Tomates rellenos de langostinos

Tomates rellenos de cóctel de langostinos, un entrante o aperitivo con el que podemos deleitar a nuestros invitados en nuestras comidas, o celebraciones.

La próxima semana estará dedicada a los entrantes, bocaditos o tentempié. Tengo que cocinar varios para una comida de amigos.

INGREDIENTES

PARA 12 TOMATES

12 TOMATES EN RAMA

250 GR DE LANGOSTINOS PELADOS Y TROCEADOS.

ZUMO DE 1/2 LIMÓN.

100 ML DE NATA DE MONTAR.

2 CUCHARAS DE TOMATE CONCENTRADO.

1 CUCHARADITA DE SALSA DE RÁBANO PICANTE.

1 CUCHARADITA DE COÑAC.

SAL.

PIMIENTA MOLIDA.

1 HOJA DE LAUREL.

PREPARACIÓN

1.- Montamos la nata, reservamos en la nevera. Ponemos a cocer los langostinos en agua, sal y 1 hoja de laurel. Cuando estén rosados los retiramos del fuego. Pasamos por agua fría o hielo. Los pelamos y troceamos.

2.- Marinamos los langostinos en el zumo del limón. Añadimos a la nata el concentrado de tomate, la salsa de rábano picante y el coñac. Lo mezclamos bien y aderezamos con la sal y la pimienta. Vertemos esta salsa sobre los langostinos y volvemos a mezclar bien.

3.- Cortamos la tapa a los tomates. A continuación, vaciamos los tomates con una cuchara. Rellenamos los tomates con el cóctel de langostinos y cubrimos con la tapa. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para que el tomate se mantenga en pie, cortamos una rodaja muy fina de la parte inferior.

Si te gusta esta receta también puedes ver (tomates asados y rellenos).

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