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martes, 15 de noviembre de 2016

Endivias con langostinos

Para hoy tengo un plato que te va a sorprender y con el que puedes lucirte en la cocina. Además, ofrece una rica combinación de sabores que conquistará los paladares más exigentes.

Unos deliciosos langostinos salteados con salsa de naranja y unas endivias cocinadas en vino blanco y azúcar moreno. Un plato para los más gourmet de la cocina. La mezcla de sabores hace que la endivias no sean tan amargas..., si mezclas todos los sabores y no comes por separado sus ingredientes, ¡vas a disfrutar muchísimo con el plato!


 
Endivias con langostinos
Endivias con langostinos, ingredientes:
4 endivias, 150 gr de langostinos.
2 naranjas, piel de 1/2 naranja.
Sal, mantequilla, 1 puñado de almendras crudas.
2 nueces, pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar morena.
Hierbabuena fresca.
 
Endivias con langostinos, elaboración:
1.- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida salteamos los langostinos unos minutos. Salpimentamos y vertemos el zumo de las naranjas. cocinamos unos minutos, las sacamos de la sartén y las pelamos dejándoles la cola. Reservamos el caldo, ( reservamos también la piel de 1 naranja). Cortamos en tiras finas la piel de una naranja bien lavada y le quitamos la piel blanca que tiene en su interior para que no amargue el plato.
2.- Lavamos la envidias, las secamos con papel de cocina. Cortamos cada envidia en 4 partes iguales. En otra sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las almendras peladas crudas y picadas. Cocinamos unos minutos sin llegar a caramelizar las almendra. Doramos las endivias en la mantequilla unos minutos, vertemos el venos blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el piel de la naranja y salpimentamos al gusto. 

 
3.- En una fuente ponemos las endivias salteadas. Disponemos sobre ellas los langostinos. Vertemos el caldo de las envías cocinadas y la salsa de naranja de langostinos. Le añadimos unos nueces picadas por encima. Decoramos el plato con las hojas de hierbabuena y las tiras de la piel de la naranja. Servimos el plato caliente.

Consejo: el plato de hoy está lleno de ricos sabores con matices dulces, ácidos y un ligero toque amargo. También nos ofrece todo el sabor de mar y de la huerta. Si quieres le puedes añadir un poco de jengibre o salsa tabasco para darle un toque ligero y picante.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales o las próximas navidades, también tienes: canapés de endivias y salmón con endivias.
canapés de endivias
ensalada de endivias con salmón
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lunes, 17 de octubre de 2016

Pastel de lenguado

No solo se puede vivir de recetas dulces, carnes o pastas..., también hay que comer de otros alimentos para llevar una dieta equilibrada. Este pastel de lenguado es un buen ejemplo de ello y nadie se quejará por tener que comérselo.


Además, nos ayuda a ganar tiempo en la cocina, ya que podemos hacerlo en vísperas. Así, tendremos más tiempo para dedicárselo a la familia, o para atender mejor a los invitados.

 
Pastel de lenguado
Pastel de lenguado, ingredientes:
 300 gr de lenguado sin espinas ni piel, 3 huevos.
75 gr de langostinos pelados.
100 gr de tomate frito, 1 hoja de laurel.
100 ml de nata de cocinar.
Cebollino fresco, sal, pimienta recién molida.
Aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo, 1 cucharada de pan rallado.
Para la salsa:
Mostaza antigua, 1 cuchara de miel.
Mayonesa. 


Pastel de lenguado, elaboración: 
1.- Untamos un molde rectangular con aceite de oliva y esparcimos por encima un poco de pan rallado. Pelamos y picamos un diente de ajo, lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos los langostinos y los salteamos también unos minutos, hasta que estén rosados por ambos lados.
2.- En una caldero con gua caliente ponemos a cocer durante 5 minutos los filetes de lenguado, con sal y una hoja de laurel. Los retiramos del fuego. Los escurrimos sobre papel absorbente. Lo dejamos enfiar y lo desmenuzamos con los dedos.



