con el horno a 180ºC. Retiramos del horno y la dejamos enfriar.

3.- Preparamos la mousse: Lavamos bien las fresas,la cortamos en trozos. En un cazo ponemos a calentar las fresas con el azúcar moreno y el vinagre durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las fresas estén tiernas. Las trituramos con el brazo. Montamos la nata con las varillas eléctricas y el azúcar glas. Vamos añadiendo de a poco el azúcar hasta que la nata este montada. Reservamos en la nevera.
4.- Diluimos la gelatina en un poco de agua fría, ponemos la fresas nuevamente a calentar y llevamos a ebullición. Vertemos la gelatina con las fresas trituramos y retiramos del fuego. Dejamos que la gelatina se temple,batiendo con una varilla manual de vez en cuando. Cuando este templada, la mezclamos en un bol con la nata montada con movimientos envolventes. Vertemos sobre dentro del molde sobre la base de galletas. Dejamos reposar en la nevera 5 o 6 horas.

5.-Preparamos la gelatina de fresas: Lavamos las fresas las cortamos en laminas. Las ponemos en un cazo junto con 200 de agua, 2 cucharas de mermelada de fresas, una cuchara de vinagre blanco y el azúcar. Cocinamos 5 minutos a fuego medio..., mezclamos la gelatina con agua fría y la calentamos unos minutos con las fresas y la mermelada. Dejamos que se temple, removiendo de vez en cuando con una varilla de mano y con cuidado para no destrozar las fresas en cortadas en laminas. Con la ayuda de una cuchara o tenedor colocamos las fresas cortados sobre la tarta de mousse, después vamos vertiendo de a poco con la ayuda de un cucharon la gelatina diluida. Guardamos la tarta en la nevera 2 o 3 horas más hasta que la gelatina se cuaje por completo.
6.-Preparamos las rosas: En un bol mezclamos todos los ingredientes para hacer el mazapán, lo amasamos y formamos una bola con el mazapán. Extendemos sobre papel de horno cubierto por un poco de azúcar glas y extendemos la masa. Con un vaso pequeño (de chupitos) o un aro pequeño del mismo tamaño cortamos círculos, extraemos 7 por cada rosa. Volvemos a unir la masa si es necesario y repetimos la operación hasta acabar con el mazapán. 
7.- Enrollamos el primer circulo sobre si mismo, el segundo circulo lo enrollamos sobre el primero, así hasta completar cada rosa. Siempre haciendo en sentido contrario a la última que vamos enrollando. Desmoldamos  la tarta y la decoramos con las rosas, poniéndolas en el centro de la tarta. Volvemos a guardar la tarta en la nevera. Antes de servir la tarta la decoramos con las hojas de hierbabuena frescas, las flores y corazones de azúcar.
Consejos: pincela el molde con aceite de oliva, después la guardas en la nevera 10 minutos. De esta forma conseguirás que la mousse no se quede pegada al molde y no se estropeara a la hora de desmontarla. Cuando preparo una tarta de este tipo siempre la dejo reposar toda la noche en la nevera, después termino los detalles finales por la mañana y la decoro antes de servir. De esta forma todos los sabores estarán más concentrados y con un aspecto tentador. Para una fiesta de cumpleaños o cualquier aniversario, simplemente pon una velas en el centro de cada rosa y listo. ¡Verás lo bonita que se queda!
¡Buen provecho!
En la misma linea también te recomiendo: brazo gitano de chocolate y fresas y tarta de fresas con crema pastelera.
tronco de chocolate y fresas
tarta de fresas con crema pastelera

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viernes, 11 de diciembre de 2015

Cisnes con queso crema y frambuesas

Para hoy tengo una monada de cisnes hechos con masa choux, la misma masa con la que se hace los profiteroles. Te aseguro que vas a dejar a tus invitados con la boca abierta, por elegantes que son y lo bueno que están.

La masa choux, es la sencilla que existe en la pastelería para hacer dulces. En la receta explico los pasos con fotografías para que te sea más fácil hacerlos. Si tienes cualquier duda, también me puedes hacer una consulta en mi pagina de facebook, estoysiempre disponible para responder a todas las consultas de tod@s mis lectores.

