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miércoles, 2 de noviembre de 2016

Bacalao con castañas

Bacalao con castañas, un plato tradicional de la cocina canaria que se hace del 31 de octubre al 2 de noviembre de cada año. Respetando la tradición del Día de los Finados.

El día de los Finados es el Día de los difuntos o el homenaje que se le rinde a los familiares muertos en algunos lugares del archipiélago. Es la costumbre de reunirse toda la familia para comer juntos mientras las mujeres mayores, las abuelas, cuentan anécdotas e historias de los parientes que habían fallecido.

 
Se cocinan algunos platos típicos, se comen frutos y frutas secas: se asan castañas, se prepara el frangollo  (un postre típico), se pasan higos y tunos (higos picos) para la ocasión. En algunas ocasiones se suele matar algún animal para asar. O se suele comer castañas con tocino o con bacalao.

En mi familia nunca se contempló ninguna de estas tradiciones. De hecho es la primera vez que como bacalao con castañas. Mi pareja creció comiendo este plato de las manos de su madre, y hace días que me habla del bacalao con castañas. Así que he tenido que llamar a mi suegra que es de Tenerife, me ha dado su receta, (bueno le he añadido el alioli de castañas a la receta).

 
Bacalao con castañas
Bacalao con castañas, ingredientes:
1 lomo pequeño de bacalao por persona.
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo.
1 cebolla grande, 3 dientes de ajo.
200 gr de castañas, aceite de oliva virgen.
unos granos de comino, 1 vaso de vino blanco.
Tomillo, sal, 1 huevo.
 
Bacalao con castañas, elaboración:
1.- Preparamos las castañas: hacemos un corte en la piel de las castañas, las ponemos en un bol con agua y la calentamos 10 minutos en el microondas a 600w. Las retirados del microondas, dejamos que se temple un poco y las pelamos con un cuchillo pequeño. Las salteamos con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Lavamos los pimientos, los cortamos en tiras, le quitamos las semillas y las partes blancas. En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos los pimientos con la cebolla a fuego medio. le añadimos la sal, el comino aplastado y el tomillo.  Cocinamos todo 15 minutos a fuego medio, vertemos el vino y lo dejamos reducir.
Retiramos el encebollado del fuego ( puedes triturar parte del encebollado y mezclarlo con un vaso de caldo de pescado o verduras).

3.-  En un cazo ponemos a calentar aceite de oliva con los dientes de ajo. Cuando esté caliente añadimos los lomos de bacalao y dejamos que se cocine a fuego medio unos 3 minutos. los retiramos del fuego y escurrimos sobre papel de cocina. Retiramos los ajos antes de que se quemen. 

4.- Preparamos el alioli: en un vaso de batir, ponemos los dientes de ajos que hemos frito con el bacalao y 3 castañas, añadimos el huevo un poco de sal y batimos todo con el brazo sin despegar del fondo. añadimos un hilo fino de aceite de oliva hasta conseguir un alioli. En cada plato ponemos la salsa de pimientos con un lomo de bacalao, el alioli sobre el pescado, un poco de encebollado de pimientos y algunas castañas. Horneamos con el grill del horno 5 minutos a 180ºC.  Servimos con una ramita de hierbabuena fresca.
Consejo: también puedes a cocinar el bacalao dentro del encebollado, le quitas la piel y le añades las castañas. Solo tienes que hacer al final, cuando el encebollado este hecho y cocinar el bacalao unos 5 minutos para que no se quede demasiado seco. Si los lomos tienen espinas, se las tienes que quitar antes de cocinarlo, también le puedes quitar la piel.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En también tienes otros platos típicos de la cocina canaria: tarta de queso y tunos (higos picos ) y pringo de pollo.
tarta de queso con tunos canarios (higos picos)
pringo de pollo
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domingo, 12 de junio de 2016

Bocadillo de bacalao

¿Qué cenar? o ¿que le ponemos hoy al bocadillo? Podemos recurrir a lo mismo de siempre y comernos un aburrido 
bocadillo lleno de quesos o embutidos y acabar con uno gramos de más. La otra opción es disfrutar de un bocado lleno de sabor y con menos calorías y menos remordimientos.