3.- Ponemos el pescado en un bol, añadimos el tomate frito, la nata, salpimentamos la gusto. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto nieve  con una pizca de sal. Mezclamos las yemas con el pescado y el resto de los ingredientes. Agregamos las claras a punto nieve, los langostinos pelados y picado (reservamos 3 para decorar). ponemos también los dientes de ajo y un poco de cebollino picado. Mezclamos hasta que este todo bien integrado.  Rellenamos el molde con todos los ingredientes.

4.- Cocemos el pastel al baño María en el horno precalentado a 200ºC entre 50 y 55 minutos (llenamos un recipiente de agua y ponemos el molde con el lenguado dentro del recipiente de agua). Lo retiramos del horno lo dejamos templar y desmoldamos. Lo decoramos con las langostinos que hemos reservado anteriormente. Lo servimos partido en lonchas con la salsa de la mostaza mezclada con la mayonesa y la miel.

Consejo: La misma receta la puedes hacer con perca, merluza o bacalao. Puedes servir el pescado acompañado de una ensalada o unas verduras hervidas. Este tipo de pastel lo puedes comer comer frío o templado.
 Espero que disfrute de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales, también te recomiendo: pastel de salmón con aguacates y pastel de ensaladilla rusa.
pastel de salmón con aguacates
pastel de ensaladilla rusa
 
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jueves, 25 de agosto de 2016

Langostinos al horno con tomates

Hay muchas maneras de cocinar los langostinos: a la sal, a la cerveza, saltados, flambeados y demás. Si a estos le añadimos unas verduras, quedarán  más sabrosos y apetecibles.


Además, con recetas como estas que son sencillas y gustan a todos, ¡vas a triunfar si o si!  También nos ayudará a comer de todo un poco y tener un buen recetario de cocina, sin tener que gastar mucho dinero.

Este plato lleva una fantástica salsa; lo puedes acompañar de un arroz blanco cocido, unas papas fritas y unos buenos espaguetis.
Así solos también es una buena idea como un aperitivo o comida de picote con amigos y parientes.


 
Langostinos al horno con tomates
Langostinos al horno con tomates, ingredientes:
800 gr de langostinos,  500 gr tomatitos.
1 cebolla, 1 vaso de cerveza o vino blanco.
Unas hojas de salvia fresca, aceite de oliva virgen.
Sal, 1 aguacate. 2 cucharadas de guacamole.
Unas gotas de tabasco, 1 cucharadita de café de azúcar.
1 zumo de limón.
 
Langostinos al horno con tomates, elaboración:
1.- Pinchamos los langotinos con unas brochetas para que se cocinen bien y mantengan la forma.

2.- Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeño. En una sartén grande o caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, le añadimos un poco de salvia picada y la sal. Incorporamos los tomates y cocinamos 10 minutos más a fuego medio. Vertemos la cerveza y la dejamos reducir, añadimos el azúcar, la salsa de tabasco y el guacamole. Dejamos que todo se cocine otros 10 minutos. 

3.- Cortamos el aguacate en gajos los rociamos con el zumo de limón y los ponemos con los tomates. Dejamos que se cocine otros 5 minutos, colocamos en fila los langostinos y dejamos que se cocine 2 minutos más. Los llevamos al horno y cocinamos con el horno precalentado a 200ºC durante o minutos. Le quitamos la brochetas a los langostinos y servimos en una bandeja con el salsa. Decoramos con unas hojas fresca de salvia y unos tomatitos cortados.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: langostinos a la sal.
langostinos a la sal

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sábado, 30 de julio de 2016

Paella de pulpo

Si alguien me preguntase ahora mismo cual es la receta que más recuerdo de mi madre, la que mejor le salia, la podría resumir con dos palabras: SUS PAELLAS, todo el mundo tenía que hablar siempre de ellas. 

