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jueves, 15 de septiembre de 2016

Filete de gallo con salsa de calabacín

El filete de gallo de San Pedro es uno de mis pescados favoritos. No tiene espinas y siempre está buenísimo. Lo malo que tiene, es que si lo compras fuera de temporada es un pescado muy caro. La mejor época para comer este pescado son los meses del verano.

Me gusta la cocina de temporada, la que me encuentro cada semana en los supermercados, fruterías y demás. Son los productos de mejor calidad y los más económicos. Rara vez me permito el lujo de comprar algo que esté fuera de temporada.

Casi siempre cocina con los ingredientes de la compra de la semana. Como la receta de hoy, un plato lleno de sabores que combinan muy bien con el pescado. Aproveche los calabacines para hacerle una rica salsa, unas laminas de almendras, un poco de curry, algo de vino blanco y listo. Una receta muy sencilla.


 
Filete de gallo con salsa
Filete de gallo con salsa, ingredientes:
1 kilo de filetes de gallo de san Pedro.
4 o 5 calabacines, 1 cebolla grande.
50 gr de láminas de almendras.
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta recién molida.
1 cucharada de curry, 1/2 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
 
Filete de gallo con salsa, elaboración:
1.- Lavamos los calabacines. los secamos bien con papel de cocina y los cortamos en trozos pequeños ( reservamos 1 calabacín entero).  Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla a cuadros y cortamos en láminas los ajos.

2.- Preparamos el pescado: cortamos los filetes en lonchas finas. Las salpimentamos y las enrollamos con cuidado sobre sí mismas. 
Los pinchamos con una brocheta. En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos y láminas de almendras. Los retiramos del fuego Y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. En el mismo aceite doramos los filetes de gallos enrollados con los pinchos. Los retiramos del fuego y reservamos también.


3.- Sofreímos en el mismo aceite ( si es necesario añade una cucharada más de aceite) sofreímos la cebolla con los calabacines picados. Salpimentamos al gusto y ponemos la hoja de laurel, cocinamos unos 10 minutos más, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Agregamos el curry y un vaso de agua. Cocinamos todo 5 minutos más, retiramos del fuego. Quitamos la hoja de laurel y trituramos la verduras con el brazo de la batidora o las pasamos por el pasa puré.

 
4.- Volvemos a poner la salsa triturada en el caldero a fuego bajo. Mientras tanto, cortamos el calabacín que hemos reservado en rodajas finas. Las freímos con un poco de aceite de oliva, las escurrimos sobre papel de cocina.  Introducimos los filetes enrollados en la salsa, le añadimos las láminas de almendras y los ajos fritos. Cocinamos 2 minutos más. Servimos los filetes de gallo con los calabacines fritos.
Consejos: Los filetes de pescados son muy delicados, tratálos con cuidado para que no se deshagan. Tampoco llevan mucho tiempo de cocción para que no se queden secos. Puedes acompañar el plato con unas papas cocidas. papas fritas o una guarnición de arroz blanco cocido.

Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: salmón a la naranja y merluza con bacon

salmón a la naranja
merluza con setas y bacon

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miércoles, 7 de septiembre de 2016

Pan dulce de brevas

¿Qué son las brevas? Es una pregunta que me han hecho alguna que otra vez. Las brevas son el primera fruta que da higuera antes de los higos Son más grandes y largadas.

Estamos en plena temporada de higos..., me sorprendido ver esta semana en la pequeña tienda de frutas donde me compro las manzanas para desayunar, una hermosa bandeja de brevas. ¡Muy tentadoras! no me pude resistir. Son muy buenas: recién lavadas y tomadas solas, en postres, tartas dulces y saladas, en ensaladas y en pan. Aunque por lo general siempre se hace en pan con higos y esté suele estar seco o pasado. 

Curiosidades: Están indicados contra el cansancio físico y mental. Uno de sus componentes el benzaldehído parece que es anticancerígeno. También aporta cantidades considerables de calcio vitamina B6 y magnesio. Se recomienda para fortalecer la salud de los huesos y para mejorar el transito intestinal. 

También son muy recomendables para consumir frescos, o con yogur, crema de leche o nata.


 
Pan dulce de brevas
Pan dulce de brevas, ingredientes:
5 o 6 brevas frescas, unas hojas de salvia.
50 gr de pistachos, 100 gr de margarina.
100 ml de miel, 3 huevos, 1 cucharada de Maicena.
1 pizca de sal, 1 cuchara de café de canela en polvo.
1 cucharada de azúcar morena.
1 puñado de laminas de almendras.
1 sobre de levadura, 1 cucharada de bicarbonato sódico.
200 gr de harina.
 
