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viernes, 11 de diciembre de 2015

Cisnes con queso crema y frambuesas

Para hoy tengo una monada de cisnes hechos con masa choux, la misma masa con la que se hace los profiteroles. Te aseguro que vas a dejar a tus invitados con la boca abierta, por elegantes que son y lo bueno que están.

La masa choux, es la sencilla que existe en la pastelería para hacer dulces. En la receta explico los pasos con fotografías para que te sea más fácil hacerlos. Si tienes cualquier duda, también me puedes hacer una consulta en mi pagina de facebook, estoysiempre disponible para responder a todas las consultas de tod@s mis lectores.

 
Estos cisnes los hemos vistos muchas veces en las celebraciones de bodas o en las grandes comidas que ofrecen algunos hoteles de más de 4 estrellas. Estoy segura de que siempre has querido hacer algo así. Si sigues fielmente todos los pasos y consejos lo conseguirás.


Cisnes con queso crema y frambuesas
Cisnes con queso crema, ingredientes:
masa choux, 200 gr de queso crema. 
100gr de azúcar glas o azúcar de vainilla.
100 gr de frambuesas.
 
Cisnes con queso crema, elaboración:
1.- Preparamos la masa choux: ( Ver receta).
2.- Ponemos la masa choux en una manga pastelera, forramos la placa del horno con papel de horno  y formamos los profiteroles y las cabezas de los cisnes, pincelamos con un huevo batido. Precalentamos el horno a 200ºC, cocinamos los pasteles 35 o 40 minutos hasta que estén dorados por fuera. Dejamos templar y partimos por la mitad los profiteroles.
La parte superior la dividimos en dos mitades para formar las alas de los cines.
3.-Preparamos el queso crema: Batimos el queso crema con el azúcar, lo dejamos reposar en la nevera 15 minutos. Ponemos el queso dentro de una manga pastelera. Cubrimos la parte inferior del profiterol con el queso crema ( como se muestran en las fotografías) Ponemos sobre el queso las alas y la cabeza del cisne. Decoramos cada cine con una frambuesa. Repetimos la operación hasta rellenar todos los profiteroles. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: no es aconsejable que los profiteroles estén mucho tiempo en la nevera, dejan de estar crujientes. Lo mejor es que los hagas, y reserve en un lugar seco hasta el momento de prepararlos. Los rellenas y formas, guardas en la nevera 30  o 40 minutos.

El fin de semana pasado también preparé: mousse de salmón y langostinos con salsa de almendras. Estoy segura que estos platos te vendrán muy bien para las comidas de las próximas fiestas.
mousse de salmón.
langostinos con salsa de almendras.

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miércoles, 11 de marzo de 2015

Masa choux para pastelería

La masa choux es típica de la cocina francesa. Con ella podemos hacer casí todo tipo de dulces; Profiteroles, Lionesas, Eclairs y todo aquello que vuestra imáginación invente.







INGREDIENTES
MASA CHOUX
200 ML DE AGUA.
150 ML DE LECHE.
120 GR DE MARGARINA.
250 GR DE HARINA.
4 HUEVOS.
1 PIZCA DE SAL. 
OPCIONAL
CANELA EN POLVO.
RALLADURA DE NARANJA/LIMÓN

 
PREPARACIÓN
1.- Ponemos a hervir el agua con la leche, la margarina y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir añadimos la harina, mezclamos hasta obtener una masa que se desprenda del fondo de la cazuela. Retiramos del fuego. Dejamos que se enfrie un poco. Batimos los huevos y los incorporamos de a uno. Removiendo bien entre cada adición.

2.-Ponemos la pasta en una manga pastelera con boquilla de estrella y hacemos unas rosquillas.

 INGREDIENTES 
PARA LAS ROSQUILLAS
1 TARRINA DE QUESO MASCARPONE 200GR.
75 ML DE NATA LIQUIDA.
75 GR DE AZÚCAR DE VAINILLA.
UN PUÑADO DE ARÁNDANOS FRESCOS.
CANELA EN POLVO/O AZÚCAR GLAS.
LAMINAS DE ALMENDRAS.


 ELABORACIÓN
3.- Ponemos unas cuantas laminas sobre cada rosquilla.
Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos los pasteles 35 a 40 minutos. Dejamos entibiar y abrimos por la mitad con un cuchillo con dientes.

4.- Preparamos el relleno. Batimos el queso con la nata y el azúcar. Con una manga pastelera rellenamos los rosquillas. Lavamos y secamos los arándanos. Ponemos 4 o 5 por rosquilla. Esparcimos sobre ellas, canela en polvo o azúcar glas.
También podemos decorarlas con una ramita de menta o hierbabuena fresca.

 PARA LOS PROFITEROLES
LOS MISMOS INGREDIENTES QUE 
LAS ROSQUILLA Y UN SOBRE DE CAFÉ SOLUBLE.
 5.- Hacemos los profiteroles con la manga pastelera. Mezclamos la crema de mascarpone con el café soluble y rellenamos los pastelitos con ella. Rociamos sobre todos un poco de azúcar glas.
 


O podemos hacer 2 rosas grandes para hacer unas tarta con ellas. Y rellenarlas de mousse con frutas o crema pastelera.
Las rosquillas  las rellenamos con mermela y las servimos en el desayuno o de merienda.


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