Decían que: " como la paella de Loli, nunca se habían comido una igual!.... Y, es que las paellas los domingos o en las grandes reuniones de familiares o amigos, es un clásico de la cocina española. En cualquier rincón del territorio español,  se cocina la paella de arroz. De estas, haberlas las hay de mil y una formas de prepararlas; carne, pollo, mariscos, verduras, calamares y demás. 

El secreto de una buena paella, esta en saber elegir bien los ingredientes (frescos y de temporada)y, el punto de arroz. Este, se tiene que quedar tierno y suelto.
 
Paella de pulpo
Paella de pulpo, ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo, 2 pulpos pequeños.
2 hojas de laurel, sal, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde, 4 champiñones, 1/2 bote de alubias blancas.
2 langostinos, 1 tomate maduro o tomate canario.
Hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 copita de vermut rojo, o vino blanco.
Sal, aceite de oliva virgen, tomillo fresco.
Unas aceitunas negras
Para decorar:
1 limón, 2 naranja.
 
Paella de pulpo, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los pulpos con un poco de agua, 1 hoja de laurel y una pizca de sal durante 35 o 40 minutos a fuego medio.
Lo movemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo del caldero. Los retiramos del fuego y reservamos algo del caldo que suele quedar, lo colamos.

2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, hacemos los mismo con el ajos y el pimiento verde. Los sofreímos en una paellera o caldero grande y chato con un poco de aceite de oliva. Le añadimos una pizca de sal, un poco de tomillo fresco y la hoja de laurel. Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con un poco de jugo de limón y cortamos en laminas. Los añadimos al sofrito, lavamos y pelamos el tomate, lo cortamos a cuadros pequeños y los sofreímos también.

 
3.- Vertemos el vermut y lo dejamos reducir, añadimos la cuchara de pimentón y removemos bien para que no se nos queme y amargue. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Lo sofreímos unos minutos, removiendo algunas vez. Cubrimos el arroz y las verduras con agua, añadimos un poco de sal y cocinamos el arroz 35 minutos a fuego medio. Con la ayuda de un paño de cocina agarramos el asa de la paellera y sacudimos un poco el arroz, es mejor que no lo remuevas mucho con la cuchara de madera. Si es necesario ve cambiando o girando la paellera de posición para que el arroz se cocine bien por todos los sitios.

4.- 10 minutos antes de apagar el arroz, añade las judías escurridas, los rejos de pulpo, los langostinos y las aceitunas. Dejamos que todo se cocine hasta que se reduzca el caldo. Apagamos el fuego y retiramos de la cocina para que el arroz no se pase. Decoramos la paella con un poco de tomillo fresco, unas rodajas de limón y de naranja cortadas por la mitad y una rosa hecha con la piel de la naranja. Si quieres, rocía por encima un poco de pimentón. 

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: arroz con coles de brucelas y brecas al horno con arroz.
arroz con langostinos y coles de brucelas
brecas al horno con arroz

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jueves, 28 de julio de 2016

Langostinos a la sal

La receta de hoy la puede hacer todo el mundo, tanto expertos de la cocina como los que están intentándolo. Esta es una de esas recetas que siempre sale bien. Además no requiere mucho tiempo, ni mucho esfuerzo, tampoco lleva muchos ingredientes o pasos súper complicados.

Para que los langostino a la sal se queden sabrosos, le he añadido a la sal algunas hierbas aromáticas y la ralladura de la piel de una naranja bien lavada. De esta forma he conseguido que se queden con un rico aroma y un sabor que te sorprenderá.

Este plato lo puedes hacer como entrante para una comida de verano o de gala.
 
Langostinos a la sal
Langostinos a la sal, ingredientes:
300 gr de langostinos, 300 gr de sal gorda.
unas hojas de salvia fresca, unas ramitas de eneldo fresco.
Perejil fresco, 10 ml de vino blanco.
Ralladura de la piel de 1 naranja.
 
