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jueves, 23 de marzo de 2017

Pulpo con patatas y huevo

Para hoy tengo un plato muy rico y de fácil elaboración. Además, aunque no lo parezca contiene pocas calorías.






Las papas cocidas o sancochadas aportan muchos valores nutritivos y pocas calorías, igual que el pulpo. Para saber sobre las propiedades nutricionales del pulpo puede consultar el siguiente enlace: (Aquí).

El ingrediente con más calorías del plato es el huevo duro. Lo explico porque muchas veces lo platos no son lo que aparentan ser. Un plato como es bajo en grasas y contiene pocas calorías. Podemos disfrutar de él sin ningún tipo de remordimiento.

 
Pulpo con patatas y huevo
Pulpo con patatas y huevo, ingredientes:
1 pulpo de 1 kilo, 1 kilo de patatas.
3 huevos, 1 hoja de laurel.
Sal, pimentón, aceite de oliva virgen.

Pulpo con patatas y huevo, elaboración:
1.- Ponemos a cocer el pulpo en un caldero con agua caliente y una pizca de sal hasta que esté tierno. Lo dejamos templar y cortamos en trozos medianos.

 
2.- Lavamos piel la patatas y las ponemos a cocer en agua, con una hoja de laurel y sal durante 40 minutos. Escurrimos las patatas, las dejamos templar y  le quitamos la piel. Cortamos las patatas en rodajas.

3.- En un cazo con agua caliente y  sal ponemos a cocer los huevos durante 8 o 9 minutos. Los pasamos por agua fría, le quitamos la piel y los cortamos en rodajas. Servimos las patatas rociadas con un poco de aceite de oliva, pimentón y sal al gusto. Servimos templado o caliente.
Consejos: Cada ingrediente tiene su propio punto de cocción, es mejor hacer por separado. Para que el huevo se quede perfecto y se le despegue la piel fácil, tiene que ser cocido en agua caliente y con sal. También conseguiremos que la yema se cocine en el centro del huevo.
 
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para los paladares más exigentes también le recomiendo: pulpo con patatas y mostaza.
pulpo con patatas y mostaza

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martes, 21 de marzo de 2017

Pastel de berros y espárragos

Hoy toca comer verduras con mariscos. Un exquisito pastel de berros con espárragos verdes, visualmente muy bonito y con una textura suave y deliciosa al paladar.


El pastel lo serví con unas puntas de espárragos verde, con unos langostinos salteados con jamón serranos y unas rodajas de calamares. Un plato muy completo y nutritivo para alimentar bien a toda la familia sin que se queje de comer verduras.


¿Sabías qué? Los berros contienen muchas propiedades y vitaminas con son esenciales para la salud. Son ricos en beta-carotenos, estos nos mantienen la piel fresca y libre de imperfecciones.

 
Además, son antioxidantes, bajos en calorías, son afrodisíacos y ayuda a aliviar las recetas. Solo hay que batir un manojo de berros con algunas frutas y agua, desde el primer trago notaremos una mejoría.

También:  combaten el estreñimiento, son ricos en hierros,
previene la formación de piedras en los riñones y la vesícula.
Nos ayuda a mantener un cabello sano, un buen funcionamiento del hígado y ayuda a eliminar líquidos.

 
Pastel de berros y espárragos 
Pastel de berros...ingredientes:
Para el pastel:
1 manojo de espárragos verdes,
400 gr de berros, 300 ml de nata de cocinar.
2 sobre de cuajada, sal, 1 hoja de laurel.
Para la guarnición:
200 gr de langostinos, 200 gr de rodajas de calamares.
2 dientes de ajo, unas hojas de berros frescos.
5 o 6 tomates peras pequeños.
100 gr de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de semillas de sésamo.
Pastel de berros,elaboración:
1.-Lavamos bien los berros en agua bajo el grifo, los cortamos en trozos medianos. Cortamos las puntas de los espárragos y los ponemos a cocer con agua y sal durante 12 minutos. Los retiramos y reservamos.


