¡Huele Bien!: Vinagreta de judías pintas

Para hoy tengo un plato sabroso y nutritivo. Una rica vinagreta de judías pintas con salsa de aguacate.

Las judías de hoy no son de bote..., mi suegra me regalo unas judías pintas. Son más deliciosas y nutritivas que las que vienen en botes.

Después de pasar 2 horas cociendo las judías pintas para que se quedarán tiernas, decidí hacer este plato fresco que serví como plato único.

Vinagreta de judías pintas

Vinagreta de judías pintas, ingredientes:

500 gr de judías pintas.
Sal, 1 hoja de laurel.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento amarillo.
1/2 cebolla.
Perejil fresco.
Cilantro fresco.
3 huevos cocidos.
1 puerro.
Sal, pimienta recién molida.
Vinagre blanco, aceite de oliva virgen.
1 aguacate.
1/2 zumo de limón.

Vinagreta de judías pintas, elaboración:

1.- Ponemos a cocer la judías pintas en agua con sal y una hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocemos las judías durante 2 horas a fuego medio, quitándole la espuma con un colador y añadiendo agua fría cada 30 minutos. Las escurrimos y pasamos por agua fría.

2.- Cocemos los huevos en agua hirviendo y sal durante 9 minutos. Los pasamos por agua fría y pelamos. Lavamos los pimientos, los secamos con papel de cocina y cortamos en dados pequeños. Cortamos en dados pequeños la cebolla. hacemos lo mismo con el puerro. en un bol ponemos las verduras. Picamos dos huevos y los mezclamos con las verduras, incorporamos las judías pintas.

3.- A continuación, picamos una ramitas de cilantro y perejil. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, vinagre y salpimentamos al gusto. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso. Lo ponemos en el vaso de la batidora con el zumo de limón y trituramos bien. Servimos la vinagreta con la salsa de aguacate y un huevo duro cortamos en rodajas.