¡Huele Bien!: Comida Navidad

Rollitos de salmón con fruta y verduras

By Eva Style - 13:10

El salmón siempre nos hace quedar bien en cualquier fiesta...

Estos pinchos de salmón ahumado relleno con fruta y verduras, resulta un bocado exquisito, vistoso y original para darle la bienvenida al Año Nuevo.

También sorprende por la combinación de sabores; ahumado, dulce, picante y fresco.

INGREDIENTES

250 GR DE SALMÓN AHUMADO.

50 GR DE PEPINO.

50 GR DE MANGO.

BROTES DE GERMEN DE CEBOLLA.

1 CUCHARADITA DE SEMILLA SE AMAPOLA.

PARA LA SALSA

VINAGRE DE MODENA

MIEL.

ELABORACIÓN

1.- Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y eliminamos las semillas. Cortamos el resto en tiras finas. Pelamos el mango y lo cortamos también en tiras finas.

2.- Cortamos el salmón en tiras anchas, envolvemos con ellas una pequeña porción de todos los ingredientes, incluidos los brotes de cebolla. Sujetamos con una pequeña brocheta, esparcimos sobre los rollos las semillas de amapola y reservamos en frío.

3.- Salsa de miel y vinagre de modena: Mezclamos 3 cucharas de soja con 1 de miel. Servimos la salsa con los canapés.

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arroz negro

Menú de navidad

By Eva Style - 3:22

Cada año acojo a mis amigos en casa para celebrar el cumpleaños de mi pareja. Cumplió años el pasado 26 de diciembre y lo celebramos el sábado día 27 por la noche.

La cena grande la ofrezco siempre por su cumpleaños... Así que elabore un menú para 8 personas con los productos típicos de la navidad.

De primero serví un arroz negro con crema de calabaza y virutas de jamón serrano. El segundo plato fue una tarta de setas orejas de Judas. Para finalizar ofrecí un pavo al horno, sin relleno, con un puré de manzanas. Y de postre una charlota de turrón.

PAVO ASADO AL JEREZ

INGREDIENTES.

1 PAVO PARA 8 PERSONAS.

2 VASOS DE JEREZ.

2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.

ACEITE DE OLIVA.

8 MANZANAS AMARILLAS.

SAL Y PIMIENTA.

TOMILLO FRESCO.

MARGARINA.

2 CUCHARADAS DE MAICENA.

PREPARACIÓN

1.- Un pavo preparado para asar. Lo ponemos en una fuente de horno.

Lo cubrimos con la margarina. Salpimentamos y le añadimos el tomillo fresco. Vertemos un poco de aceite de oliva por encima, el jerez y el caldo de verduras.

2.-Lavamos las manzanas las secamos y las colocamos enteras en la fuente. (Al principio puse 3 manzanas, para asar).

3.- Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos el pavo 1 hora y media. Cada 30 minutos le damos la vuelta al pavo para que se hace bien por todos los lados. Vertemos sobre él, el jugo que hay en la fuente. Retiramos las manzanas asadas y volvemos a poner otras tres hasta asar las 8.

4.- Una vez este cocinado, retiramos el jugo de la fuente y la pasamos a una salsera. Preparamos el puré; Pelamos las mazanas las cortamos y le entramos el corazón. Trituramos la fruta con el brazo de la batidora. En un cazo ponemos el puré, en un vaso ponemos caldo de verduras y diluimos en el dos cucharadas de maicena. Introducimos el caldo en el cazo. Llevamos a ebullición y dejamos que el puré se espese. Salpimentamos al gusto y reservamos.

PASTEL DE SETAS OREJAS DE JUDAS

INGREDIENTES

1 LAMINA DE MASA QUEBRADA.

300 GR DE SETAS OREJAS DE JUDAS.

200 ML DE NATA DE COCINAR.

2 HUEVOS BATIDOS.

SAL Y PIMIENTA MOLIDA.

2 CUCHARADA DE MAICENA.

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO.