Podemos hacerlo con algún pan integralrellenarlo con productos que no contengas tantas grasas, calorías muertas y un montón de salsa o mayonesa. Además, no solo podemos prepararlos para comer en casa, también los podemos llevar al trabajo o disfrutar de ellos en una salida de pícnic.


 
Bocadillo de bacalao
Bocadillo de bacalao, ingredientes:
1 pan integral o de otro tipo.
200 gr de bacalao (fresco o congelado)
1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 1 diente de jo.
Sal, aceite de oliva virgen.
 
Bocadillo de bacalao, pasos:
1.- Lavamos el pimiento, lo secamos y rociamos con aceite de oliva. lo cubrimos por papel de aluminio y lo asamos 40 minutos con el horno a 180ºC. Lo dejamos enfriar, le quitamos la piel y las semillas.

2.- Si el bacalao es congelado, lo ponemos a descoger en la nevera.
Calentamos un cazo con agua le añadimos la sal y la hoja de laurel. Cuando este hirviendo añadimos el bacalao. Lo dejamos cocinar 5 o 6 minutos. Retiramos del fuego, lo dejamos templar, le quitamos la piel y las espinas. Extraemos con los dedos las lochas del bacalao. Abrimos el pan y lo rellenamos con una capa de pimiento asado y los trozos de bacalao distribuidos por todo el pan.
Consejo: también la puedes hacer con pimientos de piquillos, aunque no se quedarán con el mismo aroma y sabor.


¡¡Buen provecho!!
Otros bocados que también te recomiendo: sándwich alemán y sándwich de jamón y queso.

sándwich alemán de salchichas
sándwich de jamón,queso y avena
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viernes, 29 de mayo de 2015

Gallo al vino blanco

Ya tenemos en las pescaderías el gallo de San Pedro a buen precio. Un manjar exquisito de las costas levantinas y el litoral cantábrico. Su carne su puede comer: a la plancha, al horno, empanada y en estofado...Actualmente es el plato de moda en Madrid, Barcelona y San Sebastián por los siguientes chef: Sergi Arola, Iñaki Oyarbide o Abraham García de Viridiana.

Gallo al vino blanco
Gallo al vino blanco, ingredientes:
2 filetes de gallo, 1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel.
Sal, pimienta molida, comino en grano.
1 copa de vino blanco, aceite de oliva virgen.
2 patatas, 2 tomates rallados, tomillo.

 
Gallo al vino blanco, elaboración:
1.- Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y cortamos en forma de juliana. Los ponemos en una fuente de horno. Precalentamos el horno a 170ºC. Vertemos un poco de aceite sobre los pimientos y un poco de sal. Cocinamos 10 minutos.

2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en forma de juliana, la ponemos en la fuente,rociamos con un poco de aceite, salpimentamos, añadimos la hoja de laurel y el tomillo. Horneamos 10 minutos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Los ponemos en la fuente, vertemos sobre ellas un poco de aceite, 1/2 copa de vino blanco y salpimentamos. Cocinamos 30 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Salpimentamos el pescado los ponemos en la fuente, sobre la cama de patatas. Rociamos con un poco de aceite, vertemos el resto del vino. Lavamos el tomate lo rallamos y lo cubrimos los filetes de gallo. Horneamos 10 minutos. Retiramos la fuente del horno dejamos entibiar y servimos enseguida.
También te recomiendo: (paquetitos de gallo)
Paquetitos de gallo.
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lunes, 4 de mayo de 2015

Pimientos rellenos

A millones de personas no les gusta comer verduras o ensaladas, lo mismo le pasan con las frutas...

Comer estas alimentos a diario contribuyen a mejorar nuestra salud. La OMS (Organización Mundial Para la Salud) comer 400 gr de alimentos sanos, podría salvar la vida de 1.700.000 personas al año...

Comer fruta y verduras a diario nos ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y cancerígenas...Para " Reto Recetas Sanas"  he cocinado este plato que tiene; frutas, verduras y hortalizas.

