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miércoles, 22 de febrero de 2017

Ternera asada con salsa de naranjas

¡Me encantan los asados! no dan mucho trabajo y siempre da grandes resultados. Los preparas inicialmente, los pones en el horno y se aplican un par de consejos y listo. Ya tenemos una carne para comer.

El redondo de hoy lo hice con naranjas, un plato que podemos cocinar a diario. Sobre todo cuando comienza la temporada de naranjas, que es cuando saben mejor. También es un plato delicioso para una comida de gala.





 
Ternera asada con salsa de naranjas

Ternera asada con salsa...ingredientes:
1 redondo de ternera 1 k. o k 1/4.
1 kilo de naranjas, 2 cebolla, 3 dientes de ajo.
75 gr de azúcar, 2 cucharadas de pimentón.
Unas hojas de salvia, unas hojas de romero.
Sal, pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen, 2 clavos olorosos.
3 bayas de enebro.
 
Ternera asada con salsa...elaboración:
1.-Pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas finas y las disponemos en una fuente de horno. Pelamos las naranjas, las cortamos en rodajas y las esparcimos sobre las cebollas. Añadimos los clavos, las bayas de enebro aplastadas, las hojas de salvia y romero. Salpimentamos al gusto. 



2.- Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos el redondo de ternera con el azúcar, el pimentón y pimienta negra recién molida. Vertemos por encima de todo un poco de aceite de oliva y el zumo de 4 naranjas. Asamos la carne 90 minutos en el horno, dándole la vuelta cada 20 minutos para que se cocine bien por todos los lados.
Vertemos el jugo de la fuente sobre la carne para que absorba todo su sabor mientra se cocina.

3.-A continuación, retiramos la fuente del horno. Cortamos la carne en rodajas finas. Retiramos las hiervas aromáticas, los clavos y las bayas de enebro. El resto lo trituramos todo con el brazo de cocina, dejando solo unas rodajas de naranjas para decorar. Servimos la carne con la salsa de naranjas.

Consejo: cuando cocines la carne puedes introducir un vaso de agua para que la carne no se quede seca durante el asado. Después de 30 minutos, añade a la carne un poco de sal para que se quede más sabrosa. El plato lo puedes acompañar con un arroz blanco cocido, unas patatas fritas o un puré de patatas (papas).
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!



En la misma linea también tienes: redondo con verduras y redondo con melocotones.
redondo asado con verduras
redondo asado con melocotones

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miércoles, 10 de junio de 2015

Asado con melocotones

Los asados son fáciles de hacer si conocemos bien todos los trucos para que la carne se quede tierna y jugosa.

Para que se nos quede en su punto, tenemos que mantener el grado de humedad: Primeramente; tenemos que tener la carne a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarla, así el interior no estará tan frío y se nos hará en menos tiempo. En segundo lugar; atar la carne bramante (hilo de cocinar). El tercer paso a dar: soasar ligeramente la carne en aceite o margarina, así evitamos que pierda su jugo y se dora por fuera. En cuarto lugar: añadir la sal al final de la cocción, así evitaremos que pierda todo el jugo. El quinto paso: dar la vuelta a la carne 2 veces. El sexto y el más importante; cocinarla en el tiempo recomendado ( 25 minutos por cada kilo de carne). En séptimo y último lugar; cocinarla primero a temperatura alta y luego bajarla.

 
Después de estas recomendaciones os dejo esta exquisita receta de carne asada con melocotones patatas.
Asado de carne con melocotones
Asado de carne, ingredientes:
1 vena de carne 2 kilos, 4 melocotones.
4 patatas medianas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
200 gr de champiñones, 1/2 vaso de vino de jerez.
Margarina, pimienta molida, sal, pimienta roja.
Pimienta de la india, miel, 1 rama de canela. 
1 ramitas de romero fresco.

 
Asado de carne, elaboración:
1.- Atamos bien la carne, rociamos con pimienta molida y miel.
En una olla ponemos unas cucharas de margarina y doramos la carne varios minutos por todos los lados. Retiramos la cerne del fuego. En la misma olla, sofreímos la cebolla picada, añadimos también los ajos. Después de  unos minutos añadimos los champiñones limpios y cortados en lamina. Ponemos la rama de canela, los granos de pimienta y el romero. Añadimos la sal, cocinamos 5 minutos, vertemos el jerez y lo dejamos reducir.