2.- En un caldero ponemos los berros, los tallos de espárragos cortados en trozos, le añadimos el agua de la cocción de las puntas de espárragos, 1 hoja de laurel, sal y un poco más de agua. Cocinamos las verduras 15 minutos. retiramos del fuego y trituramos bien con el brazo de cocina. Mezclamos la nata con los sobres de cuajada, la batimos bien. La mezclamos con las verduras cocinamos 2 minutos en el fuego, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego.Vertemos el puré en un molde de siliciona, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera 2 horas hasta que este bien cuajado.

 
3.- Pelamos algunos langostinos sin quitarle la cola, dejamos otros enteros. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, cortamos en trocitos el jamón serrano. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos sin que lleguen a quemarse, añadimos las rodajas de calamares y una pizca de sal, cocinamos todo 10 minutos. Incorporamos los langostinos y salteamos hasta que estén rosados, añadimos el jamón serrano y las puntas de espárragos. Cocinamos todo 2 minutos más.

4.- Servimos el pastel de berros con las puntas de espárragos, unas hojas de berros bien lavadas y secadas con papel de cocina. Decoramos con los langostinos, los calamares, unas semillas de sésamo y unos tomates pera cortados a la mitad.
Consejos: el mismo pastel lo puedes hacer con gelatina. Pones en remojo 6 hojas de gelatina durante 5 minutos. Lo mezclas con la nata y sigues los pasos de la receta indicados anteriormente. Simplemente, tienes que dejarlo cuajar durante más tiempo; 5 o 6 horas. Lo pastel lo puedes hacer en cualquier otro molde, cubre el molde papel flim y vierte la mezcla de verduras dentro.

 
La guarnición la preparas unos minutos antes de servir el pastel, para ofrecer  a los comensales una rica combinación de un plato frío y caliente que resulta muy agradable a la hora de comer. Para que el pastel no este muy frío, lo sacas 20 minutos antes de la nevera.
Espero que disfrutes de todos los sabores que te ofrezco en esta rica receta. Un pastel que puedes preparar con antelación y no da mucho trabajo. ¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también te recomiendo: gelatina de tomate y corona de arroz blanco.


gelatina de tomate
corona de arroz blanco con melocotones.
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jueves, 23 de febrero de 2017

Bacalao con mejillones

Para hoy tengo bacalao con mejillones y langostinos. Un plato fácil de cocinar y exquisito al paladar.

El bacalao es uno de mis pescados favoritos, se puede cocinar de mil formas distintas y siempre, siempre queda bien. Además, no requiere mucho tiempo ni de elaboración ni de cocción.

Es uno de los pescados que más se consumen en España, lo podemos comer en ensaladas, fritos, rebozados, al horno o una ricas salsas. Puede ser un primer plato, segundo plato un rico entrante. Es cuestión de gusto e imaginación disfrutar de un buen bacalao.



 
Bacalao con mejillones
Bacalao con mejillones, ingredientes:
2 lomos de bacalao 800 gr.
200 gr de mejillones frescos, 200 gr de langostinos.
1 cebolla, 2 zanahorias, 4 o 5 tomates maduros.
1 ajo, sal, aceite de oliva virgen.
Perejil fresco, 1 hoja de laurel.
1/2 de Brandy, 4 o 5 patatas.
 
Bacalao con mejillones, elaboración:
1.- Pelamos las verduras; las patatas, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Extraemos bolas de las patatas con un sacabolas de cocina. En un cazo ponemos a cocer las bolas con agua y sal hasta que estén tiernas.

2.-Preparamos el fondo de la salsa: Pelamos los langostinos, reservamos la carne. Cortamos la cebolla, las zanahorias y los tomates en dados pequeños. En un caldero chato sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente. Añadimos el ajo picado, la zanahoria, la sal y la hoja de laurel. Cocinamos todo unos 5 minutos. Añadimos el caparazón de los langostinos y las cabezas, vertemos el Brandy y lo flambeamos. Incorporamos el tomate y cocinamos 10 minutos más. 

