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lunes, 20 de marzo de 2017

Flan de leche de coco

Hoy toca postre, un rico flan con leche de coco y coco rallado. Toda una delicia culinaria para el olfato y el paladar. Un rico bocado para disfrutar en cualquier época del año.


El flan es muy fácil de hacer, solo tenemos que respetar las medidas exactas de la receta y el tiempo de cocción al baño María. Se elabora en 5 minutos y se cocina en 40 o 45.

Curiosidades: Los flanes los hemos heredado de los antiguos romanos. La receta inicial no llevaba azúcar sino una capa de pimienta molida. Los flanes básicamente de cocina con huevo, leche y azúcar al baño María para que tengan una textura gelatinosa. 

Es cuestión de gusto aromatizarlo con distintos sabores: café, naranja, limón, turrón, fresas o coco, como la receta de hoy.

 
Flan de leche de coco
Flan de leche de coco, ingredientes:
250 gr de leche de coco.
250 ml de leche de soja.
4 huevos grandes.
100 gr de coco rallado.
100 ml de miel, 1 cucharada de maicena.
Para el caramelo:
100 gr de azúcar moreno.
1 cucharada de agua.
1 cucharada de zumo de limón.
Para decorar:
1 cucharada de coco rallado.
Fresas, frambuesas.
Flan de leche de coco,elaboración:
1.- Preparamos el caramelo: En un cazo ponemos el azúcar moreno con el agua y el limón a calentar, lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego a fuego medio. Dejamos que el azúcar se caramelice unos minutos sin que llegue a quemarse. Lo retiramos del fuego y vertemos en el molde.

 
2.- En el baso de la batidora ponemos la leche de coco, la leche de soja, los huevos, la miel y la maicena lo batimos todo bien con el brazo pegado en el fondo del vaso. Vertemos la mezcla en el molde, precalentamos el horno a 180ª. Ponemos el molde con el flan dentro de una fuente de horno llena de agua, cocinamos el flan al baño María 45 o 50 minutos. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar 30 minutos. Lo desmoldamos y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir.Decoramos el flan con coco rallado y unas frutas rojas; fresas y frambuesas.


 
Consejos: Puedes cambiar la leche de soja por la misma cantidad de leche condensada, en esté caso, añade solo la mitad de la cantidad de miel para que no se quede muy dulce. También puedes hacer el flan solo con leche de coco, añadiendo 500 ml de leche de coco y el resto de los ingredientes. El flan de coco combina muy bien con las frutas rojas..., también le puede añadir trozos de piña o mango frescos.

Si de gustan los flanes con sabores a frutas, te recomiendo; flan de plátano y flan de mandarinas.
flan de plátanos con yogur
flan con mandarinas

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martes, 22 de marzo de 2016

Arroz con langostinos al curry

Para hoy tengo un plato muy popular de la India; langostinos con curry, lo del arroz y las almendras van por mi cuenta. Creo que combina muy bien con este plato exótico. 


Este plato pertenece a la costa Oeste de la India; el mailai.

Historia: La presencia de los hindúes, musulmanes, portugueses, persas e ingleses han influido en la configuración de lo que hoy se conoce como cocina India. 

 
Las especias presiden la mayoría de sus platos. La más importante de todas es el curry; mezclada con el arroz, las lentejas y las verduras.

Una receta que te va a cautivar por sus aromas y sabores; canela, coco, curry, el cardamomo y el jengibre.
Arroz con langostinos al curry
Arroz con langostinos al curry, ingredientes:
200 gr de arroz basmati, 150 gr de langostinos.
1 rama de canela, perejil fresco, 2 cucharas de curry.
1 cebolla,100 ml de agua de coco, 300 ml de leche de coco.
Sal, 20 gr de jengibre fresco, 1 semilla de cardomomo.
100 gr de almendras crudas, 2 dientes de ajo.
Aceite de oliva, 1 pizca de canela en polvo.
 
Arroz con langostinos al curry, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, cortamos en dados la cebolla y el laminas los ajos. Los sofreímos en una paellera o caldero grande y chato. Añadimos la rama de canela, la semilla de cardamomo y unas almendras crudas cortadas en tiras finas. Dejamos que se dore todo sin quemarse unos minutos.

2.- Incorporamos los langostinos con la piel y le añadimos el curry. Mezclamos bien, vertemos el agua de coco y dejamos que se cocine unos minutos hasta que los langostinos estén rosados. Retiramos los langostinos y reservamos.
3.- Añadimos el arroz y removemos bien, pasados unos minutos vertemos la leche, el perejil fresco, 2 vasos de agua y una cuchara de sal gruesa. Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio 30 o 35 minutos, removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue ni se queme. Cuando le quede poco caldo, le añadimos los langostinos pelados y el juego que este suelta al quitarles la piel. Dejamos que el caldo se reduzca y apagamos el fuego.

