Espaguetis con chumichurri de eneldo

Hoy os presento un plato sencillo y exquisito: espaguetis con mejillones y chumichurri de eneldo.

El chumichurri es una salsa de origen uruguayo o argentino; básicamente  se hace con perejil, ajos, cebolleta, aceite y vinagre entre otros...Tomando esta referencia, he creado uno a mi estilo, con eneldo y los ingredientes básicos de esta rica salsa.

INGREDIENTES

PARA 2 PERSONAS.

500 GR DE MEJILLONES.

1 PAQUETE DE ESPAGUETIS FRESCOS.

1/2 MANZANA.

1 TOMATE.

ENELDO FRESCO.

1 CUCHARA DE MOSTAZA ANTIGUA.

SAL Y PIMIENTA.

ACEITE DE OLIVA.

1 CEBOLLETA.

2 DIENTES DE AJO.

VINAGRE  DE MANZANA.

PREPARACIÓN

1.- Limpiamos bien los mejillones y los cocinamos al vapor con un poco de agua y sal.

Los retiramos el fuego, colamos el caldo. Retiramos el mejillón de la concha, reservamos 2 para decorar el plato.

2.- Preparamos el chumichurri: Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños, igualmente el tomate, la cebolla y el dientes de ajo. Añadimos 1/2 vaso de aceite, la mostaza, el vinagre y salpimentamos al gusto. Mezclamos este aliño con el resto de los ingredientes.

3.- Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo y sal durante 2 minutos. La retiramos del fuego y la colamos. Mezclamos la pasta con la salsa y los mejillones. La servimos en platos y decoramos con un mejillón en su concha. Servimos en caliente.

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