¡Huele Bien!: guiso

Conejo con naranja y menta

By Eva Style - 8:09

Dicen que la carne de conejo es la más olvidada de la cocina. Contrario a este dicho, en las islas canarias se consume mucho.

Entre mis recetas podemos en contarlo preparado con chocolate, a la sidra, al salmojero y con curry.

Y, os puedo asegurar que esta no sera la última receta preparada con conejo que escriba en el blog .

INGREDIENTES

2 MUSLOS GRANDES DE CONEJO.

1 CEBOLLA.

1 TAZA DE HOJAS DE MENTA.

1 TAZA DE PEREJIL PICADO.

1 TAZA DE CILANTRO.

3 DIENTES DE AJOS.

2 CUCHARAS DE PIEL NARANJA RALLADA MUY FINA.

SAL Y PIMIENTA.

1 TAZA DE CALDO DE CARNE O DE VERDURAS.

1 ZUMO DE NARANJA NATURAL.

1 CUBO DE MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN

1.- Salpimentamos el conejo, en una olla calentamos a fuego vivo 2 cucharas de aceite junto con el cubo de mantequilla. Freímos los muslos, 8 minutos o hasta que estén dorados. Los sacamos de la olla.

2.- Agregamos la cebolla, cocemos a fuego medio hasta que estén blandas. Añadimos el ajo picado. Introducimos nuevamente el conejo y vertemos el caldo. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos la olla y cocinamos 20 minutos.

3.- Añadimos el zumo de naranja y subimos el fuego, hervimos hasta que este reducida o espese. Introducimos las hierbas aromáticas y dejamos que se cocine 5 minutos más. Servimos con una guarnición de papas, arroz o cuscús.

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calamares

Guiso de calamares con nueces y pasas

By Eva Style - 1:36

Hoy venimos con una de esas recetas calentitas que tanto nos gustan para los días de lluvia y frío.

Los guisos siempre nos recuerda la comida casera de nuestras madres o abuelas.

INGREDIENTES

AROS DE CALAMAR .

1 CEBOLLA.

2 PAPAS.

1 RAMA DE CANELA.

NUEZ MOSCADA RAYADA.

1 HOJA DE LAUREL.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

SAL Y PIMIENTA.

PASAS DE CORINTO.

NUECES.

1 VASO DE VINO BLANCO.

1 VASO DE AGUA.

PREPARACIÓN

1.- Dejamos las pasas en remojo de agua tibia durante 30 minutos. Pela, lava y corta las papas en laminas finas.

2.- Lavamos los aros y salpimentamos. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 4 minutos.

3.- Pelamos la cebolla y la picamos, en la misma aceite donde hemos hecho los calamares añadimos unas cucharas más de aceite y freímos la cebolla 15 o 20 minutos, removiendo con frecuencia. Hasta que estén doraditas y tiernas. Incorporamos de nuevo los calamares, añadimos el vino y cocemos a fuego vivo hasta que este se evapore.

4.- Añadimos las papas al guiso, con las pasas escurridas, las nueces, la hoja de laurel, la nuez moscada y la canela. Salpimentamos, cubrimos ligeramente con un vaso de agua. Tapamos, dejamos que se cocine unos 15 minutos más a fuego suave. Y la vez este el guiso preparado, servimos decorando con una rama de canela y perejil picado por encima.

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calamares

Guiso de solomillo de cerdo con marisco

By Eva Style - 15:18

La ola de frío esta atacando de mala manera a muchos países. Aquí en las islas por la mañana hace frío, a partir de las 10:00 empieza el sol y podemos alcanzar los 28C. Sobre las 18:00 de la tarde podemos bajar hasta los 15C. o 16C...

Quizás te parezca una temperatura soportable, pero para nosotros eso es frío. Sobre todo si tienes en cuenta la bajada de temperatura en pocas horas. También hay que tener en cuenta que estamos rodeados por agua, por esa razón el frío es más húmedo que en cualquier otro lugar.

Este guiso viene bien para tomarlo cuando bajan las temperaturas.

INGREDIENTES

MEDALLONES DE SOLOMILLO.

LANGOSTINOS.

MEJILLONES.

CALAMARES.

PIMIENTO ROJO Y VERDE.

CEBOLLA Y AJOS.

CILANTRO.

PIMIENTA.

SAL.

PIMENTÓN.

SALSA DE TOMATE.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

VINO BLANCO.

PREPARACIÓN

1.- Pela los ajos y májalos en un mortero con una pizca de sal gorda, aceite y una cucharada de pimentón.