Langostinos a la sal, elaboración:
1.- Lavamos las hierbas aromáticas y las secamos con papel de cocina. las picamos finamente. En una cazuela de barro o fuente de horno ponemos la sal, la mezclamos con las hierbas aromáticas y le añadimos la ralladura de la piel de la naranja. Colocamos los langostinos sobre la sal, rociamos con el vino blanco. cocinamos 7 minutos con el horno precalentado a 180ºC. 
Consejos: la misma receta también la puedes hacer en el microondas, pero no es bueno abusar de la cocina del microondas. Cocinar los alimentos de una temperatura muy alta, destruye todas las propiedades de los alimentos que nos comemos. Por lo que la convierte en una comida poco saludable.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: albóndigas de bacalao con langostinos y corona de langostinos
albóndigas de bacalao y langostinos
corona de langostinos

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viernes, 24 de junio de 2016

Pastel de pan de molde

Me encantan estos pasteles, son muy recurridos y llevan de todoOtra ventaja que tienen; podemos hacer en vísperas y siempre saben mejor. Esto  nos permite organizarnos mejor si tenemos muchos invitados en casa, o dejar la comida hecha si nos pasamos el día en la playa, la piscina o el campo.

También se puede llevar en tupper, por si tenéis la costumbre 
de llevar la comida a la oficina, el día de playa o de picnic.

Hacer este tipo de pastel es más fácil que explicarlo. Pero, aun así espero que la imágenes de los pasos os ayudan a tener una amplia idea del montaje del pastel.


 
Pastel de pan de molde
Pastel de pan de molde, ingredientes:
1 paquete de pan de molde sin corteza.
2 latas de atún natural, 1 lata de maíz dulce.
1 bote de pimientos morrones, palitos de surimi.
Mayonesa, 100 gr de langostinos.
Variedad de lechugas, sal.
3 huevos cocidos.
Para decorar
3 zanahorias crudas, mayonesa,
1 huevo cocido, 4 langostinos.
Varios tomates cherry, maíz dulce.
Variedad de lechugas.


Pastel de pan de molde, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los huevos en agua durante 8 o 9 minutos. Los pasamos por agua fría y le quitamos la piel. Cocemos los langostinos en agua sal y una hoja de laurel hasta que estén bien rosados. Los pasamos por agua fría y les quitamos la piel. Reservamos 4 para decorar.
2.- Escurrimos el atún de las latas, el maíz dulce y los pimientos morrones. Lavamos las hojas de lechugas y secamos bien con papel de cocina. Picamos los palitos de surimi, 3 huevos cocidos y los mezclamos con el atún y el maíz dulce, mezclamos todo con varias cucharas de mayonesa.

3.-Cubrimos un molde rectangular con papel film. Ponemos en el fondo varias rebanadas de pan de molde, las cubrimos con mayonesa. Ponemos varias hojas verdes encima y sobre estas la mezcla del atún con os huevos, extendemos bien por todo el molde.
Cubrimos nuevamente con pan de molde, mayonesa, las lechugas, los pimientos abiertos y extendidos y los langostinos. Cubrimos con un poco de mayonesa y ponemos otra capa de pan de molde, mayonesa, lechuga, mezcla de atún con huevo y mayonesa. Cubrimos con pan de molde. Presionamos con las manos aplastando las rebanadas de pan. Cubrimos con papel de aluminio, sobre el papel de aluminio podemos poner un brick de leche de 1 litro, 1 paquete de legumbres de un kilo, o un kilo de harina envasada. Lo dejamos reposar toda la noche en la nevera, o 4 o 6 horas.