 
3.- Retiramos del fuego y lo trituramos bien con el brazo, lo pasamos por un colador o por el chino para que no queden restos de los langostinos. Ponemos de nuevo la salsa al fuego en un caldero chato. Limpiamos bien los mejillones, los lavamos bien bajo el grifo del agua. Incorporamos los mejillones a la salsa,ponemos los langostinos pelados, los lomos de bacalao cortados en trozos medianos y las bolas de las patatas cocidas. Cocinamos todo 5 minutos más. Retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con merluza o filetes de gallo. El bacalao igual que los mejillones y los langostinos son una fácil cocción. No requiere mucho tiempo. Si no tienes tomates naturales, puedes añadirle 200 ml de tomate triturado o frito. Puedes servir los mejillones sin su concha.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!



En la misma línea también tienes: bacalao rebozado y pastel de bacalao y patatas.
bacalao rebozado
pastel de bacalao y patatas
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miércoles, 1 de febrero de 2017

Atún a la marinera

Hoy toca pescado, así no pecamos por no alimentarnos bien cada día. Tengo un rico atún a la marinera o con mariscos; langostinos y mejillones. Un plato que puedes hacer en 20 minutos.

En la dieta semanal hay que incluir un poco de pescado azul o blanco. El pescado azul es rico en omega 3 y los blancos ofrecen ricas proteínas muy digestivas.

 
La grasa que nos aporta el pescado azul disminuye el riesgo de formación de coágulos sanguíneos, estos son los causantes de los infartos y derrames cerebrales. También ayudan a reducir el colesterol malo. baja la tensión arterial y mejora la circulación en general.

Son una fuente de proteína alternativa a la proteína de la carne y los médicos recomiendan comer 4 veces por semana. Los expertos afirman que también tienen un efecto preventivo en las enfermedades cancerígenas, los problemas el estado de ánimo y trastornos hormonales.

El atún es igual que el bacalao son pescados que no requieren mucho tiempo de cocción. Se pueden hacer grandes platos con ellos, aunque no tengas mucha experiencia en la cocina.


Atún a la marinera
Atún a la marinera, ingredientes:
1 kilo de atún fresco, 200 gr de langostinos.
100 gr de mejillones frescos.
Aceite de oliva virgen, sal, cilantro fresco.
1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino aplastada.
1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre blanco.
200 ml de tomate triturado o frito.
 
Atún a la marinera, elaboración
1.- Cortamos en dados pequeños la cebolla, picamos los ajos y el manojo de cilantro fresco y lavado. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos sin que llegue a quemarse. Los retiramos del fuego,añadimos los langostinos y los salteamos hasta que estén rosados. Los retiramos.
2.- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla añadimos el cilantro y la cucharada de harina. Lo mezclamos bien con un espátula, vertemos un vaso de agua y lo mezclamos bien. Incorporamos una cucharada de vinagre, la sal, el comino aplastado y el tomate. 

 
3.- Cocinamos todo 5 minutos, incorporamos los medallones de atún y cocinamos 8 minutos, le damos la vuelta para que se cocine bien por todos los lados. Agregamos los mejillones limpios, los ajos y los langostinos. Lo cocinamos todo 2 o 3 minutos más. Retiramos del fuego y servimos con unas hojas de cilantro fresco por encima.
Consejo: si quieres que la salsa tenga un toque picante, le puedes añadir una pimienta de cayena o una cucharada de pimentón picante. Puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido, unas papas (patatas) cocidas o sancochadas o fritas.
Espero que disfrutes de este rico plato...¡¡Buen provecho!!

