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lunes, 13 de marzo de 2017

Paella de mariscos

El buen tiempo está comenzando a dejar sus destellos, la primavera está a las puertas...Son días de disfrutar de una buena paella con toda la familia y los amigos, días de comida y celebraciones.

Quizás te parezca muy simple, pero las paellas siempre dan  buenos resultados y les gusta a todo el mundo. Además, las podemos comer en cualquier época del año y es un plato muy completo.

De niña las solía comer con mucha frecuencia, mi madre tenía buena mano para las paellas. Todo mundo siempre hablaba bien de las paellas de Loli. Siempre las cocinaba con muchos mariscos y el arroz lo dejaba en su punto de cocción. 

Por esa razón en casa suelo preparar alguna que otra vez este rico plato de la gastronomía española. La receta de hoy no lleva todo los pasos. Pero, aun así es muy fácil de cocinar.



 
Paella de mariscos
Paella de mariscos, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
100 gr de rodajas de calamares.
100 gr de merluza en tacos, 100 gr de mejillones.
150 gr de langostinos, sal, aceite de oliva.
1 hoja de laurel, 200 ml de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón, tomillo fresco.
1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 lata pequeña de guisantes cocidos.
Paella de mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos  bien los mejillones, le quitamos las barbas y los restos que tenga la concha. Los ponemos a cocer en un poco de agua con un pizca de sal durante unos minutos hasta que se abran todos. Los retiramos de las conchas, reservamos algunos con las conchas para decorar. Reservamos también el caldo de la cocción.

2.-Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, también los ajos. En una paellera añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos las cebolla y los ajos hasta que estén transparente. Le añadimos las hebras de azafrán y removemos todo bien. Incorporamos la hoja de laurel, la sal, el tomillo y los granos de arroz, lo rehogamos todo unos minutos. Dejamos que se cocine a fuego bajo 2 minutos. Incorporamos las rodajas de calamares, los mejillones y el pescado, añadimos la cucharada de pimentón y removemos bien, cocinamos un minuto más.

 
3.- A continuación, el tomate triturado, rectificamos de sal.
Vertemos el caldo de los mejillones colado y cubrimos el arroz  con agua. Dejamos que todo se cocine 40 minutos a fuego medio, sin remover, añadimos los guisantes escurridos a mitad de cocción. Colocamos los langostinos sobre el arroz y los mejillones, cocinamos unos 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos 5 minutos.
Consejo: unos minutos antes de apagar el arroz, tapa la paellera con unas láminas de papel de aluminio para que la paella se cocine bien. Para que el arroz se cocine bien, agarra con un paño el asa de la paellera y remueve la paellera cada 10 minutos para que no se pegue al fondo y se queme el arroz. No es necesario añadirle colorante alimentario. Calienta primero las hebras de azafrán en una sartén para que desprenda todo el aroma y el color natural de las hebras, después lo añades siguiendo los pasos de la receta.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma línea también tienes: paella de pulpo y arroz al curry.
paella de pulpo
arroz al curry
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sábado, 30 de julio de 2016

Paella de pulpo

Si alguien me preguntase ahora mismo cual es la receta que más recuerdo de mi madre, la que mejor le salia, la podría resumir con dos palabras: SUS PAELLAS, todo el mundo tenía que hablar siempre de ellas. 

Decían que: " como la paella de Loli, nunca se habían comido una igual!.... Y, es que las paellas los domingos o en las grandes reuniones de familiares o amigos, es un clásico de la cocina española. En cualquier rincón del territorio español,  se cocina la paella de arroz. De estas, haberlas las hay de mil y una formas de prepararlas; carne, pollo, mariscos, verduras, calamares y demás. 

El secreto de una buena paella, esta en saber elegir bien los ingredientes (frescos y de temporada)y, el punto de arroz. Este, se tiene que quedar tierno y suelto.
 