 
Estos cisnes los hemos vistos muchas veces en las celebraciones de bodas o en las grandes comidas que ofrecen algunos hoteles de más de 4 estrellas. Estoy segura de que siempre has querido hacer algo así. Si sigues fielmente todos los pasos y consejos lo conseguirás.


Cisnes con queso crema y frambuesas
Cisnes con queso crema, ingredientes:
masa choux, 200 gr de queso crema. 
100gr de azúcar glas o azúcar de vainilla.
100 gr de frambuesas.
 
Cisnes con queso crema, elaboración:
1.- Preparamos la masa choux: ( Ver receta).
2.- Ponemos la masa choux en una manga pastelera, forramos la placa del horno con papel de horno  y formamos los profiteroles y las cabezas de los cisnes, pincelamos con un huevo batido. Precalentamos el horno a 200ºC, cocinamos los pasteles 35 o 40 minutos hasta que estén dorados por fuera. Dejamos templar y partimos por la mitad los profiteroles.
La parte superior la dividimos en dos mitades para formar las alas de los cines.
3.-Preparamos el queso crema: Batimos el queso crema con el azúcar, lo dejamos reposar en la nevera 15 minutos. Ponemos el queso dentro de una manga pastelera. Cubrimos la parte inferior del profiterol con el queso crema ( como se muestran en las fotografías) Ponemos sobre el queso las alas y la cabeza del cisne. Decoramos cada cine con una frambuesa. Repetimos la operación hasta rellenar todos los profiteroles. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: no es aconsejable que los profiteroles estén mucho tiempo en la nevera, dejan de estar crujientes. Lo mejor es que los hagas, y reserve en un lugar seco hasta el momento de prepararlos. Los rellenas y formas, guardas en la nevera 30  o 40 minutos.

El fin de semana pasado también preparé: mousse de salmón y langostinos con salsa de almendras. Estoy segura que estos platos te vendrán muy bien para las comidas de las próximas fiestas.
mousse de salmón.
langostinos con salsa de almendras.

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jueves, 22 de octubre de 2015

Canelones de caquis

Hoy tengo un postre con una presentación muy original: unos canelos de caquis rellenos con requesón y un caramelo de miel con castañas.

La combinación de ingredientes lo convierten en un exquisito manjar para una mesa de fiesta...,el resultado es espectacular.

Con esta receta participo en el Reto de octubre de Cocineros del Mundo con una receta dulce.

 
Quizás no tenga el color del caqui, es debido al azúcar moreno es más saludable que el azúcar refinada blanca. Después de preparar una presentación en power p. para mi jefe, para un trabajo de la universidad y, ver los beneficios que el azúcar moreno tiene sobre la salud, últimamente casi todos los postre los cocino con azúcar moreno y miel...,para los que no lo saben, por las mañanas trabajo en un centro medico de administrativa e informática.


Canelones de caquis
Canelones de caquis, ingredientes:
Para la compota:
4 caquis,1 corteza de limón, 100 gr de azúcar moreno.
Para los canelones:
 compota de caquis, 150 gr de requesón.
Un puñado de nueces, 3 o 4 castañas.
1 semilla de cardamomo, 2 sobres de agar-agar (4 gr).
( o 4 hojas de gelatina)
100 ml de miel, corteza de limón.
Unas flores para decorar ( violetas).
Utensilios:
Tubos de plástico cortados 10 cm.
Laminas transparentes de plástico.
1 Patata, papel de aluminio.
Descorazonador de manzanas, manga pastelera.
Canelones de caquis, elaboración:
1.- En un cazo ponemos la fruta pelada y cortada en trozos, añadimos la corteza de limón y le azúcar moreno. Llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos 40 minutos. Dejamos enfriar y trituramos bien con el brazo. 
2.- Pelamos una patata por la mitad, con un saca bolas hacemos un pequeño agujero. Cubrimos bien los huecos de las dos mitades con papel de aluminio. Limpiamos bien los utensilios que vamos a utilizar ( tubos de plástico y las laminas).
3.- En un cuenco pequeño ponemos un poco de agua, añadimos el agar-agar ( gelatina vegetal). Diluimos bien en el agua. Ponemos la compota a calentar, llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, mezclamos hasta que este bien integrado. Colocamos los tubos de plásticos dentro de las patatas y forramos con papel de plástico. Rellenamos los tubos con la compota y la gelatina. Guardamos en la nevera 1 hora. 

