Ensalada de cigalas

El sol luce nuevamente, apetece comida fresca y nutritiva; como esta exquisita ensalada de cigalas con espárragos
trigueros y  mahonesa de jengibre...

"Con esta receta participo en el reto con premio de la comida lo primero”.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA

1/2 pomelo rosa, un puñado de pistachos.

Un puñado de pasas sultanas, 4 espárragos trigueros.

Sal , pimienta molida, aceite de oliva virgen.

1 cogollo de lechuga, varios tomates cerezas.

4 cigalas, 1 poco de brandy, zumo  de lima.

PARA LA MAHONESA.

2 cucharas de jengibre rallado.

1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, sal.

 
PREPARACIÓN

1.- Lavamos bien todas las verduras y las secamos. Ponemos a cocer los espárragos en agua hirviendo y sal unos 12 minutos. Los escurrimos bien. Reservamos. 

2.- Lavamos las cigalas. Las escurrimos, en una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las cocinamos, salpimentamos, añadimos el brandy y las flambeamos. Retiramos de la sartén y reservamos.

3.- Picamos la el cogollo. En una fuente ponemos la lechuga picada, añadimos los frutos secos, los tomates, los espárragos, la naranja cortada en medios gajos y pelada. Rociamos con un poco de aceite de oliva, el zumo de la lima y salpimentamos.

4.- Preparamos la mahonesa: En el vaso de la batidora ponemos el aceite de oliva con el huevo, la sal y el jengibre. Batimos con la batidora pegada al fondo del baso hasta que se vaya montado la mahonesa. Una vez este hecha, la servimos con la ensalada.

También te recomiendo esta otra receta: ( crema de melón con cigala) y (ajobanco de almendras)

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