Platos que también puedes cocinar con atún: a la siciliana y con salsa de tomate.

atún a la siciliana
con salsa de tomate
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miércoles, 25 de enero de 2017

Mejillones tigre

Para hoy tengo un plato  de mejillones "tigre", bueno algo parecido. Le faltan las gambas, así que los cocine con los ingredientes que tenía en casa. Cuando los compré no pensé en la forma cocinarlos, por esa razón no hay gambas.

Quizás sean simplemente unas croquetas de mejillones o unos sencillos mejillones empanados. Lo importante es que están muy buenos, por dentro tiene una rica bechamel y por fuera una capa crujiente de pan frito sin huevo.

Básicamente los mejillones tigres son unos mejillones rellenos y empanados, son acompañados de una salsa de tomate picante. Son muy populares en el norte de España por su gran cultivo, principalmente en Galicia y en el País Vasco.


 
Mejillones tigre
Mejillones tigre, ingredientes:
1 kilo de mejillones, pan rallado
2 huevos, unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel.
Para la bechamel:
Caldo de mejillones, 200 ml de leche
Unas cucharadas de harina, 1/2 cebolla.
Sal, nuez mocada, pimienta blanca en polvo.
100 gr de pimientos morrón o pimientos de piquillos.
Cebollinos o perejil fresco picado.

Mejillones tigre, elaboración:
1.-Limpiamos bien los mejillones, le quitamos las barbas y los lavamos bajo en grifo. Quitamos los que están abiertos o tengan la concha estropeada. En un caldero ponemos un poco de agua, le añadimos una hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Cocinamos los mejillones unos minutos con el caldero tapado hasta que se habrán. Los retiramos del fuego, reservamos el caldo y separamos los mejillones de la concha o caparazón.
2.-Preparamos la bechamel: En una sartén añadimos 2 cucharadas grandes de mantequilla, sofreímos la cebolla pelada y picado a cuadro pequeños. Añadimos 2 cucharadas grandes  de harina y mezclamos bien en seguida para que no se queme. Calentamos la leche en el microondas y le añadimos un poco de leche caliente. Mezclamos rápidamente con una varilla de mano hasta ir formando una salsa espesa, le añadimos un poco de caldo de mejillones colado y un poco más de harina, hasta que la salsa valla aumentado de volumen.

 
3.- Escurrimos los pimientos, los cortamos en trozos pequeños y lo agregamos, añadimos también un poco de perejil fresco picado, la nuez moscada y los mejillones. Cocinamos 2 minutos y retiramos del fuego. Rellenamos los caparazones de los mejillones con una cuchara de bechamel esparcimos por encima enseguida el pan rallado, antes que la bechamel tome consistencia. Repetimos la operación hasta acabar con toda la bechamel y rellenar las conchas o caparazones. Los freimos en abundante aceite caliente y los escurrimos sobre papel de cocina.
Consejo: puede añadirle una gambas, langostinos cocidos o palitos de surimi cortados en trozos pequeños.También, puedes acompañar el plato con una ensalada o un alioli de aguacate.

 
En la imagen siguiente tienes varias recetas de ensaladas que puedes ver en mi blog. También puedes ver la receta de alioli de aguacates: (Aquí)



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jueves, 29 de diciembre de 2016

Volovanes con de paté de gambones

Para hoy tengo unos canapés de hice para la cena de navidad. Son unos ricos bocados de volovanes rellenos de paté de gambones. Una receta fácil y exquisita que conquistará a todos los paladares.

Para la cena de navidad hice varios platos y por esa razón la receta de hoy no lleva pasos. Humanamente me es imposible tomar todas las fotografías de los pasos.

La receta es muy fácil de hacer, por eso creo que no te va ha suponer ningún problema hacerla en casa.

Cuando toca cocinar varios platos para una comida de gala, lo mejor es hacer este tipo de canapés. No dan nada de trabajo, visualmente son muy bonitos y siempre causas las admiración de todos los invitados. 