UNOS TALLOS DE CEBOLLINO FRESCO.

1 CEBOLLA.

ACEITE DE OLIVA.

1 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN

1.- Hidratamos las setas durante 45 minutos en agua. Las escurrimos bien.

Pelamos y picamos la cebolla, las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Retiramos las setas del fuego.

2.- Cubrimos un molde con papel de horno, lo forramos con la masa quebrada. Lo rellenamos con las setas. Mezclamos la nata con los huevos batidos, el tomate, la cucharada de maicena y salpimentamos. Vertemos esta mezcla sobre las setas.

3.- Horneamos el pastel 45 minutos a 180ºC. Lo sacamos del horno. Picamos un poco de cebollino fresco sobre él.

COPA DE ARROZ NEGRO CON CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 KILO Y MEDIO DE CALABAZA.

100 GR DE ARROZ.

2 CUCHARADAS DE TINTA DE CALAMAR.

1 ZANAHORIA GRANDE.

3 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.

ACEITE DE OLIVA.

SAL Y PIMIENTA.

100 GR DE JAMÓN SERRANO.

CEBOLLINO FRESCO PICADO.

PREPARACIÓN

1.-Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos. Pelamos y cortamos también la zanahoria. Pelamos, cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Agregamos la calabaza y la zanahoria con el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto. Llevamos a ebullición y continuamos con la cocción 30 minutos a fuego medio.

2.- Una vez este cocinada, la pasamos por la batidora y después por un colador. Reservamos al calor.
3.- Cocemos el arroz con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrirlo y lo pasamos por agua fría. Mezclamos en un cazo el arroz con la tinta de calamar. Calentar sin dejar que hierba y repartimos en 4 copas de cóctel.( reservamos un poco para adornar cada copa). Cubrimos el arroz negro con la crema de calabaza, añadimos una cuchara de arroz para decorar, cortamos el jamón en virutas y lo ponemos sobre el arroz. Picamos un poco de cebollino fresco y ponemos unas gotas de aceite de oliva. O decoramos con una ramita de perejil fresco.

CHARLOTA DE TURRÓN

INGREDIENTES

200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRAS MOLIDAS.

1 BOTE DE NATA (crema de leche) ERMOL.

100 ML DE NATA (crema de leche) DE MONTAR.

100 GR DE AZÚCAR GLAS.

25 GALLETAS DE SOLETILLA.

50 GR DE CROCANTE DE ALMENDRAS.

10 ALMENDRAS CRUDAS.

UNOS GRANOS DE GRANADA.

20 GR DE CUBITOS DE ALMENDRAS.

UN PUÑADO DE AVELLANAS.

FIDEOS DE CHOCOLATE.

PREPARACIÓN

1.-En la picadora trituramos el turrón. Batimos con la varilla eléctrica el bote de nata (crema de leche) Ermol con la nata (crema de leche) de montar y el azúcar glas. Añadimos el turrón triturado y seguimos batiendo. Tiene que quedare como una mousse.

2.- En un plato redondo, ponemos un molde redondo. Rellenamos el fondo con el crocante de almendras con las avellanas. Colocamos las galletas de pie en el borde del molde. Rellenamos con la mousse de turrón, hasta el borde de las galletas.

3.- Derretimos el chocolate con un poco de nata (crema de leche) liquida. Ponemos un poco con una cuchara. Decoramos con las almendras crudas, los cubitos de almendra y los granos de la granada...Retiramos el papel de aluminio y decoramos con la cinta, colocándola alrededor de la charlota. Dejamos reposar en la nevera 1 día antes de servir.

Este menú es muy completo, requiere cierta elaboración. Es muy recomendable hacer la tarta un día antes. La crema la podéis hacer al principio y calentar en el momento de servir. También lo podéis preparar para la cena de fin de año. Espero que disfrutéis de él.

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arándanos

Pastel de pollo

By Eva Style - 2:02

Este año me fui a casas de unos amigos a celebrar la Noche Buena. Hacia varios años que no íbamos.