2.- Lavamos las patatas bien y las cortamos en dos mitades, igualmente con los melocotones. Le quitamos el huevo. En una fuente de horno ponemos el sofrito, sobre este ponemos la carne y alrededor de ella ponemos las patatas y los melocotones. Precalentamos el horno a 200ºC, cocimos unos 15 minutos la carne, bajamos la temperatura a 150ºC. Terminamos de hacer el asado 45 minutos, dándole de vez en cuando la vuelta a la carne cada 20 minutos. 10 minutos antes podemos sacar la carne del horno, quitarle con cuidado el hilo, cortamos en medallones y dejamos que se doren unos minutos.
Para mantener la humedad de la carne, también podemos introducir un vaso de agua en el horno, mientra se esta asando la carne.

Otro asado que te recomiendo: ( pollo caramelizado) y ( bacalao con verduras)
Pollo al caramelo.
Bacalao con verduras.
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martes, 17 de marzo de 2015

Conejo asado con patatas y champiñones

Los asados siempre son una garantía de éxito. Además requieren poco tiempo de elaboración.

La carne de conejo en casa la consumimos mucho. Es carne magra con poca grasa.










INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
800 GR DE CONEJO.
4 DIENTES DE AJO.
200 GR DE CHAMPIÑONES.
2 PATATAS.
1 VASO DE VINO BLANCO.
ORÉGANO FRESCO.
ROMERO FRESCO.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PUÑADO DE AVELLANAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
REALIZACIÓN
1.-  En un mortero  ponemos las avellanas, los ajos enteros, sal, el orégano y el romero. Machacamos todo bien. Añadimos aceite de oliva y un poco de vino blanco. Reservamos.

2.- Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con el jugo del limón. Limpiamos el conejo de vísceras y grasa. Lo  trocemos y lavamos. Secamos con papel de cocina. La vamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm.

3.- En una fuente ponemos la carne con las patatas y los champiñoes. Rociamos con la mezcla del mortero, añadimos el vino restante, un poco más de aceite de oliva por toda la fuente y salpimentamos.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC.  Horneamos durante 35 o 40 minutos, vamos recogiendo el jugo de la fuente y  regando el conejo cada 10 minutos. Servimos el conejo con las patatas y los champiñones y un vaso de vino tinto.

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lunes, 16 de marzo de 2015

Pulpo en salsa de tomate

Este pulpo en salsa de tomate os va a encantar su sabor y lo tierno que queda.

Lo acompañe con unas croquetas de patatas. (Leer receta),







INGREDIENTES
1 PULPO MEDIANO.
2 DIENTES DE AJO.
1 ZANAHORIA. 
400 GR DE TOMATES.
1 VASO DE VINO BLANCO.
3 CUCHARADAS DE ACEITE.
1 HOJA DE LAUREL.
1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO.
SAL Y PIMIENTA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
1 PIZCA DE AZÚCAR.
1 BOTELLIN DE CERVEZA.

PREPARACIÓN
1.- Ponemos a cocer el pulpo con un poco de agua, sal y una hoja de laurel. Dejamos que se guise unos 30 minutos, a mitad de cocción añadimos un botellin de cerveza. Retiramos del fuego y reservamos. 2.- Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y la zanahoria, todo picado. Lo sofreímos hasta que el ajo coja color. Incorporamos el pulpo, los tomates rallados y mezclamos bien. Incorporamos el vino blanco, la hoja de laurel, el romero y la sal.


3.- Tapamos y dejamos que termine de cocinarse a fuego lento unos 20 o 25 minutos. 

Servimos con las croquetas, un arroz blanco o unas patatas cocidas.







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lunes, 12 de enero de 2015

Rollos crujientes de pollo y piña



Ayer cocine estos ricos rollos pasta brick, rellenos con pollo y piña entre otros ingredientes. Los serví con dos salsa: una de guacamole y otra de mahonesa de alquequenje.

