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miércoles, 7 de septiembre de 2016

Pan dulce de brevas

¿Qué son las brevas? Es una pregunta que me han hecho alguna que otra vez. Las brevas son el primera fruta que da higuera antes de los higos Son más grandes y largadas.

Estamos en plena temporada de higos..., me sorprendido ver esta semana en la pequeña tienda de frutas donde me compro las manzanas para desayunar, una hermosa bandeja de brevas. ¡Muy tentadoras! no me pude resistir. Son muy buenas: recién lavadas y tomadas solas, en postres, tartas dulces y saladas, en ensaladas y en pan. Aunque por lo general siempre se hace en pan con higos y esté suele estar seco o pasado. 

Curiosidades: Están indicados contra el cansancio físico y mental. Uno de sus componentes el benzaldehído parece que es anticancerígeno. También aporta cantidades considerables de calcio vitamina B6 y magnesio. Se recomienda para fortalecer la salud de los huesos y para mejorar el transito intestinal. 

También son muy recomendables para consumir frescos, o con yogur, crema de leche o nata.


 
Pan dulce de brevas
Pan dulce de brevas, ingredientes:
5 o 6 brevas frescas, unas hojas de salvia.
50 gr de pistachos, 100 gr de margarina.
100 ml de miel, 3 huevos, 1 cucharada de Maicena.
1 pizca de sal, 1 cuchara de café de canela en polvo.
1 cucharada de azúcar morena.
1 puñado de laminas de almendras.
1 sobre de levadura, 1 cucharada de bicarbonato sódico.
200 gr de harina.
 
Pan dulce de brevas, elaboración:
1.- Ponemos la margarina a temperatura ambiente. Después, batimos la margarina con la miel con las varillas eléctricas. Incorporamos los huevos y seguimos batiendo. 

2.-Pasamos la mezcla a un bol, añadimos las hojas de salvia picadas y los pistachos. Incorporamos la harina tamizada con la veladura y el bicarbonato sódico. Mezclamos todo con una varilla manual hasta que este bien integrado y se forme una masa homogenea. Agregamos la canela y la pizca de sal y seguimos batiendo. 
3.-Engrasamos un molde con margarina. Esparcimos por encima un poco de azúcar morena. Lavamos bien las brevas, las secamos con papel de cocina y las cortamos en gajos, cubrimos el fondo del molde con la fruta. Vertemos la masa sobre la fruta hasta cubrir por completo, ponemos una capa de brevas cortadas y vertemos el resto de la masa cubriendo toda la fruta. Esparcimos por encima las laminas de almendras. Precalentamos el horno a 175ºC  y cocinamos el pan 60 o 70 minutos, hasta que este bien hecho por dentro y muy crujiente por fuera. 
El pan se queda con un rico aroma: por la fruta, la salvia, el azúcar moreno y la canela. Por fuera se queda con una capa crujiente y caramelizada, que le da un rico sabor junto con las laminas de almendras tostadas. Por dentro tienes todo el sabor de la fruta dulce y la miel, que hace un rico contraste del sabor salado de los pistados.

Consejos: Pan desprende el jugo de la fruta durante la cocción. Vierte el jugo  sobra sobre un plato. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. A continuación, deja reposar el pan 5 o 6 horas para que todos los sabores estén bien concentrados y la masa tenga mayor consistencia. Puedes disfrutar de este postre en los desayunos o las meriendas. También lo puedes comer como postre acompañado por unas bolas de helado de;turrón, vainilla o chocolate.
Si quieres que el pan dulce tenga un aspecto más navideño, esparce por encima con la ayuda de un colador un poco de azúcar glas. O azúcar palpable.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo que veas; pan con nueces y pan de alemán de manzanas.
pan de yogur y nueces
pan alemán de manzanas


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martes, 21 de junio de 2016

Baklava con hojaldre

El baklava o baclava casi siempre se hace con pasta philo, pero como no tenía masa filo en casa y, si una lamina de hojaldre la hice con esta última...La pasada semana hice varias receta para un taller de griego del centro escolar donde trabaja mi pareja. así que adapte esta receta, para los adolescente a los que le imparte clases cada día.

