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martes, 14 de febrero de 2017

Pinchos de salmón con pan encurtido

Si te gusta el salmón, este pincho te va a conquistar. Todos los ingredientes combinan muy bien entre si. El pan con encurtidos (alcaparras y pepinillos) enriquecen el sabor del salmón, convirtiendo en un rico bocado para el paladar.

Al hacer el pincho con el pan casero, le estamos aportando mucha personalidad y ricas propiedades. Lo mismo pasa con el hummus hecho en casa, si lo prefieres puedes hacer también con otro tipo de pan y le añades las alcaparras y algunas rodajas de pepinillos.

El humuus lo puedes hacer en casa o si lo prefieres lo puedes comprar hecho. Lo venden en terrinas en algunas cadenas de supermercados, como Mercadona.


 
Pinchos de salmón con pan encurtido
Pinchos de salmón con pan, ingredientes:
Pan encurtidos (ver receta)
300 gr de lonchas de salmón ahumado.
200 gr de hummus (ver receta), cebollino fresco.
4 o 5 tomates cherry, 1 naranja.
Aceitunas con anchoas.
 
Pinchos de salmón con pan, elaboración:
1.- Cortamos el pan en rebanadas. Lo untamos con el hummus, disponemos sobre cada rebanada una loncha de salmón ahumado. Lavamos los tomates, los secamos y cortamos por la mitad. Ponemos la mitad sobre la rebanada. Añadimos una aceituna rellena de anchoas,un trozo de naranja cortada y un poco de cebollino.Servimos enseguida.

Consejo: puedes cambiar el hummus por el queso crema de untar. Y el cebollino por eneldo fresco.


Espero que disfrutes de este rico bocado...¡¡Buen provecho!!


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miércoles, 14 de septiembre de 2016

Salmón a la naranja

Hoy tengo un plato exquisito, para vestir cualquier mesa de gala. De sabores intensos y agradables al paladar. Además, la carne del salmón se queda muy tierna y jugosa, y la salsa es súper deliciosa, con sabores agridulces que combina muy bien con el sabor del salmón.

Este plato no requiere mucho tiempo de elaboración, en poco menos de 20 minutos tienes un gran plato para disfrutar de él con toda la familia, o a tus invitados.

Propiedades del salmón:  Es rico en omega-3 y ayuda a regular los niveles de colesterol. También aumenta la fluidez de la sangre, ayudando a prevenir los coágulos de la sangre o trombos. Contiene muchas proteínas y muchas vitaminas del grupo B, B2, B3, B6, B9 y B12.


Salmón a la naranja
Salmón a la naranja, ingredientes:
1 rodaja de salmón por persona.
4 naranjas, 1 cebolla, eneldo fresco.
2 cucharadas de mostaza antigua.
1/2 vaso de ginebra.
Sal, pimienta negra recién molida.
Margarina, 2 cucharadas de harina.
1 cucharada de vinagre de manzana o mango.
 
Salmón a la naranja, elaboración:
1.- Lavamos bien 1 naranja, la cortamos en rodajas. Con las 3 naranjas hacemos un zumo y las reservamos. En una sartén añadimos unas cucharadas de margarina. Asamos las rodajas de las naranjas, las retiramos del fuego y las reservamos. Vertemos la ginebra en  la sartén, para recoger el aroma y el sabor de la naranja.
2.- Salpimentamos las rodajas de salmón. Las asamos en la misma sartén de las naranjas, 3 minutos por cada lado sin que se rompan. Las retiramos del fuego y las ponemos en un plato. Añadimos unas cucharadas más de margarina, cortamos la cebolla a cuadros pequeños y la sofreímos en la sartén. Añadimos las cucharadas de harina y ligamos bien, removiendo con una espátula de madera.

3.- Vertemos el zumo de las naranjas, añadimos la mostaza, el vinagre y un poco de eneldo fresco picado, cocinamos la salsa unos minutos más. Volvemos a poner las rodajas de salmón en la sartén con cuidado y los cocinamos 2 minutos más. Retiramos con cuidado las rodajas de salmón. Servimos la salsa sobre un plato, ponemos encima de la salsa el salmón, decoramos las rodajas de las naranjas asadas. Esparcimos por encima un poco de eneldo fresco picado.
Consejo: El salmón es un pescado que se cocina en pocos minutos. Su carne desprende mucha grasa al cocinarse, por eso no debemos excedernos con la margarina. Este plato lo puedes acompañar de un arroz blanco cocido, un poco de pasta cocida, unas patatas fritas o unas verduras cocidas. Si te gustan los sabores intensos, puedes añadirle a la salsa algunas alcaparras. El vinagre de mango le da un sutil sabor dulce a este rico plato.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: albóndigas de salmón y tacos de salmón con serrano

albóndigas de salmón
tacos de salmón  con jamón serrano.