Los alquequenje son una pequeña frutar tropical, de Centroamérica y el sur de Europa; España, Italia y Francia. Se utiliza para hacer mermeladas, compotas, las ensaladas y en la repostería.
INGREDIENTES
PARA 12 ROLLOS.
6 LAMINAS DE PASTA BRICK.
2 PECHUGAS DE POLLO.
2 RODAJAS DE PIÑA EN ALMÍBAR.
SOJA.
PIMIENTA.
2 AJOS.
1 CEBOLLETA.
SAL.
RAMITA DE ROMERO.
100 ML DE LECHE DE COCO.
PARA DECORAR SEMILLAS DE AMAPOLAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HUEVO BATIDO.
1 CUCHARADA DE MAICENA.
PARA LA MAHONESA
8 ALQUEQUENJES.
1 HUEVO.
200 ML DE ACEITE DE OLIVA.
VINAGRE DE JEREZ,
SAL.
PARA EL GUACAMOLE.
1 AGUACATE.
2 TOMATES.
CILANTRO.
CEBOLLA.
COMINO.
LIMA.
SAL Y PIMIENTA.
UNAS GOTAS DE TABASCO.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos y picamos el ajo. Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.

2.- Limpiamos de grasa la pechuga, la cortamos en dados pequeños y salpimentamos. Añadimos un ajo y cubrimos con papel flim, guardamos 30 minutos en la nevera. 

3.- En una sartén añadimos una cuchara de aceite. Freímos la carne,
escurrimos con un colador. Limpiamos la sartén, añadimos nuevamente aceite y freímos el ajo con la piña y el romero y saltamos. Incorporamos nuevamente el pollo, la leche de coco y 2 cucharas de soja. Cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego. Colamos nuevamente el pollo. El jugo lo mezclamos con una cucharada de maicena, la ponemos al fuego y hacemos una salsa.
Cuando espese la retiramos. Trituramos el pollo con la piña y rociamos con la salsa.
4.- Cortamos dos laminas juntas de pasta filo, la cortamos en cuatro trozos iguales. Con una cuchara rellenamos en interior de cada una.Cortamos  los extremos, haciendo cuatro cortes. Enrollamos el pollo con la pasta. Y sellamos ambos extremos. Pincelamos con un huevo batido por ambos lados.
5.- Freímos los paquetitos en abundante aceite caliente durante unos minutos con  todos los lados. Escurrimos sobre papel de cocina.
6.- Preparamos las salsa: (La mahonesa).
Batimos el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Batimos con una batidora de mano. Pelamos al alquequenje, los añadimos a la mahonesa y batimos.
La salsa guacamole : (Leer)

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viernes, 5 de diciembre de 2014

Pastel de anchoas y algas con ajo negro

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Salado.

Un pastel con todo el sabor del mar y las profundidades cultivadas en la tierra: Pastel de anchoas con algas de Galicia, patatas, jamón cocido, hierbas aromáticas, huevo de codorniz y acompañado con alioli de ajo negro.

Sabores intensos, dulces y sorprendentes. ¡Extremadamente exquisito!.
El ajo negro posee un rico sabor dulce con toque de regaliz y los ligeros matices picantes del ajo. A diferencia del ajo normal, el aliento y el sabor que nos queda en la boca, no es el del ajo. Nos deja un sabor muy agradable al paladar, que ayudan a equilibrar los sabores fuertes de la anchoa y el alga marina.


INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
2 LATAS DE ANCHOAS EN ACEITE.
100 GR DE ALGAS MARINAS KOMBU.
3 PATATAS MEDIANAS.
1 PIZCA DE SAL.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
ROMERO FRESCO.
PEREJIL FRESCO.
CEBOLLINO FRESCO.
1 HUEVO GRANDE BATIDO.
100 ML DE NATA DE COCINAR.
150 GR MARGARINA.
2 HUEVOS DE CODORNIZ.
PARA EL ALIOLI
1 HUEVO.
125 ML DE ACEITE DE OLIVA.
25 ML DE VINAGRE BLANCO.
SAL.
6 DIENTES DE AJO  NEGRO.
PREPARACIÓN
1.- En una olla ponemos a cocer el alga marina con agua, segun las instrucciones del  fabricante. Para el pastel las cocine 50 minutos a fuego medio.