2.- Lava los medallones y limpiamos de grasa. Mezcla el majado con la carne, tapa con papel fim y deja reposar media hora. Pasado ese tiempo añade un vaso de vino blanco, tapamos nuevamente y dejamos reposar otra media hora.

3.- Separa la carne de la maceración, reservalo. En una sartén honda pon un poco de aceite a calentar, doramos la carne por ambos lados para que tome color.

4.- Cuando este dorada, retira del fuego y reserva. Vierte el liquido de la maceración, incorpora los pimientos cortados en rodajas o tiras, la salsa de tomate, los langostinos y los calamares.

En este caso utilice un poco de salsa que prepare para los medallones de solomillo. Cocinamos 10 minutos a fuego medio, incorporamos la carne, picamos cilantro, agregamos los mejillones y tapamos la sartén hasta que se habrán. ( Recuerda lavar siempre bien los mariscos antes de cocinar, en el caso de los mejillones raspa la superficie con la ayuda de un cuchillo...los que están abiertos debes desecharlo, igual que los que no se abren después de cocinar)

Este plato os va a encantar.

Podéis acompañarlo con vino blanco.

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arroz sos para ensaladas y guaniciones

Guiso de garbanzos con berenjenas al curry

By Eva Style - 3:31

Han bajado las temperaturas en las islas y, lo único que apetece comer es comida de cuchara.

Este plato que te ofrezco hoy es completo y sabroso...Los aromas de las mezclas de las especias que desprenden al cocinarlo, es delicioso, inundan la casa con toda su fragancia.

Es un plato sencillo de preparar.

INGREDIENTES

BERENJENAS.

GARBANZOS COCIDOS.

1 BOTE DE LECHE DE COCO.

2 CUCHARAS DE MOSTAZA TRADICIONAL.

4 TOMATES.

1 RAMA DE CANELA.

COMINO EN POLVO.

1 PIMIENTA DE CAYENA.

CURRY EN POLVO.

CILANTRO.

CEBOLLA.

2 CLAVOS.

PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

1 HOJA DE LAUREL.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

SAL.

1 VASO DE AGUA.

ARROZ SOS (PARA ENSALADAS Y GUARNICIÓN)

PREPARACIÓN

1.- Cortamos en dos mitades sin pelar, después en cuñas a lo largo.

Las ponemos en una fuente con agua y sal durante 30 minutos, para quitarles el amargor. Las escurrimos y secamos sobre papel de cocina, las freímos en poco aceite. Les quitamos el aceite sobre papel de cocina y reservamos.

2.- En el mismo aceite freímos la cebolla picada, agregamos las cucharas de mostaza, el cilantro picado, la hoja de laurel, los clavos, el comino en polvo, la pimienta molida, la pimienta de cayena, la sal, la rama de canela y por último el curry en polvo. Dejamos cocinarse unos minutos, mientras removemos un poco con una cuchara de madera.

3.- Añadimos una cucharas de leche de coco, un vaso de agua, los tomates picados y cocinamos unos minutos más. Vertemos luego el resto de la leche de coco. Dejamos cocer suavemente media hora.

Añadimos los garbanzos y la berenjenas, unos 20 minutos más, hasta que las berenjenas queden tiernas y los garbanzos integrados al guiso.

GUARNICIÓN DE ARROZ

1.- En una cacerola pequeña calentamos agua, añadimos una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen. Cuando el agua entre hirviendo agregamos 3 puñados de arroz ( Arroz SOS para ensaladas y guarniciones). Cocemos durante 20 minutos y retiramos del fuego. Escurrimos bien y servimos con el guiso.

2.- Emplatamos.

Colocamos un aro de decorar en el medio del plato, para esta ocación elegí el de forma de estrella. Rellenas su interior con el arroz y, servimos al rededor el guiso de berenjenas y garbanzos.

También lo podemos comer solo.

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albóndigas

Guiso de Albóndigas de ternera

By Eva Style - 15:33

Siempre digo que con los mismos ingredientes podemos elaborar distintos platos. Y este guiso de albóndigas es un ejemplo.

Un plato sabroso que puedes hacer con cualquier tipo de albóndigas; merluza, calamares, bacalao. Si las prefieres vegetarianas las puedes hacer con; tomates, calabaza o patatas (papas)

Guiso de Albóndigas de ternera

Guiso de Albóndigas de ternera, ingredientes:

Para las albóndigas:

400 gr de carne picada de ternera.

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

Perejil fresco

Sal.