4.- Mientras tanto, pelamos bien las castañas. Ponemos un cazo con 300 ml de agua a calentar, añadimos las castañas, la miel , el cardamomo y la corteza de limón. Cocinamos a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas y caramelizadas.

5.- Retiramos los tubos de la nevera, extraemos la compota y le quitamos el la lamina de plástico. Cortamos los tubos de compota en dos mitades, con cuidado y la con la ayuda de un descorazonador extraemos en interior.  Mezclamos el requesón con un poco de miel, rellenamos una manga pastelera con el requesón y rellenamos los canelones de caquis. Ponemos los canelones en un plato de postre. colocamos un aro de cocina sobre el plato y lo rellenamos con el requesón, añadimos algunas nueces y miel, cubrimos con otra capa de requesón. Sobre esta ponemos un canelon relleno. Rociamos el plato con la miel caramelizada y decoramos con las castañas caramelizadas, algunas nueces y las flores. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Reconozco la mi cocina ayer se convirtió en un laboratorio con unos tubos de ensaño que improvise. Esta técnica la vi en un programa de Maters Chefs Australia y hacia mucho tiempo que quería poner en practica. Visto el resultado, volveré a trabajar otra vez con esta técnica.

consejo: si utilizáis la gelatina, lo dejas reposar 4 o 5 horas en la nevera hasta que cuaje por completo. Igualmente puedes hacer la receta con melocotones o nectarinas.

Espero que disfrutéis con el postre de hoy..., no sé si ganare, pero el reto bien vale la pena. ¡¡Disfrutamos de lo lindo del postre!!

Granizado de frambuesas y cava en vaso de hielo-
Crema de aguacate en vaso de chocolate.


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miércoles, 25 de febrero de 2015

Muffins de naranja rellenos de chocolate

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce.

Bueno, aquí estoy otra vez. Presentando una nueva receta para el reto. Reconozco que los ingredientes que han elegido me ha facilitado presentar varias recetas.

En casa se consume muchos cítricos cuando llega el invierno. También la repostería. Mi pareja es docente y quema mucha azúcar. Y todas las mañanas, antes de salir a trabajar, tomamos en casa zumos naturales...

Aunque la culpa de estos muffins, la tiene mis vecinos. En varias ocasiones me han regalado naranjas y otras frutas. Así que para agradecerles el detalle hice estos muffins que le lleve, bueno, deje algunos para tomar en el desayuno. Os dejo la receta.

INGREDIENTES
PARA 12 MUFINSS
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA.
250 GR DE HARINA.
150 GR DE AZÚCAR.
1 PIZCA DE SAL.
RALLADURA DE PIEL DE NARANJA.
2 HUEVOS.
50 GR DE MARGARINA.
1 SOBRE DE LEVADURA.
50 GR DE CHOCOLATE FONDANT.
AZÚCAR GLAS.
PREPARACIÓN
 1.- Precalentamos el horno a 180ºC. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar, añadimos luego la margarina, hasta conseguir una crema tipo mousse.
2.- Incorporamos el zumo de naranja y la ralladura. Añadimos la harina y la levadura tamizada de a poco, mientras seguimos batiendo. Ponemos una pizca de sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

3.- Vertemos la masa en moldes de magdalenas. Ponemos una onza de chocolate por cada muffins y cubrimos con la masa, sin llenar completamente el molde.

