Coca de anís verde y pistacho

En algunas comunidades españolas ( Cataluña, Valencia, Mallorca o Castellón)las cocas se preparan para la noche de San Juan, el 24 de junio. Se pueden hacer con hojaldre o masas. Las más populares llevan fruta confitada o escarchada, crema pastelera o frutas frescas.

Es un dulce que se puede tomar en el desayuno o en la merienda...
Una receta muy sencilla que se puede combinar de muchas formas.
También es muy recomendable para disfrutar de esta delicia siempre que nos apetezca.

 
Coca de anís verde y pistacho

Coca de anís verde y pistacho, ingredientes:

300 gr de harina, 1 sobre de levadura.

1 pizca de bicarbonato sódico, 2 huevos.

1 vaso y medio de yogur natural.

100 ml de aceite de oliva.

50 gr de pistachos, 50 gr de anís verde.

50 gr de piñones, 50 gr de nueces.

Ralladura de limón, 150 gr de azúcar moreno.

50 ml de licor de anís.

Azúcar glas para decorar

 
Coca de anís verde y pistacho, elaboración:

1.- Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y una pizca de bicarbonato sódico.

Mezclamos con el espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda volumen.

2.- Incorporamos los granos de anís verde y los frutos secos removemos y mezclamos todo bien. Añadimos la ralladura de limón, el licor y volvemos a batir con la varilla de mano.

3.- Engrasamos un molde con aceite o margarina, esparcimos por encima un poco de harina y vertemos la masa dentro del molde. Decoramos con unos pistachos esparcidos por encima.

Cocinamos la coca 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con un poco de azúcar glas por encima.

Consejo: la misma receta la puedes hacer con azúcar blanca. Puedes cambiar los frutos secos por fruta: melocotones, cerezas, ciruelas, albaricoques. La coca se queda muy esponjosa y llena de aromas que estimulan el apetito.

También te recomiendo otros dulces tradicionales: tarta de Santiago y  panxineta de almendras.

tarta de Santiago

panxineta de almendras

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