2.- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Engrasamos una fuente rectangular, cubrimos el fondo con las anchas escurridas de aceite. Las paredes las forramos con el alga.

3.- Mezclamos la margarina con las hierbas aromáticas picadas finamente. Añadimos una pizca y le ponemos la pimienta.
4.- Añadimos una capa de patatas sobre las anchoas, lo cubrimos con la mezcla de margarina, sobre esta ponemos una capa de jamón cocido. Así sucesivamente hasta llegar al borde de la fuente. Batimos el huevo con la nata y lo vertemos sobre el pastel. Cocinamos en el microondas 10 minutos a media temperatura, hasta que las patatas de se queden tiernas y cremosas.

5.- Dejamos entibiar, introducimos un cuchillo para despegar un poco los bordes. Ponemos un plato sobre la fuente y desmoldamos el pastel.

6.- En un cazo cocemos 2 huevos de perdiz. Le quitamos le quitamos el cascaron. Cortamos unas tiras finas de el alga. Decoramos el pastel con las tiras finas, una hoja fresca de perejil y los huevos de codorniz. Reservamos.
7.-Preparamos el alioli. En un vaso ponemos todos los ingredientes y batimos con el brazo de la batidora hasta montar el alioli. Servimos el pastel con la salsa de ajo negro.
Espero que disfrutes de todos los sabores y texturas que ofrece este plato. Donde en cada bocado, disfrutamos del sabor del mar acompañados de las delicias que lo acompañan.

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miércoles, 7 de mayo de 2014

Jamón de cerdo a la sal

Este plato tiene todos los elementos que a mi me gusta. Un bajo coste, fácil de preparar y un resultado increíble.

Viene bien para ocasiones especiales, como el día de la madre, una comida de celebración y una cena de navidad.

El jamón para 4 personas me coste un poco más de 6€, no lleva muchos ingredientes y se cocina en el horno.
INGREDIENTES.
1 JAMÓN DE CERDO.
1 1/2 DE SAL GORDA.
TOMILLO FRESCO.
ROMERO FRESCO.
PIMIENTA DE VARIOS COLORES.
VARIAS CORTEZAS DE LIMA.
2 CLARAS DE HUEVO.
1 VASO DE AGUA.
PARA LA DECORACIÓN.
1 RODAJA DE LIMÓN.
LA PIEL DE UN TOMATE.
1 RÁBANO.
ELABORACIÓN
1.- Lavamos bien la carne y la secamos con papel de cocina. La rociamos con pimienta.

2.- Cubrimos una fuente de horno con papel de cocina. Lo cubrimos con una capa de sal, añadimos las hierbas aromáticas y las cortezas de lima.
3.- Batimos las claras de huevo, la mezclamos en un bol con la sal y un vaso de agua. Cubrimos toda la pieza por ambas todas las caras y los lados.


4.- Precalentamos el horno a 200ºC. Bajamos la temperatura a 180 Cº, cocinamos el jamón 90 minutos.



5.- Rompemos la capa de sal, dando un golpe fuerte, con una cuchara de madera. Le quitamos los trozos de sal y servimos la pieza cortada en una fuente.
El jamón tiene un aspecto increíble, la costra de sal la podemos utilizar como decoración para presentar el plato. También podemos ponerla en el centro de la masa, servida en la misma fuente en donde la hemos cocinado. Decorada con una rosa hecha con una rodaja de limón, una rama de hierbabuena y un rábano.
FLORES DE ROSA Y DE  LIMÓN
6.- Lavamos las dos piezas y las secamos con papel de cocina. Pelamos el tomate con un cuchillo filoso, vamos girando el tomate a medida que cortamos la tira. Enrollamos la tira sobre si misma y formamos la rosa.. Cortamos una rodaja fina del limón, la cortamos en el centro hasta el final sin romper la corteza, enrollamos un borde en si mismo hacia dentro, hasta formar una rosa. Decoramos la rosa de limón con una ramita de hierbabuena.

Podemos acompañar este plato con una ensalada, o servirlo como fiambre.
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