Paella de pulpo
Paella de pulpo, ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo, 2 pulpos pequeños.
2 hojas de laurel, sal, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde, 4 champiñones, 1/2 bote de alubias blancas.
2 langostinos, 1 tomate maduro o tomate canario.
Hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 copita de vermut rojo, o vino blanco.
Sal, aceite de oliva virgen, tomillo fresco.
Unas aceitunas negras
Para decorar:
1 limón, 2 naranja.
 
Paella de pulpo, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los pulpos con un poco de agua, 1 hoja de laurel y una pizca de sal durante 35 o 40 minutos a fuego medio.
Lo movemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo del caldero. Los retiramos del fuego y reservamos algo del caldo que suele quedar, lo colamos.

2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, hacemos los mismo con el ajos y el pimiento verde. Los sofreímos en una paellera o caldero grande y chato con un poco de aceite de oliva. Le añadimos una pizca de sal, un poco de tomillo fresco y la hoja de laurel. Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con un poco de jugo de limón y cortamos en laminas. Los añadimos al sofrito, lavamos y pelamos el tomate, lo cortamos a cuadros pequeños y los sofreímos también.

 
3.- Vertemos el vermut y lo dejamos reducir, añadimos la cuchara de pimentón y removemos bien para que no se nos queme y amargue. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Lo sofreímos unos minutos, removiendo algunas vez. Cubrimos el arroz y las verduras con agua, añadimos un poco de sal y cocinamos el arroz 35 minutos a fuego medio. Con la ayuda de un paño de cocina agarramos el asa de la paellera y sacudimos un poco el arroz, es mejor que no lo remuevas mucho con la cuchara de madera. Si es necesario ve cambiando o girando la paellera de posición para que el arroz se cocine bien por todos los sitios.

4.- 10 minutos antes de apagar el arroz, añade las judías escurridas, los rejos de pulpo, los langostinos y las aceitunas. Dejamos que todo se cocine hasta que se reduzca el caldo. Apagamos el fuego y retiramos de la cocina para que el arroz no se pase. Decoramos la paella con un poco de tomillo fresco, unas rodajas de limón y de naranja cortadas por la mitad y una rosa hecha con la piel de la naranja. Si quieres, rocía por encima un poco de pimentón. 

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: arroz con coles de brucelas y brecas al horno con arroz.
arroz con langostinos y coles de brucelas
brecas al horno con arroz

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miércoles, 11 de mayo de 2016

Arroz con coles de bruselas

Cocinar con arroz es muy fácil, lo podemos cocinar con todo tipo de ingredientes; carne, pescado, verduras, legumbres,mariscos frutas y demás...Pero no siempre se queda en su punto o sabroso, para que eso no ocurra tenemos que saber el tiempo que se necesita para que no se quede duro o pasado y ponerle un buen fondo.Una buena fritura.

Beneficios de las coles de bruselas: Contienen vitamina C por lo que es beneficiosa para la piel, la vista, el oído y el aparato respiratorio. Es rico en vitamina K, esta contribuye a mejorar la coagulación de la sangre y es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

También contiene arsénico, calcio, nitrógeno y yodo..., nos sirven como reconstituyente del cuerpo. Las coles nos ayudan a bloquear los agentes potencialmente cancerígenos y unos ayudan a desintoxicar nuestro cuerpo.

 
Arroz con coles de bruselas
Arroz con coles de bruselas, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
200 gr de coles de bruselas, 150 gr de langostinos.
4 o 5 dientes de ajo, 1 cebolla entera.
1 hoja de laurel, 1 cuchara de pimentón dulce.
Cilantro fresco, tomillo, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco.
 
Arroz con coles de bruselas, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos los ajos en laminas finas, y la cebolla a cuadritos pequeños. En una paellera o caldero grande y chato sofreímos los ajos con un poco de aceite sin que lleguen a dorarse. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que este trasparente, incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, la sal y el pimentón, removiendo bien para que el pimentón no sé queme.
2.- Incorporamos los langostinos y cocinamos hasta que estén rosados. Los retiramos del fuego y reservamos bien. Añadimos el vino y lo dejamos reducir. Lavamos bien las coles de bruselas, las dejamos en remojo para que se eliminen las impurezas. Las escurrimos y añadimos a la fritura, vertemos 2 vasos de gua y cocinamos unos 2 minutos. Las retiramos del fuego y pasamos las coles por agua helada para que no pierdan su color.

