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viernes, 13 de enero de 2017

Lenguas de gato con azafrán

Para hoy tengo unas lenguas de gato bañadas en chocolate y con aroma y sabor de azafrán. El azafrán esta relacionado normalmente con las recetas saladas, especialmente; paellas, arroces, platos de mariscos o pescados.

Es un condimento que también se puede utilizar para hacer repostería. Para aprovechar todo su aroma solo hay que mezclar con ; nata, leche o almíbar caliente.

La receta es muy sencilla, ¡ te invito a hacerlas en casa! Son buenas para disfrutar con una taza de leche, café, chocolate o té.

 
Lenguas de gato con azafrán

Lenguas de gato con azafrán, ingredientes:
200 gr de mantequilla, 200 gr de harina.
100 gr de maicena, 100 gr de azúcar.
1 huevo, 8 cucharadas de leche.
Unas hebras de azafrán, 1 pizca de sal.
150 gr de chocolate negro.
 
Lenguas de gato con azafrán, elaboración:
1.- Calentamos la leche en el microondas, le añadimos las hebras de azafrán y las mezclamos bien para que absorban el aroma y color. 
Precalentamos el horno a 200º.
2.-En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina, le añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la sal y la leche con el azafrán, agregamos la harina tamizada y la maicena. Mezclamos con una espátula de silicona o madera hasta formar una masa homogénea. 

3.- Introducimos la masa en una manga pastelera, cubrimos una placa con papel de horno. Dispersamos la masa en forma de lenguas, separadas entre si. Las horneamos 15 minutos y las dejamos enfriar. Fundimos el chocolate al baño María, bañamos las lenguas de gatos en chocolate y las dejamos enfriar.
Consejo: con esta receta tienes para 30 unidades. Si las quieres menos doradas déjalas en el horno solo 12 minutos. Para que se conserven mejor, guárdalas en una caja de lata, en un lugar seco y fresco. Así las tendrás siempre crujientes.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: coquitosgalletas de naranja y chocolate.
 coquitos
galletas de naranja y chocolate

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miércoles, 4 de enero de 2017

Pan brioche con turrón

El pan brioche es una receta de origen francés. Una masa de pan dulce que combina muy bien con otros ingredientes. ¡Aunque solo sabe de maravilla!



La semana de navidades hice este pan con trozos de turrón de jijona, es una forma de aprovechar el turrón que nos ha sobrado de las recientes navidades. Además, quedo súper buenísimo.

Después de estar practicando durante algún tiempo con las masa, he decido hacer este año más recetas de este tipo de masas. En casa ha gustado mucho, por lo que volveré a repetir y a experimentar 
con las masas para ver con que ricas cosas os puedo sorprende este año.

 
Pan brioche con turrón
Pan brioche con turrón, ingredientes:
500 gr de harina de fuerza.
50 gr de lavadura de panadería.
100 ml de leche, 1 cucharada de azúcar.
3 huevos, 1 cucharadita de sal.
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Para el relleno:
 200 gr de turrón jijona.
Para decorar:
Laminas de almendras.
1 clara de huevo batida.
 
Pan brioche con turrón, elaboración:
1.- En bol ponemos 200 gr de harina tamizada, le añadimos el azúcar y la mitad de la leche caliente. La amasamos bien hasta conseguir una masa uniforme. la dejamos reposar en un lugar caliente 20  minutos para que fermente.
2.- En otro bol tamizamos el resto de la harina, añadimos el resto de la leche, la mantequilla dos huevos y una yema de huevo y la sal. Amasamos hasta conseguir una mansa uniforme. Mezclamos la dos masas y la amasamos bien durante unos minutos (si puedes hacerlo con las varillas eléctricas quedará perfecta). La dejamos reposar 3 horas en un lugar cálido y tapada con un paño de cocina limpio.

 
3.- A continuación, estiramos la masa con las manos, la extendemos. Cortamos el turrón en trozos pequeños y rellenamos la masa con el turrón jijona. Cerramos la masa sobre si misma. La dejamos reposar 10 minutos. Cubrimos un molde rectangular con papel de horno, colocamos la masa dentro del molde. la dejamos reposar 30 minutos. la pincelamos con la clara de huevo batida y esparcimos por encima las láminas de almendra. Cocinamos con el horno precalentado a 180º 25 o 30 minutos, si notas que todavía no esta bien hecho, hornéalo  con la parte baja del horno 10 minutos más. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consejo: la misma masa la puedes hacer con otros ingredientes; jamón cocido, queso, chorizo, frutos secos o uvas pasas. Respeta los tiempos de espera, al final tendrá un resultado sorprendente y un pan delicioso. Para que el pan se conserve mejor, guárdalo con papel flim en un lugar seco y fresco.
Si te gusta hacer panes, también tienes: pan express con chocolate y pan de calabaza.


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¿Cómo hacer un roscón fácil?

