Pimientos italinos rellenos de verduras y bacalao

Estos pimientos cuando llega la temporada los preparo con mucha frecuencia. Se pueden rellenar de diversas formas.

Hoy  los he cocinado con bacalao y verduras.

INGREDIENTES

Pimientos italianos.

1 Cebolla.

6 dientes de ajos.

Setas.

2 zanahorias pequeñas.

Eneldo.

Laurel.

Pimienta.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Tomates Cherry.

1/4 de bacalao.

Perejil.

 ELABORACIÓN

Picamos las setas, las zanahorias, la cebolla y 2 dientes de ajos. Los rehogamos con un poco de aceite de oliva en la sartén. Salpimentamos, añadimos el eneldo y el perejil picado. Dejamos que se cocinen 7 o 8 minutos a medio fuego.

Introducimos el bacalao cortado en cuadros pequeños. Y lo dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Lavamos bien los pimientos, le cortamos la cabeza y limpiamos  su interior sin dejar ningún rastro de semillas.

Rellenos los pimientos y los colocamos en una bandeja o fuente de horno. Rociamos todo con aceite de oliva virgen.

Partimos los tomates en dos mitades y los 4 dientes de ajos, los colocamos alrededor de los pimientos. Volvemos a verte un poco de aceite de oliva virgen sobre los ingredientes.

Introducimos la bandeja en el horno a una temperatura de 180gr. unos 15 minutos aproximados.

Dejamos enfriar los pimientos y con mucho cuidado le quitamos con las manos la piel, es aconsejable retirar la piel del pimiento para evitar el sabor amargo que esta deja en el pimiento a la hora de comerlo.

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