3.- Añadimos el arroz, removemos un pongo para extenderlo por todo el caldero. Añadimos 3 vasos más de agua, llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos el arroz 40 minutos. Removemos un poco para que se pegue al fondo del caldero, 10 minutos antes de apagar el fuego añadimos las coles para que terminen de cocinar, y 2 minutos antes de apagar el fuego esparcimos por encima los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servirlo. Servimos con un poco de cilantro fresco por encima y un poco de alioli.
Consejo: no remuevas mucho el arroz para que se nos quede con una bonita presentación. Para que este no se pegue, toma el asa del caldero o la paellera con un paño de cocina y dale unas sacudidas de vez en cuando. Cuando apague el fuego puedes cubrirlo con papel de aluminio para que se termine de cocinar con el calor si todavía te ha quedado un poco crudo.
¡Buen provecho!

El la misma linea también tienes: arroz con pollo y arroz con curry
arroz con pollo

arroz al curry
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martes, 21 de abril de 2015

Arroz con pollo

Arroz con pollo, en plato de la cocina Española Latinoamericana...Imagino que en cada casa se cocina de forma diferente.

...En mi caso, siempre cocino con lo que tengo más mano, eso si, sin hacer muchas locuras.

Este arroz le gusto mucho a mi madre, y si ella le da una nota alta, es un plato para volver a repetir en más ocasiones.
INGREDIENTES
Sobras de un pollo asado.
200 gr de guisante, 1 puñado de aceitunas negras.
Sal, pimienta,1pimiento verde, 1 hoja de laurel, tomillo.
2  tomates maduros, varios champiñones, 2 puerros, 1 cebolla, 
2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 200 gr de arroz blanco.
Aceite de oliva virgen, 3 tazas de caldo de verduras o pollo.



REALIZACIÓN
1.- Lavamos el puerro, reservamos 1 capa del tallo por persona. La vamos bien en agua y reservamos. Picamos el resto del puerro, en una paellera ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el puerro unos minutos. Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos también, después de 5 minutos añadimos el ajo pelado y picado.

2.- A continuación, la vamos el resto de las verduras las cortamos a cuadro y las incorporamos. Rehogamos todos unos minutos más. Salpimentamos, ponemos el laurel y el tomillo. Rociamos con el vino y dejamos reducir. Añadimos los guisantes, lo removemos todo con una cuchara de madera. Añadimos el arroz y removemos unos minutos. Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego bajo 30 o 35 minutos. Removiendo la paellera de vez en cuando para que no se pegue el fondo. 15 minutos antes de apagar el fuego ponemos las aceitunas, rectificamos de sal si es necesario. Cubrimos bien la paellera con papel de aluminio. Una vez que se consuma todo el caldo apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.

3.- Las hojas del tallo que hemos reservado. Las escaldamos en agua caliente y las secamos con papel de cocina. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las doramos bien por ambos lados. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina.
Servimos el arroz caliente, sobre la hoja del puerro, en un plato. Decoramos con unas rodajas de limón y perejil rizado.

En el siguiente enlace puedes ver algunas recetas más que tengo sobre aprovechamiento de comidas. (Ver recetas)

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jueves, 19 de marzo de 2015

Menú semanal

Hoy toca menú. Una sabrosa paella de conejo con verduras.

Un plato único con todo lo que necesitamos para alimentarnos bien. Y de postre helado de moras.










INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
350 GR DE ARROZ DE GRANO LARGO.
1/2 PIMIENTO AMARILLO.
100 GR DE JUDÍAS VERDES.
1 CEBOLLA.
100 GR DE SALSA DE TOMATE:
1 DIENTES DE AJO.
1/2 CONEJO CORTADO EN TROZOS.
100 DE GUISANTES.
50 GR DE CHAMPIÑONES.
1 ZANAHORIA GRANDE.
SAL Y PIMIENTA.
TOMILLO Y ORÉGANO.
1 VASO DE VINO BLANCO.
HEBRAS DE AZAFRÁN. 
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HOJA DE LAUREL.
REALIZACIÓN
1.- Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos, lavamos las habichuelas y las despuntamos, las cortamos también. En una olla podemos a cocer estar verduras con agua, sal y 1 hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio 15 minutos. Retiramos y servamos el caldo y las verduras.

2.- En la paellera ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolla picada, el diente de ajo y el pimiento amarillo unos minutos. Añadimos los champiñones limpias y cortados en laminas, el tomillo, el oréganos y salpimentamos. Removemos de vez en cuando. Pasados unos minutos añadimos el conejo limpio y troceado. Doramos por fuera, vertemos el vino y dejamos reducir. Añadimos el arroz previamente lavado en agua. Rehogamos todo unos 2 minutos. Agregamos el tomate, las hebras de azafrán  las verduras y el caldo. Lo llevamos a ebullición , bajamos el fuego y cocemos la paella 20 minutos. Hasta que el arroz se quede seco y con el grano entero. Dejamos reposar tapado por papel de aluminio.
No es necesario mover el arroz, podemos mover la paellera con un paño de cocina y cogida por el asa de esta, de vez en cuando.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
HELADO DE MORAS
200 GR DE MORAS FRESCA.
100 GR DE AZÚCAR
200 DE CAVA.
1 MANOJO DE ALBAHACA FRESCA.
200 ML DE NATA DE MONTAR.
1 YOGURT NATURAL.
100 GR DE AZÚCAR.
REALIZACIÓN
 3.- Preparamos una jalea: Lavamos las moras, en un cazo las ponemos a cocinar con el cava, el azúcar y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

4.- Montamos la nata con el azúcar, le añadimos el yogur. Cuando la jalea este fría, la mezclamos con la nata. La guardamos en la nevera 2 horas.
Podemos reservar un poco de jalea, y verte un poco por encima del helado. Estoy segura de que os va a gustar mucho. También tengo otros menús que podéis consultar. (Leer)

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martes, 24 de febrero de 2015

Paella de bacalao con verduras


Una buena paella vienen bien en cualquier época del año.

Aunque no lo parezca se acerca la primavera y la llegada de la Semana Santa. Por esta fecha el bacalao a esta a buen precio, pero dentro de un mes será imposible disfrutar de él. 

...Por eso, las próximas semanas en el blog encontraras nuevas recetas típicas de esas celebraciones.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1/2 LOMO DE BACALAO FRESCO.
UNAS HOJAS DE ACELGA FRESCA.
400 GR DE ARROZ PARA GUARNICIÓN.
1 TALLO DE PUERRO.
2 ZANAHORIAS PEQUEÑAS.
100 GR DE HABICHUELAS.
1 PIMIENTO VERDE.
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO.2 HOJAS DE LAUREL.
TOMILLO.
ORÉGANO FRESCO.
SAL.
1 PIMIENTA DE CAYENA.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
1 PATATA COCIDA.
UN PUÑADO DE PASAS DE CORINTO.
1 VASO DE VINO BLANCO.
200 ML DE TOMATE TRITURADO.
1 CALABACÍN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN
1.- Pelamos la zanahoria y cortamos trozos pequeños. Lavamos y despuntamos las habichuelas, las cortamos en trozos pequeños. En un cazo con agua caliente sal y una hoja de laurel, ponemos a cocer la verdura 20 minutos, hasta que este tierna. Escurrimos la verdura y reservamos el caldo.

2.- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, los rehogamos en una paellera con un poco de aceite. Después de unos minutos, añadimos el pimiento cortado en dados, sin las semillas ni la parte blanca. El puerro cortado en rodajas pequeña y el calabacín,  despuntado y cortado en dados pequeños. Cocinamos unos 5 minutos.