Pimientos rellenos de patatas y huevos, servido con una ensalada fresca de tomates, lechuga y piña natural.







INGREDIENTES
2 pimientos rojos, 4 patatas, 1 cebolla.
4 huevos, 4 ajos, sal, aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
PARA LA ENSALADA
1 cogollo de lechuga, varios tomates cerezas.
Aceitunas negras, 200 gr de piña natural.
Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana.
Sal y pimienta molida.



REALIZACIÓN
1.-Lavamos los pimientos, los secamos con papel de cocina y los cortamos por la mitad. Los limpiamos por dentro, quitandoles toda las semillas y la aparte blanca. Los ponemos en la placa sobre papel sulfurizado, los salpimentamos y los rociamos con un poco de aceite de oliva. Los horneamos 12 minutos con el horno a 180ºC.

2.- Mientras tanto, pelamos la cebolla y los ajos, los picamos finos. Pelamos también las patatas, las lavamos y cortamos en laminas.
Salteamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla y los ajos, hasta que la cebolla este transparente.Añadimos las patatas y cocinamos unos minutos, hasta que estén un poco doradas, removiendo de vez en cuando. Las sazonamos y rellenamos con ellas los pimientos. 



3.- Volvemos a hornear los pimientos 10 minutos más, hasta que las patatas estén blanditas.  Retiramos los pimientos del horno y cascamos los huevos sobre las patatas, 1 por cada pimiento. Horneamos hasta que la clara se cuaje. Retiramos del horno y servimos con la ensalada.

4.- Preparamos la ensalada: Lavamos la lechuga la escurrimos bien y la cortamos en forma de juliana. La distribuimos en los platos. Pelamos la piña y la cortamos en trozos pequeños, la incorporamos. Añadimos también los tomates lavados y las aceitunas. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y de vinagre. Sobre la ensalada ponemos un pimiento.
También te recomiendo ver ( dieta de colores) y ( comer fruta diariamente).

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lunes, 2 de marzo de 2015

Tiras de pechuga de pollo con aguacate

Hace 20 años que cocino en casa este plato, se ha convertido en un clásico de mi cocina.

Lo probé por primera vez en el restaurante de un centro comercial. Me gusto tanto, que aprendí a cocinarlo.

La primera vez que mi pareja lo probo también le gusto mucho, y siempre que hay aguacates en casa, me pide lo mismo pollo con aguacates...Os dejo la receta y espero que igualmente disfrutéis de él.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1 PECHUGA DE POLLO.
2 AGUACATES.
1 PIMIENTO ROJO.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO Y ORÉGANO.
100 ML DE TOMATE FRITO.
1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA.
ZUMO DE 1 LIMA.
SAL Y PIMIENTA.
HARINA.
ACEITE DE OLIVA.
CILANTRO FRESCO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos de grasa la pechuga, la cortamos en filetes y estos en tiras. Los salpimentamos y pasamos por harina. En una sartén con abundante aceite los freímos, hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina.

2.- Colamos el aceite, ponemos un poco en un caldero chato. Pelamos la cebolla. la cortamos en tiras finas. Pelamos y cortamos el ajo en laminas. Lo rehogamos en el caldero con el aceite. Lavamos el pimiento, lo secamos y cortamos el rodajas finas, le quitamos las semillas y la parte blanca. Incorporamos el pimiento al caldero. Añadimos 1 hoja de laurel, el tomillo y orégano. Dejamos que todo se cocine unos 5 minutos.

3.- Ponemos la salsa de tomate, unos minutos más tarde añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir. Salpimentamos todo, incorporamos la salsa inglesa. Pelamos los aguacate, los cortamos en gajos finos. Le añadimos el zumo de la lima, introducimos los aguacates con la salsa, removemos todo bien con una cuchara de madera. Dejamos que se cocine 10 minutos. Incorporamos las tiras de pollo fritas y mezclamos bien. Cocinamos 2 minutos más, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos con cilantro fresco picado por encima.
Podemos acompañar este plato con arroz blanco o patatas fritas.

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jueves, 12 de febrero de 2015

Verduras carbonizadas

Verduras carbonizadas, dicho así parece que se me pasaron de tiempo y se chamuscaron. Pero no es así, estas verduras tienen truco.