4.- En una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos las almendras crudas. Servimos el arroz con las almendras esparcidas sobre el arroz, un poco de perejil fresco y una pizca de canela en polvo.
El arroz se queda con un perfume de las especias que nos invita a degustarlo y nos transporta a las tierras lejanas de la India. Además, tiene un rico sabor; el dulzor del coco se mezcla con el toque picante del jengibre y los aromas del curry, la canela y el cardamomo.

¡Espero que  disfrutéis mucho con este plato!

En la misma linea también tienes: corona de langostinos y pinchos de solomillo de cerdo
corona de langostinos con mango y curry
pinchos de solomillo de cerdo con chutney de mango

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viernes, 4 de diciembre de 2015

Mantecados de coco

Los mantecados son unos dulces típicos de la repostería española. Generalmente se hace con manteca de cerdo y almendras..., los míos son de coco y llevan margarina contiene menos grasa que los originales.

Este dulce se consumen en cualquier época de año, especialmente en Navidades. Es de origen andaluz; algunos dicen que de Estepa otros que son de Antequera...,actualmente también se elaboran mantecados en Toledo o Valladolid.

Fuera de España; en Cuba, Filipinas, Puerto Rico y Venezuela se conoce por mantecado un sabor de helado.

 
Como puedes apreciar en las fotografías, estos mantecados se quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Aunque no son hechos con manteca de cerdo, el coco le aporta mucha grasa a la masa. Por eso se quedan así de buenos.
Mantecados de coco
Mantecados de coco, ingredientes:
Para 6 personas:
250 gr de harina+ harina para amasar.
125 gr de margarina, ralladura de 1/2 limón.
150 gr de azúcar glas, 125 gr de coco rallado.
2 cucharas de leche de coco.
1 pizca de sal, 1 pizca de canela, semillas de sésamo.

 
Mantecados de coco, elaboración:
1.- Dejamos la margarina a temperatura ambiente hasta que se ablande y la removemos hasta que se quede cremosa. Agregamos el coco rallado, la leche de coco, la ralladura de limón, el azúcar glas y una pizca de sal. Removemos con una espátula 
hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadimos la harina tamizada y amasamos con la masa humedecidas en aceite. Cuando se forme una masa homogénea formamos una bola. La tapamos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
2.- A continuación, la estiramos con un rodillo hasta formar una plancha de un grosor de 1 cm 1/2 de grosor. Precalentamos el horno a 160ºC, forramos una placa con papel de horno. Cortamos la pasta con un vasito o moldes con distintas formas y los colocamos en la placa separados entre si. Horneamos 20 minutos, los sacamos del horno y esparcimos sobre algunos semillas de sésamo. Proseguimos con la cocción 15 minutos más. Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos los restantes con azúcar glas y una pizca de canela en polvo.
Consejo; respetas todos los pasos y tiempos. Igualmente los puedes hacer de almendras cambiando el coco rallado por la almendra molida, y no le pongas la cuchara de coco. Añádele el zumo del limón. Si quieres que la masa sea más olorosa añade una pizca de canela.
Un dulce tradicional muy fácil de hacer, rico en aroma y sabor. Ideal para recordar los sabores de nuestra infancia..., ¡si nunca los habéis probado, no te pierdas esta oportunidad!

Otros dulce típicos que también te pueden interesar: pastas de coco y almendras y turrón de chocolate casero.
pastas de coco y almendras
turrón de chocolate
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lunes, 27 de julio de 2015

Pastel cuscús con frutas

Los bizcocho y postres con harina son un vicio, si somos muy mañosos los podemos hacer en poco tiempo, pero nunca en tan poco tiempo como este cuscús con gelatina de coco, melocotones en almíbar y chocolate negro. Una rica y fresca combinación.

Es una buena alternativa, cuando llegan los días de calor y no queremos dedicar mucho tiempo a cocinar.

 
Pastel cuscús con frutas
Pastel cuscús con frutas, ingredientes:
300 gr de cuscús, 500 ml de agua, 1 pizca de sal.
1 cuchara de margarina, 1 bote de leche de coco 300 ml.
1 bote pequeño melocotones en almíbar.
Coco fresco para rallar,un puñado de almendras tostadas.
100 ml de chocholate fondant, 25 ml de nata liquida.
2 sobre de agar- agar o gelatina en polvo.
1 cuchara de margarina.
 
