La carne de conejo en casa la consumimos mucho. Es carne magra con poca grasa.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
800 GR DE CONEJO.
4 DIENTES DE AJO.
200 GR DE CHAMPIÑONES.
2 PATATAS.
1 VASO DE VINO BLANCO.
ORÉGANO FRESCO.
ROMERO FRESCO.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PUÑADO DE AVELLANAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
REALIZACIÓN
1.- En un mortero ponemos las avellanas, los ajos enteros, sal, el orégano y el romero. Machacamos todo bien. Añadimos aceite de oliva y un poco de vino blanco. Reservamos.
2.- Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con el jugo del limón. Limpiamos el conejo de vísceras y grasa. Lo trocemos y lavamos. Secamos con papel de cocina. La vamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm.
3.- En una fuente ponemos la carne con las patatas y los champiñoes. Rociamos con la mezcla del mortero, añadimos el vino restante, un poco más de aceite de oliva por toda la fuente y salpimentamos.
4.- Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante 35 o 40 minutos, vamos recogiendo el jugo de la fuente y regando el conejo cada 10 minutos. Servimos el conejo con las patatas y los champiñones y un vaso de vino tinto.
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