Mi madre tuvo ayer una de sus meriendas con sus amigas. Y para la ocasión, le preparé este pastel de cerezas con merengue y streusel a la canela.
¡¡Les encanto!! Y, para este fin de semana tengo que hacer otro, para una de ellas, que inmediatamente después de probarla, le pido a mi madre mi Whatsapp.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
150 GR DE AZÚCAR.
3 HUEVOS ENTEROS.
150 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA.
RALLADURA DE LIMÓN.
PARA EL RELLENO
500 GR DE CEREZAS MADURAS.
3 CLARAS DE HUEVO.
1 PIZCA DE SAL.
50 GR DE SÉMOLA.
RALLADURA DE LIMÓN.
75 GR DE AZÚCAR.
PARA EL STREUSEL
100 DE HARINA.
70 GR DE MARGARINA.
2 CUCHARA DE CANELA.
50 DE AZÚCAR.
PARA EL MOLDE
MARGARINA.
PAN RALLADO.
PARA DECORAR
6 O 7 CEREZAS ENTERAS CON LA RAMITA.
AZÚCAR GLASS.
PREPARACIÓN
1.- En un bol ponemos los huevos, con el azúcar, el aceite y lo batidos bien hasta aumentar su volumen.
2.- Tamizamos la harina sobre la masa liquida de huevo, de a poco y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de limón y volvemos a mezclar todos los ingredientes.
3.- Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso. La partimos en dos mitades. Reservamos algunas enteras para la decoración.
5.- Engrasamos el molde, lo cubrimos con pan rallado. Vertemos la
masa dentro de él. Colocamos las cerezas con la parte partida boca abajo sobre la masa. Las cubrimos con el meregue.
6.- Perparamos el streusel. Mezclamos la harina con la margarina , la canela y el azúcar hasta conseguir que la masa se quede con forma de migas de pan. Lo hacemos con las manos limpias. Cubrimos el pastel con el streusel y horneamos 50 minutos a 180º C. La dejamos enfriar dentro del horno. Una vez este fría, decoramos con las cerezas enteras y esparcimos con un colador el azúcar glass sobre el pastel.
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