Pimienta negra molida.

Nuez moscada

2 rebanadas de pan duro.

1/2 vaso de leche,

1 huevo.

Aceite de oliva virgen.
Harina.
Pan rallado.

Para el guiso:

Aceite de oliva virgen

4 tomates.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
Tomillo, orégano.

Guisante cocidos.
2 papas
1 pimiento rojo.

Guiso de Albóndigas de ternera, elaboración:

1.- Ponemos a cocer los guisantes con agua, sal y una hoja de laurel.

2.- Preparamos la base del guiso:

En una olla con una cucharas de aceite de oliva virgen, doramos la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo. A continuación agregamos una cuchara de harina,otra pequeña de sal, removemos bien con una cuchara de madera y , seguidamente, echamos los tomates rayados. Sofreímos todo juntos unos minutos más, agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir y, por último añadimos el agua donde hemos cocido los guisantes.

3.- Lavamos bien las papas, las pelamos y cortamos en dados pequeños. Luego las freímos hasta que estén doradas.

4.- Preparamos las albóndigas:

Mezclamos la carne picada con, la cebolla picada y los dientes de ajos, salpimentamos, le agregamos la nuez moscada. Las migas de pan las mojamos en leche y escurrimos bien, las agregamos a la carne. Añadimos perejil y pimiento rojo picado. Por último añadimos un huevo y mezclamos todo bien.

En un plato mezclamos harina con pan rayado, hacemos una bolas con la carne en la palma de la mano y, por último las freímos en aceite bien caliente. Introducimos las albóndigas y las papas fritas al guiso, y damos un hervor a todos los ingredientes juntos.

¡Buen provecho!

Si te gustan los guisos también puedes consultar; guiso de mejillones, de fideos con mariscos o de judías pintas.

guiso de coliflor con mejillones.

guiso de fideos con mariscos

guiso de judías pintas con verduras

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apio

Ossobuco a la milanesa

By Eva Style - 12:20

El ossobuco es un plato italiano de Milan, la carne es jarrete de ternera sin deshuesar. Su guiso resulta un manjar muy exquisito.

De elaboración lenta, dos horas de cocción al fuego.

Se prepara con algunas verduras, y se sirve acompañado con arroz blanco.

Esta receta la hice el primer año del blog, y este fin de semana la volví a cocinar, por esa razón he vuelto a reescribir la receta. Y, aunque lleva mucho tiempo de cocción es un plato que recomiendo hacer por lo tierna y sabrosa que se queda la carne. También porque la salsa esta muy, muy buena.

Ossobuco a la milanesa

Ossobuco a la milanesa, ingredientes:

2 piezas de ossobuco, media cebolla, 1 zanahoria, 2 tallos de puerros, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel,

harina, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 1 curada de mantequilla, aceite de oliva, tomate frito o salsa de tomate frito, perejil y corteza de limón.

Ossobuco a la milanesa, elaboración:

1.-Aplicar unos cortes a la grasa que tiene en los bordes la pieza de ossobuco, luego salpimentamos y la pasamos por harina. En una cacerola ancha, poner un fondo de aceite de oliva, dos dientes de ajos pelados enteros, una cucharada de mantequilla y la hoja de laurel. Cuando el aceite este caliente, colocar las piezas de carne en la cacerola hasta que estén bien doradas por fuera.Yo las hice por separado...

2.-Sacamos la carne de la cacerola y añadimos la verdura picada, en trozos pequeños, la zanahoria, la cebolla y los puerros picados. Le ponemos sal al fondo de verduras y dejamos que estas se doren a fuego lento. Picamos el perejil y la corteza de limón sin la parte blanca y la mezclamos con el resto de la verdura.

3.-Añadimos una cucharada pequeña de harina a las verduras y mezclamos bien. Luego incorporamos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. Por último echamos la salsa de tomate a las verduras. Luego hay que introducir las dos piezas de ossobuco a la salsa y dejarlas guisar durante una hora y media a fuego muy bajo. Para que la salsa no se pegue, remover con una cuchara de palo cada 5 o 6 minutos la salsa. Y dar la vuelta a las piezas de carne cada 10 minutos.

Mientras el plato se cocina lo ideal es tapar la cacerola para que con el vapor se guise bien. El sabor de la corteza de limón en la salsa, mmmmmmmmmm. ¡Buen provecho!

En la misma linea, también os recomiendo: (ossobuco con pisto) y
( ossobuco al jerez).

Ossobuco al jerez.

Ossobuco con pisto.

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