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martes, 15 de noviembre de 2016

Endivias con langostinos

Para hoy tengo un plato que te va a sorprender y con el que puedes lucirte en la cocina. Además, ofrece una rica combinación de sabores que conquistará los paladares más exigentes.

Unos deliciosos langostinos salteados con salsa de naranja y unas endivias cocinadas en vino blanco y azúcar moreno. Un plato para los más gourmet de la cocina. La mezcla de sabores hace que la endivias no sean tan amargas..., si mezclas todos los sabores y no comes por separado sus ingredientes, ¡vas a disfrutar muchísimo con el plato!


 
Endivias con langostinos
Endivias con langostinos, ingredientes:
4 endivias, 150 gr de langostinos.
2 naranjas, piel de 1/2 naranja.
Sal, mantequilla, 1 puñado de almendras crudas.
2 nueces, pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar morena.
Hierbabuena fresca.
 
Endivias con langostinos, elaboración:
1.- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida salteamos los langostinos unos minutos. Salpimentamos y vertemos el zumo de las naranjas. cocinamos unos minutos, las sacamos de la sartén y las pelamos dejándoles la cola. Reservamos el caldo, ( reservamos también la piel de 1 naranja). Cortamos en tiras finas la piel de una naranja bien lavada y le quitamos la piel blanca que tiene en su interior para que no amargue el plato.
2.- Lavamos la envidias, las secamos con papel de cocina. Cortamos cada envidia en 4 partes iguales. En otra sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las almendras peladas crudas y picadas. Cocinamos unos minutos sin llegar a caramelizar las almendra. Doramos las endivias en la mantequilla unos minutos, vertemos el venos blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el piel de la naranja y salpimentamos al gusto. 

 
3.- En una fuente ponemos las endivias salteadas. Disponemos sobre ellas los langostinos. Vertemos el caldo de las envías cocinadas y la salsa de naranja de langostinos. Le añadimos unos nueces picadas por encima. Decoramos el plato con las hojas de hierbabuena y las tiras de la piel de la naranja. Servimos el plato caliente.

Consejo: el plato de hoy está lleno de ricos sabores con matices dulces, ácidos y un ligero toque amargo. También nos ofrece todo el sabor de mar y de la huerta. Si quieres le puedes añadir un poco de jengibre o salsa tabasco para darle un toque ligero y picante.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales o las próximas navidades, también tienes: canapés de endivias y salmón con endivias.
canapés de endivias
ensalada de endivias con salmón
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jueves, 22 de septiembre de 2016

Canapés de endivias

Para hacer unos buenos canapés no es necesario ser un gran chef, o gastar mucho dinero en ellos.
La clave está en poner unos canapés que se puedan comer con facilidad, sin que se nos caiga nada al suelo y lo hagamos en un par de bocados.

Las endivias son ideales para hacer canapés por sus hojas firmes y huecas para rellenar. También son muy apropiadas para tomarlas entre los dedos y llevarlas a la boca con mucha facilidad.

Otra cosa que hay que tener en cuenta;  tienen que estar muy buenos (saber bien) y, tienen que ser muy vistosos, llenos de colorido y con una buena presentación.

 
Canapés de endivias
Canapés de endivias, ingredientes:
2 endivias alargadas.
1 remolacha cocida pequeña.
3 o 4 palitos de surimi.
1 yogur de limón, sal, pimienta recién molida.
Un puñado de nueces, cebollino fresco.
Crema balsámica de módena.
100 gr de papaya.
 
Canapés de endivias, elaboración:
1.- Cortamos las endivias por la mitad, las lavamos bajo en grifo y las secamos con papel de cocina. le cortamos el tallo grueso que tiene y separamos sus hojas.



2.- Pelamos la papaya, le quitamos la semilla y la cortamos a cuadros pequeños. cortamos también la remolacha a cuadros pequeños. Cortamos en rodajas las barritas de surimi. Rellenamos las barquitas de endivias con unos trocitos de papaya, otro de remolacha y por último ponemos los palitos de surimi. Añadimos unas nueces picadas y el cebollino picado. Salpimentamos al gusto.

