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martes, 23 de agosto de 2016

Mermelada de tunos canarios

El tuno o higos chumbos, es una rica fruta en forma de huevo que se cultiva en las islas canarias desde el siglo XV.  Es una fruta de origen Sudamericano, 
Cristóbal Colón lo trajo a la Península Ibérica, y los españoles-castellanos lo trajeron a las islas canarias. Más tarde se extendió su cultivo y consumo a otros continentes como el Africano, el Asiático y Oceanía.

Con la llegada del verano los campos, ladera y medianías se llenan las tunera de tunos, unos anaranjados y otros blancos, según la zona. Los puedes comer solos y fríos de la nevera o aprovecharlos para hacer una rica confitura con esta deliciosa fruta.

Mi suegro me regalo una caja de tunos. Él tiene una pequeña finca donde cosecha algunas cosas: aguacates, uvas, moras otras plantas y frutas de la huerta. Y lo que no planta, lo intercambia con sus amigos, así de esta forma siempre tiene la despensa llena.


 
Mermelada de tunos canarios
Mermelada de tunos, ingredientes.
600 gr de tunos, 150 gr de azúcar.
1 zumo de limón, 2 manzanas (opcional)


Mermelada de tunos, elaboración:
1.- Pelamos los tunos, los cortamos y los ponemos en un caldero cubriendolos de agua y con el azúcar. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocinamos la mermelada 30 minutos a fuego bajo. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. La pasamos por la batidora y el colador para quitarle las semilla. Presionamos bien para extraer toda la parte gelatinosa de la fruta. La guardamos en un recipiente limpio y esterilizado.
Consejo: si quieres, puedes añadirle las dos manzanas para que se quede más espesa. O cambiar el zumo de limón por el de 1 naranja. Particularmente prefiero la mermelada tal cual como la hice, aunque se quedó más suave de textura que una mermelada normal. Pero conserva el sabor original de la fruta. ¡Ha resultado en una verdadera delicia para el paladar!
En la misma linea también tienes; mermelada de fresa y mermelada de nísperos

mermelada de fresa
mermelada de nísperos

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viernes, 8 de abril de 2016

Mermelada casera de fresas

Hoy en la cocina le toca el turno a las fresas. Ha vuelto la temporada y una buena forma de aprovechar las que se estropean en el trayecto del supermercado a casa es; haciendo una rica mermelada casera con esta rica fruta.

También es una gran idea para aprovechar las que se van estropeando con los días...,ayer compre 2 kilos de fresas, separe las que estaban dañadas y las otras las guarde para hacer los zumos que bebo por las mañanas, junto con tras frutas..., tomar con un yogur griego de postre o hacer algún postre especial para este fin de semana.
 
Mermelada casera de fresas
Mermelada casera de fresas, ingredientes:
300 gr de fresas, 75 gr de azúcar moreno.
1 rama de canela, corteza de limón.
1 sobre de gelatina vegetal ( agar agar).
O gelatina en polvo.
 
Mermelada casera de fresas, elaboración:
1- Lavamos las fresas, las secamos con cuidado, le quitamos la flor y cortamos en trozos. En un cazo ponemos las fresas con el azúcar, la rama de canela y 2 trozos de corteza de limón lavadas. Lo ponemos todo a calentar, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que la mermelada se cocine 35 o 40 minutos a fuego bajo.
2.- Retiramos la canela y las cortezas de limón. Mezclamos el agar agar con un poco de agua, pasamos por un colador y vertemos sobre la mermelada. Calentamos nuevamente, unos 2 minutos más y retiramos del fuego. Guardamos la mermelada en un bote limpio y esterilizado, cuando este fría la ponemos en la nevera.
Podemos disfrutar de esta rica confitura en los bocadillo, sándwiches o en algún tipo de postres que se nos ocurra. La mermelada se queda con un delicioso sabor de las fresas y un rico aroma por el limón y la canela. ¡Te conquistara con su aroma y por su sabor!
Consejos: Le he añadido el agar agar o gelatina para que la mermelada no se quede muy liquida. El fruta suelta mucha agua, la gelatina hace que se concentren los jugos que suelta la fruta a la hora de cocinarse. Si quieres más cantidad de mermelada, por cada 300 gr de fruta añade 75 gr de azúcar morena. (Puedes cambiarla por la azúcar blanca)Para ver como se esterilizan los botes: (Aquí)

En la misma linea también te recomiendo: tarta de fresas y tronco de chocolate y fresas.
tarta de fresas con crema pastelera
tronco de chocolate

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lunes, 5 de octubre de 2015

Mermelada casera de calabaza

Huele a otoño, en algún lugar del planeta, por aquí las islas canarias tenemos una ola de calor. Aun así no me puedo resistir a preparar dulces típicos de la estación en la que estamos, con los alimentos de la temporada.