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miércoles, 7 de septiembre de 2016

Endivias con salmón

Llega el cambio de estación y junto con él, las nuevas verduras y hortalizas de hojas tiernas que llenan los platos de vitaminas, antioxidantes, minerales y ácido fólico. 


La ensalada de hoy está hecha con endivias o endibias una hortaliza propia de la estación en la que estamos. La Endivia es una variedad de achicoria de origen Belga. Se cultiva en la oscuridad o bajo la turba y arena, por eso tiene ese color blanco.

Se caracteriza por su sabor amargo que contrasta con otros frutas y verduras: la zanahoria, la remolacha, las manzanas o nueces. Combina muy bien con las salsa de yogur y los quesos. Estos ayudan a equilibrar su amargo sabor.

 
Las endivias no le gusta a muchas personas por su sutil sabor amargo. No hay un truco exacto para quitarles sea amarga sabor, simplemente tenemos que limpiarlas bien con papel de cocina húmedo y cortarles todo el tallo, para que no se oxiden rociarlas con un poco de zumo de limón. Después solo queda hacer una buena combinación de ingredientes para que no resulte tan amarga. La ensalada de hoy es un claro ejemplo de ello; lleva salmón ahumado, brevas y salsa de yogur de limón entre otro ingredientes.



Propiedades: contiene sustancias antiinflamatorias, por eso se recomienda para la artritis y la gota. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, por esa razón es buena para los diabéticos. Disminuye los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles del colesterol bueno.

Rica en fibra, ayudando a favorecer el buen mantenimiento de los intestinos. Además, es muy recomendado en época de otoño e invierno, porque ayuda a reforzar las defensas.

 
Endivias con salmón
Endivias con salmón, ingredientes:
2 endivias, 100 gr de salmón.
1 brevas (higos), 5 o 6 tomates cherry.
Aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
1 yogur de limón, sal.
Pimienta negra recién molida.
Eneldo fresco, aceite de oliva virgen.

 
Endivias con salmón, elaboración:
1.- Le quitamos a las endivias las primeras hojas, las cortamos en 4 tiras alargadas y las limpiamos bien. Las ponemos sobre un plato. Enrollamos cada trozo en un poco de salmón ahumado.
2.- Lavamos las brevas y las secamos bien. Las cortamos en gajos y las ponemos en el plato. lavamos los tomates y los esparcimos por la ensalada. Picamos un poco de eneldo fresco y los esparcimos
por el plato. Rociamos la ensalada con un poco de aceite de oliva virgen.

3.-Preparamos la ensalada: En un bol ponemos el yogur, le añadimos 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y picamos un poco de eneldo fresco dentro. Con una cuchara rociamos la salsa sobre toda la ensalada, La salsa que sobra la servimos aparte para servir por si os apetece más.

Consejo: puedes cambiar las brevas por higos frescos o melón. El eneldo por cebollino fresco.  Si no consigues hierbas las
aromáticas fresca, puedes utilizar las que vienen en bote para condimentar. Aunque siempre es recomendable hacerlo con las frescas.

Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo otras ensaladas que puedes hacer: ensalada de papas (patatas) y ensalada de cigalas.
ensalada de papas (patatas) con champiñones
ensalada de cigalas

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domingo, 21 de agosto de 2016

Rollos de salmón con huevos

Para comer bien no siempre hay que encender los fogones o el horno. Sobre todo cuando hace calor, muchas veces podemos escapar con una ensalada bien hecha o unos ingredientes simples y bien condimentados, como estos rollos hechos con tortillas de maíz.

Son una buena idea para una cena ligera, compartir un brunch con los amigos, o llevar en tupper al trabajo o para un día de playa.