Pan dulce de brevas, elaboración:
1.- Ponemos la margarina a temperatura ambiente. Después, batimos la margarina con la miel con las varillas eléctricas. Incorporamos los huevos y seguimos batiendo. 

2.-Pasamos la mezcla a un bol, añadimos las hojas de salvia picadas y los pistachos. Incorporamos la harina tamizada con la veladura y el bicarbonato sódico. Mezclamos todo con una varilla manual hasta que este bien integrado y se forme una masa homogenea. Agregamos la canela y la pizca de sal y seguimos batiendo. 
3.-Engrasamos un molde con margarina. Esparcimos por encima un poco de azúcar morena. Lavamos bien las brevas, las secamos con papel de cocina y las cortamos en gajos, cubrimos el fondo del molde con la fruta. Vertemos la masa sobre la fruta hasta cubrir por completo, ponemos una capa de brevas cortadas y vertemos el resto de la masa cubriendo toda la fruta. Esparcimos por encima las laminas de almendras. Precalentamos el horno a 175ºC  y cocinamos el pan 60 o 70 minutos, hasta que este bien hecho por dentro y muy crujiente por fuera. 
El pan se queda con un rico aroma: por la fruta, la salvia, el azúcar moreno y la canela. Por fuera se queda con una capa crujiente y caramelizada, que le da un rico sabor junto con las laminas de almendras tostadas. Por dentro tienes todo el sabor de la fruta dulce y la miel, que hace un rico contraste del sabor salado de los pistados.

Consejos: Pan desprende el jugo de la fruta durante la cocción. Vierte el jugo  sobra sobre un plato. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. A continuación, deja reposar el pan 5 o 6 horas para que todos los sabores estén bien concentrados y la masa tenga mayor consistencia. Puedes disfrutar de este postre en los desayunos o las meriendas. También lo puedes comer como postre acompañado por unas bolas de helado de;turrón, vainilla o chocolate.
Si quieres que el pan dulce tenga un aspecto más navideño, esparce por encima con la ayuda de un colador un poco de azúcar glas. O azúcar palpable.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo que veas; pan con nueces y pan de alemán de manzanas.
pan de yogur y nueces
pan alemán de manzanas


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jueves, 28 de abril de 2016

Puré de guisantes y patatas

Dicen que la comida es como la moda, tiene que tener un estilo propio y un colorido que le de mucha vida y le guste a todo el mundo.

Algo que nos ayuda a darle mucha vida a las comidas son las verduras, estas no solo aportan color, también le dan mucho aroma y sabor a nuestros platos. Además, son la base para estar bien sanos.

Puré de guisantes 
Puré de guisantes, ingredientes:
200 gr de guisantes, 1 kilo de patatas (papas).
Sal, pimienta negra molida, 2 cuchara de margarina.
Para las pechugas:
2 pechugas en filetes, 250 gr de laminas de almendras.
2 huevos batidos, sal, aceite de oliva virgen.
 
Puré de guisantes, elaboración:
1.-En una olla ponemos a cocer las patatas con la piel durante 40 minutos. Las dejamos templar, le quitamos la piel, las aplastamos y las mezclamos con la margarina y salpimentamos. Reservamos.
2.- En un cazo ponemos añadimos los guisantes, los cubrimos de agua y le añadimos una pizca de sal y una hoja de laurel. Los cocinamos 25 o 30 minutos hasta que estén tiernos. Los escurrimos y trituramos con el brazo o pasamos por el pasa puré. Mezclamos bien los guisante triturados con el puré de patatas, hasta que se queden con un solo color, el verde.

3.- Salpimentamos las pechugas, las pasamos por el huevo batido y rebosamos con la laminas de almendras. Las freimos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina. Servimos con el puré de guisantes.
La receta de hoy es súper sencilla, también le gustará mucho a los más pequeños de la casa. ¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: pastel de guisantes y tarta de pollo con manzanas.
pastel de pimientos de piquillos y guisantes
tarta de manzana y pollo

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lunes, 16 de noviembre de 2015

Pollo en salsa de leche

La receta de hoy esta inspirada en la cocina Chile y su receta de pollo con leche. Claudia, una lectora del blog y mi pagina de facebook me hablo de esta receta, la hacia su madre y
quiere volver a disfrutar de este exquisito plato.

Busque en varios sitios como se suele preparar, los ingredientes
principales son: el pollo, la leche, la cebolla, el perejil y la harina.
A esta receta me tome la libertad de añadir otros ingredientes que enriquecen todavía más a este delicioso plato; queso parmesano, nuez moscada y las laminas de almendras.