Queda unos días para disfrutar de un buen roscón de Reyes. El dulce más popular y tradicional de la cocina española por esta fechas. 



Aunque parezca imposible, es roscón de reyes es uno de las masas dulces más fáciles de hacer. Si quieres este año hacerlo en casa, solo tienes que seguir unos pasos, ¡verás lo bueno que esta! 
¡De mejor calidad que el comprado!



Para que este dulce os quede perfecto necesita algo de dedicación, un poco de tiempo y algunos consejos.
Elegir bien los ingredientes: Todos tiene que estar a temperatura ambiente, la mantequilla ablandada o líquida, pero no caliente, ni tibia. La levadura siempre de panadero y mejor fresca que seca.


La masa: Puedes amasar la masa en un robot o a mano, tiene que quedar suave, elástica y un poco pegajosa. Dejarla fermentar el tiempo recomendado, al darle forma asegúrate que esta bien tirante y la masa al apretarla con el dedo no ceda; esta en su punto y es una buena indicación de que va a subir bien.

 
Tiempo de horno: Cuece primero a 200º unos 5 minutos o 6, luego baja la temperatura a 180º. Si notas que se va a dorar demasiado, cúbrelo con papel de horno. Una vez este hecho lo retiras del horno y lo dejas enfriar sobre una rejilla.

Un círculo perfecto: para que salga bien, pincela un aro de cocina con aceite, colócalo en el centro de la masa y hornear el roscón con el aro. Lo dejas enfriar y lo retiras con cuidado con la ayuda de un cuchillo, pasándolo alrededor del aro para despegarlo.


El relleno: lo puedes rellenar con nata montada, trufa o crema pastelera. Cortalo por la mitad, una vez esté frío y rellénalo con la ayuda de una manga pastelera.

Decoraciones: es cuestión de gusto, hay diversas formas de decorar y rellenar un roscón.

Con fruta escarchada: (Ver receta)


Con pasas o con nueces y almendras: (ver receta)

Con almendras y crema de turrón: (ver receta)

Con nata, chocolate y bombones ferrero: (ver receta)
Este año no tienes excusas para hacer un fabuloso roscón en casa.
Solo tienes que tener en cuenta todos mis consejos. ¡Así conseguirás el mejor roscón!

Os deseo unos buenos roscones y muchos reyes...¡¡Buen provecho!!

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viernes, 16 de diciembre de 2016

Roscón clásico de Reyes

Para hoy tengo un clásico de la cocina de española por navidades. El rey de los dulces; el roscón de Reyes. Se suele hacer para el día de Reyes de cada año, el 6 de enero.


Mis lectores que viven fuera de España me van a odiar por la harina que lleva esta receta. Pero, ¡lo siento! no recomiendo otra sino la que lleva. Pueden probar con harina con levadura, pero la textura no quedará igual, ni la masa. Lo sé por propia experiencia. Y eso es un fastidio. Llevo varios años practicando para hacer un roscón Reyes con este.

El truco esta en la harina que lleva, el tiempo de reposo y la levadura fresca o instantánea. ¡Ah! también en el calor que tiene que recibir la masa mientras se fermenta. Por suerte vivo en la playa y el sol que entra por las cristaleras hace que mi casa este caliente durante las horas de sol en esta época del año. Coloco la masa cubierta por un paño de cocina en un lugar seco y donde le de el calor. En casa podéis buscar el lugar más cálido o al lado de los fogones, encendéis la placa o el horno un rato y dejáis la masa cerca para que reciba el calor.

 
La masa del roscón crece y se hace más ligera a medida que crece, ¡es sorprendente ver la transformación y lo poco que pesa!

Con estas explicaciones no quiero desanimarte, solo quiero que puedas hacer para tu familia un roscón perfecto y delicioso.


 
Roscón clásico de Reyes
Roscón clásico de Reyes, ingredientes:
350 gr de harina de trigo (harina de fuerza)
25 gr de levadura fresca o levadura instantánea.
60 ml de leche caliente, 75 gr de azúcar.
1 huevo y una yema de huevo entera, una pizca de sal.
70 gr de mantequilla derretida.
Ralladura de la piel de una naranja o limón.
50 ml de ron.
Para decorar:
1 huevo, fruta escarchada y almendras crudas.

 
Roscón clásico de Reyes, elaboración:
1.- En un bol ponemos 100 gr de harina tamizada. Le añadimos la levadura, un poco de leche caliente y el azúcar. La amasamos y la dejamos fermentar en un lugar cálido 30 minutos.

2.- A continuación, tamizamos el resto de la harina en otro bol. Le añadimos los huevos, el resto de la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja, el ron y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa, añadimos la masa que hemos hechos anteriormente. Cubrimos una superficie limpia con harina y volcamos la masa sobre la superficie y seguimos amasando hasta formar una bola homogenea. La dejamos reposar 4 o 5 horas en un lugar cálido sobre una bandeja cubierta de harina.