Ya sabemos que nos jóvenes de hoy no comen de todo y, si no les entra por el ojo, no hay forma posible de que prueben un bocado. Eso si, basta que uno lo haga y, diga que esta bueno, para que luego arrasen con el plato como si pasara una plaga de langostas por la mesa.

El baklava es de origen turco, del siglo VII a. C. Cuando Mesopotamia era un centro importante de comercio..., la receta llego a Atenas gracias a los mercaderes y marineros que viajaban hasta Mesopotamia.

Basicamente se prepara con pasta filo, frutos secos y mucha, mucha mantequilla derretida. La receta de hoy la hice con hojaldre, frutos secos, semillas de sésamo y mucha miel.
 
Baklava con hojaldre
Baklava con hojaldre,ingredientes:
1 lamina de hojaldre, 200 gr de almendras molidas.
100 gr de pistachos, 100 gr de nueces, 50 gr de piñones.
75 gr de semillas de sésamo, 150 ml de miel.
 
Baklava con hojaldre, elaboración:
1.- Estiramos la lamina de hojaldre sobre una placa de horno cubierta por papel de sulfurizado (papel de horno). En un bol ponemos las almendras molidas, los pistachos pelados, las nueces picadas y los piñones.Añadimos unas cucharas de miel, mezclamos bien pasta conseguir una pasta.  
2.-Extendemos la pasta de frutos secos sobre la mitad del hojaldre, lo cerramos con la otra mitad. Cubrimos el hojaldre con las semillas de sésamo y bañamos con la miel restante. Cocinamos con el horno precalentado a 180ºC 35 o 40 minutos. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar y cortamos en trozos. 
Espero que disfrutes mucho de este energético y dulce bocado...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: pasteles egipcios y banichki búlgaros

pastelitos egipcios
banichki búlgaros
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domingo, 19 de junio de 2016

Coca de anís verde y pistacho

En algunas comunidades españolas ( Cataluña, Valencia, Mallorca o Castellón)las cocas se preparan para la noche de San Juan, el 24 de junio. Se pueden hacer con hojaldre o masas. Las más populares llevan fruta confitada o escarchada, crema pastelera o frutas frescas.

Es un dulce que se puede tomar en el desayuno o en la merienda...
Una receta muy sencilla que se puede combinar de muchas formas.
También es muy recomendable para disfrutar de esta delicia siempre que nos apetezca.

 
Coca de anís verde y pistacho
Coca de anís verde y pistacho, ingredientes:
300 gr de harina, 1 sobre de levadura.
1 pizca de bicarbonato sódico, 2 huevos.
1 vaso y medio de yogur natural.
100 ml de aceite de oliva.
50 gr de pistachos, 50 gr de anís verde.
50 gr de piñones, 50 gr de nueces.
Ralladura de limón, 150 gr de azúcar moreno.
50 ml de licor de anís.
Azúcar glas para decorar
 
Coca de anís verde y pistacho, elaboración:
1.- Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y una pizca de bicarbonato sódico.
Mezclamos con el espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda volumen.

2.- Incorporamos los granos de anís verde y los frutos secos removemos y mezclamos todo bien. Añadimos la ralladura de limón, el licor y volvemos a batir con la varilla de mano.

3.- Engrasamos un molde con aceite o margarina, esparcimos por encima un poco de harina y vertemos la masa dentro del molde. Decoramos con unos pistachos esparcidos por encima.
Cocinamos la coca 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con un poco de azúcar glas por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con azúcar blanca. Puedes cambiar los frutos secos por fruta: melocotones, cerezas, ciruelas, albaricoques. La coca se queda muy esponjosa y llena de aromas que estimulan el apetito.

También te recomiendo otros dulces tradicionales: tarta de Santiago y  panxineta de almendras.
tarta de Santiago
panxineta de almendras
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jueves, 18 de junio de 2015

Chuletas de cordero

Chuletas de cordero con costra de pistacho y lima. ¡¡Rico y refrescante!!...En verano nos gusta disfrutar de las comidas al aire libre; terrazas, jardines de camping y demás. Para no caer en la rutina con las mismas preparaciones de siempre, hoy te propongo esta sencilla y atrevida variante forma de preparar las chuletas.