 
Además, de estar muy sabroso, también es un plato muy 
apetecible visualmente...El pollo con leche es muy parecido al pollo con bechamel pero con diferentes matices. Sin lugar a dudas, esta receta formara parte de mi cocina habitual.

Simplemente, espero que todos disfrutéis de la receta de hoy, así como de las modificaciones que le he realizado.
Pollo en salsa de leche
Pollo en salsa de leche, ingredientes:
1 pollo troceado, 1 vaso de leche.
Sal, pimienta blanca molida, 1 cebolla.
3 dientes de ajo, perejil fresco.
1 pizca de nuez moscada, aceite de oliva virgen.
1 cucharada de harina, 1 puñado de laminas de almendras.
1 kilo de patatas redondas y medianas.
75 gr de queso parmesano rallado ( o similar).
 
Pollo en salsa de leche, elaboración:
1.- Limpiamos el pollo, le quitamos la piel, en una olla sofreímos el pollo en un poco de aceite de oliva caliente y unos dientes de ajo enteros, hasta que estén dorados. Retiramos el pollo y los ajos.
2.- En la misma olla, rehogamos una cebolla picada a cuadros mediamos. Añadimos 2 ajos picados finamente, la harina y removemos hasta integrar todos los ingredientes. Agregamos el perejil y vertemos la leche, salpimentamos al gusto. Dejamos que todo se cocine unos minutos más.

3.-Introducimos los trozos de pollo fritos, añadimos 1 vaso de agua, rectificamos de sal, añadimos una pizca de nuez moscada y el queso rallado. Cocinamos 30 minutos más el pollo, removiendo de vez en cuando para que no pegue el fondo. 
4.- Pelamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo, sal y una hoja de laurel 30 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos bien. En una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y, doramos las laminas, después doramos unos minutos las patatas por todos los lados. Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos con el pollo y las laminas de almendras doradas.
En la misma linea, aquí tienes pollo con aguacate y pollo a la canela.
pollo con aguacate.
pollo a la canela.
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viernes, 11 de septiembre de 2015

Pantxineta con almendras

Hoy traigo con postre típico 
de la cocina española, en especial la cocina vasca: La panchineta o pantxineta. Una tarta de hojaldre y crema pastelera, que se remonta a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebantián.

Un pastel que podemos disfrutar de él, en cualquier momento: una celebración de cumpleaños, comida de amigos y familiares, para celebrar cualquier aniversario, tener un desayuno de lujo o una reunión con amigos.


Es muy sencillo de hacer si aplican todos los pasos recomendados, pero si tenéis alguna consulta también podéis dejar vuestro comentario en el blog o en mi pagina de facebook.

Pantxineta con almendras

Pantxineta con almendras, ingredientes:
2 laminas de hojaldre, 3 huevos.
100 gr de azúcar moreno, 1/2 de leche.
 2 cucharas de maicena, 100 gr de laminas de almendras.
Ralladura de limón, o unas gotas de esencia de limón.
Azúcar glas, Unas hojas de menta para decorar.
Pantxineta con almendras, elaboración:

1.- Preparamos la crema pastelera: En un vaso o jarra ponemos la leche, los huevos, la ralladura de limón ( o esencia de limón), el azúcar y la maicena. Batimos todo el brazo de batir. Lo ponemos en un cazo y llevamos a ebullición, retiramos del fuego dejamos enfriar.

2.- Estiramos las laminas de almendras, la cortamos en círculos medianos, por cada lamina extremos 3 círculos. Volvemos a unir la masa sobrante la estiramos con la ayuda de un rodillo y cortamos varias tiras, hasta agotar la masa. Ponemos un circulo de hojaldre sobre una bandeja o plato cubierto con papel sulfurizado, o una bandeja de horno engrasada. Rellenamos con unas cucharas de crema pastelera, ponemos otro circulo encima hasta agotar el hojaldre. Ponemos las tiras que hemos cortado alrededor de pastel, cubriendo los huecos abiertos. ( si todavía os sobra masa, podéis cortar con un molde de galletas y hacer unas decoraciones para poner en el pastel). Pincelamos con un huevo batido y cubrimos la superficie con las laminas de almendras.

3.- Precalentamos el horno a 180 C y cocinamos la pantxineta 30 o 35 minutos, hasta que este dorada por fuera. Retiramos del horno dejamos enfriar,  decoramos con azúcar glas en el momento de servir y unas ramitas de menta o hierbabuena fresca.

Consejo: para corta el hojaldre en circulo iguales, coloca sobre este un plato de postre, pero sin presionar. Si presionas el hojaldre a la hora de cocinarse no subirá. Con un cuchillo afilado corta las laminas en circunferencias.