Después de hacer una pequeña mermelada para unas empanadillas dulces que hice la semana pasada, muchos en mi pagina de facebook me pidieron la receta de la mermelada... Les gusto a todo el mundo, por eso ahora os dejo la receta para un kilo de calabaza.

La calabaza es mi hortaliza preferida por esta época del año. La culpa de esto la tiene  mi madre, cuando eramos niños desayunábamos tortitas de calabaza o tortillas de carnaval canarias. Me encanta el olor de la calabaza cocinada con la canela y la rama de limón...actualmente cocina la calabaza con otros ingredientes que le van muy bien; el jengibre, el clavo oloroso, las semillas de cardamomo, la zanahoria y la corteza de limón. 

 
Así que, cuando preparéis la mermelada de calabaza podéis 
añadir cualquiera de estos ingredientes y os quedará estupenda.

Beneficios: la calabaza es muy versátil, se puede cocinar de diversas formas; en cocina dulce y salada. Es un alimento que podemos encontrar todo el año, pero cuando más se consumen es en la temporada de otoño e invierno.

 
Baja en calorías, es un alimento muy saludable, lleno e vitaminas y minerales. Por lo que es muy recomendable para todo tipo de dietas.

Contiene vitamina C, B, E y ácido fólico. También tiene calcio, magnesio, magneso y potasio. Mejora la salud del corazón y de la vista. Ayuda a prevenir el cancer, es antiflamatoria, diuretica, previene el estreñimiento y favorece la dieta de las personas diabéticas.

Mermelada casera de calabaza
La receta la hice con unos trozos que tenia en el congelador, igualmente la podéis hacer con calabaza fresca.
Mermelada casera de calabaza, ingredientes:
1 kilo de calabaza, 300 gr de azúcar.
1 corteza de limón, semillas de cardamomo.

Mermelada casera de calabaza, pasos:
1.- Le quitamos la piel a la calabaza y las pipas, en una cacerola ponemos la calabaza cortada en trozos, añadimos el azúcar,la corteza de limón y las semillas de cardamomo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a el fondo de la cacerola. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y repartimos en botes de cristal esterilizados. 
Una receta muy sencilla, que nos sirve para tomarla por las mañanas untada en el pan. Igualmente nos sirve para rellenar galletas, pasteles, tartas o cualquier otra que imaginemos.

Si quiere puedes pasar la mermelada por el pasa puré, yo la prefiero con tropezones de calabaza...en la mima linea os dejo: mermelada de nísperos y mermelada de limón.
mermelada de nísperos.
mermelada de limón.

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sábado, 9 de mayo de 2015

Mermelada de nísperos

¡Me encantan las mermeladas caseras! Desde que hice la primera, en casa la preferimos a la que se vende preparada... Hace unos día, cuando estábamos en el supermercado le pregunte a mi pareja si quería mermelada para el desayuno del fin de semana; me dijo: que las mías saben mejor.

Así que, aquí estoy con una mermelada de nísperos: una fruta rica en pectina, una fibra natural que al mezclarse con el azúcar en caliente y los ácidos de la fruta forman una textura tipo gel. Muy buena para postres y mermeladas. 
Mermelada de nísperos
Mermelada de nísperos, ingredientes:
700 gr de nísperos, 400 gr de azúcar.
1 zumo de limón, 1 pizca de sal de nísperos.
2 anís estrellados.

 
Mermelada de nísperos, elaboración:
1.-Pelamos la fruta, le quitamos las semillas y rociamos con el zumo del limón para que no se oxide la fruta. En un cazo ponemos los nísperos con el azúcar, la sal y el anís estrellado. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que se haga lentamente. Cocinamos 40 minutos, retiramos con un colador la espuma que va desprendiendo durante la cocción. Le quitamos las estrellas de anís, la dejamos enfriar y trituramos con la batidora eléctrica.

2.- Esterilizamos los botes: Encendemos el horno a 180ºC. Ponemos los botes de cristal dentro, también la tapa si no tiene nada de plástico. Calentamos 15 minutos, los retiramos el horno, ponemos dentro la mermelada, cerramos los botes y los ponemos boca abajo y calentamos 5 minutos más. Retiramos del horno. Cuando estén fríos guardamos en la nevera.
Una mermelada exquisita, espero que os guste!!
También podéis consultar ( de naranja) y ( de limón).