 
Volovanes con de paté de gambones
Volovanes con de paté..., ingredientes:
150 gr de gambones, 200 gr de queso de untar.
4 palitos de surimi, 1 pimiento morrón.
Huevas de salmón, 1 hoja de laurel.
2 granos de pimienta negra.
24 volovanes, 1 pizca de sal.
Pimienta blanca recién molida.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Hojas de hierbabuena frescas.
 
Volovanes con de paté...,pasos:
1.- Ponemos a cocer en un cazo con agua hirviendo, sal, la hoja de laurel y las dos pimientas los gambones durante 6 o 7 hasta que estén rosados. Los retiramos del fuego y los pasamos por agua fría.

 
2.- Pelamos los gambones, reservamos las colas para decorar. En el vaso de la batidora ponemos los gambones con el pimiento de piquillo escurrido, los palitos de surimi cortados, el queso, el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca molida. Lo trituramos todo hasta conseguir un paté cremoso. Ponemos en paté de gambones en una manga pastelera y rellenamos los volovanes, los decoramos con las huevos de salmón y la hierbabuena. Los guardamos en la nevera en un tupper hasta el momento de servir.
Consejo: si no tienes manga pastelera, puedes rellenar los volovanes con una cucharadita de café. La misma receta la puedes hacer también con langostinos o gambas. Si no puedes conseguir los volovanes, el paté lo puedes servir sobre unas galletas o tostadas saladas.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las comida especiales, también tienes: gambones a la mexicana y sopa de gambones.
gambones a la mexicana
sopa con gambones

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miércoles, 14 de diciembre de 2016

Chipirones en salsa

Para hoy tengo un plato de la cocina tradicional de cualquier rincón de España; chipirones en salsa, de esta, habrá miles de forma de cocinarlas, tantas como amas de casa y coner@s hay.


Mi receta es sencilla, sabrosa y con ingredientes que todos tenemos en casa. Compré unos chipirones  limpios, los lave bien y los cocine como los hacia mi madre. Mi madre al principio los cocinaba solo con el tomate y los pimientos rojos. Cuando mi hermano comenzó a trabajar en la cocina, ella fue añadiendo de a poco más ingredientes a su cocina; como el puerro y la zanahoria a sus salsas.

 
Chipirones en salsa
Chipirones en salsa, ingredientes:
1 kilo de chipirones, 4 o 5 tomates canarios o para salsa.
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo,1 puerro.
1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón.
5 o 6 patatas, hierbabuena fresca o perejil.
 
Chipirones en salsa, elaboración:
1.-Limpiamos bien los chipirones por dentro y los lavamos bien bajo el grifo de la cocina. Los escurrimos bien.
2.- Preparamos la salsa: Pelamos las verduras; la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Cortamos todo en trozos pequeños a a cuadros pequeños. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en dados.
Lavamos los tomates y los rallamos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con el puerro y el diente de ajo. Pasado unos minutos, añadimos la zanahoria, la hoja de laurel y el pimentón. Lo rehogamos todo y cocinamos 5 minutos a fuego medio, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Añadimos el tomate y la sal, cocinamos todo 10 minutos más.
3.- A continuación, incorporamos los chipirones y los cocinamos 25 o 30 minutos más a fuego medio. Apagamos el fuego y los dejamos reposar. Pelamos las pepas (patatas) las cortamos en trozos medianos, las lavamos y escurrimos bien. Freímos las papas en abundante aceite caliente unos minutos. Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos con los chipirones en salsa y un poco de hierbabuena o perejil fresco picado por encima.
Consejo: si no tienes tomates en casa, puedes hacer la salsa con 400 ml de tomate triturado o frito. Para que las papas se frían bien, primero las cocinamos a fuego fuerte unos minutos, después bajamos el fuego para que se cocinen bien por dentro. La receta también la puedes servir con un arroz blanco cocido. O unas papas cocidas.
Espero que disfrutes del plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: langostinos con tomate  y albóndigas de bacalao y langostinos.
langostinos con tomate
albóndigas de bacalao y langostinos
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