Para la ocasión lleve un pastel de pollo y una tarta de bizcocho de amaretto con buttercream de mascarpone y vainilla.

Las fiestas solemos celebrarlas a nuestra manera, no solemos comer surtidos navideños. Y ,como mañana tengo la fiesta de cumpleaños de mi pareja, tenemos en casa cena con los amig@s.

INGREDIENTES

PARA 8 PERSONAS

2 KILOS DE PECHUGAS DE POLLO

300 GR DE LONGANIZA DE POLLO/PAVO.

100 GR DE ARÁNDANOS.

50 GR DE MELOCOTONES/ O- OREJONES.

50 GR DE DÁTILES.

1 CEBOLLA PICADA.

2 DIENTES DE AJO.

TOMILLO FRESCO.

MENTA FRESCA.

SAL Y PIMIENTA MOLIDA.

JEREZ.

BRANDY.

CALDO DE VERDURAS.

100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.

2 HUEVOS.

PREPARACIÓN

1.- Extraemos la carne de las longanizas de pollo. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y le añadimos un poco de tomillo fresco. Una vez estén tiernas las escurrimos bien. Mezclamos el refrito con la carne de pollo.

2.- Trocemos los frutos secos, los mezclamos con la carne picada. Salpimentamos, añadimos la almendra molida, un poco de jerez, el brandy y las hierbas aromáticas picadas finamente. Amasamos todo con las manos. Ponemos los huevos y mezclamos todo bien, hasta conseguir una pasta.

3.- Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado. Limpiamos las pechugas de pollo, le quitamos la grasa sobrante. Salpimentamos. En el fondo, ponemos las pechugas enteras. Las cubrimos con la mezcla que hemos hecho.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el pastel 40 minutos. Retiramos el papel, y desmoldamos sobre una bandeja.

Las pechugas absorben todo el jugo de la capa que tiene encima. Se quedan muy jugosas.

5.- Preparamos la salsa. En un cazo ponemos un puñado de arándanos, algunos dátiles.Añadimos una copa de brandy y dos vasos de caldo de verduras. Cocinamos 10 minutos a fuego medio.

Trituramos y servimos aparte con el pastel de pollo.

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cocina dulce

Tarta de chocolate y mazapán

By Eva Style - 2:44

El pasado 13 de diciembre fue el cumpleaños de mi sobrino. Cumplió 25 años, como regalo le hice una tarta con los sabores de la navidad; chocolate, turrón y mazapán.

Quizás os parezca un poco infantil para un hombre de 25 años, pero, él creció jugando con los juegos de Mario Bros. Ni que decir,le encanto a las setas, muy conocidas en sus juegos..

También le agrado mucho la combinación de sabores. Os dejo la receta para que podáis ver por vosotros mismo lo bueno que esta.

INGREDIENTES

PARA 12 PORCIONES

4 HUEVOS.

100 GR DE AZÚCAR.

150 GR DE CHOCOLATE FONDANT.

1 PIZCA DE SAL.

100 GR DE HARINA.

1 SOBRE DE LEVADURA.

50 GR DE MARGARINA.

1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO.
PARA EL RELLENO
200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRA MOLIDA.
100 ML DE NATA
PARA EL MAZAPÁN
250 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.
1 CLARA DE HUEVO.
200 GR DE AZÚCAR GLAS.
COLORANTE ALIMENTARIO;
ROJO, VERDE, AZUL Y AMARILLO.
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS.
BOLAS DE AZÚCAR PARA DECORAR.

PREPARACIÓN

1.- Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Fundimos el chocolate con la margarina, lo mezclamos todo. Tamizamos la harina y la levadura, la incorporamos a la masa batida anteriormente. Montamos las claras a punto nieve y las incorporamos de a poco con movimientos envolventes.

2.- Engrasamos un molde redondo, lo enharinamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos la tarta 25 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y la sacamos del molde. Cortamos por la mitad para rellenarla, y la parte superior para nivelarla. Reservamos.

3.- Preparamos el relleno.