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jueves, 2 de abril de 2015

Menú semanal

Hoy de menú tenemos un plato único, muy completo y nutritivo y un postre delicioso:

Bacalao con lentejas y trifle de mermelada de fresa con queso mascarpone.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO DE BACALAO DE 600 GR.
1 BOTE DE LENTEJAS.
2 PATATAS.
3 TOMATES PERA.
1 ÑORA.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
2 ZANAHORIAS.
 SAL.
PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN 
1.- Ponemos abundante aceite en una olla, calentamos. Confitamos el bacalao en aceite de oliva con 1 hoja de laurel y un ajo, durante 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y le quitamos la piel. Reservamos.
2.- En una olla ponemos a sofreír la cebolla picada con el ajo, las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños y la ñora. Añadimos un poco de sal y la hoja de laurel.  Pelamos y cortamos las patatas en trozos, las incorporamos el sofrito, removemos bien. Añadimos el pimentón, y unos minutos después el vino blanco, dejamos que este se reduzca. 

3.- Lavamos y rallamos los tomates. Los incorporamos al guiso. Removemos nuevamente, añadimos 2 vasos de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos 25 o 30 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas. Abrimos el bote de lentejas, lo lavamos y escurrimos. Añadimos estas a la olla, dejamos que se cocine otros 5 minutos. Por último ponemos el bacalao desmenuzado en trozos grande y cocinamos 2 minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.
INGREDIENTES PARA EL TRIFLE
250 GR DE MASCARPONE.
200 ML DE NATA DE MONTAR.
150 GR DE AZÚCAR.
LICOR LIMONCELLO.
PARA LA MERMELADA
300 GR DE FRESAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
 250 GR DE AZÚCAR.
1 CHUPITO DE AMARETTO.
ELABORACIÓN
1.- Preparamos los bizcochos. (leer receta) Una vez estén frío los cortamos en cuadrados medianos y bañamos con un poco de licor limoncello.
2.- Preparamos la mermelada: Lavamos bien las fresas, las cortamos en trozos. En un cazo ponemos las frezas con el zumo del  limón , el licor y el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 35 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Montamos la nata con el azúcar y las varillas eléctrica. La mezclamos con el queso mascarpone. En un copa o recipiente de cristal ponemos primero los bizcochos en el fondo, añadimos la nata con el mascarpone y una capa de mermelada. Ponemos otra de queso y cubrimos con la mermelada. Así hasta llenar todos los recipientes. Guardamos en la nevera 1 hora servimos frío...De 1 día para otro, en vísperas queda mejor, con todos los sabores bien integrados.

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martes, 3 de marzo de 2015

Galletas para rellenar

Estas galletas son un bocado perfecto para desayunar, merendar o darse un capricho.

Las podemos rellenas con mermelada, cremas, chocolate y nata.

Para esta ocasión las rellene con mermelada de naranja, mermelada de limón y nata montada.


INGREDIENTES
370 GR DE HARINA INTEGRAL.
100 GR DE AZÚCAR.
200 GR DE MARGARINA.
1 HUEVO.
1 PIZCA DE SAL.
1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE NUEZ MOSCADA.
PARA EL RELLENO
MERMELADA DE NARANJA (LEER)
MERMELADA DE LIMÓN (LEER).
1 BOTE DE NATA ERMOL.
50 ML DE NATA LIQUIDA.
100 GR DE AZÚCAR.
PREPARACIÓN
1.- Tamizamos la harina en un cuenco. Agregamos la margarina cortada en dados pequeños, el azúcar y la sal. Amasamos con las manos hasta que adquiera textura de pan rayado.

2.- Cascamos el huevo, lo añadimos y mezclamos hasta obtener una pasta fina. La cubrimos con flim y dejamos 1 hora en la nevera.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC. Dividimos la masa por la mitad. Estiramos con el rodillo sobre una superficie limpia y cubierta de harina. Hasta obtener dos láminas de 3 o 4 mm de grosor.

4.- Cortamos las galletas con un corta pasta circular y otro pequeño de forma de estrella, para hacer un agujero en el centro. Las ponemos en placas forradas con papel sulfurizado. Las horneamos 15 minutos, hasta que estén doradas. Las retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

5.- Batimos el bote de nata Ermol con la nata liquida y el azúcar. Ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella. 
Hacemos un circulo con la nata. Rellenamos en interior con las mermeladas. Pegamos encima las agujereadas y las servimos.

