Ensalada de lentejas y espinacas

En verano no apetece comer mucho legumbres,  para no dar de lado a este alimento que forma parte de la alimentación basica de la población mundial por los nutrientes que tienen.

La preparamos como ensalada.

 INGREDIENTES

1 bote de lentejas cocidas.

Espinacas.

Nueces.

1/2 Cebolla.

1 zanahoria.

2 huevos duros.

Vinagreta de Modena.

Sal.

Mostaza de Dijon.

Pimenta molida.

Aceite de oliva virgen.

 PASOS.

Cocemos durante 10 o 15 minutos dos huevos. Escurrimos bien las lentejas. Rallamos la zanahoria, picamos la cebolla, las espinacas.

Cortamos  en varios trozos pequeños  las ciruelas. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos varias nueces y los huevos cocidos picados.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva,el vinagre, una  cuchara de mostaza y la salpimentamos.

Rociamos  la ensalada y la servimos.

Comer legumbre regularmente nos ayuda a mentner un peso equilibrado, son bajas en grasa, muy nutritivas y ricas en fibra.