 
Chuletas de cordero
Chuletas de cordero, ingredientes:
1 kilo de chuletas frescas, 1 lima.
1 puñado de pistachos, pimienta molida.
Sal y aceite de oliva virgen.
1 huevo batido.
Unas hojas de lechuga fresca, varios tomates cerezas.

 
Chuletas de cordero, pasos:
1.- En un mortero ponemos los pistachos, con la ralladura de la lima y machacamos hasta conseguir una pasta. Salpimentamos las chuletas, las pasamos por un huevo batido y la asta de pistachos. Las freímos en un poco de aceite caliente, las dejamos escurrir un poco sobre papel de cocina. Las servimos con las hojas de lechugas lavadas y secadas con papel de cocina. También ponemos unos tomates cerezas lavados y secados con papel de cocina.
También las puedes acompañar de unas patatas fritas. O si prefieres con salsa de piña: ( ver aquí) o ( a la menta).
chuletas de cordero con salsa de piña.
Pierna de cordero a la menta.

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miércoles, 17 de junio de 2015

Melocotones en malvasía

El malvasía es un vino blanco dulce, licoroso y oloroso, producido de la uva de malvasía.
Este vino se produce en Italia, Las Islas Canarias, Eslovenia, Croacia, Madeira, California, Australia y Brasil entre otros...

Por esa razón, cocine estos melocotones en malvasía de Lanzarote, le dan un sabor especial a la fruta...También vamos a preparar una pequeña mermelada con la misma fruta.

Melocotones en malvasía
Melocotones en malvasía, ingredientes:
1 kilo de melocotones, 2 vasos de vino malvasía.
1 puñado de pistachos, queso crema.
mermelada casera de melocotones: 
100 gr de azúcar, 1 rama de canela.
1 corteza de limón.

 
Melocotones en malvasía, pasos:
1.- Antes que nada vamos a preparar la mermelada: Lavamos la fruta ( 500 gr ), la cortamos en trozos y le retiramos el hueso. En un cazo ponemos la fruta con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 30 minutos. removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Dejamos enfriar, trituramos con el brazo y reservamos.

2.- El resto de la fruta que nos ha sobrado, la lavamos también. La ponemos a cocinar entera con el hueso en un cazo con el vino y una rama de canela. La cocemos a fuego medio 20  o 25 minutos, dejamos templar y le quitamos los huesos. Rellenamos los melocotones partidos con un poco de queso crema, esparcimos por encima unos pistachos, pelado y picados. Servimos con un poco de mermelada por encima y el jugo de la malvasía donde hemos cocido la fruta. Decoramos con una rama de menta fresca.
También podemos servir este exquisito postre con una bola de helado de coco, nata o vainilla...( La mermelada que te sobra, la guardas en la nevera en un bote con tapa y limpio, si la vas a consumir enseguida).

Estamos en temporada de melocotones, para sacarle un mayor rendimiento a la fruta, te recomiendo: (asado con melocotones) y ( flan de melocotones).
Asado de carne con melocotones.
Flan con melocotones.

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martes, 16 de junio de 2015

Coca de plátano

Las cocas de San Juan son tradicionales de Barcelona o Cataluña, se cree que su origen tuvo lugar en el siglo XIII, este dato no es muy exacto. Se prepara para celebrar la Noche de San Juan, el 23 al 24 de junio.

Con el tiempo se hizo popular en otras comunidades españolas; Alicante y Menorca. Básicamente es una masa de panadero con frutos secos, frutas confitadas y con rellenos de crema pastelera, nata o chocolate...Los blogueros que colaboramos en la cocina familiar de Jarvier Romero, hemos decidido este mes hacer un especial de cocas de San Juan. Cada uno aportara una diferente, como soy de Gran Canaria, lo mía es de plátanos con frutos secos; pistacho y nueces.
Coca de plátano, ingredientes:
25 ml de leche entera, 8 gr de levadura en polvo.
250 gr de harina de fuerza (harina para hacer pan).
Harina para amasar, 75 gr de azúcar, 1 pizca de sal.
3 huevos, ralladura de 1 limón.
150 gr de margarina.
Para decorar:
Crema pastelera (ver receta), 1 plátano.
1 puñado de nueces, 1 puñado de pistachos.
 