3.- Mezclamos el yogur con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Ponemos unas cucharadas de salsa de yogur en cada barquillo de endivia relleno y le ponemos un poco de crema balsámica. Los guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
El resultado final es unos bonitos canapés de endivias llenas de colorido. Con una fabulosa combinación de sabores; dulces,salados y amargos que conquistarán el paladar de tus invitados. Además, son muy frescos y llenos de vitaminas y otros micronutrientesconvirtiéndolos en un bocado saludable.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: pinchos de sobrasada y queso y queso frito.
pinchos de sobrasada y queso
queso frito con mermelada de tomate.
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miércoles, 7 de septiembre de 2016

Endivias con salmón

Llega el cambio de estación y junto con él, las nuevas verduras y hortalizas de hojas tiernas que llenan los platos de vitaminas, antioxidantes, minerales y ácido fólico. 


La ensalada de hoy está hecha con endivias o endibias una hortaliza propia de la estación en la que estamos. La Endivia es una variedad de achicoria de origen Belga. Se cultiva en la oscuridad o bajo la turba y arena, por eso tiene ese color blanco.

Se caracteriza por su sabor amargo que contrasta con otros frutas y verduras: la zanahoria, la remolacha, las manzanas o nueces. Combina muy bien con las salsa de yogur y los quesos. Estos ayudan a equilibrar su amargo sabor.

 
Las endivias no le gusta a muchas personas por su sutil sabor amargo. No hay un truco exacto para quitarles sea amarga sabor, simplemente tenemos que limpiarlas bien con papel de cocina húmedo y cortarles todo el tallo, para que no se oxiden rociarlas con un poco de zumo de limón. Después solo queda hacer una buena combinación de ingredientes para que no resulte tan amarga. La ensalada de hoy es un claro ejemplo de ello; lleva salmón ahumado, brevas y salsa de yogur de limón entre otro ingredientes.



Propiedades: contiene sustancias antiinflamatorias, por eso se recomienda para la artritis y la gota. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, por esa razón es buena para los diabéticos. Disminuye los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles del colesterol bueno.

Rica en fibra, ayudando a favorecer el buen mantenimiento de los intestinos. Además, es muy recomendado en época de otoño e invierno, porque ayuda a reforzar las defensas.

 
Endivias con salmón
Endivias con salmón, ingredientes:
2 endivias, 100 gr de salmón.
1 brevas (higos), 5 o 6 tomates cherry.
Aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
1 yogur de limón, sal.
Pimienta negra recién molida.
Eneldo fresco, aceite de oliva virgen.

 
Endivias con salmón, elaboración:
1.- Le quitamos a las endivias las primeras hojas, las cortamos en 4 tiras alargadas y las limpiamos bien. Las ponemos sobre un plato. Enrollamos cada trozo en un poco de salmón ahumado.
2.- Lavamos las brevas y las secamos bien. Las cortamos en gajos y las ponemos en el plato. lavamos los tomates y los esparcimos por la ensalada. Picamos un poco de eneldo fresco y los esparcimos
por el plato. Rociamos la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen.

3.-Preparamos la ensalada: En un bol ponemos el yogur, le añadimos 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y picamos un poco de eneldo fresco dentro. Con una cuchara rociamos la salsa sobre toda la ensalada, La salsa que sobra la servimos aparte para servir por si os apetece más.

Consejo: puedes cambiar las brevas por higos frescos o melón. El eneldo por cebollino fresco.  Si no consigues hierbas las
aromáticas fresca, puedes utilizar las que vienen en bote para condimentar. Aunque siempre es recomendable hacerlo con las frescas.

Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo otras ensaladas que puedes hacer: ensalada de papas (patatas) y ensalada de cigalas.
ensalada de papas (patatas) con champiñones
ensalada de cigalas

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