 
3.- Pasado ese tiempo volvemos amasar la bola unas minutos, la dejamos reposar 20 minutos. Hacemos el roscón introducción los dedos en el centro de la bola para darle la forma de roscón. Colocamos el roscón en una bandeja de horno cubierta por papel de horno lo pincelamos con un huevo y lo decoramos con la fruta escarchada y las almendras cortadas en láminas. Lo dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el roscón de Reyes 30 o 35 minutos hasta que esté bien dorado por fuera. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consejo: El roscón de Reyes se suele tomar en los desayunos y meriendas el día 6 de enero, pero está tan bueno que es una pena hacerlo una vez al año. Por eso os animo ha prepararlo siempre que lo deseáis. Si no consigue la fruta escarchada, puedes hacer con naranja o mandarinas fresca y confitadas y las almendras. La receta la tienes: (Aquí) El roscón lo hice para el cumpleaños de mi sobrino que fue el pasado 13 de diciembre. Para que se conserve mejor una vez esté frío lo podéis envolver en papel flim. 

La receta origina la también lleva un poco de agua de azahar, la podéis hacer con ella o con una cucharadita de esencia de vainilla.

También podéis abrir por la mitad el roscón y rellenarlo con crema pastelera o nata montada.

Espero que disfrutes cocinando este rico roscón de Reyes...¡¡Buen provecho!!

Si quieres ver otra variedad de roscón, aquí tienes: roscón con pasas y nueces. 
roscón de Reyes con nueces y almendras.
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jueves, 15 de diciembre de 2016

Pan de navidad

Ya está aquí otra vez, se repite cada año y nunca nos cansemos de ellas. Así son las fiestas de la navidad. Estas tiene algo especial, quizás por los días fríos y toda la magia que se desprende en el ambiente.

También es una buena oportunidad para llenar la casa de ricos aromas, de pan recién horneado con sabores dulces y aromas agradables.

Justo por esta temporada del año es cuando cocino más repostería, mi sobrino cumple años y también mi pareja. Además, de las comidas con la familia y los amigos. También es la época del año donde mi pareja tiene mucho trabajo en casa poniendo exámenes y corriendolos para los alumnos del centro donde imparte clases cada día. No acaba hasta las tantas de la noche, este año tiene 150 alumnos. Tiene varios cursos y es un desgaste mental tremendo. solo corrige y come, come y corrige o hace los exámenes para sus alumnos y come y come. Aun así, tiene la suerte de quemarlo todo rápidamente, su metabolismo lo gasta enseguida.

El pan lo suelo hacer para las meriendas, lo guardo bien en papel flim para que se conserve mejor. Algunas tardes se lo doy solo con un café con leche, otras, cuando necesita más proteína con algunas lonchas de jamón y queso.

 
Pan de navidad
Pan de navidad, ingredientes:
500 gr de harina con levadura + 100 gr para amasar.
150 gr de azúcar, 100 gr de fruta escarchada.
1 pizca de sal, 50 gr de pasas, 50 ml de ron o licor de anís.
2 huevos, 120 ml de leche, 100 ml de mantequilla.
Ralladura de la piel de una naranja o limón.
Azúcar glas para decorar.
1 huevo batido para pincelar.
 
Pan de navidad, elaboración:
1.- Hacemos una pequeña masa madre: en un bol ponemos 150 gr de harina con un poco de leche caliente y 1 cucharada de azúcar. Lo amasamos bien, dejamos que la masa fermente durante 25 o 30 minutos. 
2.- En un segundo bol tamizamos la harina, le añadimos la leche restante,el azúcar, la ralladura de la piel de la naranja, los huevos, la mantequilla derretida, las pasas en remojo con el ron o el licor de anís. Añadimos la fruta escarchada cortada en trozos, lo amasamos todo unos minutos, añadimos la masa fermentada y amasamos hasta que las dos masas estén bien integradas. Formamos una bola y la dejamos fermentar en un lugar cálido 1 hora más.

3.- Dividimos la masa en dos mitades. Volvemos amasar cada mitad unos minutos más. Cortamos cada mitad en dos, formando 4 porciones. Estiramos cada porción y hacemos 2 panes. Formamos una trenza de con las dos mitades para hacer cada pan. Pincelamos los panes con el huevo batido, cocinamos el pan 40 o 45 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Los retiramos del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos por encima azúcar glas.
Consejo: haz unos cortes con un cuchillo sin dientes sobre las masas para que se cocine mejor y formas una figuras cuando se cocine. Así le dará un aspecto más bonito. Es importante respetar los tiempos de reposo para dejar que la masa fermente y aumente de volumen. El pan lo puedes hacer para disfrutar de él en los desayuno, en las meriendas o para regalar.
Espero que disfrutes de la receta de hoy y en vuestra casa tengas una dulce navidad...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma línea también te recomiendo: roscón de reyes o tronco de navidad.
roscón de nueces
tronco de navidad
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