Pastel cuscús con frutas, elaboración:
1.- Ponemos a hervir el agua con una pizca de sal. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la margarina y diluimos bien. Incorporamos el cuscús para que se hidrate bien.
Abrimos la lata de la fruta en almíbar, extremos su jugo y lo mezclamos con el cuscús. Trocemos los melocotones en trozos pequeños y los mezclamos con el cuscús.

2.- Rellenamos unos moldes de silicona hasta la mitad. Preparamos la gelatina de coco. Diluimos en agar-agar en agua fría. Calentamos un poco de agua y la incorporamos con el agar-agar diluido en agua fría. En un bol vertemos  la leche de coco, lo mezclamos con el agar-agar. ( Damos los mismos pasos con la gelatina en polvo). Repartimos en los moldes y guardamos en la nevera 2 o 3 horas.

 
3.-Cuando este cuajado la leche de coco, terminamos de rellenar los moldes con cuscús con melocotones. Volcamos sobre unos platos, fundimos el chocolate en nata caliente en el microondas. Vertemos el chocolate por encima de los pasteles. Rallamos un poco de coco por encima. Esparcimos por encima un poco de cubitos de almendras molidas. Decoramos colocando los gajos de melocotones alrededor del pastel. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
A la leche de coco, si quieres le añades una cuchara de azúcar antes de incorporar la gelatina. A la hora de disfrutar del postre, es recomendable comer todos los ingredientes juntos, para disfrutar de los distintos sabores en el mismo bocado.

En la misma linea os dejo otros dos postres: ( melocotones rellenos) y (bavaroise de papaya).
Melocotones rellenos.
Bavaroise de papaya.

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lunes, 15 de junio de 2015

Sama a la dominicana

Hoy os presento un plato con el sabor del caribe, pescado a la dominicana o pescado al coco. Típico de la 
gastronomía samanénse

Giorgino, un lector del blog me escribió en mensaje privado en la pagina de facebook ¡HueleBien! , pidiendo esta receta...Le prometí hacerla el fin de semana y publicarla hoy. Y aquí estoy cumpliendo mi promesa. También  quiero darle las gracias por esta sugerencia. ¡Un plato exquisito, nos encanto!  No quedo absolutamente nada en el plato.

 
No me supone ningún problema experimentar con sabores nuevos, ya de niña era así. Cuando por la tele anuncian algún 
helado nuevo, o algo que despertaba mi curiosidad, mi madre sabia que yo acabaría probándolo. Incluso hacia alarde de ello con sus amigas.( Pregúntale a mi hija Evita, le decía a sus amigas...seguro que ella ya lo ha probado).


 
Sama a la dominicana
He variado un poco la receta, respetando los ingrediente principales. Me pidieron pescado a la dominicana, así que elegí una sama para ello. ( La receta original lleva; aceite de maíz o maní y achiote).
Sama a la dominicana, ingredientes:
1 sama grande limpia, 1 bote de leche de coco.
2 lima, 1 manojo de cilantro, 2 ajo.
1 cebolla, 1 pimiento rojo, sal.
20 gr de jengibre, 20 gr de coco fresco.
Aceite de oliva virgen.

 
Sama a la dominicana, elaboración:
1.- Lavamos bien el pescado, lo secamos con papel de cocina.  Le hacemos 3 cortes en uno  de los lados. En el mortero majamos los dientes de ajo, con un poco de cilantro, sal, el jengibre, el coco y la ralladura de 1 lima. Cuando este todo bien machacado le añadimos el aceite de oliva. Rellenamos los cortes con el majado. Y untamos el pescado por fuera con un poco de majado. Cortamos una lima en rodajas y las ponemos dentro del corte. Lo dejamos macerar 30 minutos para que se impregne de los aromas.

2.- En una sartén grande o cazuela, añadimos el resto del majado. Le quitamos las rodajas de lima a la sama. Doramos esta unos minutos por ambos lados, hasta que se dora por fuera. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras. Ponemos la cebolla dentro de la sartén la rehogamos unos minutos. Retiramos el pescado, añadimos los pimiento y el resto del cilantro picado muy fino. Le ponemos un poco de sal, dejamos que todo se cocine unos 10 minutos a fuego medio. Volvemos aponer la sama dentro de la sartén, vertemos sobre ella la leche de coco.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC, metemos la sartén o cazuela en el horno y cocinamos la sama 10 minutos. Servimos con arroz blanco cocido. ( También puedes cocinar el pescado al fuego 15 minutos).
Para equilibrar el sabor dulce del coco, le añadí el toque picante del jengibre y la frescura de la lima.

También te recomiendo ( albóndigas con coco) y ( batido mango coco).

Albóndigas con salsa coco.
Batido mango/coco.