4.- Sacamos el pastel de la nevera, volcamos el pastel sobre una fuente alargada, le quitamos el molde y el papel flim. Cubrimos el pastel con mayonesa. Pelamos las zanahorias y las rallamos, cubrimos todo el pastel con las zanahorias ralladas. Decoramos con el huevo cocido y cortado en rodajas y los langostinos pelados, le dejamos la cola. Ponemos alrededor unas hojas de lechuga, los tomates cherry lavados y secados y unos granos de maíz dulce. Guardamos el pastel en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos: este pastel admite todo tipo de ingredientes; aceitunas, gambas, pollo, cangrejo, salmón, piña en almíbar, anchoas. Es cuestión de imaginación y de seleccionar los que más te gusten.
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

corona langostinos
pastel tortuga de ensaladilla

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domingo, 29 de mayo de 2016

Albóndigas de calamares

Hace unos días compre calamares frescos a buen precio, por lo que ya estamos en temporada de calamares. El único problema que tenia es que eran muy pequeños para rellenarlos o cocinarlos de otra forma, ya que pierden volumen con el calor y no se aprecian mucho en el plato. Lo único que se me ocurrió fue preparar unas albóndigas con ellos. Y los acompañe de un delicioso pastel de polenta.¡Una gran combinación!

Además de apetecible, el plato se quedo con una bonita presentación.

Curiosidades de la polenta: La polenta es harina de maíz con un rico valor nutricional. Es rica en fibra, contiene vitamina B y A, carotenos y ácido fólico. No contiene gluten y es apta para los celiacos. También es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio.



 
Albóndigas de calamares
Albóndigas de calamares, ingredientes:
Para las albóndigas:
300 gr de calamares, 50 gr de langostinos.
1 huevo, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo.
Sal, comino molido, 150 gr de pan rallado.
Perejil fresco, 2 cucharas de harina.
Aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
300 gr de tomates para salsa.
2 dientes de ajo, sal, 1 pizca de azúcar.
1 cuchara de vinagre blanco.
Para la polenta:
250 gr de polenta exprés.
500 ml de gua, sal, 1 hoja de laurel
2 cucharas de margarina.
Albahaca para decorar.
 
Albóndigas de calamares, elaboración:
1.- Preparamos la polenta: ponemos un calentar un cazo con agua, sal y una hoja de laurel. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos la polenta y la margarina. Cocinamos unos 5 minutos hasta que se reduzca toda el agua. Removiendo de vez en cuando. Vertemos la polenta en un molde rectangular, dejamos enfriar y guardamos en la nevera 1 hora.
2.- Preparamos los calamares: Limpiamos bien los calamares, le damos la vuelta como si fuera un calcetín para quitarle todos los restos que tenga en el interior. Los lavamos bajo el grifo bien  y los dejamos escurrir. Limpiamos también las cabezas de los calamares.
Pelamos los langostinos y le quitamos la hebra negra que tiene un su interior. En en vaso de la picadora, ponemos los calamares, los langostinos, la cebolla picada, los ajos y el perejil. Trituramos todo hasta que este bien picado.

3.- En un bol ponemos la mezcla anterior, añadimos el pan rallado, la sal, una pizca de comino en polvo y un huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda modelar con las manos. Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y mezclado con la harina. Freímos las albóndigas
en aceite bien caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
4.- Preparamos la salsa: Lavamos los tomates los rallamos, pelamos los ajos y los cortamos en laminas. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos sin que lleguen a dorarse demasiado. Añadimos el tomate rallado, una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cuchara de vinagre. Cocinamos la salsa a fuego medio 10 minutos. Añadimos las albóndigas a la salsa y cocinamos unos minutos más. Retiramos la polenta de la nevera, la volcamos sobre una bandeja rectangular y cortamos en porciones. Calentamos la polenta en el microondas unos minutos y servimos con las albóndigas. Decoramos el pastel con una hojas de albahaca fresca.
Consejo: No tritures del todo los calamares, deja que se queden unos trozos pequeños, así las albóndigas tendrán tropezones de calamares y serán más sabrosas.

También te recomiendo; calamares rellenos y ensalada de calamares.

calamares rellenos
ensalada de calamares

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