¡Huele Bien!: pescado

bacalao

Este plato lo prepare el pasado sábado... Cuando llega el otoño cocino en día si y otro también.

Pero reconozco que hay días que no me apetece esforzarme mucho, por eso elabore algo sencillo.

Un simple timbal de arroz con un acompañamiento de merluza con calabaza al horno en papillote y una salsa verde ( mojo verde).

INGREDIENTES

PARA 2 PERSONAS

1 LOMO DE MERLUZA 500 GR.

SAL Y PIMIENTA.

MARGARINA.

PEREJIL.

ARROZ GRANO LARGO.

ACEITE DE OLIVA.

1 HOJA DE LAUREL.

3 DIENTES DE AJO.

PARA LA SALSA VERDE

ACEITE E OLIVA.

PEREJIL.

3 DIENTES DE AJO.

SAL.

COMINO EN GRANO.

VINAGRE DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN

1.- En una olla ponemos a hervir agua, una vez este caliente añadimos el arroz, sal 1 hoja de laurel y aceite de oliva.

2.- Las medidas para el arroz son 2 tazas de agua por 1 de arroz. Dejamos que se guise durante 20 minutos. Una vez este cocido, lo escurrimos bien y le añadimos 1 cucharada pequeña de margarina.

3.- En lo que se cocina el arroz, preparamos el pescado. De una calabaza extraemos algunas bolas ( 10 o 15). Lavamos y salpimentamos la merluza, la cortamos en varios trozos. Mezclamos 2 cuchara de margarina con el ajo y el perejil picado. Untamos el pescado con la mezcla de margarina.

4. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado (papel de horno). Ponemos dentro las bolas de calabaza y el pescado. Lo cerramos bien y cocinamos 15 o 20 minutos.

5.- Preparamos la salsa.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa y lo batimos bien. Esta salsa verde es como el mojo canario, este lleva cilantro en vez de perejil.

EMPLATAMOS

6.- Colocamos un aro de cocina sobre un plato, lo rellenamos hasta la mitad con el arroz. Sobre él, ponemos las bolas de calabaza y sobre estas, un lomo de merluza de pescado. Y por último colocamos una bola de calabaza. Con una cuchara ponemos un poco de salsa alrededor del timbal.

En este plato tenemos la cremosidad del arroz con el dulce sabor de la calabaza y el picante de la salsa que le dan mucho sabor y vida al delicado sabor de la merluza.

La salsa verde ( mojo canario), también podemos cocinar la merluza en ella. Se queda sabrosa, igualmente sirve para cocinar unos buenos muslos de pollo.

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bacalao

Carpaccio de calabacín relleno

By Eva Style - 4:12

Carpaccio de calabacín relleno con calabaza asada y bacalao al horno con aceite y jugo de calabaza. Servido con una salsa de calabacín y pistachos.

Un plato rico y completo.

Muchas veces cocino sin pensar muy bien en el resulto final. Me guió por los ingredientes que tengo en la nevera o en el armario en el momento de hacerlo. Y este es uno de esas ocasiones. Me encanta el resultado final!! También la salsa!!

INGREDIENTES

PARA 2 PERSONAS

1 CALABACÍN GRANDE

300 GR DE BACALAO FRESCO.

300 GR DE CALABAZA.

SAL Y PIMIENTA DE VARIOS COLORES.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PARA LA SALSA

1/2 CALABACÍN.

1/2 CEBOLLA ROJA.

50 GR DE PISTACHOS.

100 ML DE NATA PARA COCINAR.

1 HOJA DE LAUREL.

SAL Y PIMIENTA.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN

1.- Retiramos las semillas de la calabaza. En una fuentes de horno ponemos la calabaza con un poco de aceite de oliva sal y pimienta. La asamos 30 minutos a 180º.

2.- Mientras dejamos que la calabaza se cocine; preparamos el carpaccio. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en lochas finas con un pelador de patatas. Las salpimentamos, añadimos un poco de aceite y vinagre blanco.

3.- Preparamos la salsa.

