¡Huele Bien!: comida de cuchara

comida de cuchara

El potaje de berros es un plato muy típico en la cocina canaria, forma parte de la alimentación de muchas familias de las islas.

La receta de hoy es una receta de mi madre. De niña comíamos muchos potajes, este era el favorito de mi hermano Pedro, el único cocinero oficial de la familia...Él, siempre ha reconocido que como el de mi madre, nunca ha comido uno igual.

INGREDIENTES

500 GR DE BERROS.

1 CEBOLLA.

1 CALABACÍN

1 CABEZA DE AJOS ASADA.

150 GR DE CALABAZA.

1 ZANAHORIA.

100 GR DE HABICHUELAS.

2 O 3 PATATAS.

1 CUCHARA DE TOMATE FRITO.

SAL.

HEBRAS DE AZAFRÁN.

20 GR DE COMINO EN GRANO.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

1 PIÑA DE MILLO.

1HOJA DE LAUREL.

PREPARACIÓN

1.- En una olla grande ponemos un poco de aceite. Pelamos y cortamos la cebolla, la rehogamos esta que este transparente. Añadimos el tomate. Lavamos los berros y los escurrimos bien. Pelamos la calabaza y la zanahoria. La picamos junto con el resto de las verduras. Pelamos y lavamos las patatas, la cortamos en trozos.

2.- Si tenemos cocina de gas, asamos al fuego (en un fogón) la cabeza de ajos y la reservamos. Si la cocina es de placa, en un cazo ponemos los ajos los rociamos con ginebra o ron y le prendemos fuego, mantenemos la llama viva hasta que se ase la cabeza entera. La reservamos.

3.- Palamos la piña, la limpiamos bien. Introducimos todas las verduras en la olla. Añadimos agua hasta cubrirlas. Agregamos el azafrán, la sal y la hoja de laurel. Cocinamos 1 hora a fuego medio hasta que todas las verduras entén tiernas.

Añadimos la cabeza de ajo asada y cocinamos 10 minutos más. Dejamos reposar el potaje 15 minutos.

Algunas familias lo cocinan con judias pintas, carne de cerdo y le añaden algunas cucharadas de gofio (harina de maíz tostado) por encima cuando esta servido en el plato.

Ayer le lleve a mi madre el potaje y le encanto. Hace varias semana que también cocino diarimente para ella. La mujer que cocinaba en su casa, se ha puesto enferma. Debido a su medicación mi madre hace muchos años que ya no cocina.

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Menú semanal

By Eva Style - 3:13

Es todo este tiempo sólo he publicado menús de Navidad. Hoy comienzo con un menú semanal... No es fácil publicar una entrada en el blog, y más cuando lleva tres recetas como la de hoy.

Sólo espero que mi propuesta para el día de hoy os guste. Es un menú muy completo y desde muy punto de vista no es muy complicado; crema de verduras con pipas de calabaza. Croquetas de pollo al curry y de postre pastel de queso con fruta de temporada.

INGREDIENTES

PARA LA CREMA

5 O 6 ZANAHORIAS.

4 O 5 CHAMPIÑONES.

1 CEBOLLA.

2 AJOS. 100 GR DE PIPAS DE CALABAZA.

2 PATATAS.

1 PUERRO.

2 CLAVOS OLOROSO.

1 HOJA DE LAUREL.

TOMILLO FRESCO.

2 CUCHARADAS DE CURRY.

2 PIMIENTAS DE LA INDIA ( O PIMIENTA NEGRA)

SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

1 CUCHARADA DE MARGARINA

PREPARACIÓN

1.- Pelamos la zanahoria, la cebolla, las patatas y los ajos y los picamos. Limpiamos bien los champiñones y los troceamos. Igualmente picamos el tallo del puerro.

2.- En una olla con un poco de aceite de oliva y la margarina, rehogamos la cebolla, pasados unos minutos añadimos los ajos.

Añadimos el restos de las verduras, las especias, las hierbas aromáticas y la sal. Lo rehogamos todo unos minutos, dándole la vuelta con una cuchara de madera. Añadimos el curry y cubrimos con agua toda la verdura. Cocinamos a fuego medio 40 minutos.

(Reservamos un poco de caldo y lo colamos). Retiramos las especias y el laurel, trituramos con el brazo las verduras. Rectifícamos de sal si es necesario. En una sartén tostamos las pipas de calabaza, las pelamos y las servimos con la crema de verduras.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES

300 GR DE ESTOS DE POLLO ASADO.

1 UNA PECHUGA ASADA.

1/2 CEBOLLA.

CALDO DE VERDURAS.

CURRY.

SAL, PIMIENTA BLANCA Y NUEZ MOSCADA.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PAN RALLADO.

HARINA.

1 HUEVO BATIDO.

2 CUCHARADAS DE MARGARINA.

PREPARACIÓN

1.- Picamos en dados pequeños los restos del pollo. ( si es pechuga la asamos primero, y luego la cortamos en dados).

Pelamos y picamos la cebolla.

2.- En una sartén caliente con la margarina rehogamos la cebolla. Cuando este transparente añadimos 2 cucharas de harina y removemos para que se integre bien. Añadimos el caldo de la verdura que hemos reservado anteriormente. Volvemos a poner otro poco de harina hasta que vuelva a espesarse. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada, el perejil picado, el curry y los dados de pollo. Cocinamos hasta que la masa se desprenda de la sartén. Pasamos la masa a bol y dejamos que se enfrié.

3.- A continuación hacemos bolitas con las manos limpiamos, las pasamos por huevo batido y pan rallado mezclado con un poco de harina. Las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina. Las podemos acompañar con unas patatas fritas.

Las croquetas me gustan cargadas de pollo y con la masa justa para ligar todos los ingredientes. El caldo de verduras le aporta mucho sabor y el curry las convierten en un bocado irresistible.

PASTEL DE QUESO CON FRUTAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

500 GR DE QUESO QUARK VAINILLA.

2 CUCHARADAS DE MAICENA.

100 GR DE AZÚCAR.

3 HUEVOS BATIDOS.

2 PAQUETES DE BIZCOCHO DE SOLETILLA.

1 CHUPITO DE AMARETTO.

100 GR DE MARGARINA.

1 PLÁTANO

UN PUÑADO DE ARÁNDANOS.

1 KIWI.

2 FRESAS GRANDES.

1 RAMITA DE HIERBABUENA.

PREPARACIÓN

1.- Trituramos las galletas, fundimos la margarina en el microondas y la mezclamos con las galletas. Añadimos el amaretto ( o cualquier otro licor que os guste). Hacemos una pasta, engrasamos un molde, lo forramos con papel de horno y cubrimos el fondo con la galleta masa.

2.- Batimos el queso con los huevos y el azúcar, le añadimos la maicena. Vertamos la masa en el molde. Precalentamos el horno a 180 ºC. Cocinamos el pastel 40 minutos, hasta que cuaje completamente todo el queso. Dejamos enfriar y desmoldamos.

3.- Lavamos las fresa y los arándanos, los secamos con papel de cocina. Cortamos el laminas las fresas, el plátano pelado y el kiwi pelado. Decoramos la tarta de la fruta y una ramita de hierbabuena.

Como explique al principio de este post, es un menú muy completo y nutritivo. Llenó de sabor, vitaminas, proteínas y mucha fruta fresca.