Coca de plátano, elaboración:
1.- Ablandamos la margarina a temperatura ambiente y la cortamos en dados.

2.- Templamos la leche en una olla, le añadimos la ralladura de limón. La mezclamos con la levadura, el azúcar y la sal. Remover bien hasta diluir todos los ingredientes en la leche. Agregamos la harina de a poco y los 3 huevos de a uno, amasamos hasta que la masa se separe de las paredes de la olla. Añadimos la margarina. Amasamos con las manos humedecidas en aceite oliva. Tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar la masa 2 doras, hasta que se doble en volumen.

 
3.- Aplastamos la masa para quitarle el aire. La dividimos en dos, las volvemos a unir. Le damos forma de bola y dejamos reposar otros 30 minutos. Le damos forma ovalada o redonda.

4.- Ponemos la masa en una placa forrada con papel de horno. Pintamos con un huevo batido. Le ponemos un poco de crema pastelera por encima.Decoramos una con las pasas, previamente maceradas en ron y escurridas. Y la otra con nueces y las almendras en laminas. Dejamos que repose otros 20 minutos. Cocemos la coca 20 o 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Los dejamos enfriar. Volvemos a pincelar con el huevo batido, doramos unos 5 minutos más con la parte alta del horno encendida. ( Tenía crema pastelera en la nevera, sin querer me cubrió toda la coca. ¡Esto hizo que quedará con un aspecto magnifico y un sabor fantástico!). 

También podéis ver cocas saladas ( calabaza) y ( tomates)
coca calabaza.
Con pulpa de tomate.

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jueves, 11 de junio de 2015

Plum cake lima

Los plum cake son los más solicitados en mi casa, este año he hecho varios: fresas con cerveza, marmolado chocolate/plátano, de frambuesa, con manzanas y de yogur.
Todos con su propia personalidad; llenos de sabor y mucho aroma.

El de hoy es de: pistachos con lima, suave, muy esponjoso, muy aromático y fresco. ¡Nadie podrá resistirse a darle un buen bocado!
Plum cake lima con pistachos
Plum cake lima, ingredientes:
3 huevos,1 yogurt natural, 2 vasos de yogur de azúcar.
1 vaso de yogur de aceite de oliva virgen, 3 vasos de yogurt de harina.
16 gr de lavadura para repostería, azúcar glas para decorar.
Zumo de 2 limas, ralladura de 2 limas. Un puñado de pistachos. 
1 clara de huevo.
 
Plum cake lima, elaboración:
1.- En un bol ponemos los huevos con el azúcar, los batidos hasta que doblen su volumen y estén blanquecinos. Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta integrarlo bien. Incorporamos el yogurt, lo mezclamos con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que el huevo no pierda su volumen.
2.-Añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos igualmente con cuidado. Engrasamos un molde de plum cake y lo cubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la masa dentro. Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos el bizcocho 45 minutos,desmoldamos y dejamos que se enfrié.

3.- Preparamos la glasa: En un bol ponemos una clara de huevo, añadimos el azúcar glas y batimos hasta conseguir una glasa espesa. Por una clara de huevo pongo 100 gr de azúcar glas, si no queda muy consistente, añado más azúcar hasta conseguir el punto deseado. Añadimos un poco de jugo de lima para darle un poco de sabor. Con una cuchara ponemos un poco de glasa sobre el plum cake, pelamos unos pistachos, los partimos y decoramos por encima. Rallamos la piel de la lima y la esparcimos sobre el plum cake. Dejamos que la glasa se seque, ¡Ya esta lista para darle una buena mordida!
También  te recomiendo: ( brazo gitano fresa ) y ( tronco de albaricoque).
Brazo gitano fresa.
Tronco albaricoque.

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