Hace un par de semanas estuve almorzando el La Macarena de Vegueta. En su carta tienen este plato, el camarero amablemente nos explico como se cocinaba este rico plato.
INGREDIENTES
150 GR DE HARINA DE ARROZ 
TINTA DE SEPIA 2 BOLSAS.
200 ML DE AGUA HELADA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
MIEL DE CAÑA.
1 PIMIENTO ROJO.
1 PIMIENTO VERDE.
1 PIMIENTO AMARILLO.
2 PUERROS.
O VERDURAS A VUESTRO GUSTO: CALABACÍN, BERENJENAS...

PREPARACIÓN
1.- Mezclamos la harina con el agua helada, batimos muy bien para que no tenga grumos. Añadimos la tinta de sepia y volvemos a batir hasta que este bien integrada. Lavamos, secamos y cortamos las verdura sen tiras finas. Bañamos las verduras en la masa y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina, servimos enseguida con miel de caña o miel de palma.

 La tempura es una técnica culinaria de la cocina japonesa. Y espero que disfrutéis con este plato que se cocina muy fácil y con el que podéis sorprender a vuestros invitados y familiares.

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martes, 6 de mayo de 2014

Decoración con vegetales

Mayo es el mes de las comuniones, millones de personas este mes hacen fiestas para celebrar la comunión de sus hijos.

Bien sea para una fiesta de comunión, un cumpleaños o merienda para niños.  En este post, voy a explicar como hacer una divertida serpiente con un pepino.
INGREDIENTES
1 PEPINO ESPAÑOL.
1 PIMIENTO ROJO.
LECHUGA RIZADA.
UNAS LONCHAS DE QUESO.
1 PALILLO.
PARA EL SANDWICH
PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE LINO Y SÉSAMO.
MARGARINA.
HUMMUS.
4 RODAJAS DE PEPINO.
3 LONCHAS DE QUESO AUTÓCTONO.

PREPARACIÓN

1.- Lavamos el pepino con agua caliente y lo secamos bien. Cortamos el pepino en rodajas  de unos 2 cm de grosor, dejando los extremos sin cortar. Cortamos una ranura para la boca en la parte inferior del extremo.

2.- Lavamos bien el pimiento, cortamos una lamina de una de sus caras. Recortamos un triángulo en uno de los extremos. Introducimos la lamina en la ranura del pepino a modo de lengua.


3.- Para los ojos, cortamos unos daditos iguales de queso, y unos cuadritos pequeños de pimiento rojo. Partimos un palillo en dos mitades, fijamos los ojos en la cabeza de la serpiente con él palillo.
Colocamos las rodajas del pepino en una fuente, formando una serpiente. Colocamos la cabeza y la cola en ambos extremos. Decoramos la fuente con unas hojas de lechuga rizada, previamente lavadas.
ELABORAMOS EL SANDWICH
4.-  Untamos una cara de una rebanada de pan con margarina, la otra la curimos con hummus. En algunos supermercados ya lo venden preprado para untar; yo lo conseguí en Mercadona. Colocamos las rodajs de pepino sobre una de ellas, ponemos también las lonchas de queso. Listo para comer.

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martes, 15 de abril de 2014

Patatas ibéricas al horno

La semana pasada me regaron una caja de 15 kilos de patatas nuevas.

Publique una foto en el muro de mi facebook y le pedí a mis contactos que me diera una receta con patatas...Incluso los que no había etiquetado y los amigos de algunos de ellos que no están en mis redes me dieron su receta.
 
La de hoy es la primera de todas las que me escribieron:

Julian Barranco:
Ingredientes:

Una patata tamaño mediano, lo mas uniforme posible por persona
Un pimiento rojo
Bacon en tiras
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación
Patatas rellenas con bacon y pimientos rojos
Troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté blandito le agregamos el bacon.
Rehogamos todo y ponemos los huevos duros y troceados.
Tendremos las patatas cocidas y frías.
Las cortamos por la mitad
Vaciamos sin llegar hasta el fondo para que no se rompan.
Trituramos con un tenedor la carne de las patatas que hemos obtenido del vaciado.
Agregamos al sofrito y ligamos bien
Salpimentamos al gusto
Rellenamos todas las mitades de patatas y colocamos en un fuente de
Ponemos el queso rallado por encima
Gratinamos y servimos.


