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martes, 15 de noviembre de 2016

Endivias con langostinos

Para hoy tengo un plato que te va a sorprender y con el que puedes lucirte en la cocina. Además, ofrece una rica combinación de sabores que conquistará los paladares más exigentes.

Unos deliciosos langostinos salteados con salsa de naranja y unas endivias cocinadas en vino blanco y azúcar moreno. Un plato para los más gourmet de la cocina. La mezcla de sabores hace que la endivias no sean tan amargas..., si mezclas todos los sabores y no comes por separado sus ingredientes, ¡vas a disfrutar muchísimo con el plato!


 
Endivias con langostinos
Endivias con langostinos, ingredientes:
4 endivias, 150 gr de langostinos.
2 naranjas, piel de 1/2 naranja.
Sal, mantequilla, 1 puñado de almendras crudas.
2 nueces, pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar morena.
Hierbabuena fresca.
 
Endivias con langostinos, elaboración:
1.- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida salteamos los langostinos unos minutos. Salpimentamos y vertemos el zumo de las naranjas. cocinamos unos minutos, las sacamos de la sartén y las pelamos dejándoles la cola. Reservamos el caldo, ( reservamos también la piel de 1 naranja). Cortamos en tiras finas la piel de una naranja bien lavada y le quitamos la piel blanca que tiene en su interior para que no amargue el plato.
2.- Lavamos la envidias, las secamos con papel de cocina. Cortamos cada envidia en 4 partes iguales. En otra sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las almendras peladas crudas y picadas. Cocinamos unos minutos sin llegar a caramelizar las almendra. Doramos las endivias en la mantequilla unos minutos, vertemos el venos blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el piel de la naranja y salpimentamos al gusto. 

 
3.- En una fuente ponemos las endivias salteadas. Disponemos sobre ellas los langostinos. Vertemos el caldo de las envías cocinadas y la salsa de naranja de langostinos. Le añadimos unos nueces picadas por encima. Decoramos el plato con las hojas de hierbabuena y las tiras de la piel de la naranja. Servimos el plato caliente.

Consejo: el plato de hoy está lleno de ricos sabores con matices dulces, ácidos y un ligero toque amargo. También nos ofrece todo el sabor de mar y de la huerta. Si quieres le puedes añadir un poco de jengibre o salsa tabasco para darle un toque ligero y picante.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales o las próximas navidades, también tienes: canapés de endivias y salmón con endivias.
canapés de endivias
ensalada de endivias con salmón
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martes, 17 de diciembre de 2013

Codorniz con salsa de naranja al horno

El pasado viernes compre en Alcampo estas codornices por  un poco más de 6€...Si todavía dudas en que servir este año para la cena de Navidad, hoy te presento este plato que cocine anoche.

Lo peor que tiene comprar las cosas frescas y envasadas, son su fecha de caducidad. Así que cuando llegue a casa, y después de guardar la compra. Abrí el envase de las aves, las lave y seguidamente las puse a macerar con aceite de oliva, vinagre de frambuesa, dientes de ajos, unas hojas de menta fresca, romero fresco, tomillo limón fresco, 1 rama de canela, sal, pimienta molida, unas cortezas de limón y varios clavos.

 INGREDIENTES

4 CODORNICES.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
ROMERO FRESCO.
MENTA FRESCA.
1 NARANJA GRANDE.
SAL.
PIMIENTA.
VINAGRE DE FRAMBUESA.
2 CLAVOS.
 LA CORTEZA DE MEDIO LIMÓN.
1 RAMA DE CANELA.
2 DIENTES DE AJOS.
TOMILLO LIMÓN FRESCO.
MAICENA.

PREPARACIÓN.

1.- En una sartén con un poco de aceite oliva en donde se han macerado, doramos las codornices. Luego las introducimos en bolsas individuales de horno, vertemos en ellas el macerado, repartiéndola entre las 4 bolsas.  Agregamos varios trozos de naranja partida por la mitad y un poco de Pedro Ximenez.

2.- Precalentamos el horno.
En una fuente colocamos dos bolsas de codornices, las cocinamos a 200gr durante 20 minutos aproximados ( mi horno es eléctrico y pequeño).
3.- Una vez estén cocinadas las aves, abrimos las bolsas. Vertemos el jugo en una  cacerola pequeña. Y sacamos de ella las codornices.
Mezclamos la maicena con un poco de agua caliente y batimos con una varilla bien. Después la vertemos dentro de la cacerola con el jugo y calentamos a fuego medio, hasta conseguir una salsa solida.
Removemos con una cuchara de madera para que no se queme.


4.- Partimos la codorniz en dos mitades y la servimos en un plato sobre la salsa, con un muñeco de puré de papas y ajos.

PURÉ DE PAPAS Y AJOS.

3 PAPAS.
6 DIENTES DE AJOS.
SAL.
LECHE.
PIMIENTA MOLIDA.
NUEZ MOSCADA.
MARGARINA.

1.- Pelamos las papas y las lavamos bien, las partimos en varios trozos. Hacemos lo mismo con los dientes de ajos, a estos los abrimos por la mitad y le quitamos  el germen o brote verde que contiene en su interior.

2.- Dejamos que se cocinen, después les retiramos el agua. Aplastamos con un tenedor, añadimos una cuchara de mantequilla y un poco de leche, la nuez moscada y la pimienta molida. Mezclamos todo hasta conseguir el puré de papas y ajos. Nos lavamos bien las manos y con las manos humedecidas forma las bolas para formas el muñeco, hacemos tres de mayor a menor tamaño. Hacemos los ojos y los botones con unos clavos de cocinar. Los brazos los hacemos con una rama de tomillo limón fresco.

Antes de servir, podemos calentar en el horno durante unos minutos el plato.

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