Cortamos el turrón en trocitos, lo trituramos con la nata. Guardamos en la nevera 1 hora.

4.- Preparamos el mazapán. En el enlace te explico como hacer mazapán de colores. (leer).

Moldeamos las figuras con el mazapán y los corta pastas. Hacemos una bola con el de color verde, lo entendemos con la ayuda de un rodillo en una superficie cubierta con azúcar glas. Cortamos con un molde grande y redondo, para cubrir con el circula la tarta.

5.- Preparamos dos tiras; uno de color rojo y otro verde.

6.- Rellenamos el bizcocho con la crema de turrón. Pincelamos por fuera con mermelada. Decoramos los bordes con la tira de mazapán y cubrimos con la esfera de mazapán. Cortamos los bordes salientes unimos ambas masas.

7.- Decoramos con las figuras hechas y con las que hemos cortado con los moldes. Pegamos las figuras con un poco de mermelada. Guardamos en lugar seco y fresco. No guardar en la nevera, el mazapán se endurece.

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canapés

Canapés navideños

By Eva Style - 2:15

Hace unos días publique una entrada de canapés con fruta. El mismo día hice estos salados, como hice muchos no quería que el post fuera muy largo. Por eso hoy dedico una segunda parte a estos ricos bocaditos...

INGREDIENTES

PARA 50 BOCADITOS CON QUESO CREMA

50 GR DE MARGARINA.

3 HUEVOS.

200 GR DE HARINA.

1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.

SAL Y PIMIENTA.

PARA EL RELLENO

QUESO CREMA DE TOMATE.

PEREJIL.

PIMIENTA MOLIDA.

PALITOS DE SURIMI.

QUESO CREMA.

SUCEDÁNEO DE HUEVAS DE CAVIAR ROJO.

JUGO DE LIMÓN.

PIMIENTA MOLIDA.

PREPARACIÓN

1.- En un cazo llevamos a ebullición la margarina con una pizca de sal y 125 ml de agua, sin dejar de remover. Le añadimos la harina y removemos hasta formar una bola que se separe del fondo del cazo. Lo retiramos del fuego y añadimos los huevos de a uno, hasta que la masa brille. Finalmente, añadimos la levadura en polvo y la mezclamos bien.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno ponemos extendida dos cucharas de masa por bocadito. Dejando una separación entre todas. Las horneamos 20 minutos, dejamos entibiar y cortamos enseguida.

3.- Preparamos el relleno; mezclamos el queso de tomate con el erejil, la pimienta molida y los palitos de surimi troceados finamente. Rellenamos la mitad con este relleno.

4.- El queso crema los mezclamos con unas gotas de jugo de limón, la pimienta las huevas de caviar rojo. Rellenamos el resto de los bocaditos.

Para el queso con tomate, podemos mezclar 2 cucharas de tomate frito con el queso crema y mezclar bien.

INGREDIENTES

PARA 12 LIONESAS

2 CUCHARADAS DE MARGARINA.

60 GR DE HARINA.

2 HUEVOS.

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.

SAL.

TOMILLO FRESCO.

PARA EL RELLENO

QUESO A LAS FINAS HIERBAS.

PIMIENTA MOLIDA.

SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.

PREPARACIÓN

1.- Preparamos la masa, como lo hemos hecho anteriormente, le añadimos la sal y las hojas de tomillo fresco.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC , rellenamos unos moldes de pequeño de magdalena con las masa, ponemos 2 cucharaditas por molde. O, con una manga pastelera colocamos montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cocinamos las lionesas 20 minutos.

3.- Las dejamos enfriar y abrimos por la parte superior a modo de tapa. Preparamos el queso crema; le añadimos un poco de pimienta molida y los huevos de caviar. Rellenamos las lionesas con esta mezcla.

BOCADITOS DE SALMÓN

INGREDIENTES

4 REBANADAS DE PAN NEGRO ALEMÁN.

QUESO CREMA DE SALMÓN.

ENELDO.

SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.

