Me regalaron una dorada grande tamaño Xl, la más grande que he visto hasta ahora. Para dar buena cuenta de ella cocine un sabroso caldo de pescado canario.
Un plato típico de todo el archipiélago canario...Mi madre solía hacer este caldo en semana santa o por el Día de Canarias, cada 30 de mayo..
Caldo de pescado canario
Caldo de pescado canario, ingredientes:
1 dorada grande o varias pequeñas.
2 cebollas.
3 dientes de ajos.
4 o 5 papas (patatas) grandes.
1 manojo de cilantro.
1 pimiento rojo.
Sal, aceite de oliva virgen.
1 cuchara de café de comino en grano.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
4 o 5 tomates canarios.
1 dorada grande o varias pequeñas.
2 cebollas.
3 dientes de ajos.
4 o 5 papas (patatas) grandes.
1 manojo de cilantro.
1 pimiento rojo.
Sal, aceite de oliva virgen.
1 cuchara de café de comino en grano.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
4 o 5 tomates canarios.
Caldo de pescado canario, elaboración:
1.- Limpiamos bien el pescado por dentro y por fuera. Lo cortamos en trozos medianos y lo freimos en aceite de oliva caliente. Escurrimos bien sobre papel de cocina y reservamos.
2.- Preparamos el caldo: Pelamos la cebolla y las picamos bien.Pelamos las papas (patatas) y las cortamos en trozos. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos igual que los tomates. En un caldero ponemos a sofreir la cebolla con con pimiento, cuando la cebolla este tierna añadimos las papas y los tomates rehogamos todo bien.
3.- En un mortero majamos: los ajos, el comino, la sal y el cilantro. La machacada la mezclamos con el fondo del caldero. Incorporamos el vinagre y el pimentón. Cubrimos todas las verduras con agua y cocinamos el caldo de unos 20 minutos a fuego medio. A continuación; incorporamos el pescado frito, rectificamos de sal y dejamos que todo se cocine 10 o 15 minutos más.
Consejo: para hacer el caldo de pescado canario puedes utilizar mero o merluza.
La misma receta también la puedes hacer con pimiento verde.
El caldón de pescado canario se suele acompañar con un escaldón de gofio: (ver receta).
Del mismo caldo también se suele hacer una sopa de pan con hierbabuena: (ver receta).
Cuando vayas a servir el caldo de pescado canario, retira las espinas del pescado.
¡Buen provecho!
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