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lunes, 12 de enero de 2015

Rollos crujientes de pollo y piña



Ayer cocine estos ricos rollos pasta brick, rellenos con pollo y piña entre otros ingredientes. Los serví con dos salsa: una de guacamole y otra de mahonesa de alquequenje.

Los alquequenje son una pequeña frutar tropical, de Centroamérica y el sur de Europa; España, Italia y Francia. Se utiliza para hacer mermeladas, compotas, las ensaladas y en la repostería.
INGREDIENTES
PARA 12 ROLLOS.
6 LAMINAS DE PASTA BRICK.
2 PECHUGAS DE POLLO.
2 RODAJAS DE PIÑA EN ALMÍBAR.
SOJA.
PIMIENTA.
2 AJOS.
1 CEBOLLETA.
SAL.
RAMITA DE ROMERO.
100 ML DE LECHE DE COCO.
PARA DECORAR SEMILLAS DE AMAPOLAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HUEVO BATIDO.
1 CUCHARADA DE MAICENA.
PARA LA MAHONESA
8 ALQUEQUENJES.
1 HUEVO.
200 ML DE ACEITE DE OLIVA.
VINAGRE DE JEREZ,
SAL.
PARA EL GUACAMOLE.
1 AGUACATE.
2 TOMATES.
CILANTRO.
CEBOLLA.
COMINO.
LIMA.
SAL Y PIMIENTA.
UNAS GOTAS DE TABASCO.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos y picamos el ajo. Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.

2.- Limpiamos de grasa la pechuga, la cortamos en dados pequeños y salpimentamos. Añadimos un ajo y cubrimos con papel flim, guardamos 30 minutos en la nevera. 

3.- En una sartén añadimos una cuchara de aceite. Freímos la carne,
escurrimos con un colador. Limpiamos la sartén, añadimos nuevamente aceite y freímos el ajo con la piña y el romero y saltamos. Incorporamos nuevamente el pollo, la leche de coco y 2 cucharas de soja. Cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego. Colamos nuevamente el pollo. El jugo lo mezclamos con una cucharada de maicena, la ponemos al fuego y hacemos una salsa.
Cuando espese la retiramos. Trituramos el pollo con la piña y rociamos con la salsa.
4.- Cortamos dos laminas juntas de pasta filo, la cortamos en cuatro trozos iguales. Con una cuchara rellenamos en interior de cada una.Cortamos  los extremos, haciendo cuatro cortes. Enrollamos el pollo con la pasta. Y sellamos ambos extremos. Pincelamos con un huevo batido por ambos lados.
5.- Freímos los paquetitos en abundante aceite caliente durante unos minutos con  todos los lados. Escurrimos sobre papel de cocina.
6.- Preparamos las salsa: (La mahonesa).
Batimos el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Batimos con una batidora de mano. Pelamos al alquequenje, los añadimos a la mahonesa y batimos.
La salsa guacamole : (Leer)

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miércoles, 30 de julio de 2014

Cup cake de coco

Un cup cake de coco, con una buttercream de coco.

La buttercream siempre se hace con mantequilla, pero yo tengo costumbre de cocinar todo con margarina flora.

Así que me atreví a preparar estos cup cake con crema de margarina, azúcar glass y leche de coco.

 INGREDIENTES
PARA 9 CUP CAKE
 180 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA.
100 GR DE AZÚCAR.
1 PIZCA DE SAL.
2 HUEVOS.
100 ML DE LECHE DE COCO.
( O UN YOGURT DE COCO )
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO SÓDICO.
PARA LA BUTTERCREAM 
500 GR DE AZÚCAR GLASS.
220 GR DE MARGARINA.
4 CUCHARADAS DE LECHE DE COCO.
30 GR DE COCO RALLADO.
1 CUCHARADA DE COCO RALLADO. 
PREPARACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 180 C. A continuación tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, el azúcar y el bicarbonato.

2.- Batimos los huevos con la leche de coco o el yogurt.
Vertemos de a poco sobre la harina y batimos hasta integrar todos los ingredientes.

3.- Llenamos los moldes hasta  3/4 partes de su capacidad.
Y horneamos durante 20 minutos.

4.- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

5.- Preparamos la crema. En un bol ponemos todos los ingredientes. Batimos con la batidora a media velocidad, hasta conseguir una crema homogénea.

6.- Pasamos la crema a una manga pastelera y decoramos cada cup cake. Añadimos un poco de coco rallado sobre cada uno de ellos.
La buttercream no es aconsejable guardarla en la nevera. La margarina o la mantequilla se vuelve dura. Bien guardada en un sitio seco y fresco puede durarnos un día, en verano.

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