 
Rollos de salmón con huevos
Rollos de salmón con huevos, ingredientes:
3 tortillas de maíz, 3 huevos.
300 gr de salmón, 6 hojas de lechuga escarola.
2 manzanas verdes, 1 zumo de limón.
Hummus de garbanzos (puré de garbanzos)
1 bote de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón dulce.
Para la salsa:
1/2 cebolla, 100 gr de mayonesa,
zumo de limón, 3 cucharadas de mostaza antigua.
1 cucharadita de azúcar.
 
Rollos de salmón con huevos,pasos:
1.- Cocemos los huevos durante 8 o 9 minutos, los pasamos por agua fría y los pelamos. Los cortamos en cuartos.
Separamos las hojas la escarola, las lavamos bien y secamos con papel de cocina.

2.-Preparamos el hummus de garbanzos: Abrimos el bote de garbanzos los lavamos bajo el grifo y los escurrimos bien. En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos con un poco de aceite de oliva, un ajo pelado y un poco de pimentón dulce. Lo trituramos todo hasta conseguir un puré.

 
3.- Extendemos las tortillas de maíz, extendemos el puré de garbanzos en cada una de ellas. Sobre el puré ponemos dos hojas de escarola por tortilla de maíz. Sobre la tortilla extendemos el salmón ahumado. Lavamos las manzanas bien, las secamos con papel de cocina. Las cortamos en rodajas finas y rociamos con el jugo de limón para que no se oxiden. Dispersamos algunas rodajas sobre el salmón y unos gajos de huevo. Ponemos un poco de hummus sobre todo. Enrollamos cada tortilla sobre si misma, las ponemos en una fuente y las guardamos 2 horas en la nevera.

4.- Preparamos la salsa: Picamos la cebolla en dados pequeños y la mezclamos con la mayonesa, la mostaza el azúcar. Batimos bien con una varilla. Servimos los rollos cortados por la mitad y con la salsa.

Consejo: para potenciar más el sabor de los rollo, puedes esparcir un poco de eneldo fresco dentro de los rollos.


En la misma linea también tienes: rollos de queso y salmón y sándwich de salmón y queso
rollos de queso con salmón

sándwich de salmón y queso

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miércoles, 9 de diciembre de 2015

Mousse de salmón ahumado

Llevo varios sin días sin publicar ninguna entrada nueva, este pasado puente, fin de semana (festivo en España) he tenido invitados que se quedaron en casa. Para la ocasión preparé varios platos que los iré publicando a lo largo de la semana en el blog.

Si no quiere perderte ninguna receta, puedes seguirme en facebook, en mi pagina comparto siempre todas mis recetas.


Cuando tengo invitados en casa me gusta dar lo mejor de mi y de mi cocina, el sábado preparé una cena de bienvenida con muchos platos de picoteo. Es una gran idea, te permite dedicarles tiempo para que se sientan cómodos, mientras ell@s mismo se sirven lo que prefieren comer. Otra gran ventaja: cuando tod@s terminamos al final sólo hay varios platos para fregar. Da igual si acabas a las tantas de la noche, la cocina la recoges en un momento.

 
Para estas ocasiones, me gusta cocinar platos sencillos, que me permitan realizar otras tareas en la casa o ir de compras al supermercado sin acabar destrozada por el agotamiento. La receta de hoy la puedes hacer en 15 minutos y dejarás con ella impresionados a tus comensales.

Con esta receta participo en el reto de Cocineros del Mundo en el reto de Christmas Time CdM. En el apartado de receta salada.

Mousse de salmón ahumado
Mousse de salmón ahumado, ingredientes:
200 gr de salmón ahumado en lonchas.
2 yogures naturales sin azúcar.
125 gr de nata sin cocinar.
2 cucharas de ginebra o vodka.
1/2 limón, 2 sobre de agar agar ( gelatina de alga)
o 6 hojas de gelatina neutro.
Sal, cebollino fresco, unas hojas de rucúla.
6 tomates cherry, eneldo fresco.

 
Mousse de salmón ahumado, elaboración:
1.- Reservamos unas tiras de salmón. El resto lo ponemos en un bol, con los yogures, la ralladura del limón, unas ramitas de eneldo fresco y la ginebra. Lo trituramos todo con el brazo. Reservamos.
2.- Diluimos el agar agar en unas cucharas de agua fría, lo batimos muy bien. Ponemos la nata a calentar en un cazo, la llevamos a ebullición. Añadimos el agar agar, removemos bien durante unos minutos y retiramos del fuego. Mezclamos la gelatina con el salmón triturado.