Os dejo este vídeo con algunas tomas que he realizado mientras preparaba el pastel.

También os recomiendo: ( 5 postres con hojaldre)

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miércoles, 15 de julio de 2015

Sopa de plátano

La sopa de plátanos tiene un sabor sorprendente entre dulce y picante que resulta muy agradable al paladar. Quizás os sorprenda esta receta, pero es muy común en los países caribeños.

Con el calor que hace por las islas, tenía unos plátanos muy maduros, de eso que piensas que no van a durar un día más. Así que casi sin pensarlo, ayer hice una sopa de plátanos. Podemos disfrutar de ella caliente, templada o fría.



Sopa de plátano, ingredientes:
4 plátanos maduros, 1 bote de leche evaporada.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimienta de cayena.
200 ml de caldo de verduras, sal, aceite de oliva.
1 puñado de laminas de almendras, 1 cuchara de margarina.
 Unas hojas de menta fresca, 1 hoja de laurel.

 
Sopa de plátano, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, también el ajo. Lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.  Le quitamos la semilla a la pimienta de cayena para que no pique tanto. La cortamos en trozos y la añadimos al sofrito. Pelamos los plátanos, cortamos unos rodajas y reservamos. Ponemos el resto dentro del sofrito. Añadimos la hoja de laurel, la sal y la cúrcuma, cocinamos unos minutos.

2.- Vertemos la leche evaporada y el caldo de verduras, cocinamos a fuego medio 10 minutos más. Dejamos reposar un poco y trituramos la sopa o crema de plátanos. Las rodajas de plátano que hemos cortado anteriormente las freímos en una sartén con una cuchara de margarina. Servimos la sopa con las rodajas de plátano frito, unas laminas de almendras y la hoja de menta.
¡Espero que disfrutéis mucho con esta propuesta!... Con los días de calor que tenemos recomiendo tomarla bien fría. En la misma linea, también os recomiendo: ( crema de higos) y (salmorejo de papaya).
Crema de higos.
Salmorejo papaya.

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lunes, 6 de enero de 2014

Bocaditos de hojaldre rellenos


Estos bocaditos o bocadillos de hojaldre rellenos de arroz con leche si sois golosos os van a gustarLa podéis comer servidos con un poco de canela rociada por encima,  con una salsa de chocolate de fondo y el sobre ella él bocadito, o con una salsa de fresas.
INGREDIENTES
ARROZ.
LECHE.
CORTEZA DE LIMÓN.
RAMA DE CANELA.
SAL.
AZÚCAR.
LAMINAS DE ALMENDRA.
1 HUEVO.
AROMA DE VAINILLA.
1 LAMINA DE HOJALDRE.
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA.
MARGARINA.

PREPARACIÓN
1.- En un cazo, vertemos la leche y la ponemos a hervir a fuego medio con una rama de canela, la corteza de un limón, una pizca de sal y una cuchara de margarina.

2.- Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera. Dejamos que se cueza hasta que el arroz esté blando. Agregamos el bote de leche condensada, la esencia de vainilla y dejamos que se ponga cremoso.

3.- En una placa o bandeja de horno, colocamos papel de cocina, rellenamos unos aros de cocina con el arroz con leche, rociamos por encima con canela en polvo y azúcar. Precalentamos el horno y introducimos el arroz, horneamos a 180gr unos 15 minutos.

4.- Preparamos el hojaldre.
Estiramos la lamina de hojaldre sobre una superficie enharinada, cortamos con los aros y juntamos dos, una sobre la otra. De una lamina puedes sacar 8 círculos de hojaldre. Con lo que nos sobre podemos formar unas hojas de hojaldre para decorar los bocaditos.
Con la ayuda de un cuchillo dibujamos las marcas sobre la hoja.
Hacemos dos por bocadito.
5.- Batimos un huevo  y pincelamos el hojaldre, colocamos varias laminas de almendra sobre cada uno de ellos.
Horneamos 25 minutos a 180gr. Dejamos enfriar y abrimos por la mitad.










6.- Desmontamos el arroz de los aros, cortamos en dos y rellenamos los cocadillos de hojaldre.
Estos bocaditos los podemos rellenar con; nata y fresas, con crema de turrón y con mousse de chocholate.

Para la salsa caliente de chocolate, fundimos en el microondas unas onzas de cocholate con margarina y le podemos agregar un chorro pequeño de licor o nata. Para la de fresa ; en una sartén ponemos las fresas con un poco de margarina, azúcar y flambeamos con Brandy o Ron. Trituramos en la batidora y servimos caliente en el fondo del plato.
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