4.- Horneamos los pastelitos 25 o 30 minutos hasta que estén hechos por dentro. Los sacamos del horno y ponemos a enfriar sobre una rejilla. Una vez están fríos, decoramos esparciendo azúcar glas sobre cada uno.
Si queréis que se queden como los mios, extendemos unas cintas sobre los muffins, como muestro en la fotografía. Y con la ayuda de un colador rociamos azúcar sobre cada uno.
Quedan muy bonitos y apetecibles.
Cuando los abrimos, vemos el chocolate fundido. ¡¡Ricos, Ricos!!

 
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miércoles, 1 de octubre de 2014

Dulces de Halloween

Ya estamos en octubre, este mes a nivel mundial se celebra Halloween o el día de los difuntos. Particularmente prefiero Halloween, me va más el estilo de los americanos, quizás por que me recuerda a los carnavales de invierno que se celebran en mis islas...

También me encanta todo lo que tiene que ver con su creatividad, animaciones, películas y demás.

Estos dulces que he preparado están riquísimos, son muy divertidos y simpáticos. Seguro que vais a triunfar con ellos.
La base esta hecha con cookies de cacahuetes. He puesto un enlace sobre la palabra para que veáis como se hacen.
INGREDIENTES
PARA 18 DULCES.
300 GR DE CALABAZA.
4 HOJAS DE GELATINA.
AZÚCAR.
CANELA EN RAMA.
CORTEZA DE LIMÓN.
1 PIZCA DE SAL.
200 GR DE CHOCOLATE FONDAT.
75 ML DE NATA DE COCINAR.
MARGARINA.
COLORANTE ALIMENTARIO ROJO.
LAPIZ DE COCHOLATE BLANCO.
PASTA FONDANT BLANCA.
AZÚCAR GLASS.
PREPARACIÓN
1.- Una vez estén hechas las cookies las dejamos enfriar.

2.- Preparamos la gelatina de calabaza. Le quitamos la corteza y las semillas, la cortamos y la ponemos a cocer en agua con una rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal.

3.- A continuación, la escurrimos muy bien, le quitamos todo el agua. Ponemos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

4.- En un cazo ponemos 1/2 vaso de azúcar y 1 de agua a calentar sin remover. Dejamos que el azúcar se disuelva durante 5 minutos, se espese y cambie de textura. De esta forma conseguiremos un almíbar a punto hilo. Una vez este hecho lo mezclamos con la calabaza. Añadimos la gelatina y mezclamos bien todos los ingredientes. Pasamos el dulce de calabaza a  los moldes, tiene que ser del mismo tamaño de las galletas. Rellenamos los moldes un poco menos de la mitad. Lo guardamos en la nevera 3 o 4 horas.
5.- Colocamos una rejilla sobre un plato, ponemos la gelatina sobre cada galleta. Derretimos el chocolate en  la nata caliente, le añadimos al final una cuchara de margarina para que se nos quede con brillo. Cubrimos cada dulce con el chocolate, lo dejamos reposar 2 horas en un lugar fresco. Para que la base se conserve crujiente no las guardes en la nevera.
PREPARAMOS LAS FANTASMAS
6.- Mezclamos la pasta fondant con el azúcar glass. Con un porción pequeña hacemos primero el cuerpo. Después los brazos y la cabeza y los unimos al cuerpo. Dibujamos con una brocheta los ojos y la boca. Con una porción muy pequeña le hacemos la nariz de cada uno. Con un poco de colorante naranja decoramos las mejillas. Y rellenamos el hueco de los ojos con un poco de chocolate. Mojamos la punta de la brocheta en chocolate y le hacemos dos puntitos. Limpiamos las figuras del azúcar que le sobra y decoramos los dulces con un fantasma.
Son muy simpáticos, a mi pareja, mi sobrino y amigos les ha gustado como han quedado. Los han bautizado con el nombre de Casper.
7.- Con el lápiz de chocolate blanco, hacemos unas telas de araña. Hacemos 3 círculos de menor a mayor. Después trazamos unas  10 lineas sobre ellos. 
Si tenéis hijos pequeños, os animo a preparar estos pasteles con ellos. Es algo que jamas olvidaran. De pequeña me gustaba cocinar al lado de mi madre... La comida, sus aromas y sabores. Esos recuerdos de la infancia nos acompañaran el resto de nuestras vidas.

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