TOMATES PERAS PEQUEÑOS.

PREPARACIÓN

1.- Cortamos las rebanas en cuatro cuartos. Las untamos con el queso crema. Lavamos los tomates, los secamos y cortamos en dos mitades. Ponemos la mitad del tomate sobre cada cuarto. Añadimos una cucharadita de huevos de caviar y un poco de eneldo fresco.

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bacalao

Bacalao a la sidra

By Eva Style - 2:01

Hoy recomiendo este plato para la cena de Nochebuena: Bacalao a la sidra, un plato exquisito que es muy fácil de cocinar.

...Si combinamos este plato con algunos canapés al principio y un buen postre al final, la cena nos sale una super-cena.

INGREDIENTES

1 LOMO GRANDE DE BACALAO.

1 MANZANA.

200 GR DE GUISANTES.

200 GR DE TAQUITOS DE JAMÓN SERRANO.

CALDO DE VERDURAS.

2 CEBOLLETA.

2 DIENTES DE AJO.

1 HOJA DE LAUREL.

SAL Y PIMIENTA.

NUEZ MOSCADA.

2 VASOS DE SIDRA.

1 CUCHARADA DE MAICENA.

HARINA.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN.

1.- Lavamos el bacalao,lo cortamos en varios trozos grandes, lo secamos y le quitamos las espinas. Salpimentamos y lo pasamos un por harina.

2.- En un sartén añadimos una cuchara de aceite a calentar, hacemos los bacalaos unos minutos por ambos lados. Reservamos.

3.- Ponemos a cocer los guisantes en agua y sal. Una vez estén tiernos los escurrimos. Pelamos y picamos las cebollas, los ajos. Los doramos en una olla con un poco de aceite. Añadimos la hoja de laurel, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada. Vertemos la sidra y la dejamos reducir, incorporamos los guisantes y los tacos de jamón serrano. Dejamos que se cocine unos minutos, añadimos el caldo de verduras y llevamos ebullición. Mezclamos un poco de caldo con la maicena y lo mezclamos con la salsa. Dejamos que se cocine 5 minutos más.

4.- Apagamos el fuego e incorporamos los lomos de bacalao.

5.- Lavamos y cortamos la manzana en gajos. La asamos en una sartén caliente. Servimos el bacalao con la salsa y las manzanas asadas.

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asado

Jamón de pata a las finas hierbas

By Eva Style - 2:26

Jamón de pata asada. Un típico de la cocina canaria por las fiestas decembrinas y muchas otras celebraciones...

Una receta muy sencilla que podemos combinar muy bien con cualquier otro plato.

La hice sin guarnición, la tradición es servir la tapa cortada en lonchas e ir picando de ella.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

1 JAMÓN DE PATA PEQUEÑO

4 DIENTES DE AJO.

MIEL.

TOMILLO FRESCO.

SAL Y PIMIENTA EN GRANOS.

VINO BLANCO.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

ESCARAMUJO ( SECOS)

ROMERO FRESCO.

PREPARACIÓN

1.-Le hacemos unos cortes a la piel del cerdo. Marinamos la carne con todos los condimentos, pelamos 2 ajos y los cortamos en laminas. Los otros 2 los ponemos enteros sin pelar. La dejamos en reposo durante 1 hora.

2.- Precalentamos el horno a 170ºC. Cocinamos la carne 1 hora por cada kilo, cada 30 minutos la vamos rociando con el jugo que suelta y el marinaje.

3.- Una vez que este hecha, la retiramos de la fuente. Pasamos el jugo a un cazo, le añadimos una cuchara de maicena y calentamos hasta que se espese. Servimos la salsa en una salsera.

4.- Dejamos entibiar la pata y la servimos cortada en trozos. Si quieres puedes poner un poco de sal con escapas por encima.

El escaramujo le aporta un sabor de manzana silvestre, dando un matiz afrutado a la carne.

Si quieres también puedes hacer unas patatas al horno y ponerlas como guarnición. (Leer)

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