He cambiado algunos ingredientes y la forma de presentación de la receta.






INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS.
4 PATATAS GRANDES.
1 PIMIENTO ROJO.
1 HUEVO DURO.
TACOS DE JAMÓN SERRANO.
PEREJIL.
100 GR DE PASAS SIN PIPAS.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
100 GR DE QUESO PARMESANO RALLADO.
100 GR DE QUESO AZUL PARA GRATINAR.  


 PREPARACIÓN
 
1.- Lavamos bien las patatas, las secamos con papel de cocina. Las colocamos individualmente en hojas de papel de aluminio. Rociamos con un poco de aceite de oliva y le añadimos una pizca de sal. Precalentamos el horno a 180ºC y las horneamos 40 minutos.Las dejamos enfriar y reservamos.

2.- Lavamos el pimiento, lo secamos y cortamos a cuadritos.
En una sartén lo rehogamos con un poco de aceite de oliva, añadimos las pasa y los tocos pequeños de jamón serrano. Lo cocinamos unos 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocemos un huevo, una vez este duro, le quitamos la cascara. Picamos la mitad del huevo. La otra mitad cortamos en 4 rodajas.

3.- Aplastamos las patatas con un tenedor, la salpimentamos, mezclamos con el queso rallado, el huevo picado y el jamón con las pasas y el pimiento. Reservamos cuatro cucharas del relleno para decorar.

4.- Sobre un plato  colocamos unos moldes rectangulares de decorar y los relleamos con las patatas. Colocamos una rodaja de huevo en el centro, poneos una cuchara de la mezcla sobre cada huevo. Rallamos el queso azul y cubrimos cada rectangulo de patatas con el queso. Gratinamos unos 10 minutos. Servimos con perejil fresco picado por encima.
Agradezco la colaboración de todos los que me escribieron.

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martes, 8 de abril de 2014

Ensalada de patatas con esparragos

Llevo mucho tiempo sin publicar una receta de ensaladas... Con la llegada de la primavera apetece comer cosas frescas.

Esta ensalada es  fácil de preparar y muy nutritiva...




INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1 BOTE DE PUNTAS DE ESPARRAGOS BLANCOS.
1 PIMIENTO ROJO.
1 CEBOLLA.
1 HUEVO DURO.
PEREJIL.
6 PALITOS DE SURIMI.
200 GR DE GUISANTES.
MAHONESA Y MOSTAZA DULCE.
SAL Y PIMIENTA.
JAMÓN DE PAVO.
4 O 5 PATATAS COCIDAS.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos las patatas, las lavamos bien y cortamos a cuadros pequeños. Las ponemos a cocer en agua y sal. Una vez estén hechas las escurrimos y reservamos. Guisamos los guisantes en agua sal y una hoja de laurel. Ponemos un huevo a cocer... Una vez cocidos los guisantes los escurrimos y reservamos. El huevo lo pelamos.

2.- Pelamos y picamos la cebolla muy fina, lavamos cortamos y picamos el pimiento. Cortamos en rodajas finas los palitos de surimi, cortamos el jámon.

3.- Una vez estén frías las patatas, las mezclamos con 1 bote de mahonesa y dos cucharas de mostaza dulce. Mezclamos el resto de los ingredientes con las patatas. Cortamos una rodaja del huevo, el resto lo picamos y añadimos al resto de los ingredientes. Salpimentamos.


EMPLATAMOS
5.- Colocamos la ensalada dentro de una flanera grande, desmoldamos sobre un plato, colocamos los esparragos de pie alrededor de la ensalada. La rodaja de huevo en el centro, añadimos unos tacos de jamón alrededor del huevo, picamos perejil fresco y esprcimos sobre la ensalada y el plato. Guardamos 30 minutos en la nevera y servimos fría.


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