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lunes, 23 de febrero de 2015

Crepes con memelada de naranja

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce/Salado.

Después de presentar al concurso un postre de limón y otro de lima. Tenía que hacer, no lo puedo evitar. Aquí estoy con otra receta; unos crepes con mermelada de naranja. 

Me encanta los cítricos, pero mi pareja no disfruta tanto como yo de ellos. Así que para que se comiera esta rica mermelada de naranja que hice, preparé el sábado para desayunar unos crepes.
INGREDIENTES
PARA 12 UNIDADES.
3 HUEVOS.
250 GR DE HARINA.
500 ML DE LECHE.
1 CUCHARADA DE GRAND MARNIERT.
1 PIZCA DE SAL.
MARGARINA.
PARA LA MERMELADA
PARA DECORAR.
UN PUÑADO DE ARÁNDANOS 
1 FRESA GRANDE.
MENTA FRESCA. 
AZÚCAR GLAS.
CANELA EN POLVO.

PREPARACIÓN
1.- Batimos los huevos en un cuenco grande y añadimos la harina tamizada y una pizca de sal. Añadimos la leche en un hilo, el licor y un poco de margarina derretida fría. Batimos todo hasta conseguir  una preparación liquida y homogénea. Dejamos reposar en la nevera 2 horas.

2.- Untamos una sartén antiadherente con margarina, calentamos sin que humee. Vertemos un cucharón de masa, Inclinamos la sartén para extender la masa, dejamos que cuaje 2 minutos. Le damos la vuelta, la cocinamos por el otro lado y la pasmos a un plato. Repetimos la operación con el resto de la masa, engrasando cada vez la sartén.
3.- Servimos la tortidas untadas con la mermelada, en capas, una sobre la otra. Lamavos la fruta y la secamos con papel de cocina. Ponemos la fruta sobre la última capa untada previamente con la mermelada de naranja. Decoramos con una ramita de menta fresca. Rociamos sobre los crepes azúcar glas y canela en polvo.

También podemos servir las toritas con mermelada de limón. (Ver la receta).

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miércoles, 18 de febrero de 2015

Mermelada de naranja especiada

Hoy vuelvo otra vez con una mermelada, esta vez de naranja, y es que, casualmente hace dos día me regalaron una caja, que están muy maduras.

Todas las mañanas en casa tomamos zumo antes de irnos a trabajar. Pero una caja es mucho para zumos. Así que, por eso me puse a cocinar esta rica confitura.

Una de las ventajas que he descubierto; es la de darle el sabor que nos guste más. No es necesario hacerla como la venden en la tiendas.
Antes de empezar a explicar la receta, voy a recordaros que para que no se nos quede amarga tenemos que quitarle toda la piel blanca. Por lo que hay que tener mucha paciencia, ya que es muy entretenido... En casa tengo salón cocina, así que cuando tengo que hacer este trabajo, me siento en el sillón con la fruta delante de mi, y mientras veo la tele con los oídos, pelo la fruta.
 INGREDIENTES
1KILO DE NARANJAS SIN PIEL.
600 GR DE AZÚCAR.
 FLORES DE AZAHAR.
5 PIMIENTAS DE LA INDIA.
3 ANÍS ESTRELLADO.
1 CANELA EN RAMA.
1 RAMA DE REGALIZ.
50 ML DE LICOR GRAND MARNIERT.
RALLADURA DE PIEL DE 2 NARANJAS.

El regaliz es un edulcorante natural, el anís estrellado da sabor dulce y aromatizado, la pimienta aporta una ligero tono picante a la confitura. Como las naranjas son muy dulce; tuve que poner un poco de Grand Marniert para darle un ligero toque de amargor.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos bien las naranjas, le quitamos todas las pieles blancas.
En  una olla grande ponemos la fruta cortada en trozos, con las especias, el licor y la piel de la naranja sin la parte blanca picada finamente. Llevamos a ebullición y bajamos la temperatura del fuego. Cocinamos la confitura lo normal seria 40 o 50 minutos. Removiendo de vez en cuando. Las que cocine tenían mucho zumo y estuvo 4 horas al fuego hasta que se quedo espesa, tampoco tenía semillas.
Me gustan que la mermelada sepa a fruta, pero también me encantan los sabores intensos. La mermelada untada en pan con queso crema ¡una delicia!.

Una vez este fría la guardamos en botes esterilizados. Puede aguantar en la nevera 3 meses.
También podemos utilizar la mermelada para hacer ricos postre, como este pastel de frutas de invierno. En otra ocasión os explico pasa a paso como cocinarlo.


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