3.- Añadimos la sal, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, las hebras de azafrán y el tomate. Dejamos que se cocine unos 10 minutos a fuego medio. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

4.- Añadimos el arroz y lo rehogamos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, unos 5 minutos. Introducimos el caldo de las verduras, las hojas de acelga lavadas y cordatas en varios trozos, y la patata cocida y cortada en rodajas.
5.- A continuación, añadimos el lomo de bacalao cortado en varios trozos mediano, y las pasas. Le quitamos primero las espinas y salpimentamos.
Tapamos la paellera con papel de aluminio, bajamos el fuego y cocinamos unos 20 minutos, hasta que el arroz este hecho.
6.- Para que no se pegue el fondo, con un paño de cocina, sin quemarnos, agitamos de vez en cuando la paellera. Una vez terminado, dejamos reposar 5 minutos.  Decoramos con unas rodajas de naranja, limón y unas ramitas de orégano fresco.
Espero que disfrutéis con esta receta. Lleva muchas verduras, esta muy rica y nadie quedará descontento/-a.

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lunes, 7 de abril de 2014

Paella de albóndigas de pollo

Cuando hablamos de paella, hablamos de cocina tradicional española.

Hoy te traigo una alternativa diferente, la paella con albóndigas de pechuga de pollo con almendras molidas...


Este fin de semana unos amigos vinieron a comer a casa, quedaron sorprendidos por ver una paella tan diferente a lo que están acostumbrados. Sacaron sus móviles y tomaron muchas fotos.

Si quieres triunfar entre tus amigos y familiares toma buena nota de esta receta.

INGREDIENTES.
PARA 4 PERSONAS.
300 GR DE ARROZ BLANCO.
600 GR DE PECHUGAS DE POLLO.
1 1/2 CEBOLLA.
1 PIMIENTO ROJO.
4 DIENTES DE AJOS.
1 HOJA DE LAUREL.
1 VASO DE VINO BLANCO.
SAL  Y PIMIENTA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
300 GR DE TOMATES CHERRY.
PEREJIL.
2 ZANAHORIAS.
1 RAMITAS DE TOMILLO.
ORÉGANO FRESCO.
1 CUCHARA DE COMINO.
CALDO DE POLLO O DE VERDURAS.
100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.
PAN RALLADO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
LIMÓN EN RODAJAS.
1 HUEVO.
 PREPARACIÓN
1.- Lavamos,secamos la carne y la picamos en la picadora. Aparte picamos también 1/2 cebolla, 1/2 pimiento lavado y dos dientes de ajos.

2.- Mezclamos la carne de pollo picada con la mitad de una cebolla y medio pimiento picado. Añadimos la almendra molida, el huevo, el perejil lavado y picado y salpimentamos. Amasamos con las manos hasta conseguir que todos los ingredientes se mezclen bien. Si la masa queda muy floja, añadimos pan rallado hasta conseguir una masa consistente que se pueda modelar con las manos.
4.- Cogemos porciones de la masa y hacemos las albóndigas con ellas. Ponemos la paellera a fuego medio-alto con aceite y freímos las albóndigas en la paellera. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

5.- Retiramos parte del aceite de la paellera. En el mismo aceite rehogamos  la cebolla picada, el pimientos los dos dientes de ajos, las zanahorias picadas a cuadros y los tomates cortados en cuatro gajos. Añadimos el arroz para que se fría un poco, removemos de vez en cuando.

6.- Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, las hebras de azafrán, el vaso de vino blanco y salpimentamos. Dejamos que el vino se reduzca, rociamos con el caldo de verdura o de pollo durante 20 minutos. Cuando falten 5 o 6 minutos para la coción añadimos las albóndigas de pollo. Retiramos y sirve la paella con perejil picado y unas rodajas de limón.
También la podemos cocinar la paella con albóndigas de pescados, cambiando el caldo por uno de pescado, o albóndigas de ternera.

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