Picamos la cebolla y la mitad del calabacín. Escaldamos en agua caliente los pistachos unos segundo. Le retiramos la piel. En un cazo ponemos a rehogar en aceite caliente la cebolla. cuando estén blandas añadimos el calabacín, los pistamos y la hoja de laurel. Salpimentamos.

4.- Dejamos que todo se cocine unos 10 minutos. Retiramos un poco de las verduras.Reservamos. Añadimos la nata y dejamos que se cocine otros 5 minutos. Cuando este cocinada la retiramos del fuego, le quitamos la hoja de laurel y trituramos con la batidora, para que se quede más fina la pasamos por el pasa puré.

5.- Colocamos el carpaccio dentro de un aro de cocina. Cubriendo la pared. Rellenamos con la calabaza asada sin la piel, cortada en varios trozos. Añadimos el calabacín, la cebolla y los pistachos cocinados. Reservamos.

6.- En la misma fuente donde hemos asado la calabaza. ponemos el bacalao cortado en varios trozos. Lo salpimentamos, lo bañamos el con aceite y el jugo de la calabaza. Dejamos que se cocine 5 minutos a 180ºC.

7.- Una vez este cocinado, lo colocamos dentro del carpaccio sobre el resto de las verduras. Le ponemos unos trozos de calabaza y algunos pistachos. Vertemos un poco de salsa sobre el timbal de carpaccio.

8.- Con una cuchara, ponemos un poco de salsa alrededor del carpaccio relleno, le añadimos unos trozos de pistachos. Servimos en seguida. También podemos calentar el plato unos minutos en el horno antes de servir.

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batata

Croquetas de suprema de bacalao

By Eva Style - 2:31

Hoy os traigo otro clásico de la cocina española. Unas croquetas de suprema de bacalao y patatas...Se aproxima la semana santa y son perfectas para ponerlas en nuestro menú.

A las croquetas les he añadido mi toque personal, añadiendo algunos ingredientes de mi tierra como son la batata ( boniato) y el gofio. Las he servido con una salsa tartará. ¡Quedaron riquísimas!

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS.

5 PATATAS.

1/2 BATATA.

1 SUPREMA DE BACALAO.

PEREJIL.

HARINA.

1 YEMA DE HUEVO.

QUESO RAYADO.

1 PIZCA DE SAL.

GOFIO O PAN RAYADO.

PARA LA SALSA TÁRTARA.

2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

1 HUEVO.

1/2 ZUMO DE LIMÓN.

SAL.

3 PEPINILLOS.

1 CUCHARA DE ALCAPARRAS.

3 CEBOLLETAS EN VINAGRE.

PREPARACIÓN

1.- Descongelamos la suprema de bacalao. La vamos bien y secamos con papel de cocina. Le quitamos la piel y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

2.- Pelamos las patatas y la mitad del boniato, lavamos y ponemos a cocer con agua y una pizca de sal, hasta que estén cocidas. Escurrimos bien y los pasamos por el pasa puré.

3.- Separamos la clara de la yema, batimos la yema con 2 cucharas de queso rayado. ~~Yo le puse queso parmesano.~~

A continuación mezclamos el puré de papas con la yema batida, el bacalao y el perejil picado.

4.- Cogemos porciones de la masa, hacemos unas bolitas con ellas, las pasamos por harina, la clara de huevo batida y por último por gofio o pan rayado...Las he pasado por gofio, quedan sabrosas. ~~En algunos restaurantes de Gran Canaria te puedes encontrar que las croquetas las sirven con gofio en vez de con pan rallado.~~

5.- Sin romper la croqueta, en el medio abrimos un hueco, hundiendo en ella nuestro dedo. El hueco lo abrí después de pasar por la harina y antes de pasar por el huevo y la última capa de gofio.

6.- Freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina, para retirar el aceite que le sobra.

7.- Preparamos la salsa.

En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el huevo, la sal y el zumo de limón. Batimos unos minutos hasta montar una mahonesa.

La pasamos a un bol, picamos muy fino los pepinillos bien escurridos, las alcaparras y las cebolletas. Lo mezclamos todo muy bien. Servimos las croquetas con una cuchara de salsa dentro del huevo que le hemos abierto anteriormente. Servimos el resto de la salsa en una salsera y decoramos con una ramita de hierbabuena.