3.-Cubrimos un bol rectangular con papel flim, vertemos el salmón dentro, lo cubrimos con papel flim. Dejamos que repose en la nevera 2 horas. Servimos la mousse fría, decorada con las laminas de salmón, el cebollino picado finamente, las hojas de rucúlas, los tomates cherry y un poco  de limón fresco rallado por encima.
Un plato fresco, sutilmente delicado con sabores que combinan muy bien entre si. Incluso a las personas que no les gusta el salmón por su fuerte sabor, este plato los seducirá por su aspecto y lo agradable que resulta al paladar.

 
Consejos: si utilizas la gelatina, la cortas en trozos. Después la diluyes 5 minutos en agua fría y la incorporas a la nata caliente. El tiempo de reposo en la nevera son de 5 o 6 horas. Puedes servir la mousse de salmón con una galletas saladas.
  
En la misma linea, también tienes: tacos de salmón y canelón de pepino.
Tacos de salmón y jamón serrano
Canelón de pepino

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miércoles, 9 de septiembre de 2015

Tacos de salmón con serrano

Hola, queridas/-os lectoras/es.
Llevo una semana sin publicar ninguna receta nueva, ni cocina compartida. La salud me ha tenido un poco alejada del blog y de cocinafamiliar con el que colabora cada semana con recetas nuevas.

Una lumbalgia en la cadera me ha tenido acostada una semana en la cama, doloroso, aburrido y me dio por dormir mucho con el tratamiento. También me puse al día con algunos libros que quería leer. Lo único que he podido hacer fue compartir algunas cosas en facebook desde mi móvil...

Para hoy tengo una receta en donde podemos lucirnos en la cocina sin mucho esfuerzo y muchos recursos económicos. Un rico plato donde he combinado los sabores del mar con los placeres terranales... Salmón con jamón serrano: ¡¡ simplemente exquisito!!

Con esta receta participo en el concurso del mes de septiembre de cocineros del mundo,  en el apartado de salado...Es un placer para mi presentarme al concurso, disfruto mucho presentado platos como este. También he tenido la oportunidad de ganar dos veces dicho concurso: pastas ranascrema de aguacate.

Espero que disfrutéis mucho con esta nueva propuesta. Ahora os dejo la receta:


Tacos de salmón con serrano

Tacos de salmón con serrano, ingredientes:
400 gr de lomo de salmón, 500 gr de jamón serrano.
Un puñado de avellanas, 50 gr de pan rallado.
Eneldo fresco, 7 u 8 tomates cherry.
50 gr de queso feta.
Canónigos, aceite de oliva extra virgen.



Tacos de salmón con serrano, elaboración:
1.- Le quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en tacos alargados y de 2 cm de ancho. Reservamos. Trituramos las avellanas con el eneldo y el pan rallado. Sobre una bandeja ponemos 4 lonchas de jamón serrano, sobre estas colocamos un taco de salmón y cubrimos con la mezcla de avellanos que hemos preparado anteriormente. Cerramos el taco con las lonchas de jamón serrano. Repetimos la misma operación hasta cubrir todo el salmón.

2.- Ponemos el horno a 180ºC, en una fuente cubierta con papel sulfurizado ponemos los tacos de salmón cubiertos con el jamón. Añadimos los tomates lavados y el queso cortado en tacos pequeños. Los distribuimos por la fuente. Rociamos los tomates con un poco de aceite de oliva. Cocinamos el salmón 15 minutos.
Servimos con unas hojas de canónigos frescas rociadas con un poco de aceite de oliva.
Es una receta muy sencilla, no requiere mucho tiempo en su elaboración y cocción. Los contrastes de sabores os van a gustar muchísimouna receta de lujo para cualquier tipo eventos  o celebraciones. Tampoco requiere nada de sal, ni pimienta. Los sabores fuertes los aporta los propios ingredientes 
que contrasta muy bien con la frescura que le da el eneldo y los canónigos.

En la misma linea también os recomiendo: ( merluza con becon)  y  ( albóndigas de salmón).
Merluza con becon.
Albóndigas de salmón.


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martes, 2 de junio de 2015

Sándwich de salmón

La falta de tiempo no es excusa para alimentarnos bien, tampoco lo es no saber cocinar...Lo que falta muchas veces son ideas para no comer siempre lo mismo, para estoy : Hoy os ofrezco este fantástico sandwich de salmón ahumado con queso de fundir. Con poco ingredientes, se hace en muy copo tiempo y esta lleno de sabor.

Sándwich de salmón
Sándwich de salmón, ingredientes:
Por sándwich
2 rebanadas de pan de molde con semillas.
1 loncha de salmón ahumado.
2 lonchas de queso de fundir.
margarina.

 
Sándwich de salmón, pasos:
1.- Untamos las margarina en cada rebanada de pan de molde. Ponemos en el medio una locha de salmón y dos de quesos. En una sartén o una plancha ponemos un poco de margarina, hacemos los sándwich dos minutos por cada lado a fuego medio. ¡Ya están listos para darle un buen bocado!
También te recomiendo: ( de pepino) y (berros)
Sándwich de pepino
Berros y queso fresco.
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martes, 23 de diciembre de 2014

Canapés navideños

Hace unos días publique una entrada de canapés con fruta. El mismo día hice estos salados, como hice muchos no quería que el post fuera muy largo. Por eso hoy dedico una segunda parte a estos ricos bocaditos...



INGREDIENTES
PARA 50 BOCADITOS CON QUESO CREMA
50 GR DE MARGARINA.
3 HUEVOS.
200 GR DE HARINA.
1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.
SAL Y PIMIENTA.
PARA EL RELLENO
QUESO CREMA DE TOMATE.
PEREJIL.
PIMIENTA MOLIDA.
PALITOS DE SURIMI.
QUESO CREMA.
SUCEDÁNEO DE HUEVAS DE CAVIAR ROJO.
JUGO DE LIMÓN.
PIMIENTA MOLIDA.
PREPARACIÓN
1.- En un cazo llevamos a ebullición la margarina con una pizca de sal y 125 ml de agua, sin dejar de remover. Le añadimos la harina y removemos hasta formar una bola que se separe del fondo del cazo. Lo retiramos del fuego y añadimos los huevos de a uno, hasta que la masa brille. Finalmente, añadimos la levadura en polvo y la mezclamos bien.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno ponemos extendida dos cucharas de masa por bocadito. Dejando una separación entre todas. Las horneamos 20 minutos, dejamos entibiar y cortamos enseguida.

3.- Preparamos el relleno; mezclamos el queso de tomate con el erejil, la pimienta molida y los palitos de surimi troceados finamente. Rellenamos la mitad con este relleno.

4.- El queso crema los mezclamos con unas gotas de jugo de limón, la pimienta las huevas de caviar rojo. Rellenamos el resto de los bocaditos.

Para el queso con tomate, podemos mezclar 2 cucharas de tomate frito con el queso crema y mezclar bien.
INGREDIENTES
PARA 12 LIONESAS
2 CUCHARADAS DE MARGARINA.
60 GR DE HARINA.
2 HUEVOS.
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.
SAL.
TOMILLO FRESCO.
PARA EL RELLENO
QUESO A LAS FINAS HIERBAS.
PIMIENTA MOLIDA.
SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.
PREPARACIÓN
1.- Preparamos la masa, como lo hemos hecho anteriormente, le añadimos la sal y las hojas de tomillo fresco.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC , rellenamos unos moldes de pequeño de magdalena con las masa, ponemos 2 cucharaditas por molde.  O, con una manga pastelera colocamos montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cocinamos las lionesas 20 minutos.


3.- Las dejamos enfriar y abrimos por la parte superior a modo de tapa. Preparamos el queso crema; le añadimos un poco de pimienta molida y los huevos de caviar. Rellenamos las lionesas con esta mezcla.
BOCADITOS DE SALMÓN
INGREDIENTES
4 REBANADAS DE PAN NEGRO ALEMÁN.
QUESO CREMA DE SALMÓN.
ENELDO.
SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.
TOMATES PERAS PEQUEÑOS.
PREPARACIÓN
1.- Cortamos las rebanas en cuatro cuartos. Las untamos con el queso crema. Lavamos los tomates, los secamos y cortamos en dos mitades. Ponemos la mitad del tomate sobre cada cuarto. Añadimos una cucharadita de huevos de caviar y un poco de eneldo fresco.


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